德克士规章制度

德克士规章制度餐厅人事管理制度打卡规定员工须按规定着装打卡。未按规定着装打卡、打整点卡或未打卡者，每次扣5元。考勤管理服务组考勤迟到或早退30分钟以内，不计发30分钟薪资并额外扣除1小时薪资。迟到或早退60分钟以内，不计发1小时薪资并额外扣除2小时薪资。迟到2小时，不计发2小时薪资并额外扣除4小时薪资。旷工一次扣50元；一个月内累计旷工两次者，予以开除。管理组考勤迟到10分钟以内扣10元。迟到10分钟以上、30分钟以内扣15元。迟到30分钟以上、60分钟以内扣30元。迟到超过1小时且到岗者，按旷工处理。迟到超过1小时且未到岗者，扣除三天薪资。全勤奖金全职员工每月出勤满20天，无请假记录且迟到不超过2次（不含2次），可获得全勤奖金100元；迟到2次者当月无全勤奖。兼职员工每月出勤满15天，无请假记录且迟到不超过2次（不含2次），可获得全勤奖金50元。代班与换班员工因身体不适或不可抗力因素无法上班，须提前2小时自行寻找同级员工代班，并报值班经理确认，否则视为无效。代班及换班须提前一天通知值班经理，经修改班表后方可执行。一个月内主动换班累计达三次（含）以上者，按旷工一次处理，扣50元。代班者未到岗，被代班者按旷工处理。请假制度请假一周以上须提前一周通知人事经理，填写请假单并经核准后方可生效。请假逾期未归或未提交班表者，按代班制度处理。班表公布后请假者，按代班规定执行。双休日排班后原则上不得请假；如有紧急情况，须向人事经理说明原因并安排代班后方可批准。请假一个月以上须交回更衣柜钥匙，否则不予办理。一个月内请假两次（含）以上，按旷工一次处理，扣50元。旷工处理未事先请假或请人代班，且无正当理由缺勤者，按旷工处理，每次扣50元。一个月内无正当理由旷工两次（含）以上者，视为自动离职。未参加员工大会或各项测试课程者，按旷工处理。排班管理连续两周无故未排班者，按旷工处理；一个月内排班少于四天者，须向人事经理说明原因，否则不予排班。每周最少排班四天，每天不少于5小时；排班少于四天者须向人事经理说明原因。仅周六周日排班者，须书面申请并经人事经理批准后方可转为假日班。离职流程离职须提前两周提交书面申请至人事经理，经店长批准后生效；本月须正常出勤，否则按排班制度处理。离职前须归还餐厅所有物品，否则不予办理。提出离职后须完成已排班表，否则按旷工处理。解雇情形对同仁或顾客使用暴力、咒骂或威胁。未经授权从收银机取款，或收款后未及时放入收银机。偷窃餐厅、顾客或同仁财物（涉及法律处理）。隐瞒严重或传染性疾病。未经批准擅自使用、损耗、窃取或破坏餐厅设备、物料及财产（偷窃行为送交法律处理）。柜台工作时故意短收款或向顾客赠送食品饮料。违反操作流程造成重大损失。偷食餐厅或顾客食品，一律解雇并扣当月薪资，送交法办。经书面警告无效仍再犯者。奖励机制在对外促销任务中表现突出者。提出合理建议或创新方案，对提升服务质量、增收节支、解决难题有显著贡献者。爱护公共财物，及时发现隐患，避免重大事故或减少损失者。严格执行财务制度，抵制不正之风表现突出者。其他经管理组认定应给予奖励的行为。员工工资等级a等：通过综合理论、实操考核，结合平时表现及过站率（三站），时薪3.9元。b等：通过综合理论、实操考核，结合平时表现及过站率（两站），时薪3.6元。c等：实习期时薪3.0元。训练员职级与晋升训练员职级划分基于综合理论、实操考核、平时表现及过站率。晋升至副理（含）以上职级须具备京津冀地区出差半年以上的能力。晋升至更高职级须具备全国范围出差半年以上的能力。管理组达到晋升标准后由店长安排考试，未通过者顺延至下月考核。绩效奖金按餐厅制度执行；工作满一年且晋升至服务员a级以上级别者，公司缴纳三险（公司承担80%，个人承担20%）。管理组节假日加班按小时薪资最高标准的两倍发放。服务理念与操作标准服务核心以顾客满意为核心，致力于满足所有顾客需求。一名满意顾客会向4-5人推荐，不满意顾客会向9-10人抱怨。服务理念：诚信、务实、创新、服务。员工信条：顾客是生意的核心，需以礼貌、专注的态度服务顾客，保持仪表整洁。承诺：品质（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanness）、价值（Value）。操作原则简化、程序化、标准化。服务组职责：准备餐饮、服务顾客、确保安全、清洁维护。五大工作站：外场服务区（OC）、柜台区（SRV）、汉堡区（H）、支援区（PVT）、炸鸡区（CK）。清洁与消毒清洁指去除可见污垢；消毒指去除有害有机物。90%的细菌感染源于不正确洗手。细菌生长需时间、食物、温度、湿度四要素，最适温度为40-140F。消毒水配比：1片消毒片兑2升水，有效期2小时，每半小时需洗手消毒一次。清洁剂配比：1:40（清洁剂：水），用48C热水溶解后加冷水混合。洗手六步骤：清水冲洗、清洁液刷洗、清水冲洗、消毒水浸泡、清水冲洗、自然风干。单位换算重量：1磅=16盎司=454克；1盎司=28.35克；1公斤=2.2磅。