酒店宾馆卫生管理制度

酒店宾馆卫生管理制度一、岗位卫生责任划分体系岗位名称责任管辖范围核心卫生职责酒店总经理全酒店所有区域卫生管理对酒店卫生安全负主体责任，审批酒店卫生管理制度、年度卫生投入与培训计划，协调各部门卫生管理资源配置，每季度组织一次全酒店覆盖式卫生大检查，牵头对接属地卫生监管部门，处理重大卫生投诉与突发公共卫生事件，将卫生管理指标纳入各部门绩效考核，保障卫生投入足额到位卫生管理总监全酒店卫生制度落地与监督负责制定细化各区域卫生操作规范、消毒标准、考核制度，组织全员入职卫生培训与月度复训，每月组织一次全范围卫生抽检，建立卫生管理台账，跟进问题整改闭环，定期对接卫生监督部门完成抽检、上报等工作，审核虫害防控、二次供水消毒等第三方服务的工作质量，牵头处理一般卫生投诉客房部经理所有客房、公共楼层、客房服务区落实酒店卫生管理制度，每日安排客房卫生作业计划，督导领班完成客房卫生检查，跟进不合格问题整改，每周组织一次客房部门卫生培训，处理客房类卫生投诉，统计客房卫生考核数据，按时上报卫生管理部门餐饮部经理前厅就餐区、后厨操作区、储物区、员工餐区落实餐饮行业卫生规范，监督生熟分开、食材存储、餐具消毒等核心环节卫生，每日晨检餐饮从业人员健康状况，每周组织一次后厨卫生大扫除，跟进卫生问题整改，对接食药监部门完成检查抽检，处理餐饮类卫生投诉公共区域主管大堂、停车场、公共卫生间、电梯、会议室、户外区域安排公共区域保洁排班，每日早晚两次全面巡查所有管辖区域，跟进保洁作业质量，督促保洁人员按时完成消毒、垃圾清运等工作，每月组织一次公共区域深度除垢清洁，记录卫生问题，落实考核一线保洁/服务人员个人负责的固定区域/客房严格按照操作流程完成本责任区卫生清洁、消毒工作，做好个人卫生防护，按时上报区域内发现的卫生问题、虫害痕迹，配合检查整改，保持作业工具清洁卫生，按要求分类存放清洁工具与消毒剂洗衣房员工布草洗涤、存储全流程严格落实脏净分区，分类洗涤不同品类布草，按要求完成布草消毒工序，保证干净布草存储区域密闭清洁，不得让脏布草污染干净布草，按时清洗消毒洗衣设备与存储区域专职消杀专员全酒店虫害防控每月按计划完成两次全区域消杀作业，在指定位置放置粘鼠板、灭蚊蝇设备，定期检查更换，记录虫害活动痕迹，及时处理突发虫害爆发问题，建立消杀台账，配合卫生部门检查二、各区域卫生操作标准与流程2.1公共区域卫生操作规范区域位置操作频次操作标准作业流程大堂主地面每日3次全面推尘，雨天每30分钟清理一次门口区域地面无纸屑、烟蒂、污渍、积水，边角无积尘，大理石表面光亮无划痕，门口防滑垫无明显污渍1.早班7点前完成第一次全面推尘，清理夜间遗留垃圾杂物；2.午班14点完成第二次推尘，清理午间人流带来的杂物；3.晚班21点完成第三次推尘，对边角、沙发底部、柜台底部进行吸尘；4.雨天随时擦拭门口积水，及时更换潮湿防滑垫，摆放防滑提示牌大堂玻璃门窗/镜面每日擦拭一次，污渍随时清理玻璃无指纹、水痕、污渍，透亮度好，框架无积尘1.先用玻璃清洁剂均匀喷洒玻璃表面；2.用刮水器从上到下刮净污水，再用干抹布擦干框架水渍；3.检查边角位置，用抹布擦掉残留污渍，发现粘黏的胶痕用除胶剂清理公共卫生间每1小时巡查保洁一次，每日凌晨深度消毒一次台面无积水、污渍，镜面无水痕，坐便器内外无黄渍、异味，蹲坑无污垢，干手器出风口无积尘，纸篓垃圾不超过容积三分之一，地面无积水、杂物，空气清新无异味，卫生纸、洗手液余量不低于三分之一1.进入卫生间先确认无客人，摆放“正在保洁”提示牌；2.先清空纸篓垃圾，更换新的垃圾袋；3.从上到下消毒擦拭坐便器盖板、圈、底座、冲水按钮，避免二次污染；4.擦拭镜面、台盆、水龙头，用玻璃水刮净镜面，保证无水痕；5.刷洗地面缝隙，拖净地面污水，清理角落杂物；6.补充卫生纸、洗手液，检查香味，异味严重时喷洒中性空气清新剂；7.撤走提示牌，做好巡查记录电梯轿厢与扶梯轿厢每日深度清洁一次，扶梯每半日清洁一次轿厢内壁无指纹、污渍，地面无杂物，镜面干净无水痕，按钮无污渍，扶梯扶手带无油垢，梯级缝隙无杂物1.