果蔬品安全保障措施

果蔬品安全保障措施

目录

第一节果蔬品安全工作计划.......................3

一、T作原贝I1....................................................................3

二、工作目标..................................3

三、工作重点..................................4

四、工作要求..................................6

第二节果蔬品安全规范...........................6

一、总贝ij............................................................................6

二、通用要求..................................7

三、原料控制..................................7

四、设施设备..................................7

五、加工制作基本要求........................14

六、果蔬食品相关产品使用....................16

七、果蔬食品配送.............................17

八、果蔬食品检验检测........................18

九、有害生物防制.............................18

第三节果蔬品安全管理..........................20

一、果蔬食品原材料采购......................20

二、果蔬食品保存管理........................21

三、果蔬食品质量保障........................22

第四节其他安全规章制度........................24

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一、果蔬食品添加剂使用与管理................24

二、农残监测制度............................24

三、库房管理制度............................25

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第一节果蔬品安全工作计划

一、工作原则

果蔬食品安全工作，要按照“总部统一督导管理，企业

具体负责”的果蔬食品安全工作机制，坚持“谁主管、谁负

责”的原则，落实果蔬食品安全工作，各项目负责人对本项

目的果蔬食品安全工作负总责，并要层层落实，责任到人。

各企•业要在注重抓好重点时期预防的同时，还要强化日常的

监督管理及平时的每日检查。加强果蔬食品卫生安全的宣传

力度，提高全体员工果蔬食品安全的参与意识，杜绝和预防

果蔬食品卫生事故的发生。

二、工作目标

各部门加强对果蔬食品卫生的管理，严格“从采购到配

送”的全过程质量控制，从源头上把好质量关。杜绝假冒伪

劣和腐败变质原材料进入企业，尽量采购有果蔬食品安全标

识的主果蔬食品和原材料。严格按照果蔬食品卫生的要求进

行果蔬食品储存和果蔬食品加工。抓好重点岗位的果蔬食品

安全监管，把果蔬食品品质作为果蔬食品卫生安全监督管理

的重点。进一步完善果蔬食品卫生安全制度，员工的果蔬食

品安全责任和意识进一步增强，确保果蔬食品卫生安全。

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三、工作重点

（-）完善果蔬食品卫生工作制度

按照《中华人民共和国食品安全法》的要求，各项目要

建立各项果蔬食品卫生安全制度，严把果蔬食品采购关、原

料及成品的储存关、果蔬食品加工制作关和各项卫生管理的

要求。建立果蔬食品卫生应急预案。设立果蔬食品安全领导

机构。各项目要建立每日检查制度及建立日检查表。

（二）开展五常管理

要在加工车间仓库进一步将五常管理落到实处，扭转果

蔬食品原材料杂乱无章，管理无序及卫生管理不到位想象，

防止果蔬食品安全事故发生，使所有果蔬食品有序管理，提

高工作效率，改善工作质量。

（三）建立果蔬食品安全责任制

为了防止发生果蔬食品安全不作为问题，总部将与各项

目总经理签订果蔬食品安全责任状，落实果蔬食品安全责

任。并要求层层签订责任状，明确直接责任人和有关负责人

的责任，一级抓一级层层落实，责任到人，并要求措施到位,

真正的将果蔬食品安全落实到实处。

（四）建立果蔬食品安全问责制度

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我司总部将在公司内全面建立果蔬食品安全问责制。如

果工作不力、失职赎职、果蔬食品质量监督检查制度不落实、

管理不到位，导致发生果蔬食品安全责任事故，给客人和员

工的身体健康及给企业造成重大损失的，将严格追究责任人

和有关领导的责任，总部将在安全问题上从重从严处理。

（五）建立果蔬食品安全报告制度

项目实行食物安全报告制度，各项目要在每日会议上报

告本项目前一天果蔬食品安全情况及配送情况。对于发生疑

似食物中毒、果蔬食品质量问题，要及时报告上级领导和项

目总经理，并第一时间报告项目安全工作的领导，并到场协

助处理“对于发生食物安全事故的企业，要在24小时内向

总部递交事故报告，分析事故原因、教训、整改措施、要有

处理意见，任何隐瞒不报、缓报、谎报的将追究领导责任。

（六）加强果蔬食品安全的检查、巡查

要对果蔬食品安全严防死守，各级管理人员要把果蔬食

品安全管理的放在重中之重。各项目要成立果蔬食品安全检

查小组，并要指派专人负责对果蔬食品储存加工区域每日不

少于两次的巡查，并在《果蔬食品安全日检查表》上签字记

录备案。总部管理人员和质检也要坚持对储存加工区域的巡

查监督和检查，定期通报对各项目果蔬食品卫生的检查情

况，并耍求限期整改，促进各项目对果蔬食品卫生的改进。

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（七）加强应急处理能力

果蔬食品安全重在预防，常抓不懈，平时要加强应急处

理的培训。果蔬食品安全事故要按照果蔬食品安全应急预案

的要求，在保证及时有效的救治的同时，还要加强现场控制,

措施得当，处理果断，最大限度地降低损失和影响。

四、工作要求

各项目必须加大对果蔬食品安全的领导力度，按照总部

对果蔬食品安全工作的布置和要求，从关系到企业生存和影

响的高度，明确任务，确定预防重点，制定预防措施，落实

重点区域、重点环节、重点品种的责任制，强化各级管理人

