2026 《食品理化检验技术》期末参考试试题-含答案

/2026年《食品理化检验技术》期末参考试题库一、单选题1.下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）A、1.25→1.3B、1.35→1.4C、1.454→1.5D、1.7456→1.7答案：A2.检样是指（）A、由组批或货批中所抽的样品B、将许多份检样综合在一起的样品C、将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品D、随机抽取的样品答案：A3.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（）。A、0.232B、1.0C、6.25D、1.232答案：D4.水分测定中干燥到恒重的标准是两次质量差为（）A、1~3mgB、1~3gC、1~3ugD、两次重量相等答案：A5.测定液体相对密度时，密度瓶法比密度计法更（）A、精确B、省时C、简便D、常用答案：A6.在食品理化检验中，经常需要使用标准溶液。下列哪个参数是标准溶液必须具备的?（）A、比重B、沸点C、折射率D、浓度答案：D7.直接滴定法测定还原糖含量时，为消除反应产生的红色Cu20沉淀对滴定的干扰加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH答案：B8.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、回流B、分馏C、蒸馏D、提取答案：A9.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）。A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。C、倾斜约45度角。D、水平固定答案：C10.每一种均匀的液体物质都有固定的折光率，且折光率的大小与物质溶液的浓度（）。A、成反比B、成正比C、成对数比D、成几何级数比答案：B11.样品取样方法不包括（）。A、四分法B、五点法C、分层法D、三点法答案：D12.采用高效液相色谱法测定喹诺酮类药物含量时，固定相采用硅胶（）。A、硅胶B、十八烷基硅烷键合硅胶C、键合硅胶D、八烷基硅烷键合硅胶答案：B13.炭化的目的是（）A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正确(正确答案)答案：D解析：炭化过程在样品处理中起着多重作用。首先，它可以防止在灼烧过程中，由于高温导致试样中的水分急剧蒸发，从而使试样飞扬，影响分析结果的准确性。其次，炭化还能防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀，进而溢出坩埚，造成样品损失或污染。最后，炭化有助于防止碳粒被包住，确保灰化过程能够完全进行。因此，选项A、B、C均正确描述了炭化的目的，故答案选D。14.下列不是测定液态食品相对密度的方法有（）。A、密度天平法B、天平法C、密度计法D、密度瓶法答案：B15.色谱图中稳定的基线是一条（）。A、直线B、曲线C、双曲线D、抛物线答案：A16.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行校正。A、0.1mol/I的标准酸溶液校正B、0.1mol/L的标准碱溶液校正C、用PH为6.86的缓冲溶液校正D、用至少2个标准缓冲溶液校正答案：D17.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）。A、以任意比混溶B、必须互不相溶C、能发生有效的络合反应D、不能反应答案：B18.测定糖类时，色浅且富含蛋白质的样液常采用（）澄清。A、活性炭B、碱性醋酸铅C、醋酸锌一亚铁氰化钾D、氢氧化铝乳液答案：C19.我国的法定分析方法有国家标准、行业标准和地方标准，其中（）为仲裁法。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、都是答案：A20.下列属于我国许可使用的防腐剂的一项是（）。A、苯乙酸和脱氢醋酸B、苯甲酸钠和乙酸钙C、对羟基苯甲酸乙酯和苯甲酸D、乙酸钙和乙酸钠答案：C21.下列哪个方法不适用于蛋白质含量的测定?（）A、凯氏定氮法B、紫外吸收法C、高效液相色谱法D、滴定法答案：D22.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。A、辛醇B、双氧化C、硝酸镁D、硫酸答案：A23.下列关于阿贝折光计校正和使用方法叙述错误的是（）。A、通常用测定蒸馏水折光率的方法进行校准B、若校正时温度不是20℃应查出该温度下蒸馏水的折光率再进行校准C、在20℃时蒸馏水的折光率应为1.33299,可溶性固型物含量是100%D、测定读数时，应使明暗分界线恰好通过十字线答案：C24.防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。A、食盐B、苯甲酸C、苯甲酸钠D、山梨酸答案：A25.肉类中亚硝酸盐的提取与净化过程中添加亚铁氰化钾和醋酸锌溶液的主要目的是(A、沉淀蛋白B、去除脂肪C、易于提取D、调整酸碱度答案：A26.用普通比重计测出的是（）。A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度答案：A27.GB5009.28-2016中气相色谱法测定苯甲酸、山梨酸时，提取液氮吹条件（）。A、80℃至干B、80℃近干C、35℃至干D、35℃近干答案：C28.