初级品酒师考试题库及答案

初级品酒师考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.葡萄酒的酒精度通常用体积百分比表示，其符号为（）。A.%m/mB.%v/vC.%w/wD.%v/w答案：B2.下列葡萄品种中，属于白葡萄的是（）。A.CabernetSauvignonB.SyrahC.RieslingD.PinotNoir答案：C3.法国波尔多地区经典的调配红葡萄品种不包括（）。A.MerlotB.CabernetFrancC.MalbecD.Sangiovese答案：D4.葡萄酒品尝时，第一步应进行的动作是（）。A.大口吞咽B.观察外观C.剧烈摇杯D.直接闻香答案：B5.葡萄酒中“单宁”主要来源于（）。A.酵母B.葡萄皮与籽C.二氧化硫D.苹果酸答案：B6.下列哪一项不是葡萄酒常见的缺陷气味（）。A.湿纸板味B.马汗味C.青苹果味D.臭鸡蛋味答案：C7.葡萄酒的“酒腿”现象主要与下列哪一因素相关（）。A.酸度B.糖分与酒精C.二氧化硫D.单宁答案：B8.德国葡萄酒分级中，最高等级为（）。A.QbAB.KabinettC.TrockenD.Prädikatswein答案：D9.葡萄酒的适饮温度，下列对应正确的是（）。A.香槟18℃B.轻盈白葡萄酒6–8℃C.厚重红葡萄酒8–10℃D.甜酒16℃答案：B10.葡萄酒瓶标准容量为（）。A.500mLB.650mLC.750mLD.1000mL答案：C11.葡萄酒中挥发酸的主要成分是（）。A.乳酸B.醋酸C.酒石酸D.柠檬酸答案：B12.使用“传统法”酿造的起泡酒需要进行（）。A.罐式二次发酵B.瓶中二次发酵C.碳酸化D.热灌装答案：B13.葡萄酒的“余味”长度通常指（）。A.吞咽后香气持续的时间B.酒液在口腔停留时间C.开瓶后保存时间D.醒酒所需时间答案：A14.下列哪一项属于加强型葡萄酒（）。A.ChiantiB.PortC.BeaujolaisD.Valpolicella答案：B15.葡萄酒的“terroir”概念不包括（）。A.土壤B.气候C.人文D.酵母品牌答案：D16.葡萄酒品尝杯中，郁金香形杯的主要作用是（）。A.加速氧化B.集中香气C.降低温度D.减少单宁答案：B17.葡萄酒的“苹果酸–乳酸发酵”可将苹果酸转化为（）。A.醋酸B.乳酸C.酒石酸D.柠檬酸答案：B18.下列哪一项不是葡萄酒常见的澄清剂（）。A.膨润土B.蛋清C.明胶D.小苏打答案：D19.葡萄酒的“硫味”过重时，可采取的最佳补救措施是（）。A.加热煮沸B.加入铜片轻微接触C.冷冻D.加入柠檬酸答案：B20.葡萄酒评分体系中，“RP”指的是（）。A.RobertParkerB.WineSpectatorC.JamesSucklingD.JancisRobinson答案：A21.葡萄酒的“陈年潜力”与下列哪一因素关系最小（）。A.酸度B.单宁C.酒精度D.糖分答案：C22.葡萄酒的“花香”属于（）。A.一类香气B.二类香气C.三类香气D.缺陷香气答案：A23.葡萄酒的“还原”气味常表现为（）。A.臭鸡蛋B.湿纸板C.雪利D.醋酸答案：A24.葡萄酒的“酒石酸盐”沉淀主要成分为（）。A.酒石酸氢钾B.氯化钠C.碳酸钙D.磷酸二氢钾答案：A25.葡萄酒的“垂直品鉴”是指（）。A.同酒庄同酒款不同年份B.同年份不同酒庄C.同品种不同产区D.同产区不同品种答案：A26.葡萄酒的“二氧化碳浸渍法”常用于（）。A.博若莱新酒B.巴罗洛C.波尔多D.勃艮第答案：A27.葡萄酒的“甜度”感知与下列哪一因素无关（）。A.酸度B.酒精度C.单宁D.温度答案：C28.葡萄酒的“盲品”环节，事先告知的信息通常不包括（）。A.年份B.产区C.品种D.价格答案：D29.葡萄酒的“醒酒”目的不包括（）。A.释放香气B.软化单宁C.去除沉淀D.提高酒精度答案：D30.葡萄酒的“酒标”上必须标注的内容是（）。A.获奖分数B.二氧化硫提示C.品酒词D.适饮温度答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于葡萄酒的“旧世界”产区（）。A.法国B.意大利C.澳大利亚D.西班牙答案：ABD32.葡萄酒的“酒体”轻重感受与下列哪些因素相关（）。A.酒精度B.单宁C.糖分D.酸度答案：ABC33.下列哪些属于葡萄酒的“白葡萄品种”（）。A.ChardonnayB.SauvignonBlancC.GewürztraminerD.Tempranillo答案：ABC34.葡萄酒的“缺陷”包括（）。A.氧化B.木塞污染C.挥发酸过高D.低温发酵答案：ABC35.下列哪些方法可用于葡萄酒“降酸”（）。A.苹果酸–乳酸发酵B.酒石酸钾沉淀C.加水稀释D.离子交换答案：ABD36.葡萄酒的“起泡酒”酿造方法包括（）。A.传统法B.转移法C.罐式法D.碳酸化法答案：ABCD37.葡萄酒的“橡木桶”作用包括（）。A.微氧化B.提供香草风味C.提高酸度D.稳定颜色答案：ABD38.葡萄酒的“糖分”分类包括（）。