食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库（含答案）

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训优选题库（含答案）

第I部分单选题（50题）

1.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当

符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：C

2.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：C

3.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：超过保质期的食品

B：以上都是

C：无标签的预包装食品

D：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

答案：B

4.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）

A：食品生产正常运行

B：公众身体健康和生命安全

C：食品卫生

D：食品经营秩序

答案：B

5.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：国家机关工作人员

B：食品企业管理人员

C：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

答案：C

6.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：C

7.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、

严格的监督管理制度。（）

A：以上都不是

B：事后监管

C：打击

D：预防

答案：D

8.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

B：食品再加热不要超过2次

C：加热前确认食品未变质

D：加热时，中心温度应高于70℃

答案：B

9.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进行

必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：准确及时

B：科学合理

C：公开公正

D：全面客观

答案：A

10.核查人员应当自决受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：15

B：5

C：10

D：20

答案：C

11.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

D：各种供人食用的成品和原料。

答案：C

15.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院农业行政部门

B：国务院卫生行政部门

C：国务院食品安全监督管理部门

D：国家出入境检验险疫部门

答案：B

16.下面有食品添加物不正确的说法是（）o

A：膨松剂主要用于耕干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

B：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

C：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

D：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

答案：D

17.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：质量技术监督部门

B：工商行政管理部门

C：食品安全委员会

D：食品药品监督部门

答案：D

18.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：食品安全风险监测

B：科学数据以及其他有关信息

C：以上都是

D：监督管理信息

答案：C

19.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：民事责任

B：社会责任

C：主体责任

D：第一责任

答案：B

20.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：室温解冻

B：烹饪解冻

C：冷藏解冻

D：流水解冻

答案：A

21.食品安全标准是［）

A：食品安全法制化管理的重要依据

B：食品安全法律法规体系的重要组成部分

C：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D：以上都是

答案：D

22.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业对外宣传

B：食品安全工作

C：客户订单跟踪

I）:企业固定资产

答案：B

23.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：在国外已经使用

B：在我国有长期的使用史

C：有助于增加食品的色、香、味

D：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

答案：D

24.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：None

B：None

C：错误

I）：正确

答案：C

25.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

B：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

C：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

I）：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

答案：D

26.社会团体或者其范组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：连带

B：同等

C：次要

D：主要

答案：A

27.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

B：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

C：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

D：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

答案：D

28.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：A

29.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：强制性要求

B：鼓励

C：尚没有明确规定

D：限制

答案：B

30.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担行政责任

B：先承担民事赔偿责任

C：先承担刑事责任

D：先缴纳罚款、罚金

答案：B

31.食品安全标准是］）o

A：引导性标准

B：强制性标准

C：自愿性标准

D：鼓励性标准

答案：B

32.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：社会组织

B：个人

C：企业

D：任何组织或者个人

答案：D

33.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：白砂糖

B：淀粉

C：鸡精

D：吊白块

答案：D

34.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：国家出入境检验检疫部门

B：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C：县级以上人民政府卫生行政部门

D：县级以上人民政府工商行政管理部门

答案：B

35.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）。

A：保证食品安全?？

B：保障食品生产？？

C：严惩违法行为

I）：保护食品经营？？

答案：A

36.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：既是食品又是药品的中药材

B：食品防腐剂

C：药品

D：天然食用色素

答案：C

37.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：None

B：None

C：错误

l):正确

答案：C

38.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：D

39.()对出具的食品检验报告负责。

A：食品检验机构和卫生行政部门

B：检验人

C:食品检验机构和险验人

D：食品监督管理部门

答案：C

40.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过()0

A：2011年11月20日

B：2009年06月01H

C：2009年02月28日

D：2011年03月05日

答案：C

41.“红心鸭蛋''最有可能的是饲料中添加了（）

A：范菜红

B：胭脂红

C:赤鲜红

D：苏丹红

答案：D

42.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：汞

B：酚

C：铅

D：镉

答案：B

43.在中国境内从事］）活动，应当遵守《食品安全法》o

A：食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

B：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

C：食品添加剂的生产经营

D：以上都正确

答案：D

44.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：新闻媒体

B：食品卫生监督部门

C：食品企业

D：食品行业协会

答案：D

45.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A：专间、烹饪场所

B：备餐场所、烹饪场所

C：专间、备餐场所、烹饪场所

D：专间、备餐场所

答案：D

46.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年04月24日

B：2012年11月20日

C：2011年03月05日

D：2015年10月01日

答案：A

47.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品安全

B：食品质量

C：食品卫生

D：食品营养

答案：A

48.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品卫生

C：食品营