安徽白酒制造产业概况分析

安徽白酒制造产业概况分析

发展目标：打造一批在国内具有更高知名度和竞争力的白酒企业,

建成全国优质酒生产、研发和原料、包装基地，构建品牌强、品质优、

品种多、集群化的安徽白酒产业发展体系，提升安徽白酒在全国的品

牌影响力。

发展路径：顺应消费升级和产业转型趋势，不断优化白酒产业布

局，坚持产区+基地、数字+智能、质量+安全、精品+名品，持续推动

白酒技术升级、产品升级、品牌升级、产业升级，全方位提升白酒产

业核心竞争力。按照规模化、集约化原则，引导市场要素资源向优势

产区集中，提高产业集中度，打造产业基地集群。支持白酒企业合作、

并购，实现优势互补，扩大产业规模，培育一批综合实力较强的龙头

企业，加强品牌梯度培育，打造一批知名品牌企业。支持企业加大技

术改造和智能设备投入，建设数字化车间和智能工厂，提高企业工艺

流程、生产装备、过程控制等环节的信息技术集成应用水平。支持白

酒企业注重科技创新，建立企业标准体系，不断提升产品品质。支持

企业争创中华老字号国家工业遗产。深入挖掘地域文化，讲好品牌故

事，创建特色小镇，促进酒旅文化融合，推进安徽白酒品牌向中国品

牌、世界品牌转变，推动白酒行业从品牌带动向文化引领转变。鼓励

白酒企业加大出口贸易、文化推广、海外开拓，进一步推动中国白酒

国际化。

一、绿色营销的内涵和特点

（一）绿色营销的内涵

关于绿色营销，广义的解释是指企业在营销活动中体现的社会价

值观、伦理道德观，充分考虑社会效益，既自觉维护自然生态平衡，

更自觉抵制各种有害营销。因此，绿色营销也称伦理营销。狭义的绿

色营销，主要指企业在营销活动中，谋求消费者利益、企业利益与环

境利益的协调，既要充分满足消费者的需求，实现企业利润目标，也

要充分注意自然生态平衡，因此又称生态营销或环境营销。绿色营销

以促进可持续发展为目标。英国威尔斯大学的肯・毕泰教授在《绿色

营销一一化危机为商机的经营趋势》一书中指出：“绿色营销是一种

能辨识、预期及符合消费者与社会需求，并且可带来利润及永续经营

的管理过程”。“首先，企业所服务的对象不仅是顾客，还包括整个

社会；其次，市场营销过程的永续性一方面需仰赖环境不断地提供市

场营销所需资源的能力，另一方面还要求能持续吸收营销所带来的产

物。”绿色营销观要求企业在营销中不仅要考虑消费者利益和企业自

身的利益，而且要考虑社会利益和环境利益，将四方面利益结合起来,

全面履行企业的社会责任。

(二)绿色营销的特点

绿色营销与传统营销相比，具有以下特征：

(1)绿色消费是开展绿色营销的前提。消费需求由低层次向高层

次发展，是不可逆转的客观规律，绿色消费是较高层次的消费观念。

人们的温饱等生理需要基本满足后，便会产生提高生活综合质量的要

求，产生对清洁环境与绿色产品的需要。

(2)绿色观念是绿色营销的指导思想。绿色营销以满足需求为中

心，为消费者提供能有效防止资源浪费、环境污染及损害健康的产品。

绿色营销所追求的是人类的长远利益与可持续发展，重视协调企业经

营与自然环境的关系，力求实现人类行为与自然环境的和谐发展。

(3)绿色体制是绿色营销的法制保障。绿色营销是着眼于社会层

面的新观念，所要实现的是人类社会的协调持续发展。在竞争性的市

场上，必须有完善的政治与经济管理体制，制定并实施环境保护与绿

