保证食品安全规章制度(9篇)

保证食品安全规章制度(9篇)食品安全规章制度本单位依据《中华人民共和国食品安全法》，严格履行食品安全第一责任人义务，严控食品质量，建立健全与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品安全。一、进货查验记录制度采购食品时，应认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件，建立索证档案。严禁从无合法资质的供货者进货，拒收来历不明的送货，不销售无厂名、厂址、生产日期的食品及过期变质食品。采购食品须索取一票通进货凭证；从事批发业务的，须向购货者提供一票通销货凭证。按要求规范整理票据，建立进货与销售台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者及联系方式、进货日期等信息。台账应妥善保存，鼓励建立电子台账，保存期限不少于二年。二、从业人员健康管理制度从业人员须持有效健康证明上岗，每年至少进行一次健康检查。患有碍食品安全疾病的人员应立即调离岗位，痊愈后方可返岗。从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、剪指甲、洗澡、理发、更换衣物，不留指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。进入经营场所前须清洗消毒双手，穿戴整洁的工作衣帽，工作服应遮盖外衣，头发不得外露，严禁吸烟及其他有碍食品卫生的行为。应建立从业人员健康档案，档案保存期限不少于三年。三、从业人员培训制度单位负责人、食品安全管理人员、专业技术人员及从业人员须接受食品安全法律法规和知识培训，考核合格后方可上岗。定期制定培训计划，组织管理人员和从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德及法律法规培训。定期学习《食品安全法》及相关地方实施细则，及时掌握最新法律法规动态。培训以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者须离岗学习。四、不合格食品处理制度发现不符合食品安全标准的食品，应立即停止经营，通知相关生产经营者及消费者，记录处置情况，并报告市场监管部门。对过期变质及监管部门通报下架的食品，应及时下架并采取无害化处理或销毁措施，不得退回供货商或重新上市。对消费者反映强烈的食品，应先下架，经检验合格后方可重新销售。五、消费者投诉处理制度严格执行国家售后服务规定，提升服务水平，保障消费者权益。积极配合市场监管部门和消费者协会处理投诉，遵循公平合理原则，主动与消费者协商解决，不无理拒绝或拖延。六、食品信息公示制度在经营场所显著位置设立食品安全信息公示栏，及时公布消费及监管相关信息，必要时通过媒体公示。建立食品安全信息公示档案，接受相关单位检查及消费者查询。七、日常卫生管理制度经营场所应保持清洁整齐，无杂物堆放，无垃圾积存，无痰渍。每日清扫，每月大扫除，保持地面、天花板清洁无尘。商品应分类分架、离地离墙摆放，与有毒有害物品隔离。仓储食品应先进先出，定期检查，防止过期变质。食品贮存区应配备防鼠、防虫、防潮、通风设施，保持干燥清洁。散装食品应设专区销售，明显标识食品名称、生产日期、保质期、生产者及联系方式。直接入口食品应使用小包装或无毒清洁包装材料，使用专用工具分拣。八、食品安全事故应急处理制度制定食品安全事故处置方案，定期检查防范措施落实情况，及时消除隐患。发生食品安全事故时，立即启动预案，封存可能导致事故的食品、原料、工具设备，并在2小时内向县级卫生行政部门报告。积极配合事故调查，不得隐瞒、谎报、缓报，不得销毁证据。九、库房管理制度库房应通风干燥，配备防鼠、防虫、防霉设施。严禁存放有毒有害物品及个人生活用品。食品与非食品应分开存放，并有明显标识。食品应分类分架存放，离墙离地10厘米以上，定期检查，遵循先进先出原则，及时清理变质过期食品。冷藏冷冻库应做到原料、半成品、成品严格分开，设有明显标识和温度监测装置。定期除霜清洁，确保温度符合要求。保持库内外环境整洁，做好出入库登记工作。十、食品留样制度大型宴会、重要接待、学校及企业食堂每餐每样食品须留样100克，盛放于消毒容器中。留样食品须密封并标注日期、品名、餐次、留样人，立即存入专用留样冰箱。留样时间不少于48小时，留样冰箱不得存放其他食品。详细记录留样信息，便于追溯检查。十一、食品添加剂使用管理制度食品添加剂须符合国家标准，专人负责保管，告知使用范围及用量，建立使用台账。添加剂应专柜存放，标识食品添加剂字样，使用记录存档。严禁使用非食用物质及滥用添加剂。严格控制含铝膨松剂等添加剂用量，优先使用不含铝的替代品。