2026年煲汤药膳养生配比制作试题及答案

2026年煲汤药膳养生配比制作试题及答案一、单项选择题（每题3分，共30分）1.按照2026版《药食同源食材养生使用规范》，春季养肝专属药膳茵陈大枣鲫鱼汤（1人份）中，君药茵陈的适配干品用量为？A.3-5gB.8-12gC.15-20gD.25-30g2.气虚体质人群四季通用党参黄芪乌鸡汤（2人份）中，党参与黄芪的干品最优配比为？A.1:1B.2:1C.1:2D.1:33.产后42天气血亏虚伴恶露不尽人群适用的生化猪脚汤（1人份）中，当归与川芎的干品配比符合临床适配要求的是？A.3:1B.6:1C.1:1D.1:34.3-6岁儿童健脾消积山楂麦芽鸭肫汤（1人份）中，干山楂的最大安全添加量为？A.3gB.6gC.9gD.12g5.秋季燥咳伴少量白痰人群适用的川贝雪梨银耳汤（1人份）中，川贝母粉的适配添加量对应500ml成品汤为？A.1-2gB.3-5gC.6-8gD.9-10g6.老年原发性骨质疏松人群适用的杜仲续断牛骨汤（2人份）中，杜仲与续断的干品最优配比为？A.1:2B.2:1C.1:1D.3:17.熬夜阴虚火旺人群适用的石斛麦冬瘦肉汤（1人份）中，铁皮石斛干品与麦冬的配比符合养生规范的是？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:38.寒湿体质人群夏季祛湿冬瓜赤小豆汤（2人份）中，炒制薏米与生薏米的最优配比为？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:19.2型糖尿病患者可食用的药膳汤调味中，罗汉果干品与木糖醇的甜度等效配比为？A.1g罗汉果干品≈5g木糖醇B.1g罗汉果干品≈10g木糖醇C.1g罗汉果干品≈15g木糖醇D.1g罗汉果干品≈20g木糖醇10.痛风缓解期人群适用的山药茯苓排骨汤（1人份）中，土茯苓干品的最大安全添加量为？A.10gB.15gC.25gD.35g二、多项选择题（每题5分，共25分，多选、少选、错选均不得分）1.心脾两虚伴入睡困难、面色萎黄人群适用的桂圆莲子红枣汤（1人份），配比调整说法正确的有？A.失眠重者可加炒酸枣仁干品8-10gB.缺铁性贫血重者可加烊化阿胶5-6gC.腹胀明显者红枣减量至2颗，去枣核D.上火明显者可加菊花干品2-3gE.经期女性可加红花3g活血化瘀2.原发性高血压肝阳上亢型人群（血压145/95mmHg左右，无并发症）适用的药膳汤配比及选材说法正确的有？A.可选用菊花5g、决明子8g搭配瘦猪肉100g煲汤B.禁用黄芪、红参类升血压食材C.每日食盐添加量不超过3gD.可加天麻干品10g搭配鱼头煲汤缓解头晕E.可加枸杞15g、大枣6颗补气血3.美容养颜抗衰的桃胶雪燕皂角米羹（1人份），配比说法符合2026版《养生药膳制作规范》的有？A.干桃胶适配量为3-5gB.干雪燕适配量为2-3gC.干皂角米适配量为8-10gD.可搭配鲜牛奶200ml调味，无需额外加糖E.脾胃虚寒人群可加干姜片1-2g同煮4.腹部微创手术后1周恢复期人群适用的黄芪党参鸽子汤（2人份），配比说法正确的有？A.黄芪干品适配量为10-12gB.党参干品适配量为8-10gC.可加当归干品10g补血D.可加枸杞干品5g、红枣3颗调味E.术后排气前禁用此方5.湿热体质伴口苦口臭、大便黏腻人群适用的祛湿汤（2人份），五指毛桃与土茯苓的配比调整说法正确的有？A.湿热重者土茯苓与五指毛桃配比为2:1B.气虚伴湿热者五指毛桃与土茯苓配比为2:1C.二者干品总添加量不得超过30gD.可加生薏米10g、赤小豆10g同煮E.可加生姜5g中和寒性三、实操题（每题15分，共30分）1.服务对象：36岁男性上班族，BMI26.2，久坐少动，自述每日乏力犯困、大便黏马桶、舌胖大有齿痕、食欲不佳、舌苔白腻，无基础疾病，要求设计1人份、每周可食用2-3次的药膳煲汤配方，需明确所有食材配比、制作步骤、食用注意事项。2.服务对象：72岁女性，确诊冠状动脉粥样硬化性心脏病3年，血脂偏高（总胆固醇5.8mmol/L），秋冬季节偶有胸闷、气短、畏寒，无糖尿病、痛风病史，要求设计2人份（老伴同服，老伴无基础疾病）、每周可食用3次的药膳煲汤配方，需明确所有食材配比、制作步骤、食用注意事项。