广州市2026市场监督管理局-食品安全法考试试题(含答案)

广州市2026市场监督管理局食品安全法考试试题（含答案）试卷总分：100分考试时间：120分钟一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行（）制度。A.审批B.核准C.许可D.备案2.食品经营许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期有效3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.风险评估C.成本评估D.生产评估4.预包装食品的标签上应当标明所有食品添加剂在国家标准中的通用名称。某糕点标签上写着“着色剂（天然红曲红）”，该标示方式（）。A.符合规定，写明了具体成分B.不符合规定，必须使用通用名称“红曲红”C.符合规定，括号内已说明D.不符合规定，应直接写“天然色素”5.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时（）。A.予以罚款B.制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门C.关闭其店铺D.通知经营者自行整改6.食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.追溯B.自查C.应急D.召回7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并按照规定向所在地（）报告。A.市场监督管理部门和卫生行政部门B.公安机关C.应急管理部门D.行业主管部门8.食品检验实行（）负责制。A.食品检验机构与检验人共同B.食品检验机构C.检验人D.送检单位9.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请。A.5B.7C.10D.1510.下列哪项不属于《食品安全法》明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.标注虚假生产日期的食品D.按照传统工艺生产的，未取得食品生产许可的农家自制腊肉11.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应遵循（）原则。A.必要性、安全性、公开性B.必要性、安全性、规范性C.经济性、必要性、安全性D.随意性、安全性、必要性12.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，未履行检查、报告等义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）。A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任13.进口的预包装食品应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合（）。A.出口国法律、法规的规定和食品安全国家标准B.我国法律、法规的规定和出口国食品安全标准C.我国法律、法规的规定和食品安全国家标准D.国际通用标准和出口国标准14.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，这些要求不包括（）。A.原料采购、原料验收B.投料等原料控制C.运输和交付控制D.食品广告宣传控制15.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.部分负责B.全面负责C.承担领导责任D.无需直接负责16.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（）。A.收费凭证B.生产记录C.消毒合格证明D.配送清单17.县级以上人民政府（）对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。A.商务部门B.市场监督管理部门C.海关部门D.卫生健康部门18.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.以上全部都是19.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿执行标准20.国家对食品生产加工小作坊和食品摊贩等的管理原则是（）。A.严格许可，统一管理B.加强服务、规范引导、逐步取缔C.加强监督，自由发展D.加强服务、规范引导、监督管理21.广州市某餐饮店采购猪肉，应当查验并留存供货者的许可证和猪肉的（）。A.购物发票B.动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明C.运输车辆消毒证明D.养殖场证明22.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三B.五C.十D.一23.食品安全风险监测工作人员采集样品，应当（）。A.以市场价购买B.免费抽取C.按照市场价格支付费用D.与生产经营者协商支付24.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品价格B.疾病预防、治疗功能C.营养成分表D.生产者信息25.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.给予警告B.责令改正C.吊销许可证D.处以罚款26.食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到事故举报，应当立即向本级人民政府和（）报告。A.上级人民政府B.上级食品安全监督管理部门C.公安机关D.卫生行政部门27.食品生产许可的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期有效28.以下哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员C.患有感冒的人员D.A和B都是29.食品安全国家标准由（）会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。A.国务院标准化行政部门B.国务院卫生行政部门C.国务院农业行政部门D.国务院质量监督部门30.对确认属于被污染的食品及其原料，食品安全监督管理部门可以责令食品生产经营者依照《食品安全法》第六十三条的规定予以（）。A.召回并销毁B.召回并重新包装C.降价销售D.作为饲料处理二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）31.根据《食品安全法》，食品安全工作实行（）的工作原则。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治E.惩罚为主32.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.客户要求D.食品安全标准E.行业惯例33.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.超过保质期但感官性状未发生明显变化的食品E.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品34.食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、（）等管理制度。A.贮存管理B.设备管理C.不合格产品管理D.食品安全自查E.销售台账管理35.网络餐饮服务第三方平台提供者应当（）。A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查B.