员的责任意识，确保将果蔬食品安全落到实处，保证企业快

速健康稳定的发展。

第二节果蔬品安全规范

一、总则

为指导配送服务提供者按照果蔬食品安全法律、法规、

规章、规范性文件要求，落实果蔬食品安全主体责任，规范

果蔬食品配送经营行为，提升果蔬食品安全管理能力，保证

果蔬食品安全，制定本规范。

本规范适用于配送服务提供者包括配送服务经营者等

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主体的配送服务经营活动。

鼓励和支持配送服务提供者采用先进的果蔬食品安全

管理方法，建立配送服务果蔬食品安全管理体系，提高果蔬

食品安全管理水平。

二、通用要求

（-）场所及设施设备

具有与经营的果蔬食品品种、数量相适应的场所、设施、

设备，且布局合理。

（二）定期维护果蔬食品加工、贮存等设施、设备；定

期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

三、原料控制

（一）制定并实施果蔬食品、果蔬食品添加剂及果蔬食

品相关产品控制要求，不得采购不符合果蔬食品安全标准的

果蔬食品、果蔬食品添加剂及果蔬食品相关产品。

（-）加工制作用水的水质符合GB5749《生活饮用水卫

生标准》规定。

四、设施设备

（一）供水设施

1.果蔬食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用

水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道

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系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象。

2.供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合

国家相关规定。

（-）排水设施

1.排水设施应通畅，便于清洁、维护。

2.需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。排

水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧

度，并设有可拆卸的装置。

3.排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并

能防止污水逆流。

4.排水沟出口设有符合条款要求的防止有害生物侵入

的装置。

（三）清洗消毒保洁设施

L清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量

和数量应能满足加工制作和储存需要。

2.果蔬食品工用具的清洗水池应与果蔬食品原料、清洁

用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直

接入口果蔬食品的工用具的专用消毒水池。

3.各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制

成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。

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（四）照明设施

1.果蔬食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设

施,工作面的光照强度不得低于2201ux,光源不得改变果蔬

食品的感官颜色。

2.安装在暴露果蔬食品正上方的照明灯应有防护装置，

避免照明灯爆裂后污染果蔬食品。

3.冷冻（藏）库应使用防爆灯。

（五）通风排烟设施

1.果蔬食品处理区（冷冻库、冷藏库除外）和仓库应保

持空气流通。定期清洁消毒空调及通风设施。

2.产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，

并做好凝结水的引泄。

3.排气口设有易清洗、耐腐蚀并符合条款要求的防止有

害生物侵入的网罩。

（六）库房及冷冻（藏）设施

1.根据果蔬食品贮存条件，设置相应的果蔬食品库房或

存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库。

2.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）

设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。

3,库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

4.同一库房内贮存不同类别果蔬食品和非果蔬食品（如

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果蔬食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显

的区分标识。

5.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使

贮存的果蔬食品和物品离墙离地。

6.设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独

立隔间或区域。

（七）加工制作设备设施

1.根据加工制作果蔬食品的需要，配备相应的设施、设

备、容器、工具等。不得将加工制作果蔬食品的设施、设备、

容器、工具用于与加工制作果蔬食品无关的用途。

2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交

叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无

缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。

3.设备、容器和工具与果蔬食品的接触面应平滑、无凹

陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积

果蔬食品碎屑、污垢等。

（八）原料（含果蔬食品添加剂和果蔬食品相关产品）

管理

1.选择的供货者应具有相关合法资质。

（1）特定配送服务提供者应建立供货者评价和退出机

制，对供货者的果蔬食品安全状况等进行评价，将符合果蔬

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食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求

