村小学食品安全工作制度

PAGE村小学食品安全工作制度一、总则（一）目的为加强村小学食品安全管理，预防食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本工作制度。（二）适用范围本制度适用于本村小学内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关活动。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险监测和预警机制，采取有效措施预防食品安全事故的发生，做到早发现、早报告、早控制。2.全程监管原则对食品从采购到供应的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品安全要求。3.责任追究原则对违反食品安全规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品安全管理职责分工（一）学校食品安全管理领导小组职责1.全面领导学校食品安全工作，制定食品安全工作方针和目标。2.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。3.组织开展食品安全检查和隐患排查，督促整改食品安全问题。4.协调与相关部门的沟通与协作，共同做好学校食品安全工作。（二）学校校长职责1.是学校食品安全工作的第一责任人，对学校食品安全工作负总责。2.贯彻落实食品安全法律法规和政策要求，将食品安全工作纳入学校重要议事日程。3.组织制定并实施学校食品安全工作制度和应急预案。4.保障食品安全工作所需的经费和物资。（三）学校食堂管理人员职责1.负责学校食堂的日常管理工作，制定食堂工作计划和管理制度。2.组织食堂从业人员参加食品安全培训和健康检查。3.监督食堂食品采购、储存、加工、供应等环节的操作规范，确保食品安全。4.定期检查食堂设施设备，保障其正常运行。5.处理师生对食堂食品安全问题的投诉和建议。（四）食堂从业人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和学校食品安全工作制度。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.按照食品安全操作规范进行食品采购、储存、加工、供应等工作。4.定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和技能。5.发现食品安全问题及时报告，并积极配合处理。三、食品采购与索证索票制度（一）食品采购要求1.必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，严禁采购“三无”食品和变质、过期食品。2.采购食品时，应选择质量可靠、信誉良好的供应商，并与其签订食品安全责任书。3.采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品新鲜度。（二）索证索票规定1.采购食品时，应当向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件。2.采购食品时，应当索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。购货凭证和相关证明文件应当保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存制度（一）食品储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败。2.食品储存场所应划分不同的区域，分类存放食品，并有明显的标识。3.食品储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备。（二）食品储存管理规定1.食品应离地、离墙存放，隔墙地面距离均在10厘米以上。2.食品应按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则。3.库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。4.食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用。五、食品加工制作制度（一）食品加工制作场所要求1.食品加工制作场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工制作场所应配备必要的加工制作设备和工具，并定期进行清洗、消毒。3.食品加工制作场所应设置专门的凉菜间、裱花间等易腐食品加工制作区域，并有相应的卫生防护设施。（二）食品加工制作过程规范1.食品加工制作应遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品时，应严格控制食品添加剂的使用范围和用量，严禁超范围、超剂量使用。3.食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所整洁。4.加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。六、食品留样制度（一）留样食品种类每餐供应的各种食品成品均应留样。（二）留样数量与留样时间1.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.每个品种的留样量应不少于125克。（三）留样记录要求1.应详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录应妥善保存，以备查用。七、餐具、饮具清洗消毒保洁制度（一）清洗消毒设施要求1.学校食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，并正常运行。2.清洗消毒设备应定期维护和保养，确保其消毒效果。（二）清洗消毒程序1.餐具、饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。2.清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。3.采用物理消毒的，应将洗净的餐具、饮具放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。（三）保洁要求1.消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。2.保洁设施应定期清洗消毒，防止二次污染。八、食品安全自查制度（一）自查计划制定学校食品安全管理领导小组应制定年度食品安全自查计划，明确自查的内容、时间、人员等要求。（二）自查内容1.食品安全管理制度的执行情况。2.食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全状况。3.餐具、饮具清洗消毒保洁情况。4.从业人员的健康状况和个人卫生情况。5.食品安全设施设备的运行情况。（三）自查结果处理1.对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改。2.对自查结果应进行记录，并形成自查报告，报学校食品安全管理领导小组。3.对存在食品安全隐患的，应及时向上级主管部门报告，并采取有效措施消除隐患。九、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置预案制定学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。（二）应急处置流程1.发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校食品安全管理领导小组。2.学校食品安全管理领导小组应立即启动应急处置预案，组织人员对中毒人员进行救治，并向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。3.配合相关部门开展调查处理工作，提供相关信息和资料。4.对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施防止类似事故再次发生。（三）后期处置1.妥善处理食品安全事故造成的善后工作，包括安抚受害者家属、赔偿损失等。2.对食品安全事故的原因进行深入调查分析，总结经验教训，完善食品安全管理制度和应急预案。十、从业人员健康管理与培训制度（一）健康管理要求1.食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。（二）培训制度1.学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。2.培训应采用多种形式，如集中培训、现场演示、观看视频等，确保培训效果。3.食堂从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识和技能，提高食品安全意识。十一、食品安全宣传教育制度（一）宣传教育目标通过开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。（二）宣传教育内容1.食品安全法律法规和政策。2.食品安全知识，如食品选购、储存、加工、食用等方面的知识。3.食品