《生鲜食材冷链临时存放防潮管控指南(试行)》

《生鲜食材冷链临时存放防潮管控指南(试行)》本管控要求适用于生鲜配送中转临时中转仓、社区前置仓、末端自提暂存点、临时应急冷链存放篷房、配送车辆途中临时停靠存放等场景下，0℃-10℃冷藏生鲜、-18℃及以下冷冻生鲜的临时存放防潮管理，临时存放时长不超过72小时，超过72小时的按常规固定冷链仓防潮标准执行。临时存放场地若选用普通民用库房改造，地面需先满铺3mm及以上厚度食品级PE防潮膜，膜材接缝处重叠宽度不小于15cm，采用防水压敏胶带完全密封，防潮膜上方叠加2cm厚防滑食品级挤塑板，板缝同样用防水胶带密封，完全阻断地面返潮路径。墙面距地面1.5米以下区域需粘贴防潮铝箔贴面，贴面缝隙处打中性防霉硅酮胶密封；若选用临时篷房作为存放场地，篷布内层需加挂防水透气膜，篷脚与地面接触区域用防水沙袋压实后再粘贴丁基橡胶密封条，避免室外潮气沿缝隙倒灌。临时存放区需配备独立除湿新风一体机，新风进风口加装初效过滤+活性炭双效滤芯，阻隔室外潮气、扬尘进入，设备除湿量按场地容积核算，每立方米空间单日除湿量不低于0.8L，设备相对湿度阈值预设为45%-65%，湿度高于65%自动启动除湿模式，低于45%自动切换新风补湿模式，避免生鲜食材表皮失水干耗。场地墙角、设备缝隙、冷柜下方等易积聚冷凝水的区域，每5平方米摆放1袋500g装食品级变色硅胶干燥剂，禁止使用含氯化钙的工业干燥剂，避免泄漏污染食材，干燥剂每周巡检1次，变色占比超过三分之二时立即更换。每日早晚各开展1次地面巡检，发现冷凝水积水立即用食品级专用吸水拖把擦拭干净，擦拭过程避开食材存放区域，防止污水溅触食材。冷鲜畜禽类需在0℃-4℃环境存放，采用底部带均匀沥水孔的食品级周转箱盛装，周转箱放置在10cm高的镂空防潮垫架上，禁止直接接触地面、墙面，箱身与墙面间距不小于15cm。肉品需装入带1-2个直径5mm透气孔的食品级PE保鲜袋密封，避免内部温差结露，禁止完全密封导致水汽无法排出。每批次肉品入库前需检查表面凝水情况，存在轻微凝水的需用食品级吸水纸完全吸干后再存入，临时存放时长超过24小时的，需在周转箱上层铺设1张抑菌吸水纸，每日更换1次，承接上层滴落的冷凝水。冰鲜水产类需在-2℃-2℃环境存放，使用带隔水层的食品级泡沫箱盛装，箱底先铺设2cm厚碎冰，碎冰上方放置镂空沥水板，水产放置在沥水板上，禁止直接浸泡在冰融化的水中，泡沫箱盖子预留2个直径5mm透气孔，箱体外侧缠绕2圈PE防潮膜，避免外部潮气渗入箱内。冷冻水产类需在-18℃及以下环境存放，入库前需检查外包装完整性，外包装受潮结霜的需立即更换干燥防水包装后再存入，堆叠时货垛与冷风机出风口间距不小于30cm，避免直吹导致外包装结霜返潮，禁止与气味浓烈的食材同区存放。冷鲜果蔬类按品类匹配存放温度，绿叶菜、浆果类控制在0℃-4℃，茄果类、根茎类控制在8℃-10℃，所有果蔬入库前需提前预冷至目标存放温度，消除温差避免表面结露，采用带均匀透气孔的食品级周转筐盛装，筐底铺设1层吸水棉垫，每筐盛装重量不超过10kg，堆叠高度不超过1.2米，筐与筐之间预留2cm缝隙保障空气流通。绿叶菜需装入每平方厘米打1个直径3mm透气孔的保鲜袋盛装，禁止用无孔塑料袋密封，存放期间每日翻检1次，发现腐烂、出水的个体立即挑出，避免渗水污染其他食材。蛋奶类中，巴氏奶、鲜牛奶等需在2℃-6℃环境存放，纸质外包装的奶类需放入带防潮涂层的周转箱内，禁止直接接触冷柜内壁，避免内壁凝水打湿包装导致发霉。鲜蛋类放置在透气纸浆蛋托内，蛋托下方垫防潮油纸，禁止沾水，存放时大头朝上摆放，避免蛋黄散黄，禁止与含水量高的果蔬同区存放，防止蛋壳受潮滋生霉菌。所有周转箱、周转筐每次使用后，先采用食品级中性洗涤剂清洗表面污渍，再用82℃以上热水冲洗消毒，放置在通风干燥区完全晾干，确认表面无任何水渍后才可投入使用，临时急用情况下需用消毒后的干毛巾完全擦干表面水分，禁止带水盛装食材。冷链冷柜、冷风机每周清理1次接水盘，接水盘内放置1片食品级阻垢防霉片，避免积水发霉，冷风机翅片每15天用高压气枪清理1次霜层，防止霜层融化滴水污染下方存放的食材。临时使用的移动冷柜底部需垫5cm高的防潮底座，避免地面返潮腐蚀柜体底部，同时防止柜体底部凝水渗入食材包装。温湿度监控设备按每10平方米1个的密度布设，安装位置为距地面1.2米的避晒、避风口，禁止靠近冷风机、库房门口等温湿度波动大的区域，设备每15分钟自动上传1次温湿度数据，设置两级预警阈值，相对湿度超过68%触发一级预警，库房管理员需10分钟内到场排查处置，相对湿度超过72%触发二级预警，需立即转移受潮风险较高的生鲜食材，同时加开临时移动除湿机降低湿度。食材入库前需在过渡缓冲区静置15分钟，过渡区温度与存放区温差控制在5℃以内，避免食材突然进入低温环境表面结露。夏季高温时段、雨天、雾天室外相对湿度超过80%时，尽量不安排入库作业，确需作业的需关闭过渡区所有门窗，开启除湿机将过渡区湿度降至60%以下后再开展，卸货、入库过程尽量缩短库房开门时间，单次开门时长不超过30秒，作业完成后立即关门密闭。日常存取食材时需随手关闭冷柜门、库房门，单次开门时长不超过10秒，需批量存取食材的需提前列明清单，分批次快速存取，禁止长时间敞门导致潮气进入。作业人员接触食材时需佩戴干燥的食品级丁腈手套，禁止带汗渍、水渍的手直接接触食材及外包装。食材出库前需检查外包装状态，外包装受潮的需更换干燥包装后再套1层PE防潮袋，夏季出库时周转箱外侧需加贴保温铝箔膜，避免室外高温高湿空气接触低温食材表面产生凝水，配送时放入提前预冷至目标温度的密封冷藏箱内，冰袋需用防水PE袋密封后再放入，避免冰袋融化漏水打湿食材。食材出现轻微表面凝水、无变质异味的，需立即用食品级吸水纸吸干表面水分，转移至相对湿度控制在45%-55%的单独存放区，4小时内优先安排出库配送，不得继续长时间存放。仅外包装受潮、食材本身未受影响的，需立即拆除受潮包装，更换全新干燥防水包装，受潮包装集中做销毁或消毒处理，不得重复使用。发现食材腐烂出水的，需立即将污染食材及周边接触过的食材全部转移至废弃食材专用存放区，对被污染的周转筐、货架、地面采用100mg/L的二氧化氯消毒液擦拭消毒，开启除湿机