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.6,这是指样品的（）A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度答案：B29.下列物质中属于防腐剂的是（）A、新红B、甘氨酸C、苯甲酸钠D、胱氨酸答案：C30.在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围为（）。A、0~0.B、0.1~0.3C、0.3~1.0D、0.2~0.7答案：D31.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（）。A、对照试验B、空白试验C、平行试验D、预试验答案：B32.有机磷农药残留测定中，氮吹后用(定容。A、乙腈B、丙酮C、乙醇D、乙醚答案：B33.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、固体样品B、液体样品C、浓稠态样品D、气态样品答案：C34.以下哪个不是食品仪器检测分析常用方法（）A、氧化还原法B、电化学分析法C、光学分析法D、色分法答案：A35.蛋白质测定所用的指示剂是（）。A、酚酞B、孔雀石绿C、甲基红一溴甲酚绿混合指示剂D、石蕊指示剂答案：C36.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级的是（）。A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准答案：D37.与火焰原子吸收法相比，石墨炉原子吸收法有以下特点（）。A、灵敏度低但重现性好B、基体效应大但重现性好C、样品量大但检出限低D、物理干扰少且原子化效率高答案：D38.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时，加入（）作蛋白质沉淀剂。A、硫酸钠B、硫酸铜C、亚铁氰化钾和乙酸锌D、乙酸铅答案：C39.下列哪个参数不属于食品理化检验的技术指标?（）A、精密度B、准确度C、分辨率D、信噪比答案：C40.气相色谱测定有机磷农药预处理时，滤液收集到装有NaCl的具塞量筒中，NaCI的作用是（）。A、吸取样品中的水分B、吸收样品的农药成分C、有利于样品中农药成分的排出D、促进有机相和水相的分层(正确答案)答案：D解析：在气相色谱测定有机磷农药的预处理过程中，滤液被收集到装有NaCl的具塞量筒中。NaCl在这里的主要作用是促进有机相和水相的分层。由于NaCI能降低水的表面张力，使得有机溶剂(通常用于提取农药成分)与水更容易分离，从而有利于后续处理和分析。41.半粘稠的饮料制品可溶性固形物的测定，取样应（）。A、直接称样B、取配成10%的溶液测定，再折算C、混匀后、过滤取滤液D、取配成1%溶液测定，再折算答案：C42.用气相色谱法进行定量分析时，要求混合物中所有组分都出峰是（）。A、外标法B、内标法C、归一化法D、内加法答案：C43.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是。A、硫酸钠-硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜一硫酸钡D、硫酸铜一硫酸钾答案：D44.下列数字为3位有效数字的是（）A、0.00600B、pH=4.75C、0.06D、1.246答案：A45.烘干基准物可选用（）。A、小烧杯B、研钵C、矮型称量瓶D、高型称量瓶答案：C46.确定常压干燥法的时间的方法是（）A、干燥到恒重B、规定干燥一定时间C、95~105度干燥3~4小时D、95~105度干燥约1小时答案：A47.溶液应呈（）是食品中二氧化硫含量测定的终点颜色。A、蓝色B、黄色C、红紫色D、无色答案：A48.关于乳稠计下列说法错误的是（）A、乳稠计是专用于测定牛乳浓度的密度计B、乳稠计测量相对密度的范围为1.015-1.045C、乳稠度是将相对密度值加上1.000后再乘以1000作为刻度D、乳稠计按照标定方法不同分为20°/4°和15°/15°两种答案：C49.下面（）不能用来测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计答案：C50.测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差答案：D51.NY/T761-2008气相色谱法测定水中有机磷农药时，提取有机磷农药所用的提取剂是（）。A、氯甲烷B、乙腈C、四氯化碳D、丙酮答案：B52.以亚甲蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色D、溶液由无色到蓝色答案：A53.盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是（）A、调节样品比重B、形成酪蛋白钙盐C、破坏有机物D、促进脂肪从水中分离出来答案：D54.折光计通常用测定（）折光率的方法来校正。A、饱和食盐水B、饱和氯化镁C、蒸馏水D、饱和硫酸铵答案：C55.与气相色谱相比，液相色谱对样品挥发度和热稳定性的限制较小，它非常适合以下哪些化合物的分离检测（）。A、分子量较小、难气化、不易挥发或对热敏感的物质B、分子量较大、难气化、不易挥发或对热敏感的物质C、分子量较小、易气化、易挥发或对热敏感的物质D、分子量较大、易气化、易挥发或对热敏感的物质答案：B56.在原子吸引光谱法中，要求标准溶液和试液的组成尽可能相似，且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是（）。A、内标法B、标准加入法C、归一化法D、标准曲线法(正确答案)答案：D解析：在原子吸收光谱法中，标准曲线法是一种常用的分析方法。