A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型答案：ABCD39.葡萄酒的“品鉴环境”要求包括（）。A.自然光B.无异味C.温度适宜D.高分贝音乐答案：ABC40.葡萄酒的“标签”信息可能包含（）。A.年份B.产区C.品种D.酒精度答案：ABCD三、填空题（每空1分，共20分）41.葡萄酒的“pH”值通常介于________到________之间。答案：3.2，3.842.葡萄酒的“总酸”常以________酸当量表示，符号为________。答案：酒石酸，g/L43.法国“勃艮第”最具代表性的红葡萄品种是________。答案：PinotNoir44.葡萄酒的“酒精发酵”是将________转化为________与________。答案：糖，乙醇，二氧化碳45.葡萄酒的“硫dioxide”在欧盟法规中，干红最高限量为________mg/L。答案：15046.葡萄酒的“冰酒”采摘温度需低于________℃。答案：−747.葡萄酒的“波特酒”产自________国，主要城市为________。答案：葡萄牙，波尔图48.葡萄酒的“雪利酒”核心陈年系统称为________系统。答案：Solera49.葡萄酒的“二氧化碳浸渍”可产生典型的________香气。答案：香蕉50.葡萄酒的“酒石酸钾”沉淀俗称________。答案：酒钻石51.葡萄酒的“木塞污染”主要化合物为________，简称________。答案：2,4,6-三氯苯甲醚，TCA52.葡萄酒的“糖分”超过________g/L可感知明显甜味。答案：4–553.葡萄酒的“挥发酸”超过________g/L视为缺陷。答案：1.254.葡萄酒的“醒酒器”形状多为________，目的为增大________。答案：宽底，接触面积55.葡萄酒的“品酒顺序”应遵循________到________，________到________。答案：轻到重，干到甜四、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）56.所有葡萄酒都必须经过橡木桶陈年。（）答案：×57.红葡萄酒的颜色越深，说明其单宁一定越高。（）答案：×58.葡萄酒的“年份”指葡萄采摘年份。（）答案：√59.高纬度产区通常比低纬度产区更适合种植晚熟品种。（）答案：√60.葡萄酒的“酸度”越高，pH值越低。（）答案：√61.葡萄酒的“酒精度”越高，酒体越轻。（）答案：×62.葡萄酒的“甜型”酒残糖一定高于干型酒。（）答案：√63.葡萄酒的“木塞”必须完全密封，不允许任何氧气进入。（）答案：×64.葡萄酒的“盲品”可以完全避免主观偏见。（）答案：×65.葡萄酒的“二氧化碳浸渍”可以降低单宁的苦涩感。（）答案：√五、简答题（每题6分，共30分）66.简述葡萄酒“苹果酸–乳酸发酵”对酒质的影响。答案：降低酸度，使口感圆润；产生双乙酰带来奶油、坚果香气；增加微生物稳定性；稳定颜色；可能降低果香新鲜感。67.简述“木塞污染”产生的原因及识别方法。答案：原因：软木塞中氯酚被霉菌代谢生成TCA；识别：湿纸板、潮湿地下室气味；可通过盲嗅软木塞或醒酒测试确认。68.简述“品酒记录表”应包含的核心要素。答案：外观（色、透明度、黏稠度）；香气（浓度、特征、缺陷）；口感（酸、甜、单宁、酒精、酒体、平衡、余味）；整体评价；年份品种产区；评分。69.简述“起泡酒”传统法与罐式法的主要差异。答案：传统法二次发酵在瓶内，酒泥接触时间长，风味复杂，成本高；罐式法在密封罐内，时间短，果香突出，成本低。70.简述“葡萄酒侍酒温度”对香气与口感的影响。答案：温度过低抑制香气挥发，酸度突出；温度过高酒精刺激，香气涣散；适温可平衡香气、酒精、酸度、单宁，提升整体表现。六、应用题（共50分）71.计算题（10分）已知某干红葡萄酒分析数据：总酸6.2g/L（以酒石酸计），pH3.52，挥发酸0.45g/L（以醋酸计），酒精度13.5%v/v，残糖1.8g/L。（1）计算其总二氧化硫理论上限（欧盟标准干红）。（2）判断其挥发酸是否合格。答案：（1）干红限值150mg/L，无需计算，直接给出。（2）0.45g/L＜1.2g/L，合格。72.分析题（10分）某酒庄新酒出现“还原”气味，请列出三条可能原因与对应解决措施。答案：原因1：发酵后未及时除渣，硫化氢积累；措施：轻微通气或铜片处理。原因2：酵母缺氮产生硫化物；措施：发酵前补氮。原因3：密封过度，二氧化硫过量；措施：降低SO₂，适度氧化。73.综合题（15分）请设计一场“新世界vs旧世界”黑皮诺主题品鉴会，包括：酒款选择（各3款）、品鉴顺序、温度控制、配餐建议、评分表模板。答案：酒款：旧世界—勃艮第村级2018、伯恩丘2016、德国巴登Spätburgunder2019；新世界—新西兰中奥塔哥2020、美国索诺玛2018、智利卡萨布兰卡2021。顺序：由轻到重，先旧后新，年份由年轻到成熟。温度：14℃恒温柜，开瓶前2小时置入。配餐：烤三文鱼、