食品安全管理人员及食品安全法知识培训大全答案

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训大全精编答案

第I部分单选题（50题）

1.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

D：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

答案：A

2.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A：材料用量

B：保质期

C：疾病预防、治疗功能

1）：保存方式

答案：C

3.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：烹饪解冻

B：流水解冻

C：室温解冻

D：冷藏解冻

答案：C

4.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保持品质的期限。

B：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

D：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

答案：B

5.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评

估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机

构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A：县级以上

B：设区的市以上

C：省级以上

D：乡镇级以上

答案：A

6.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：次要

B：主要

C：同等

D：连带

答案:D

7.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当

符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：C

8.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：定期检查库存食品

B：按照食品安全的要求贮存食品

C：以上都是

D：及时清理变质或超过保质期的食品

答案：C

9.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消

费者的合法权益受到损害的，应（）。

A：承担无限责任

B：与食品生产经营者承担连带责任

C：承担部分责任

I）:承担全部责任

答案：B

10.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：准备包装或制作食品的总称

B：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

C：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

D：预先定量包装的食品

答案：B

B：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

C：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

I）:面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

答案：A

15.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

C：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

D：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

答案：B

16.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：国家出入境检验险疫部门

B：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C：县级以上人民政府工商行政管理部门

D：县级以上人民政府卫生行政部门

答案：B

17.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：5

B：10

C：7

I）:3

答案：C

18.《食品安全法》中，针对地方籽色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：企业

B：省、自治区、直辖市制定

C：行业协会制定

I）：无标准7

答案：B

19.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：尚没有明确规定

B：强制性要求

C：限制

D：鼓励

答案：D

20.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：D

21.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年04月24日

B：2012年11月20日

C：2011年03月05日

D：2015年10月01日

答案：A

22.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院食品药品监督管理部门

B：国务院

C：工商管理部门

D：质量管理监督部门

答案：A

23.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：国务院法制办

B：全国人大法工委

C：全国人大常委会

D：国务院卫生行政部门

答案：D

24.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：食品再加热不要超过2次

B：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C：加热前确认食品未变质

D：加热时，中心温度应高于7（TC

答案：A

25.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品安全委员会

B：工商行政管理部门

C：食品药品监督部门

D：质量技术监督部门

答案：C

26.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）o

A：责令改正，给予警告

B：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

C：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

答案：D

27.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品卫生法

B：食品质量法

C：食品安全法

D：农产品质量安全法

答案：C

28.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

B：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

D：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

答案：A

29.在中国境内从事］）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：以上都正确

B：食品添加剂的生产经营

C：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D：食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

答案：A

30.国务院卫生行政部门承担食品安全综合办调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全标准制定

B：食品安全风险评，'古

C：食品安全信息公布

D：以上都F确

答案：D

31.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：打击

B：预防

C：以上都不是

D：事后监管

答案：B

32.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：A

33.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品安全

B：食品质量

C：食品卫生

D：食品营养

答案：A

34.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：在辣椒酱中添加苏丹红

B：以甲醇为原料生产白酒

C：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

D：用工业用乙酸勾兑食醋

答案：C

35.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的是（）o（九十七条）

A：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

C：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

答案：C

36.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：鼓励

B：限制

C：强制性要求

D：尚没有明确规定

答案：A

37.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）o

A：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

B：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

D：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

答案：B

38.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：None

B：三年D每五年

C：每两年

D：每年

答案：D

39.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：食品生产经营

B：农产品种植

C：畜禽养殖

D：食品卫生

答案：A

40.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。()

A：食品卫生

B：食品质量

C：食品安全

I):食品营养

答案：C

41.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

()

A：公众身体健康和生命安全

B：食品卫生

C：食品生产F常运行

I)：食品经营秩序

答案：A

42.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

43.根据《刑法修正案（八）》规定，（），溢用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：国家机关工作人员

B：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

C：食品企业管理人员

D：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

答案：D

44.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担刑事责任

B：先缴纳罚款、罚金

C：先承担行政责任

D：先承担民事赔偿责任

答案：D

45.食品安全标准是i）o

A：引导性标准

B：鼓励性标准

C：强制性标准

D：自愿性标准

答案