为了确保分析结果的准确性，该方法要求标准溶液和试液的组成尽可能相似，这样可以消除因溶液组成不同而带来的干扰。同时，在整个分析过程中，操作条件如温度、压力、光路等也应保持不变，以消除外界因素对分析结果的影响。这些要求都是为了确保分析结果的可靠性和准确性。因此，题目中描述的分析方法是标准曲线法。57.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解答案：D58.原子吸收光谱分析中，乙炔是（）。A、燃气-助燃气B、载气C、燃气D、助燃气答案：C59.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。A、药品、玻璃器皿B、药品、烧杯C、食品、烧杯D、食品、玻璃器皿答案：A60.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）A、抽提被检测的组分B、沉淀被检物质C、分解有机物质D、分离有机物与无机物答案：C61.茶叶中铅的限量应查（）。A、GB2760-2014B、GB2762-2017C、GB2763-2019D、GB2761-2017答案：B62.二硫腙比色法测铅时，铅离子与二硫腙生成络合物的适宜pH为（）。A、pH8.5~9.0B、pH7.5~9.5C、pH8.5~10.0D、pH4.5~6.5答案：A63.（）是脂肪测定的主要设备。A、水浴锅B、电炉C、马弗炉D、氮吹仪答案：A64.亚硝酸盐对人体的危害不包括下列哪一项（）。A、强致癌物质B、易误食引起中毒C、使血红蛋白失去携氧功能D、可当做食盐使用答案：D65.对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。答案：D66.用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液时，一分析员未将基准碳酸钠干燥至质量恒定，标定出的盐酸浓度将（）。A、偏高B、偏低C、无影响D、碳酸钠中剩余烧失量成正比答案：A67.在用K2Cr207标定Na2S203时，由于KI与K2Cr207反应较慢，为了使反应能进行完全，下列哪种措施是不正确的（）。A、增加KI的量B、适当增加酸度C、使反应在较浓溶液中进行D、加热答案：D68.美国国家标准（）。A、NSIB、JISC、BSD、NF答案：A69.GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》规定硝酸盐类护色剂的使用量在各类肉制品中的最大使用量为（）。A、0.10g/KgB、0.15g/KgC、0.20g/KgD、0.25g/Kg答案：B70.化学试剂标准滴定溶液的制备配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。A、水-甲醇B、水-乙醇C、水D、水-丙酮答案：B71.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、调零B、消除干扰离子C、定位D、减免迟滞效答案：C72.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）A、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、盐酸萘乙酸比色法C、格里斯比色法D、双硫腙比色法答案：C73.测定某饮料的总酸，取样50.0mL定容至250mL,吸取20.0mL,以0.01050mol/L的NaOH标准溶液滴定，消耗12.80mL,空白0.10mL,可得饮料总酸度为（）。(K=0.064)A、0.043%B、2.13g/LC、2.13%D、0.0021%答案：B74.(1+5)H2S04这种体积比浓度表示方法的含义是（）。A、水和浓H2S04的体积比为1:6B、水和浓H2S04的体积比为1:5C、浓H2S04和水的体积比为1:5D、浓H2S04和水的体积比为1:6答案：C75.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、75—85℃B、100-200℃C、200—300℃D、550—600℃。答案：A76.食品的灰化温度一般为（）。A、150-200℃B、200-350℃C、350-450℃D、525-600℃答案：D77.下列（）样品应用蒸馏法测定水分。A、面粉B、味精C、麦乳精D、香料答案：D78.下列标准代号属于国家标准的是（）。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX答案：A79.下面对GB/T371-2018代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、371是产品代号C、2018是标准发布年号D、371是标准顺序号答案：B80.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。A、活性炭B、硅胶C、高岭土D、明矾答案：A81.气相色谱分离一个组分的分配系数不取决于以下哪个因素（）。A、固定液B、柱温C、载气流速D、检测器答案：D82.食品中有机磷农药测定时，载气是（）。A、氮气B、氢气C、氧气D、空气答案：A83.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、甲醛B、硫酸C、硼酸D、硝酸答案：A84.正确判断灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或浅灰色。B、一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。