色营销的方针、政策，制约各方面的短期行为，维护全社会的长远利

益。

(4)绿色科技是绿色营销的物质保证。技术进步是产业变革和进

化的决定因素，新兴产业的形成必然要求技术进步；但技术进步如背

离绿色观念，其结果有可能加快环境污染的进程。只有以绿色科技促

近绿色产品的发展，促进节约能源和资源可再生以及无公害的绿色产

品的开发，才是绿色营销的物质保证。

二、龙头+配套促产业集聚

以抓龙头、补链条、延产业、育集群为总体目标，培育一批引领

食品全产业链发展的链主企业，引导食品工业龙头企业提高产业集中

度和资源配置效率，以龙头企业、食品产业基地、特色食品产业园区

为依托，落实食品产业园发展政策，打造一批集群平台。引导包装、

枪测、冷链、物流等配套企业向园区（基地）集聚，加速形成集聚效

应，打造质量安全、绿色生态、节能环保、富有竞争力、具有安徽特

色的食品产业集群和产业生态。

1、培育集群创新体系

加大龙头企业技术中心、实验室等研发平台建设力度，增加自主

仓1新能力。加快食品装备领域制造业创新能力培育，提升设计、检测、

冷链物流、营销等园区基础设施能力，加强产业链上下游精准对接，

降低中小企业成本。推动产学研用结合，开展食品产业协同技术攻关,

提升产业基础能力和产业链现代化水平。

2、推动集群转型升级

应用信息技术改造提升传统食品企业，支持集群内龙头企业建设

食品工业互联网平台，赋能集群内中小企业转型升级。支持企业建设

智能工厂和数字化车间，提升全员劳动生产率和安全生产水平，开展

绿色制造体系建设，提升食品加工综合利用水平。

3、营造集群良好发展环境

因行业制宜提升园区内基础设施水平，鼓励集群所在地研究制定

集群培育政策和措施，推进产业集群群长制、产业链链长制，协调解

决相关问题。鼓励发展新型集群促进机构。加快集群宣传、交流、推

介，提升知名度、影响力。

三、扶优+扶强促企业培育

坚持分类指导、精准服务，着力引育一批龙头食品企业，支持其

培育核心竞争力、加快发展步伐，支持龙头企业通过兼并、重组、收

购、控股等方式整合资源要素，鼓励和引导经营业绩好、科技含量高、

扩张要求强，逐步发展成为整体竞争力强的行业领军企业。打造一批

食品工业专精特新中小企业，培育一批技术含量高、发展潜力大、创

新意识强的成长型小微企业，发展一批龙头企业牵头、家庭农场和合

作社跟进、农户参与的食品农业产业化联合体，推进大中小企业融通

发展。

1、壮大龙头企业群体

持续发力推进百亿级和十亿级企业培育，引导一批在生产加工、

品牌建设、自主创新和辐射带动方面能力强的潜在龙头企业，通过延

伸产业链、提升价值链和融通供应链，实现质量和规模同步提升。健

全梯度培育工作机制，推动企业持续做强做优做大，鼓励企业专注特

定细分领域，持续开展技术研发、工艺升级，形成一批发展基础好、

主营业务突出、竞争力强、高成长性的专精特新企业。

2、促进融通发展

建设大中小企业融通发展平台载体，支持龙头企业整合产业链资

源，联合中小企业建设特色产业集群。鼓励龙头企业对上下游企业开

展供应链配套对接，与中小企业建立稳定合作关系，构建创新协同、

产能共享、供应链互通的新型产业发展生态，促进产业提档升级。

3、引导企业管理创新

推进食品工业企业诚信体系建设，引导食品工业企业开展诚信管

理体系评价，引导食品企业管理提升，鼓励推动组织管理变革，创新