体积：1加仑=3.785升；1夸脱=0.25加仑=0.946升。温度：0C=32F；F=9/5C+32。水重换算：1公斤=1升=1000毫升=1000克。温度范围：冷冻-18C以下；冷藏0-5C；常温20-25C；解冻8-12C。操作规范随手清洁：完成操作后立即清洁消毒工具及台面，器具归位。先进先出（FIFO）：先入库物品先使用，先开封物料先使用。抹布区分：外场（黄/红）、收银（红）、内场（蓝）。拖布区分：收银、内场、外场、厕所专用及干拖布。外场服务（OC）餐厅四不准：不准吸烟、不准拍照、不准带非餐厅产品、不准带宠物。桌椅清洁：按Z字型擦拭桌面，包拢杂屑于红抹布中，注意桌缘、接缝及桌底清洁。地面清洁：扫地时提离地面避免声响，拖地按Z字型与肩同宽，桌椅下十字拖拭。可乐处理：放置防滑牌、扫除冰块、吸干液体、湿拖、干拖、清洁器具、风干后撤牌。垃圾处理：餐盘限放5个，禁止存放食品或废弃调料包。垃圾袋八分满或8公斤时十字打包，搬运时提离地面。餐盘回收：检查遗留物品、回收未用调料包、排查安全隐患。餐盘滞留大厅不超过3分钟，餐桌不超过1.5分钟。洗手台清洁：保持台面无水渍、镜面洁净、池内无杂屑。人性化服务：助老协幼、微笑迎客、主动协助端盘找座、及时补送欠品。工作事项：收餐盘、擦桌椅、清洁地面及垃圾台、玻璃与镜面清洁、洗手间维护、RUSH后热洗衣粉水拖地。巡场匀速避让顾客，主动询问等餐顾客并提醒财物安全。开闭店流程：包括配制消毒水、整理桌椅、补充物料、清洁器具及全场地面。柜台服务（SRV）收银六步骤：欢迎、点餐、促销、备餐、结账（唱收唱付）、欢送。备餐前与结账前复述产品，执行招一待二。建议促销：提升营业额与AC，避免顾客漏品，建议次数2次。备餐顺序：冷饮、热饮、主餐、副餐、甜点。餐盘摆放：首排饮料、次排副餐、三排主餐。提升速度：确认内用/外带、与内场沟通、熟悉产品键位、小跑备餐、一次多取、团队配合。外带注意：配料齐全、找零无误、产品正确、冷热分装。调料配比：炸鸡配辣椒包、鸡块配麻辣包/糖醋酱、薯条配番茄酱、牛奶配糖包拌条、咖啡配糖奶拌条、圣代浓汤配汤勺、饭类配饭勺。所有产品配餐巾纸，配料比1:1。冷饮标准：大杯22oz（572ml）、中杯16oz（405ml）、小杯12oz（295ml）。加冰量：大杯125g、中杯85g、小杯65g。糖浆气瓶更换后首杯废弃。汽水加冰保口感与二氧化碳。饮品温度0-4.4C，现做现卖。甜品标准：圣代净重1105g上加料283g，螺旋制作三圈半，配汤勺。蛋卷重75g，螺旋二圈半。薯条操作：盐罐45角M型洒盐，铲底轻翻均匀沾盐。杯贴己身铲取，垂直入杯。重量：S号90g配1包酱、M号110g配2包酱、L号135g配2包酱。特征：热鲜非油、香脆金黄、内似烤薯。离线流程：报备经理、交接欠品、摆暂离牌、退出工号。开闭店流程：包括消毒水配制、器具安装清洁、物料补充、设备维护及全场清洁。汉堡区（H）设备标准烤面包机：刻度4，上提52mm下压27mm，温度400F，预热30分钟，面包盖烤55秒底烤20-25秒。煎盘：350F，预热30分钟。汉堡展示台：122-140F（50-60C）。水浴保温锅：85C。肉馅保温台：上两层65C（煎制），下两层85C（炸制）。物料处理蔬菜加工：加工前存3天，加工后0-5C保存，当日废弃。美生菜去根茎剥成3-10cm叶片，盐冰水（28g盐:10L水）泡1分钟沥干覆蜡纸冷藏。黄瓜切4.5-5cm长、2.5-3.5mm厚椭圆片，同法处理。番茄去蒂切直径65-85mm、厚5-9mm。面包规格：重57.3g，底径90-95mm，底厚17.2mm，总高46.5mm。常温存4天（自生产日），解冻后存1天，叠放4层。面饼规格：冷藏保存，解冻3-6小时（每小时翻面），解冻后冷藏存48小时，叠放2层。企业简介与文化德克士炸鸡源于美国南德州，1994年进入中国，1996年加入顶新集团，投资5000万美元重塑CIS系统，更名为德克士炸鸡（Dicos）。现已于全国多地设立直营与加盟店，致力于提供高品质快餐文化与顾客满意。服务组定义：含见习员、服务员、训练员。职责为备餐、服务、安全维护及清洁，确保顾客体验愉快。职业价值：学习时间管理、待人之道、团队协作，为晋升奠定基础，背景加持未来机遇。基本要求：及时报告意外伤害、关注公告栏、打烊废弃食品勿带离、更新个人资料（电话、地址、紧急联系人、家属外地情况）。承诺核心：品质（选用最优产品与配方）、服务（微笑礼貌高效）、清洁（仪容与环境整洁）、价值（顾客满意）。劳动合同与绩效试用期一个月（至少60小时），时薪按级定。转正后签劳动合同，未达标者终止试用。计时工每天4-8小时享10分钟带薪休，超6小时加20分钟无薪休。班表由管理组排定。工伤按国家保险条例处理，须严守安全规程。福利制度免费制服，自备包头皮鞋，离任归还退押金。设员工休息室，需保持整洁。福利含绩效评估、免费餐、季度聚会（30元/人）。训练发展在职训练，由训练员指导岗位操作、顾