(正确答案)D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。答案：C解析：灰化完全与否的判断需依据样品的特性和组成来决定，不能仅凭颜色或固定条件来判断。不同样品在灰化过程中的表现会有所不同，因此，最准确的方法是根据样品的组成和性状来观察残灰的颜色，以确定灰化是否完全。85.减压干燥常用的称量皿是（）A、玻璃称量皿B、铝质称量皿C、表面皿D、不锈钢称量皿答案：B86.农业部1025号公告-14-2008高效液相色谱法中流动相为（）。A、甲醇-水B、磷酸-乙腈C、乙腈-水D、二氯甲烷-甲醇答案：B87.面粉取样所用的方法是（）。A、五点取样法B、随机取样法C、等距取样法D、集中取样法答案：A88.3°Be'表示（）。A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L答案：B89.（）是测定食品中二氧化硫含量的标准溶液。A、高锰酸钾B、碘标准溶液C、碳酸纳D、重铬酸钾答案：B90.溶液的折光率可间接反映溶液的（）A、组分B、可溶性固形物的含量C、酸度D、黏度答案：B91.阿贝折光计的折光率测定范围为（）。A、1.0000~1.2000B、1.3000~1.7000C、1.7000~1.8000D、1.9000~2.0000答案：B92.比色法测定食品S02残留量时，加入（）防止亚硝酸盐的干扰A、四氯汞钠B、亚铁氰化钾C、甲醛D、氨基磺酸铵答案：D93.农产品中重金属铅和汞的测定应使用（）测定。A、石墨炉原子吸收.原子荧光分光光度计B、石墨炉原子吸收.气相色谱法C、火焰原子吸收.原子荧光分光光度计D、火焰原子吸收.石墨炉原子吸收答案：A94.干燥器内常放入的干燥是（）。A、硅胶B、助化剂C、碱石灰D、无水Na2S04答案：A95.折光计的原理是利用测定（）以求得样品溶液的折光率。A、入射角B、百分含量C、折射角D、临界角答案：D96.某产品杂质含量标准规定不应大于0.033,分析4次得到如下结果：0.034、0.033、0.036、0.035,则该产品为（）。A、合格产品B、不合格产品C、无法判断D、都有可能答案：B97.在食品中残留期最长的农药是（）。A、有机氯B、有机磷C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类答案：A98.样品采集时样品分数为（）。A、1B、2C、3D、4答案：C99.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸D、乙酸答案：C100.为使食品褪色或使其免于褐变而加入的物质是（）。A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂答案：D101.用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化答案：D102.若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准考核的方法，考核结果应以（）为评判依据。A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度答案：D103.可直接或间接造成食品的铅污染的有（）A、含铅农药的使用B、陶瓷食具釉料中含铅颜料的加入C、食品生产中使用含铅量高的镀锡管道、器械或容器D、以上均是答案：D104.苯甲酸的别名是（）。A、花椒酸B、尼泊金酯C、安息香酸D、脱氢乙酸答案：C105.对样品进行理化检验时，采集样品必须有(。A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性答案：C106.GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》规定亚硝酸盐类护色剂的使用范围不包括下列哪一项（）A、熏肉B、香肠C、板鸭D、蔬菜答案：D107.在不含其他挥发成分及一定范围对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔·费休法D、减压蒸馏法答案：A108.亚硫酸盐在食品添加剂中的作用不包括（）。A、漂白剂B、防腐剂C、催化剂D、防褐变答案：C109.脂肪测定时，样品包的高度应(。A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提。B、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。C、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。D、没有要求答案：C110.样品烘干后，正确的操作是（）A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D、迅速从烘箱中取出称重答案：C111.采用GC-FPD测定食品中有机磷农药残留量时，有机磷在富氢火焰中燃烧，产生的化合物为（）。A、H3P04B、H2P03C、H2P04D、HPO答案：D112.23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx',23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为（）。A、24.08B、24.16C、24.08°Bx'D、24.16°Bx'答案：D113.以下几种方法中，对食品中铅的检测限最低的是（）。A、石墨炉原子吸收光谱法B、单扫描极谱C、火焰原子吸收光谱法D、比色法答案：A114.原子吸收分析中光源的作用是（）。