生产经营模式，提升全要素生产率。弘扬企业家精神和工匠精神，加

大企业社会责任建设力度，增强风险防范和价值创造能力。引导企业

重视企业文化建设，提高企业员工凝聚力、创造力和认同感、责任感。

四、发展方向和重点

深入实施食品工业增品种、提品质、创品牌三品战略，加快做大

产业规模和推动产业转型升级，持续增强优势产业核心竞争力，不断

扩大重点产业影响力，积极培育未来食品产业，全面提高食品工业发

展水平和供给质量，实现食品产业体系多元化、优质化、营养化和品

牌化，推动与食品包装、食品机械、电商物流、文化旅游等产业融合,

构建食品产业生态系统。

（一）增优势品种

增加中高端产品供给，发展健康化、个性化、时尚化、绿色化、

功能化、方便化新产品。发展婴幼儿配方奶粉、营养品、辅食产品，

不断提升婴幼儿食品功能和档次，关注新生代消赛群体对健康、方便、

休闲、美味、多样化食品的需求，开发适合中老年人的功能类、低糖

无糖类、冲饮类、休闲类食品，积极推进传统主食及中式菜肴工业化、

规模化生产，丰富预包装餐食、速冻食品等便捷的工业化产品，推动

食品工业向产业价值链上游攀升。

（二）提一流品质

引导企业深入开展全面质量管理，推广先进质量管理模式和管理

体系，加强从原料采购到生产销售的一二三产业全流程质量管控。开

展智能工厂、数字化车间技术改造，推动机器换人，推广工艺参数及

质量在线监控系统，提高产品性能稳定性及质量一致性，加强质量安

全追溯体系建设。进一步健全标准体系，开展重点品种和领域的标准

制（修）订。

（三）创徽派品牌

引导企业增强品牌意识，夯实品牌发展基础，提升产品附加值和

软实力。鼓励企业明确品牌定位，围绕研发创新、设计创意、生产制

造、质量管理和营销服务全过程制定品牌发展战略，构建全流程品牌

管理体系。推动优秀地方传统特色食品传承升级，有效提升品牌辐射

半径和供给能力。支持企业创新商业模式，开发自有营销平台，与大

型网商平台对接。强化品牌服务能力，丰富精品安徽•皖美智造主题

宣传形式，积极组织推荐企业参加知名食品展销会。加大食安安徽品

牌宣传力度。积极挖掘新的品牌资源，逐步形成一批具有较强品牌影

响力的产品和知名企业。

五、制造+服务促高效融合

顺应技术革命、产业变革、消费升级趋势，加速信息技术、生物

技术、新材料技术与传统加工制造技术的交叉融合，推动食品工业企

业向附加值高的服务环节延伸、服务业企业向制造领域拓展，提升食

品产业链现代化水平。鼓励龙头企业发挥自身优势，加快一二三产业

融合发展，向前延长产业链，打造龙头企业+专业合作社+家庭农场

（农户）产业联合体，向后延长产业链，与下游冷链、餐饮、物流等

服务业融合发展，提升食品工业企业带动绿色食品产业发展作用。

1、发展原料基地

立足食品加工需求，根据产业基础、区域布局和发展优势，结合

加工原料品种的引进、选育和推广，建设一批标准化、专业化、绿色

化、品牌化的食品加工原料供给基地，稳定食品加工企业与原料基地

的供需关系。支持打造集原料处理、加工制造、检测物流为一体的厨

房模式，促进中餐食品工业化、标准化、集约化发展。

2、促进精深加工

围绕加快发展稻米、小麦、玉米、生猪、家禽、水产、中药材、

蔬菜、茶叶、林特等绿色食品产业，加强科技、产业、模式创新，促

进食品加工提质增效，推动加工企业由小变大、加工程度由初变深、