十二、废弃食用油脂管理制度废弃油脂须按国家规定管理，专人负责，专用容器存放，标识废弃油脂字样。废弃油脂只能销售给具备资质的加工或收购单位，不得销售给其他单位和个人。建立处理档案，记录销售时间、种类、数量、收购单位等信息，长期保存。十三、个人卫生管理制度从业人员应掌握岗位食品安全要求，养成良好卫生习惯，严格按规程操作。操作前、便后及从事与食品无关活动后应洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在场所内吸烟、进食、吐痰。穿戴整洁工作衣帽，头发不得外露，注意个人卫生形象。十四、餐饮服务食品安全管理制度须取得《餐饮服务许可证》和营业执照，并按许可范围经营，在显著位置公示许可证。从业人员应衣帽整洁，保持个人卫生，操作前洗手。餐饮具摆放前确保桌椅清洁，未使用的餐饮具应及时回收清洗消毒。直接入口食品使用专用工具分拣，避免手部接触。发现食品异常或餐饮具不洁应立即撤换。餐前餐后及时清洁环境，保持地面、桌椅、门窗、灯具等整洁。垃圾桶应加盖，垃圾及时清运。不得存放空瓶、未使用食品及无关杂物。十五、食品索证索票制度采购食品时须向供货方索取相关票证，确保来源合法、质量安全。初次交易须查验供货方营业执照、生产许可证、卫生许可证等合法证件，每年核对一次。按批次索取食品质量合格证明、检验检疫证明、销售票据、认证标志、商标专利证明、强制性认证证书等。进口食品须提供代理商营业执照、标签审核证书、报关单、注册证等。活禽类须有检疫合格证明及合法来源证明；牲畜肉类须有动物产品检疫合格证明或检验合格证明及进货票据；粮食、奶制品、豆制品、饮料、酒类须有检验合格证明及进货票据。获得驰名商标、著名商标或省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭标识直接销售，免予索取其他票证。实行购销挂钩的食品，可凭协议和销售凭证直接销售，免予索取其他票证。索取的票证应建立档案，接受监督检查。十六、食品质量检查制度对所有进货食品进行检查，定期抽查检测。对包装不严实、不符合卫生要求、过期变质食品应及时处理，发现假冒伪劣食品应立即报告市场监管部门。抽查检测采取随机抽样方式，两人以上在场，填写抽样记录单并签字盖章。受测户对结果有异议可重新取样检测或送法定机构检测。检测应按规定操作，确保公正、准确、有效。十七、场所环境卫生检查制度制定卫生检查计划，全面检查与抽查相结合，检查制度落实情况。卫生管理人员每日营业后检查卫生，发现问题及时指导改进，记录备查。各岗位负责人应跟随检查，指导从业人员按卫生操作程序作业，养成良好习惯。单位卫生管理人员每周全面检查，反馈问题并提出改进意见。对多次提出未改进的问题按相关规定处理。十八、设施设备运行维护制度建立加工设备及工具清洁制度，各岗位按规定清洁，保持设施整洁。设备工具使用后应洗净，接触直接入口食品的须消毒，防止污染。建立设施维修保养制度，定期维护检修，保持良好运行状态。场所内不得存放与食品加工无关物品，设施不得挪作他用。化学消毒的设备工具消毒后应彻底清洗，已清洗消毒的设备工具应定位存放于保洁设施内。食品加工设备工具不得用于其他用途。十九、食品用具清洗消毒制度食品用具、容器、包装材料应符合卫生标准，无毒无害，便于洗刷消毒保洁。每日班前班后清洗消毒一次，运行过程保持清洁无污垢。用具应有专人保管，不混用不乱用。冷藏冷冻工具每日保洁，每周洗刷消毒一次，专人管理。定期检查抽查用具卫生，不符合要求的及时更换。二十、从业人员健康与培训管理从业人员须每年健康检查并取得合格证明，新入职人员须先体检后上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离岗位，治愈前不得从事食品工作。配备专职或兼职卫生管理人员，实行责任制，定期不定期检查卫生，记录问题并处理。从业人员出现发热、腹泻、皮肤感染等有碍食品安全的症状，应立即离岗，查明原因或治愈后方可返岗。建立从业人员健康档案。从业人员须接受食品安全法律法规和知识培训，考核合格后方可上岗。培训对象包括负责人、卫生管理人员及一般从业人员，每两年复训一次。主管部门负责组织培训，卫生行政部门协助并组织考试，合格者发给培训合格证。单位须有持证负责人或卫生管理人员方可申请开业。二十一、加工操作管理按规范要求制定加工操作规程，包括食品采购、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁、点心加工、裱花、烧烤、生食海产品加工、备餐供餐、再加热、工具容器餐饮具清洗消毒保洁、配送等各工序的具体规定和操作要求。操作规程应明确标准操作程序、关键项目控制标准、设备操作与维护标准，各工序岗位人员的要求及职责。培训员工按规程操作，符合卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、大型餐馆、食堂及连锁餐饮经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。