A、提供试样蒸发和激发所需的能量B、在广泛的光谱区域内发射连续光谱C、发射待测元素基态原子所吸收的特征共振辐射D、产生紫外线答案：C115.采用直接滴定法(GB5009.7-85)测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的（）A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液答案：C116.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、甲苯、二甲苯B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醚答案：A117.关于山梨酸和山梨酸钾说法不正确的是（）。A、山梨酸钾是一种常见的防腐剂B、相对于山梨酸来说，山梨酸钾易溶于水，使用范围广泛C、山梨酸钾的水溶液略显碱性D、安全性比苯甲酸钠高答案：C118.有关蒸馏操作不正确的是（）。A、加热前应加入数粒止爆剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、应用大火快速加热D、蒸馏完毕后应先停止加热后停止通水答案：C119.大豆油取样采取用什么方法（）。A、五点取样法B、随机取样法C、分层取样法D、等距取样法答案：C120.直接滴定法测还原糖含量所用的指示剂是（）A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、溴甲酚绿答案：C121.蒸馏挥发酸时，一般用（）A、直接蒸馏法B、减压蒸馏法C、水蒸汽蒸馏法D、加压蒸馏答案：C122.GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》规定亚硝酸盐类护色剂的使用范围不包括下列哪一项（）。A、熏肉B、香肠C、板鸭D、蔬菜答案：D123.灰化完毕后（）,用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入枯燥器中冷却。A、马上翻开炉门B、马上翻开炉门，待炉温降到200℃左右C、待炉温降到200℃左右，翻开炉门D、待炉温降到室温左右，翻开炉门答案：C124.掺伪食品样品采集，要做到(。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性答案：B125.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是(。A、相等B、数值上相同C、可换算D、无法确定答案：C126.测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（）A、双缩脲法B、凯氏定氮法C、紫外法D、考马斯亮蓝染色法答案：B127.（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、非还原糖C、葡萄糖D、淀粉答案：A128.用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）A、240克B、140克C、93.75克D、160克答案：C129.蛋白质测定消化时，应(。A、先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。C、一直保持用最高的温度消化。D、一直保持低温答案：A130.（）是测定食品中二氧化硫含量的指示剂。A、淀粉B、孔雀石绿C、酚酞D、甲基橙答案：A131.我国的标准分为（）级。A、4B、5C、3D、2答案：A132.用于配制标准溶液的试剂的水最低要求为（）。A、一级水B、二级水C、三级水D、四级水答案：C133.手持折光计是可以测定（）可溶性固形物含量。A、饮料B、饼干C、固体饮料D、法式小面包答案：A134.折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的，所以应对测定结果进行温度校正。（）A、低于20℃时，加上校正数B、低于20℃时，乘以校正数C、超过20℃时，减去校正数D、超过20℃时，加上校正数答案：D135.原子吸收法测定铅的分析线为（）。A、324.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm答案：D136.（）方法可测定糖液的浓度、酒中酒精含量以及检验牛乳是否掺水及脱脂等。A、折光率法B、旋光法C、密度法D、黏度法答案：C137.测定酸度的指示剂是（）。A、铬黑TB、孔雀石绿C、酚酞D、甲基红答案：C138.某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750,若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为（）。A、0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D、0.180/1.120答案：A139.由平均样品中分出，用于全部项目检验用的样品称为（）。A、原始样品B、检验样品C、复检样品D、保留样品答案：B140.茶叶中铅的测定处理样品中用的混合酸是（）。A、硝酸-高氯酸B、盐酸-高氯酸C、硫酸-高氯酸D、硝酸-盐酸答案：A141.可用于直接配制标准溶液的是（）。A、KMn04(A.R)B、K2Cr207(A.R)C、Na2S203·5H20(A.R)D、NaOH(A.R)答案：B142.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）A、稀释B、加助化剂C、干燥D、浓缩答案：D143.下列密度计中，刻度上大下小的是(。