四、案例分析题（共15分）案例：29岁女性，产后50天，纯母乳喂养，自述产后怕冷、小腹偶有坠痛、恶露淋漓未尽（色淡有少量血块）、乳汁分泌量仅为宝宝需求的60%，上周自行每日饮用红枣桂圆黄芪汤，3天后出现口腔溃疡、咽喉肿痛、大便干结，暂停饮用后症状缓解。请分析该女性的体质问题，给出1人份、每周可食用2次的适配药膳煲汤配方（含配比）、制作方法，并说明其之前饮用的红枣桂圆黄芪汤不适用的原因。参考答案---一、单项选择题1.答案：B。解析：2026版《药食同源食材养生使用规范》明确茵陈作为养肝药膳食材，1人份干品用量为8-12g，用量不足无疏肝利胆功效，超过20g易引发胃肠不适。2.答案：C。解析：党参性平侧重补气健脾，黄芪性温侧重升阳益气，气虚体质配比1:2即可满足补气需求，避免黄芪过量引发上火。3.答案：B。解析：生化汤基础配比为当归六钱、川芎一钱，即6:1，适配产后血虚瘀滞人群，川芎过量易引发气血妄行，不利于恶露排净。4.答案：A。解析：3-6岁儿童脾胃娇嫩，干山楂酸性较强，1人份最大用量不超过3g，过量易损伤胃黏膜、引发反酸。5.答案：A。解析：川贝母性微寒，1人份500ml汤品中添加1-2g即可起到润肺止咳功效，过量易引发脾胃虚寒，儿童需减半。6.答案：C。解析：杜仲偏补肾阳、强筋骨，续断偏续筋接骨、通血脉，二者1:1配比协同作用，对老年骨质疏松的改善效果最优。7.答案：B。解析：铁皮石斛滋阴清热，麦冬润肺清心，1:2配比更适配熬夜后肺胃阴虚的状态，避免石斛过量引发消化负担。8.答案：D。解析：炒制薏米健脾燥湿，生薏米偏清热利湿，寒湿体质人群按3:1配比使用，既能祛湿又不会加重体内寒气。9.答案：B。解析：2026版《糖尿病患者养生膳食指南》明确，干罗汉果甜度约为木糖醇的10倍，1g干罗汉果≈10g木糖醇甜度，无升糖负担。10.答案：C。解析：土茯苓可促进尿酸代谢，痛风缓解期1人份最大用量不超过25g，过量易引发肝肾负担。二、多项选择题1.答案：ABCD。解析：E选项错误，经期女性无血瘀症状不可添加红花，易引发经量过大。其余选项均符合心脾两虚人群的配比调整规范。2.答案：ABCD。解析：E选项错误，肝阳上亢型高血压人群大枣、枸杞过量易加重内热，引发血压波动，枸杞用量需控制在5g以内，禁用大枣。3.答案：ABDE。解析：C选项错误，皂角米1人份干品适配量为3-5g，过量易引发消化不良。其余选项均符合规范。4.答案：ABDE。解析：C选项错误，术后1周人群当归用量需控制在3g以内，10g当归活血作用过强，易引发伤口渗血。5.答案：ABCDE。解析：所有选项均符合湿热体质祛湿汤的配比调整要求，二者总添加量超过30g易加重胃肠负担。三、实操题1.参考答案：配方（1人份）：五指毛桃干品10g、土茯苓干品5g、炒制薏米15g、赤小豆10g、带皮冬瓜200g、猪瘦肉100g、生姜3片、食盐1g。制作步骤：（1）炒制薏米、赤小豆提前用清水浸泡2小时；五指毛桃、土茯苓洗净备用；猪瘦肉切小块焯水去血沫，冬瓜带皮切小块。（2）所有食材放入砂锅中，加清水1200ml，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，出锅前加食盐调味即可。注意事项：（1）冬瓜无需去皮，皮的祛湿效果更佳；（2）每周食用2-3次，避免空腹食用；（3）食用期间避免食用冷饮、油炸类食物，否则会降低祛湿效果。2.参考答案：配方（2人份）：丹参干品6g、党参干品8g、黄芪干品5g、山药干品15g、玉米须2g、猪瘦肉150g、去皮鸡腿肉100g、生姜2片、食盐2g。制作步骤：（1）所有药材洗净备用；猪瘦肉、鸡腿肉切小块焯水去血沫。（2）所有食材放入砂锅中，加清水1800ml，大火煮开后转小火慢炖2小时，出锅前加食盐调味即可。注意事项：（1）每日食用1次，每次1碗（约300ml），晚餐食用最佳；（2）感冒发热期间暂停食用；（3）若服用抗凝血药物，需咨询医师后食用，丹参有辅助活血作用，避免与药物冲突。四、案例分析题参考答案：1.体质分析：该女性属于产后气血两虚兼瘀滞，虚不受补的体质，气血亏虚导致怕冷、乳汁不足，瘀滞导致恶露不尽、小腹坠痛，之前饮用的红枣桂圆黄芪汤过于温燥，且无化瘀功效，导致虚火上浮引发上火症状。2.适配配方（1人份）：当归干品6g、川芎干品1g、桃仁干品2g、炙甘草2g、炮姜1g、王不留行3g、猪脚200g、红枣2颗（去核）、红糖2