加工产品由粗变精，不断适应市场竞争和消费需求的变化趋势，提升

食品产品有效供给能力。

3、形成全产业链发展态势

坚持市场导向，促进农业生产、食品加工、营销推广和终端消费

的协同运作，建立从原料控制、食品加工制造、装备制造、安全控制、

质量检测、食品包装、物流配送和市场推广、终端销售等为一体的完

整食品产业链，培育绿色食品一二三产业融合发展示范园区。

六、目标市场战略

目标市场是企业打算进入的细分市场，或打算满足的、具有某种

需求的顾客群体，对市场进行细分之后，企业面对许多不同的子市场,

就要进行恰当的评价，结合自身的资源和目标选择合适的目标市场战

略

（一）目标市场战略的类型

1、无差异性营销战略

指企业把整体市场看作一个大目标市场，不进行细分，用一种产

品、统一的市场营销组合对待整体市场实行此战略的企业基于两种不

同的指导思想。一种是从传统的产品观念出发，强调需求的共性，漠

视需求的差异，因此企业为整体市场生产标准化产品，并实行无差异

的市场营销战略。从20世纪初开始，美国福特公司仅靠着T型车款车

型和一种颜色（黑色）占领了美国市场，至1914年时，福特汽车已经

占有了美国一半的市场份额和较大的海外市场在大量生产，大量销售

的产品导向时代，企业多数采用无差异性营销战略经营，实行无差异

战略的另一种思想是企业经过市场调查，认为某些特定产品的需求大

致相同或较少差异，比如食盐，因此可以采用大致相同的市场营销策

略，从这个意义上讲，它符合现代市场营销理念。

采用无差异性营销战略的最大优点是成本的经济性。大批量的生

产、销售，必然降低产品单位成本；无差异的广告宣传可以减少促销

费用；不进行市场细分，相应减少了市场调研、产品研制与开发以及

制定多种市场营销战略、战术方案等带来的成本开支。

但是，无差异性营销战略对市场上绝大多数产品是不适宜的，因

为消费者的需求偏好具有极其复杂的层次，某种产品或品牌受到市场

普遍欢迎的情况很少，即便一时能赢得某一市场，如果竞争企业都如

此仿照，就会造成市场上某个局部竞争非常激烈，而其他部分的需求

却未得到满足，例如20世纪70年代以前，美国一大汽车公司都坚信

美国人喜欢大型豪华的轿车，共同追求这一大的目标市场，采用无差

异性市场营销战略70年代能源危机发生之后，需求发生了变化，消费

者越来越喜欢小型、轻便、省油的小型轿车，而美国三大汽车公司都

没有意识到这种变化，更没有适当地调整营销战略，致使大轿车市场

竞争“白热化”，而小型轿车市场却被忽略，日本汽车公司在这种情

况下乘虚而入。

2、差异性营销战略

差异性市场营销战略把整体市场划分为若干需求与愿望大致相同

的细分市场，然后根据企业的资源及营销实力，分别为各个细分市场

制定不同的市场营销组合。或者说，企业多个营销组合共同发展，不

同的营销组合服务于不同的细分市场。

采用差异性市场营销战略的最大优点，是有针对性地满足具有不

同特征的顾客群，提高产品的竞争能力。以保洁公司为例，作为世界

最大的消费品公司之一，其在中国市场根据不同目标市场及诉求推出

了相应品牌。但是，这种战略也会由于产品品种、销售渠道、广告宣

传的扩大化与多样化，致使市场营销费用大幅度增加。所以无差异性

营销战略的优势，基本上也是差异性市场战略的劣势，只有能在总量

上扩大销售才有意义。因此，企业在市场营销中有时需要“反细分”