轿厢清洁先擦拭内壁、镜面，再消毒擦拭按钮，最后拖洗地面，按钮消毒后用干净抹布擦去残留消毒剂；2.扶梯清洁先清理梯级缝隙杂物，再擦拭扶手带，最后消毒扶手带，每2小时完成一次扶手带消毒会议室与多功能厅每次使用后清洁消毒，每日未使用时保洁一次桌面无污渍、积尘，椅子干净无污渍，杯具全部更换消毒，地面无杂物，卫生间干净无异味，空调出风口无积尘1.会议结束后第一时间清理所有垃圾、一次性用品，撤下用过的杯具；2.擦拭桌面、椅子扶手、投影幕布边框、开关面板，消毒高频接触位置；3.吸尘清理地面，拖洗污渍区域；4.开窗通风15分钟以上，关好门窗做好登记2.2客房区域卫生操作规范区域/项目操作频次操作标准作业流程退房客房（走客房）每房必做，客人退房后10分钟内开始清洁所有用品一客一换，无卫生死角，无异味，物品摆放符合酒店标准，窗明几净，所有高频接触位置消毒到位1.进房先敲门三声通报，确认无人后开门开窗通风，通风时间不低于15分钟；2.撤出客人用过的所有杯具、布草，装入专用污衣袋，严禁在客房过道堆放脏布草；3.清理所有垃圾，包括纸篓、抽屉边角、床头柜缝隙、阳台、烟灰缸内的所有杂物，不得遗留任何废弃物品；4.拆除旧布草，更换新布草，床铺整理要求被头距床头15cm，四角拉紧平整无褶皱，枕头摆放整齐；5.按从上到下、从里到外的顺序擦拭家具，依次清理天花板出风口、墙面、衣柜内部、衣架、电视柜、桌面、床头柜、开关面板、遥控器，所有边角都要擦到，不得遗留积尘；6.清洁卫生间遵循先干区后湿区的顺序，依次清理天花板、墙面、镜面、台盆、浴缸、坐便器、地面，所有瓷砖缝隙都要刷净，地漏掏出残留毛发，玻璃刮净无水痕，卫生间无异味；7.按标准补充免费用品，所有用品摆放对齐，符合酒店统一标准；8.从房间最内侧向门口顺序吸尘，床底、沙发底部、衣柜底部都要吸到，无毛发、杂物残留；9.检查所有设施设备，关闭多余电源，关好门窗，做好清洁登记在住客房（每日整理）每日上午9点-11点整理一次，客人要求时随时整理床铺整洁，垃圾清理完毕，用品补充到位，不随意挪动客人私人物品，保持房间整体干净整洁1.敲门通报，征得客人同意后进房，客人不在房间时需领班陪同进房，开门通风；2.清理所有垃圾，更换用过的杯具，补充消耗的免费用品；3.整理床铺，拿掉用过的枕套被套更换新布草，客人放在床上的衣物要叠好放在衣柜或沙发上，不得随意丢弃；4.擦拭台面、桌面灰尘，拖擦卫生间地面，清理卫生间垃圾；5.不随意挪动客人放在桌面、柜子上的电脑、首饰、衣物等私人物品，仅擦拭物品周边区域，擦拭时轻拿轻放，整理后放回原位；6.吸尘清理可见区域，询问客人是否需要其他帮助，离开时关好门客房走廊每日清扫两次，随时清理污渍墙面无积尘、污渍，地面无杂物，扶手干净无积尘，消防通道无杂物堆放1.早班推尘吸尘一次，晚班拖洗一次，随时清理客人掉落的杂物、污渍；2.每周擦拭一次墙面、扶手、消防门，清理风口积尘，保证消防通道畅通，无杂物堆放2.3餐饮区域卫生操作规范区域位置操作频次操作标准作业流程凉菜间每次使用前消毒，每日下班全面清洁室内无积尘、无积水，所有工具生熟分开，室温控制在25℃以下，所有成品加盖防护，无蚊虫进入1.每日上班前提前打开紫外线灯消毒30分钟，消毒完成后关闭紫外线灯再进入；2.操作人员进入前必须二次更衣，戴口罩、一次性手套，双手消毒；3.所有刀、板、盆专用，不得和切配区工具混用，使用后立即清洗消毒，放入保洁柜；4.所有成品必须加盖保鲜膜，避免落尘污染，当日未售完的成品必须冷藏存储，隔日变质的必须销毁；5.每日下班清理所有废料，擦拭台面地面，工具消毒后归位，打开紫外线灯消毒次日使用后厨切配区每餐后清洁一次，每日下班深度消毒生熟工具标识清晰，分区摆放，台面无残渣、积水，地面无油污，垃圾桶加盖1.切配完成后立即清理台面残渣，生肉残渣单独收集，不得和果蔬残渣混放；2.