登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息C.保证网上公示的菜品信息与实际销售的菜品一致D.设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员E.与入网餐饮服务提供者签订食品安全责任协议，明确食品安全责任36.食品召回制度中，根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（）。A.企业主动召回B.责令召回C.一级召回（紧急）D.二级召回（中度）E.三级召回（一般）37.发生食品安全事故后，任何单位或者个人不得（）。A.隐瞒B.谎报C.缓报D.上报E.毁灭有关证据38.食品检验机构出具虚假检验报告的，（）。A.没收违法所得，并处罚款B.对直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分C.吊销资质证书D.使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任E.构成犯罪的，依法追究刑事责任39.下列哪些情形，食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈？（）A.生产经营过程存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的B.食品生产经营者因食品安全问题被消费者多次投诉举报的C.未按时提交年度自查报告的D.监督抽检发现多批次产品不合格的E.发生食品安全事故的40.在广州市从事食品生产加工小作坊，应当遵守的规定包括（）。A.取得营业执照B.向所在地的区市场监督管理部门申请食品生产加工小作坊登记证C.生产的食品品种应当在广州市公布的食品生产加工小作坊允许生产加工食品目录内D.建立原料进货查验和销售记录制度E.在生产经营场所明显位置悬挂登记证和从业人员健康证明三、判断题（共10题，每题1分，共10分）41.（）食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，过期后只要没变质就可以销售。42.（）食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。43.（）食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。44.（）食品生产经营者可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构对食品进行检验，也可以自行开展检验。45.（）食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的使用范围、用量和使用方法。46.（）食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的唯一科学依据。47.（）进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准进行备案即可进口。48.（）食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。49.（）餐饮服务提供者制作凉菜应当有专用操作场所和专用工具、容器。50.（）食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，并向所在地省级市场监督管理部门报告处理情况。四、简答题（共4题，每题5分，共20分）51.简述食品生产经营者建立并执行的从业人员健康管理制度的主要内容。52.根据《食品安全法》，食品安全事故应急处置措施主要有哪些？53.什么是食品安全追溯体系？食品生产经营者建立该体系的基本要求是什么？54.请列举食品经营者采购食品时，应当履行的进货查验义务的主要内容。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）55.案例一：2026年3月，广州市天河区市场监督管理局根据举报，对“鲜味坊”餐厅进行突击检查。检查发现：1.该餐厅后厨存在生熟食品混放，用于加工生食和熟食的刀具、砧板未分开使用；2.在凉菜间内发现一瓶已开封但无任何标识的白色粉末状物质，厨师承认是用于给凉菜增香的“秘制调料”，但无法提供合法来源证明和成分说明；3.两名直接接触入口食品的从业人员未能出示有效的健康证明。问题：(1)“鲜味坊”餐厅存在哪些违反《食品安全法》的行为？（至少列出三点，3分）(2)针对上述违法行为，市场监督管理部门可以依法采取哪些行政处罚措施？（4分）(3)该餐厅应如何整改以符合食品安全要求？（3分）56.案例二：“便利购”连锁超市从“绿源”食品公司购进一批标注生产日期为2026年5月10日、保质期6个月的预包装饼干。2026年10月8日，超市理货员在检查货架时发现该批次饼干仍有部分未售出。店长指示员工将剩余的饼干包装拆开，取出饼干装入超市自制的带有“生产日期：2026年10月1日”标签的礼盒中，作为“新鲜礼品”上架销售。有消费者购买后食用出现不适并向市场监管部门投诉。问题：(1)“便利购”超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（4分）(2)本案中的“绿源”食品公司是否需要承担法律责任？为什么？（3分）(3)作为市场监管执法人员，接到投诉后应如何依法处理此事？（3分）参考答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.B6.B7.A8.B9.B10.D11.B12.C13.C14.D15.B16.C17.B18.D19.C20.D21.B22.B23.C24.B25.C26.B27.B28.D29.B30.A二、多项选择题31.ABCD32.ABD33.ABCE34.ABCD35.ABDE(注：C选项是入网餐饮服务提供者的义务)36.CDE37.ABCE38.ABCDE39.ABDE40.ABCDE三、判断题41.×42.×43.√44.√45.√46.×47.×48.√49.√50.×(应向县级市场监督管理部门报告)四、简答题51.答：主要内容包括：(1)建立从业人员健康档案；(2)组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；(3)对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，应及时调整到不影响食品安全的工作岗位；(4)实行每日岗前健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的，应立即脱离工作岗位。52.答：主要措施包括：(1)开展应急救援，组织救治因事故导致人身伤害的人员；(2)封存可能导致事故的食品及其原料，并立即进行检验；封存被污染的食品相关产品，责令进行清洗消毒；(3)做好信息发布工作，依法对事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。53.答：食品安全追溯体系是记录和追溯食品生产、销售、贮存、运输等全过程信息的系统。基本要求是：食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息。54.答：应当：(1)查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明；(2)对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；(3)如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。五、案例分析题55.答：(1)违法行为：①未按规定要求贮存食品（生熟混放），未按规定要