2021营养学会考试省时间专用精简模拟题及答案

2021营养学会考试省时间专用精简模拟题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.以下食物中，富含优质蛋白质的是：A.大米B.土豆C.鸡蛋D.胡萝卜3.维生素C的主要生理功能不包括：A.抗氧化B.促进胶原蛋白合成C.参与凝血过程D.促进铁的吸收4.成人钙的适宜摄入量是：A.400mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d5.下列哪类食物胆固醇含量最高？A.瘦肉B.蔬菜C.鱼类D.动物内脏6.膳食纤维的生理作用不包括：A.增加饱腹感B.降低血糖C.促进矿物质吸收D.预防便秘7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸8.人体缺乏维生素A会导致：A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病9.以下不属于宏量营养素的是：A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物10.大豆中含量较低的氨基酸是：A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸二、填空题（总共10题，每题2分）1.人体所需的营养素可分为______、______、______、______、______和水六大类。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.脂溶性维生素包括______、______、______、______。4.碳水化合物根据聚合度可分为______、______和______。5.铁在食物中有______和______两种存在形式。6.人体能量的消耗主要包括______、______和______三个方面。7.维生素D的主要生理功能是______。8.优质蛋白质是指______的蛋白质。9.膳食纤维按其溶解性可分为______和______。10.人体的消化系统由______和______组成。三、判断题（总共10题，每题2分）1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）2.脂肪是人体储存能量的主要形式。（）3.维生素C能促进铁的吸收，所以缺铁性贫血患者可多补充维生素C。（）4.人体摄入的蛋白质越多越好。（）5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体健康没有作用。（）6.动物油比植物油更健康。（）7.维生素B族是水溶性维生素。（）8.钙在人体中主要存在于骨骼和牙齿中。（）9.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。（）10.食物的营养价值是指食物中所含营养素和能量满足人体需要的程度。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述合理膳食的基本要求。2.简述蛋白质的生理功能。3.简述维生素的共同特点。4.简述肥胖的危害。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.如何通过饮食预防高血压？2.探讨营养与慢性病的关系。3.论述营养教育的重要性及实施方法。4.分析我国居民目前的营养状况及存在的问题。答案：一、单项选择题1.C2.C3.C4.B5.D6.C7.B8.A9.C10.A二、填空题1.蛋白质；脂肪；碳水化合物；维生素；矿物质2.氨基酸3.维生素A；维生素D；维生素E；维生素K4.糖；寡糖；多糖5.血红素铁；非血红素铁6.基础代谢；体力活动；食物热效应7.促进钙、磷吸收，调节钙磷代谢8.氨基酸组成与人体需要接近9.可溶性膳食纤维；不可溶性膳食纤维10.消化道；消化腺三、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.√四、简答题1.合理膳食的基本要求包括：①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；②保证食物安全；③科学烹调加工；④合理的进餐制度和良好的饮食习惯。2.蛋白质的生理功能有：①构成和修复组织；②调节生理功能，如酶的催化、激素的调节、抗体的免疫等；③提供能量。3.维生素的共同特点有：①以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；②大多数不能在体内合成，必须由食物供给；③机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面具有重要作用；④不构成机体组织，也不提供能量；⑤多以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。4.肥胖的危害有：①增加多种慢性病的发病风险，如高血压、冠心病、糖尿病等；②影响呼吸系统，导致睡眠呼吸暂停综合征等；③增加骨关节负担，引发关节疾病；④影响心理健康，导致自卑、焦虑等心理问题。五、讨论题1.通过饮食预防高血压可采取以下措施：①减少钠盐摄入，每人每日食盐摄入量不超过6g；②增加钾摄入，多吃富含钾的食物如香蕉、土豆等；③控制能量摄入，保持健康体重；④增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜、水果和全谷物；⑤适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等；⑥减少脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，选择健康的油脂如橄榄油等。2.营养与慢性病密切相关。不合理的膳食结构，如高盐、高糖、高脂肪、低膳食纤维等，是导致高血压、冠心病、糖尿病、肥胖等慢性病的重要危险因素。例如，高盐饮食与高血压密切相关；长期高糖饮食可导致血糖升高，增加糖尿病发病风险；高脂肪饮食可引起血脂异常，促进动脉粥样硬化的发生发展。合理的营养摄入，如适量的蛋白质、充足的维生素和矿物质、合理的脂肪摄入等，有助于预防和控制慢性病的发生发展。3.营养教育的重要性在于：提高人们的营养知识水平，改变不良的饮食习惯，促进合理膳食，预防营养相关疾病，提高全民健康水平。实施方法包括：开展营养知识讲座，向公众普及营养知识；利用媒体、网络等进行营养宣传；在学校、社区等场所开展营养教育活动；培养专业的营养教育人才等。4.我国居民目前的营养状况存在以下问题：①部分居民存在营养缺乏问题，如儿童、孕妇、老年人的钙、铁、维