A、酒精计B、糖锤度计C、乳稠计D、波美计答案：A144.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065答案：A145.易燃烧液体加热时必须在（）中进行。A、酒精灯B、水浴C、电炉D、煤气灯答案：B146.测定食品中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（）。A、铬酸洗液B、氢氧化钠溶液C、酒精D、盐酸洗液答案：A147.乳稠计的读数为20时，相当于（）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.20答案：C148.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）。A、高B、低C、一致D、随意答案：A149.锤度计是专用于测定（）的密度计A、糖液浓度B、乙醇浓度C、牛乳浓度D、食盐浓度答案：A150.测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减少烘干时间D、保护易挥发成分答案：A151.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是（）。A、溶液显无色B、溶液显白色混浊C、溶液呈浅兰色D、溶液呈兰色并有黑色沉淀答案：D152.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是（）。A、消除干扰B、氧化剂C、提取剂D、澄清剂答案：A153.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以(。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.9答案：D154.测铅用的所有玻璃仪器均需用下面的（）溶液浸泡过夜。A、1+5的硝酸B、1+5的盐酸C、1+5的硫酸D、1+2的硝酸答案：A155.在样品采集时，同一批号250g小包装食品取样件数适宜的是（）。A、1B、3C、5D、7答案：D156.氢氧化钠可使酚酞变（）。A、无色B、黄色C、红色D、蓝色答案：C157.准确移取10毫升样品溶液应用（）来移取。A、烧杯B、量筒C、移液管D、量杯答案：C158.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）A、调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B、调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C、选择PH范围档，读取PH值。D、直接读取PH值。答案：D159.可用“四分法”制备平均样品的是（）A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、葡萄答案：A160.国家标准规定的实验室用水分为（）级。A、4B、5C、3D、2答案：C161.测定饮料中可溶性固形物含量，若待测液温度高于20℃时应（）校准值。A、减去B、加上C、乘以D、除以答案：B162.GB5009.28-2016中气相色谱法测定苯甲酸、山梨酸时，无水硫酸钠起（）作用。A、提取剂B、脱水剂C、吸附剂D、溶剂答案：B163.采用火焰原子吸收光谱法测定食品中铅的国标法规定：在一定pH条件下，与（）形成络和物，然后萃取测定。A、二乙基二硫代氨基甲酸银B、二乙基二硫代氨基甲酸钠C、硝酸银D、硫脲答案：B164.GB5009.28-2016中气相色谱法测定苯甲酸、山梨酸时，用（）提取样品中的苯甲酸和山梨酸。A、乙醚B、盐酸C、乙醇D、乙酸乙酯答案：A165.凯氏定氮法测定蛋白质时，氨的吸收液是（）A、NaOH液B、40%NaOHC、硼酸液D、HNO3溶液答案：C166.诺氟沙星属于哪类药物?（）A、硝基呋喃代谢物B、喹诺酮药物C、镇定催眠类D、抗病毒类答案：B167.灰分是标示（）的一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量D、有机物和无机物总量答案：A168.用25mL滴定管读取体积时，以下的数据中，规范记录的是A、21.3mLB、21.30mLC、21.300mLD、21mL答案：A169.标定NaOH标准溶液所用的基准物是（）A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、碳酸钠D、NaCl答案：B170.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）A、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、巴布科克法D、索氏提取法答案：B171.液相色谱流动相滤必须使用何种粒径的过滤膜（）。A、0.5μmB、0.45μmC、0.6μmD、0.55μm答案：B172.牛肉中氟喹诺酮兽药提取时，用到的提取溶剂是（）。A、盐酸B、氯化钠C、磷酸盐缓冲液D、硫酸钠答案：C173.滴定法测定蜜饯中二氧化硫含量时，样品蒸馏过程中释放出的二氧化硫用（）吸收。A、盐酸B、硼酸C、乙酸铅D、碘标准溶液答案：C174.直接滴定法在滴定过程中（）A、边加热边振摇B、加热沸腾后取下滴定C、加热保持沸腾，无需振摇D、无需加热沸腾即可滴定答案：C175.GB5009.28-2016中同时测定苯甲酸、山梨酸和糖精钠的方法是（）。A、薄层色谱法B、气相色谱法C、液相色谱法D、EDTA-2Na滴定法答案：C176.（）测定的国标推荐方法为盐酸副玫瑰苯胺比色法和蒸馏滴定法。A、二氧化硫和亚硫酸盐B、亚硝酸盐C、糖精钠D、苯甲酸钠答案：A177.