的供货者。鼓励其他配送服务提供者建立供货者评价和退出

机制。

（2）特定配送服务提供者应自行或委托第三方机构定

期对供货者果蔬食品安全状况进行现场评价。

（3）鼓励建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供

货协议，明确各自的果蔬食品安全责任和义务。鼓励根据每

种原料的安全特性、风险高低及预期用途，确定对其供货者

的管控力度。

2.原料运输

（1）运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止果蔬

食品受到污染。运输过程中，做好防尘、防水，果蔬食品与

非果蔬食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食

品、水产品，下同）应分隔，果蔬食品包装完整、清洁，防

止果蔬食品受到污染。

（2）运输果蔬食品的温度、湿度应符合相关果蔬食品

安全要求。

（3）不得将果蔬食品与有毒有害物品混装运输，运输

果蔬食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。

3.进货查验

（1）随货证明文件查验。

（2）从果蔬食品生产者采购果蔬食品的，查验其果蔬

食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购果蔬食品添加

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剂、果蔬食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明

文件等。

（3）从果蔬食品销售者（商场、超市、便利店等）采

购果蔬食品的，查验其果蔬食品经营许可证等；采购果蔬食

品添加剂、果蔬食品相关产品的，查验其营业执照等。

（4）从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的,

查验其有效身份证明。

（5）从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织

采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文

件。

（6）从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存

市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭

证。

（7）实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查

验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购

物或送货凭证。各配送方能及时查询、获取相关证明文件复

印件或凭证。

（8）采购果蔬食品、果蔬食品添加剂、果蔬食品相关

产品的，应留存每笔购物或送货凭证。

3.入库查验和记录

（1）预包装果蔬食品的包装完整、清洁、无破损，标

识与内容物一致。

（2）冷冻果蔬食品无解冻后再次冷冻情形。

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（3）具有正常的感官性状。

（4）果蔬食品标签标识符合相关要求。

（5）果蔬食品在保质期内。

（6）查验期间，尽可能减少果蔬食品的温度变化。冷

藏果蔬食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3C,

冷冻果蔬食品表面温度不宜高于一9℃o

（7）无具体要求且需冷冻或冷藏的果蔬食品，其温度

可参考相关温度要求。

4.果蔬食品原料贮存

（1）分区、分架、分类、离墙、离地存放果蔬食品。

（2）分隔或分离贮存不同类型的果蔬食品原料。

（3）在散装果蔬食品（食用农产品除外）贮存位置，

应标明果蔬食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限

等内容，宜使用密闭容器贮存。

（4）按照果蔬食品安全要求贮存原料。有明确的保存

条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、

保质期不明确的及开封后的，应根据果蔬食品品种、加工制

作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期

限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期果蔬

食品或原料，防止果蔬食品腐败变质。

（5）及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）果蔬食品,

减少果蔬食品的温度变化。

（6）冷冻贮存果蔬食品前，宜分割果蔬食品，避免使

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用时反复解冻、冷冻。

（7）冷冻（藏）贮存果蔬食品时，不宜堆积、挤压果

蔬食品。

（8）遵循先进、先出、先用的原则，使用果蔬食品原

料、果蔬食品添加剂、果蔬食品相关产品。及时清理腐败变

质等感官性状异常、超过保质期等的果蔬食品原料、果蔬食

品添加剂、果蔬食品相关产品。

五、加工制作基本要求

1.加工制作的果蔬食品品种、数量与场所、设施、设备

等条件相匹配。

2.加工制作果蔬食品过程中，应采取下列措施，避免果

蔬食品受到交叉污染：

（1）不同类型的果蔬食品原料、不同存在形式的果蔬

食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器

和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；

（2）接触果蔬食品的容器和工具不得直接放置在地面

上或者接触不洁物；

（3）果蔬食品处理区内不得从事可能污染果蔬食品的

活动；

（4）不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制

作果蔬食品、清洗消毒工具；

（5）配送服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

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3.加工制作果蔬食品过程中，不得存在下列行为：

（1）使用非果蔬食品原料加工制作果蔬食品；

（2）在果蔬食品中添加果蔬食品添加剂以外的化学物

质和其他可能危害人体健康的物质；

（3）使用回收果蔬食品作为原料，再次加工制作果蔬

食品；

（4）使用超过保质期的果蔬食品、果蔬食品添加剂；

（5）超范围、超限量使用果蔬食品添加剂；

（6）使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、

混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的果蔬食品、果蔬食

品添加剂；

（7）使用被包装材料、容器、运输工具等污染的果蔬

食品、果蔬食品添加剂；

（8）使用无标签的预包装果蔬食品、果蔬食品添加剂;