或“扩大顾客的基数”，作为对差异性营销战略的补充和完善。

3、集中性市场战略

集中性市场战略是将整体市场分割为若干细分市场后，只选择其

中一个或少数细分市场为目标市场，开发相应的市场营销组合，实行

集中营销。其指导思想是把人、财、物集中于某一个细分市场，或几

个性质相似的小型市场归并的细分市场。不求在较多的细分市场组成

的目标市场上占有较小的份额，而要在少数或较小的目标市场上得到

较大的市场份额。

集中性市场战略也称“弥隙”战略，即弥补市场空隙的意思。它

适合资源较少的小企业。这些小企业与大企业硬性抗衡，往往弊多于

利，因而必须寻找对自己有利的微观生存环境。借用“生态学”的理

论解释，生物的发展必须找到一个其他生物不会占领、不会与之竞争,

而自己却有适应本能的微观生存环境。也就是说，如果小企业能避开

大企业竞争激烈的市场，选择一两个能够发挥自己技术、资源优势的

小市场，往往容易成功。由于目标集中，可以大大节省营销费用和增

加盈利；又由于生产、销售渠道和促销的专业化，也能更好地满足这

部分特定消费者的需求，企业易于取得优越的市场地位。

这一战略的不足是经营者承担风险较大。如果目标市场的需求突

然发生变化，目标消费者的兴趣突然转移（这种情况多发生于时髦商

品），或是市场上出现了强有力的竞争对手，企业就可能陷入困境。

（二）选择目标市场营销战略的条件

1、企业能力

企业能力是指企业在生产、技术、销售、管理和资金等方面力量

的总和。如果企业力量雄厚，且市场营销管理能力较强，即可选择差

异性营销战略或无差异性营销战略。如果企业能力有限，则宜选择集

中性营销战略。

2、产品同质性

同质性产品主要表现在一些未经加工的初级产品上，如水力、电

力、石油等，虽然产品在品质上或多或少存在差异，但用户一般不加

区分或难以区分。因此，同质性产品竞争主要表现在价格和提供的服

务水平上。该类产品适于采用无差异战略。而对服装、家用电器、食

品等异质性需求产品，可根据企业资源力量，采用差异性营销战略或

集中性营销战略。

3、产品生命周期阶段

新产品上市往往以较单一的产品探测市场需求，产品价格和销售

渠道基本上单一化，因此新产品在引入阶段可采用无差异性营销战略。

产品进入成长或成熟阶段，竞争加剧，同类产品增加，再用无差异经

营就难以奏效，所以改为差异性或集中性营销战略效果更好。

4、市场的类同性

如果顾客的需求、偏好较为接近，对市场营销刺激的反应差异不

大，可采用无差异性营销战略；否则，应采用差异性或集中性营销战

略。

5、竞争者战略

如果竞争对手采用无差异性营销战略，企业选择差异性或集中性

营销战略有利于开拓市场，提高竞争能力。如果竞争者已采用差异性

战略，则不应采取无差异战略与其竞争，可以选择对等的或更深层次

的市场细分战略或集中化营销战略。

（三）选择目标市场营销战略应注意的问题

1、细分市场之间的联合与归并

当企业实施差异性市场战略，选择若干数目的细分市场作为目标

市场时，应密切关注各细分市场之间的关联性。根据某些单一的细分

市场之间在原材料采购、制造设备以及销售渠道方面有较多的共同性,

可重新设计组合归并为新的细分市场，其销售场所的装饰、仓储等成

本会随着产品品种或数量的增多而降低。

2、有计划有步骤地进入各细分市场

当某个企业已确定将若干个细分市场作为目标市场时，应有计划、

有步骤地逐个进入每一个细分市场，进入的时间顺序企业应该做到严

格保密，特别是不能让竞争者了解到企业进入各细分市场的行划方案。

当然，逐个进入的步骤和顺序并不是一成不变的，很大程度上应视竞

争对手的策略而定。这对企业有两点好处：一是可以减少竞争，发挥

企业的优势，集中力量进入竞争者尚未进入或本企业具有优势的细分

市场，大大增强获胜的可能性，获得对单一细分市场进行集中营销的

好处。二是可以减少风险。企业在第一个细分市场取得经验的基础上,

可以灵活地采取产品专业化、市场专业化或选择专业化的战略进入第

二个细分市场，如此逐步推进，使企业获得稳步成长。例如中国的中

成药在进行国际化时，就是采取逐步推进的进入战略，首先从最容易