以下为食品理化检验采用的主要方法除了（）A、化学检验法B、仪器检验法C、酶法D、物验法答案：C178.直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。A、0.2%B、1%C、0.1%D、0.1‰答案：D179.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈(。A、透明蓝绿色B、黑色C、褐色D、红色答案：A180.下列药物中，可能在水产品中存在残留的不包括（）。A、氟喹诺酮类B、抗生素类C、过氧化物类D、呋喃类答案：C181.现代的样品前处理技术不包括（）A、凝胶渗透色谱B、酸碱滴定C、超临界流体萃取D、固相萃取答案：B182.现需要配制0.1000mol/LK2Cr207溶液，下列量器中最合适的量器是（）。A、容量瓶B、量筒C、刻度烧杯D、酸式滴定管答案：A183.（）测定的国标推荐方法为盐酸萘乙二胺法。A、二氧化硫和亚硫酸盐B、亚硝酸盐C、糖精钠D、苯甲酸钠答案：C184.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）A、0.2340gB、0.234gC、0.23400gD、2.340g答案：A185.下列（）可用作糖的提取剂。A、水B、乙醚C、甲苯D、氯仿答案：A186.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A、0.10%B、0.20%C、0.02%D、20%答案：B187.光的折射现象产生的原因是由于（）。A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的答案：D188.装配燕馏装置的一般顺序是（）A、由下而上，由左而右B、由上而下，由左而右C、由小而大，由右而左D、由大而小，由右而左答案：A189.肉制品生产过程中亚硝酸钠最大使用量为（）。A、0.15g/kgB、0.03g/kgC、0.05g/kgD、无限量答案：A190.有机磷农药残留量测定中氮吹的结果是（）。A、近干B、干燥C、半干D、不干答案：A191.以下不是还原糖的是（）。A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖答案：A192.畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留检测用到的样品净化技术是（）。A、凝结沉淀技术B、液液萃取技术C、固相萃取技术D、超临界流体萃取答案：C193.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻答案：A194.酸度计的指示电极是（）A、玻璃电极B、复合电极C、饱和甘汞电极D、玻璃电极或者饱和甘汞电极答案：A195.表示滴定管体积读数正确的选项是（）A、11.1mlB、11mlC、11.10mlD、11.105ml答案：C196.直接法配制标准溶液必须使用（）。A、基准试剂B、化学纯试剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂答案：A197.（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、磷酸盐B、硝酸盐C、抗坏血酸D、发色剂答案：B198.要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（）A、准确度百分之一的台称B、准确度千分之一的天平C、准确度为万分之一的天平D、任意一种答案：A199.耐碱性好的灰化容器是（）A、瓷坩埚B、蒸发皿C、石英坩埚D、铂坩埚(正确答案)答案：D解析：铂坩埚由于其材质特性，具有优异的耐碱性，因此适合作为耐碱性好的灰化容器。其他选项如瓷坩埚、蒸发皿和石英坩埚，在耐碱性方面可能不如铂坩埚。200.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。A、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、无法确定答案：A201.漂白剂主要分为（）。A、硫酸盐型和亚硫酸盐型B、还原型和氧化型C、硫酸盐型和次氯酸盐型D、氧化型和氧合型答案：B202.测定有机磷农药用的检测器是（）。A、热导池检测器(TCD)B、电子捕获检测器(ECD)C、火焰离子化检测器(FID)D、火焰光度检测器(FPD)答案：D203.下列有关实验室安全知识说法正确的有（）A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行：C、氰化物、砷化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水横中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热可以用电炉缓慢加热答案：B204.GB5009.28-2016中气相色谱法测定苯甲酸、山梨酸时，在（）条件下，食品中苯甲酸、山梨酸用乙醚提取。A、酸性B、弱碱性C、中性D、强碱性答案：A205.农业部1025号公告-14-2008规定喹诺酮类药物的含量测定是（）。A、气相色谱法B、氧化还原滴定法C、高效液相色谱法D、荧光分光光度法答案：C206.碱性酒石酸铜甲液、乙液（）。A、分别贮存，临用时混合B、可混合贮存，临用时稀释分C、别贮存，临用时稀释并混合使用D、混合贮存答案：A207.有机磷农药残留的测定常采用（）。A、气相色谱法B、液相色谱法C、荧光法D、比色法答案：A208.蛋白质测定中，下列做法正确的是（）A、消化时硫酸钾用量