（9）使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的果蔬

食品；

（10）在果蔬食品中添加果蔬品（按照传统既是果蔬食

品又是中药材的物质除外）；

（11）法律法规禁止的其他加工制作行为。

（12）对国家法律法规明令禁止的果蔬食品及原料，应

拒绝加工制作。

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六、果蔬食品相关产品使用

1.各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、

材料、形状、文字等方式进行区分。

2.工具、容器和设备，宜使用不锈钢材料，不宜使用木

质材料。必须使用木质材料时，应避免对果蔬食品造成污染。

盛放热食类果蔬食品的容器不宜使用塑料材料。

3.添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、

接触油脂类果蔬食品和乙醇含量高于20%的果蔬食品。

4.不得重复使用一次性用品。

5.高危易腐果蔬食品冷却

6.需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后立

即冷却。

7.应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在盛放容

器上标注加工制作时间等。

8.冷却时，可采用将果蔬食品切成小块、搅拌、冷水浴

等措施或者使用专用速冷设备，使果蔬食品的中心温度在2

小时内从60℃降至21°C,再经2小时或更短时间降至8℃o

9.高危易腐果蔬食品熟制后，在8℃〜60C条件下存放

2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

10.再加热时，果蔬食品的中心温度应达到70C以上。

1L配送服务提供者每次的果蔬食品成品应留样。

12.应将留样果蔬食品按照品种分别盛放于清洗消毒后

的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以

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±0每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于

125g0

13.在盛放留样果蔬食品的容器上应标注留样果蔬食品

名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对

应的标识。

14.应由专人管理留样果蔬食品、记录留样情况，记录

内容包括留样果蔬食品名称、留样时间（月、口、时）、留

样人员等。

七、果蔬食品配送

1.不得将果蔬食品与有毒有害物品混装配送。

2.应使用专用的密闭容器和车辆配送果蔬食品，容器的

内部结构应便于清洁。

3.配送前，应清洁运输车辆的车厢和配送容器，盛放成

品的容器还应经过消毒。

4.配送过程中，果蔬食品与非果蔬食品、不同存在形式

的果蔬食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装

应严密，防止果蔬食品受到污染。

5.果蔬食品的配送时间应符合果蔬食品安全要求。

6.果蔬食品应有包装或使用密闭容器盛放。容器材料应

符合果蔬食品安全国家标准或有关规定。

7.包装或容器上应标注XX的名称、地址、许可证号、

联系方式，以及果蔬食品名称、加工制作时间、保存条件、

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保存期限、加工制作要求等。

8.高危易腐果蔬食品应采用冷冻（藏）方式配送。

八、果蔬食品检验检测

（一）检验检测计划

1.配送单位应制定检验检测计划，定期对果蔬食品及原

料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行

检验检测。

2.鼓励其他配送服务提供者定期进行果蔬食品检验检

测。

（二）检验检测项目和人员

1.可根据自身的果蔬食品安全风险分析结果，确定检验

检测项目，如农药残留、兽药残留、致病性微生物等。

2.检验检测人员应经过培训与考核。

九、有害生物防制

（一）基本要求

1.有害生物防制应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）

优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障果

蔬食品安全和人身安全。

2.配送服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整。

所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天

花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水

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泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充

牢固，无缝隙。使用水封式地漏。

3.所有线槽、配电箱（柜）封闭良好。

（-）设施设备的使用与维护

L通风口

与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16

目的防虫筛网。

2.防蝇帘及风幕机

（1）使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底

部离地距离小于2cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。

（2）使用风幕机的，风幕应完整覆盖出入通道。

3.卫生杀虫剂和杀鼠剂的管理

（1）选择的卫生杀虫剂和杀鼠剂，应标签信息齐全（农

药登记证、农药生产许可证、农药标准）并在有效期内。不

得将不同的卫生杀虫剂制剂混配。

（2）鼓励使用低毒或微毒的卫生杀虫剂和杀鼠剂。

（3）使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物

防制专业培训。

（4）应针对不同的作业环境，选择适宜的种类和剂型,

并严格根据卫生杀虫剂和杀鼠剂的技术要求确定使用剂量

和位置，设置警示标识。

（5）不得在果蔬食品处理区和加工场所存放卫生杀虫

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剂和杀鼠剂产品。应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂

产品存放场所，存放场所具备防火防盗通风条件，由专人负

责。

第三节果蔬品安全管理

一、果蔬食品原材料采购

果蔬食品品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为

保证果蔬食品的卫生安全性，特制定如下方案，仓管员、采

购员必须严格遵守。

1.严格把好果蔬食品的采购关，严禁采购腐败变质、有

害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合

卫生标准和要求的果蔬食品。采购果蔬食品原材料应到持有

食品经营许可证的生产者处采购，并应按照国家有关规定进

行索证，包括生产者的食品经营许可证、检验合格证、化验

单；进口果蔬食品及其原料的口岸卫生监督部门检验合同证

等。同时应相对固定果蔬食品采购的场所，以保证其质量。

2.采购果蔬食品及原料的时候，应向供货商提出卫生质

量要求，并检查果蔬食品质量及果蔬食品的生产口期和保质

期，相对固定的采购场所。

3.严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或其他感官异常、含有毒有害物质或被有毒有

害污染，对人体健康有害的果蔬食品及原料。

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4.严禁采购超过质保期或不符合果蔬食品标签规定的

定型包装果蔬食品，严禁采购其他不符合果蔬食品卫生标准

和要求的其他果蔬食品。

5.严格执行果蔬食品验收制度，未经验收人员检验或者

检验不合格的果蔬食品，不得进入果蔬食品加工区。

6.果蔬食品订单要根据订单安排，做到及时、新鲜、保

质、保量，不影响果蔬食品配送。

7.做好采购合同备案、索证索票资料台账登记存档、验

收入库、出库记录等。

二、果蔬食品保存管理

1.采购果蔬食品经负责人严格果蔬食品验收过程，检验

验收合格后，对采购果蔬食品的品名、数量、价格、检验检

疫证件、感观性状逐一检验，并每日做好验收记录，并对上

述资料存档备查，方可进入仓库。

2.果蔬食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变

质或超保质期果蔬食品。果蔬食品保存应分类、分架、离地

隔墙，必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、

防潮等工作。并标明进货日期，先进先出。果蔬食品储存库

房禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存果蔬

食品的冷藏设备，必须贴有标志，生果蔬食品、半成品和熟

果蔬食品应分柜存放。

3.各类果蔬食品有明显的标志及其生产日期、保质期。

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有异味或者容易吸潮的果蔬食品应密封或分库存放，易腐果

蔬食品要及时冷藏。冷冻保存。

4.建立好果蔬食品保存台账，仓管员做好果蔬食品出入

记录，尤其是要注意保质期的记录，确保果蔬食品食用时间

在正常的保质期内。

5.要定时清理检查，防止果蔬食品过期、霉变、变质、

虫蛀，及时清理不符合卫生标准的果蔬食品。

6.仓库内果蔬食品应保持干净，库内不得有垃圾。

三、果蔬食品质量保障

为了加强果蔬食品质量管理.，落实采购果蔬食品来源，

提高果蔬食品质量安全，特制定本制度。

1.指定专职人员负责果蔬食品索证及台账记录等工作。

2.采购果蔬食品、蔬菜、水果等均须让供方完整填制采

购回执单据。

3.到证照齐全的生产经营单位或市场采购，井现场查验

产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法

规、规定的产品。不采购不符合果蔬食品卫生标准、无食品

经营许可证的水果、蔬菜及原材料

4.尽可能实行定点采购，严把果蔬食品采购质量关，杜

绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生果蔬食品流入仓

库。

5.采购的果蔬食品在入库或使用前要核验所购果蔬食

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品与购物凭证，相符后经项目经理签字认可后入库或使用，

所有采购果蔬食品必须当天逐项记入《果蔬食品采购与进货

验收出入库清单》。

6.采购员必须到持有果蔬食品经营许可证且相对固定

的经营单位采购果蔬食品，并按有关规定进行索证（果蔬食

品生产许可证、产品检验合格报告书），保证果蔬食品质量。

7.采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物

质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的果蔬食

品0

8.果蔬食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓

管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的果蔬

食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有

记录。

9.果蔬食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防

蝇、防尘等设施，做到通光、通风。

10.果蔬食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、

隔墙、离地存放。

11.保存