二十二、消费者投诉管理设立投诉处理机制，保护消费者权益，及时公正处理投诉。投诉处由质检员负责，在市消费者协会指导下工作。质检员负责投诉接待、记录、调查、处理及反馈。详细记录投诉者姓名、性别、年龄、职业、单位、联系方式、投诉事件等信息。能立即处理的应及时处理答复，不能处理的应向店主请示后处理。书面答复应载明被投诉事由、调查过程、事由证据、责任及处理意见。投诉处理情况定期向市场监管部门报告。消费者直接投诉至市消协的，应积极配合处理。二十三、食品采购索证索票与台账记录采购食品、食品添加剂、食品相关产品须建立索证记录制度。从生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质和产品合格证明；从固定供货商采购的，须留存资质证明和供货清单；从超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒餐具的，须索取厂家营业执照和消毒合格证明。所有采购须留存有效购物凭证。进货验收时，严禁采购使用腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染有毒、异味过期、外观不洁、包装标签不符、来源不明食品。预包装食品标签须符合《食品安全法》规定。台账应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者及联系方式、进货日期等信息，或保存载明上述信息的进货清单票据。统一配送的餐饮单位可由总部统一查验记录，各门店建立统一配送台账；自行采购的须按规定索证索票。记录票据保存期限不少于二年。二十四、食品检验制度检查食品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对使用不当易造成损害的食品是否标有警示标记或中文警示语。感官检查是否有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他异常性状。食堂采购物品须严格履行入库出库手续，双方签字。保管员验收时检查质量数量，杜绝次品变质过期食品入库；取货员取出食品时须检验核对数量，杜绝问题食品出库食用。加强仓库管理，做好防火防盗防潮防鼠放食物中毒工作。合理控制库存，加强检验，杜绝浪费和不安全现象。二十五、问题食品召回与处理发现食品不符合食品安全标准，应立即停止生产，召回已上市销售食品，通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况。对召回食品采取补救、无害化处理或销毁措施，并向县级以上质量监督部门报告。未按规定召回或停止经营不符合安全标准食品的，监管部门可责令召回或处罚。二十六、食品安全突发事件应急处理健全食物中毒报告制度，严格执行食物中毒事故处理办法。开展预防食物中毒宣传教育，提高从业人员卫生管理水平。预防细菌性食物中毒，关键在避免污染、控制时间、清洗消毒、控制加工量。避免生熟食品接触，勤洗手消毒，保持场所清洁，避免昆虫鼠类接触食品；缩短食品存放时间；彻底清洗消毒接触物品；加工量与条件匹配。预防化学性食物中毒：蔬菜粗加工时用洗涤剂浸泡30分钟再冲洗，烹调前烫泡1分钟去除农药；豆浆须煮沸除沫后文火维持5分钟以上，注意假沸现象。发生食物中毒时，立即拨打120送医，向食品药品监督管理部门报告并保护现场。后勤部门负责调度送医，报单位领导组织调查处理。保护现场，封存可疑食物，配合监管部门调查取证，分析原因吸取教训。二十七、餐厅卫生制度餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，设公共痰盂和洗手设施。每日清扫两次，每周大扫除，无蝇无蜘蛛。不销售变质生虫食品。小餐具用后洗净消毒保洁。服务人员穿戴清洁衣帽，工前便后洗手消毒。点心熟食在防尘防蝇柜内销售，使用清洁售货工具。服务人员不得戴戒指手链涂指甲。凉菜制作须专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒，入口设预进间供二次更衣洗手消毒。室内温度低于25，加工前紫外线消毒不少于30分钟。操作前消毒刀砧板台面手部，检查待配制凉菜，禁用变质原料，蔬菜水果须洗净消毒。工作人员穿戴整洁衣帽口罩，操作前洗手消毒。熟食当天制作销售，隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。工作结束清洗消毒工具容器及场所。非专间人员不得进入。初加工间工具容器专用，禁用腐败变质原料。动物性、植物性食品分池清洗，水产品专用水池清洗，禽蛋洗净消毒。加工后食品放入清洁容器，不落地，有