的东南亚市场进入，推行中成药、中药材出口并举的策略，接着通过

产品注册的方式进入日韩市场，最后通过保健食品、非处方药的方式

进入美国市场。

如果企业面临的是一个封闭型市场，显然，其市场进入计划会遇

到许多有形和无形的障碍。在此情况下，企业要运用大市场营销中权

力与公共关系这两个持殊手段，开展“大市场营销”，找出进入该市

场的有效途径，在此基础上再开展常规的市场营销。

3、目标市场的社会责任

目标市场的选择有时会引起公众责任，营销者经常容易从弱势群

体（如儿童及贫困人群）处获得不公平的利益，或促销有潜在危害的

产品。例如，麦当劳也被指责向低收入的城市居民推出高脂肪、多盐

的食品。在目标市场上，不仅要考虑公司的利益，还要考虑目标顾客

的利益，采用恰当的方式和内容推销，往往可以在获得利润的同时，

更多地得到来自社会的认可。例如，高露洁公司的儿童高露洁牙膏的

广告使得孩子们刷牙的时间更长和更经常，这在获得家长认可和青昧

的同时也达到了稳定客户群体的作用。

七、以利益相关者和社会整体利益为中心的观念

从20世纪70年代起，随着经济全球化、相关群体利益多元化、

环境破坏、资源短缺、人口爆炸、通货膨胀和忽视社会服务等问题日

益突出，要求企业顾及消费者和利益相关者的整体与长远利益，即社

会整体利益的呼声越来越高。在西方市场营销学界提出了一系列新的

观念，如人类观念、理智消费观念、生态准则观念、绩效营销观念等。

其共同点是认为企业生产经营不仅要考虑消费者需要，而且要考虑消

费者、利益相关者和整个社会的长远利益C这类观念可统称为全方位

营销观念或社会营销观念。

全方位营销观念认为，所有事物都与营销相关，企业和组织应该

以对营销项目、过程和活动的开发、设计及实施的范围和相关关系的

了解为基础，实施更加整体化、更具一致性的策略，以维护与增进顾

客和社会的福利。全方位营销主要包括关系营销、整合营销、内部营

销和绩效营销四个部分。其中，关系营销要求企业与重要团体一一顾

客、供应商、分销商和其他营销伙伴建立长期、互惠的满意关系，形

成营销网络，以获得并保持长期的业绩和业务。整合营销要求通过设

计营销活动并整合营销项目，使为顾客创造、传播和传递价值的能力

最大化。内部营销要求成功地雇用、培训和激励有能力的员工，使之

更好地为顾客服务。绩效营销要求审视营销获得的商业回报，并更广

泛地关注营销对法律、伦理、社会和环境的影响和效应。

全方位营销观念是对市场营销观念的深化与发展。市场营销观念

的中心是满足消费者的需求，进而实现企业的利润目标。但往往出现

这样的现象，即在满足个人需求时，与社会公众的利益发生矛盾，企

业的营销努力可能不自觉地造成社会的损失。市场营销观念虽也强调

消费者的利益，不过它认为谋求消费者的利益必须符合企业的利润目

标，当两者发生冲突时，保障企业的利润要放在第一位。全方位营销

观念则强调，要以实现消费者满意以及企业内外经营者和社会公众的

长期福利作为企业的根本目的与责任。理想的市场营销决策应同时考

虑到：消费者的需求与愿望；消费者和社会的长远利益；企业及其营

销伙伴的营销效益。

树立并全面贯彻适应现代市场环境要求的新观念，包括营销观念

和全方位营销观念，建立真正面向市场的企业，是企业成功经营的关

键。

八、营销调研的含义和作用

（一）市场营销调研的含义

市场营销调研就是运用科学的方法，有目的、有计划地收集、整

理和分析研究有关市场营销方面的信息，获得符合客观事物发展规律

的见解，提出解决问题的建议，供营销管理人员了解营销环境，发现

机会与问题，从而作为市场预测和营销决策的依据。菲利普•科特勒

认为：营销调研是通过信息将消费者、顾客和大众与营销人员用互连

接的过程。

（二）市场营销调研的作用

市场营销调研是企业营销活动的出发点，其作用十分重要。

1、有利于制定科学的营销规划。

营销调研可以帮助营销者评估市场潜力和市场份额，根据市场需

求及其变化、市场规模和竞争格局、消费者意见与购买行为以及营销

环境的基本特征，从而科学地制定和调整企业营销规划。

2、有利于优化营销组合

企