生熟案板用后分别清洗，然后用500mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟，冲洗干净后竖立存放；3.地面每餐后用碱水加消毒剂刷洗，清理沟槽内的残渣，避免油污堆积；4.垃圾桶每日清运一次，清运后消毒桶身，加盖密封，避免异味散发吸引虫害就餐前厅每桌客人离开后立即清洁，每日下班全面消毒餐桌无油污、水渍，餐椅无污渍，地面无杂物，餐具全部回收消毒1.客人离开后第一时间回收所有餐具，清理桌面残渣，擦拭消毒餐桌桌面、扶手；2.清理地面垃圾，拖净油污、汤水污渍，摆好餐椅，对齐餐桌；3.每日下班对所有餐桌、扶手、门口门把手进行全面消毒，开窗通风30分钟以上2.4后勤保障区域卫生操作规范区域位置操作频次操作标准作业流程洗衣房每日清洁一次，每周深度消毒一次脏布草区与干净布草区严格分离，无交叉污染，设备无积尘、污渍，排水沟无残渣堵塞1.每日下班清理分拣台脏污，清理排水沟杂物，拖洗地面；2.脏布草必须放在指定脏区，分拣后直接装入洗涤设备，不得长时间堆放；3.干净布草烘干后分类放入密闭保洁柜，不得放在地面或者脏区；4.每周对保洁柜、洗衣设备内壁进行一次全面消毒，避免滋生细菌食品仓库每日巡查一次，每周清洁一次食材分类堆放，离墙离地，无过期变质食材，无积尘，无虫害痕迹1.食材入库按照种类分类存放，干货离墙离地10cm以上，冷藏食材温度控制在0-4℃，冷冻控制在-18℃以下；2.每周清理一次存货，先进先出，清理过期、变质食材，擦拭货架积尘，清扫地面；3.定期检查有无鼠害、虫害痕迹，发现漏洞立即封堵，通知消杀处理员工宿舍每日整理，每周大扫除一次个人物品摆放整齐，地面无垃圾，卫生间无异味，无乱拉电线，无违规使用电器1.员工每日起床后整理个人床铺，收拾个人物品，清理垃圾；2.每周安排一次轮流大扫除，清理卫生间、公共区域卫生，保持通风，无异味三、重点环节消毒专项管理规范消毒对象消毒方式参数要求操作频次客用杯具、茶具高温蒸汽消毒/含氯消毒剂浸泡100℃保持15分钟以上/250mg/L含氯消毒剂浸泡5分钟以上每客一换一消毒客用布草（床单、被罩、毛巾等）高温洗涤消毒洗涤温度不低于85℃，洗涤时间不低于30分钟每客一换一消毒，长住客每3天更换消毒一次高频接触物体表面（电梯按钮、门把手、前台笔、读卡器、开关、遥控器）含氯消毒剂擦拭/75%酒精擦拭250mg/L含氯消毒剂/75%医用酒精公共区域每2小时消毒一次，客房每客一消毒客房卫生间坐便器、台盆、浴缸含氯消毒剂擦拭500mg/L含氯消毒剂客房每客一消毒，公共卫生间每2小时消毒一次中央空调滤网、新风口清水清洗+含氯消毒剂擦拭250mg/L含氯消毒剂滤网每2周清洗消毒一次，新风口每月一次，风管每年全方面清洗消毒一次员工工作服、工牌紫外线照射消毒/含氯消毒剂浸泡紫外线照射30分钟/250mg/L浸泡10分钟每周消毒一次，接触食品的从业人员每日更换消毒二次供水水箱手工清洗+含氯消毒剂喷洒消毒500mg/L含氯消毒剂每半年全面清洗消毒一次，每季度送检水质一次保洁工具（拖把、抹布）含氯消毒剂浸泡250mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟每日下班浸泡消毒一次，不同区域工具分开消毒，不得混用室内空气自然通风/紫外线消毒自然通风不少于15分钟/紫外线消毒30分钟客房每客通风一次，凉菜间每日紫外线消毒一次，封闭公共区域每日通风两次四、卫生监督检查与考核管理检查层级检查主体检查频次检查内容与考核标准员工自检岗位员工每次作业完成后检查本人负责区域的卫生是否符合操作标准，发现问题立即整改，自检发现问题不考核，隐瞒问题未整改的，发现一处扣50元领班日常检查区域领班客房每房必查，公共区域每日全覆盖巡查检查所有清洁消毒环节是否到位，有没有遗漏卫生死角，发现一处不合格，扣责任员工50元，扣领班20元，一月累计出现5次不合格，扣除当月全勤奖金部门主管抽查部门主管每日抽查不低于10%的管辖区域，每周全覆盖一次检查领班检查记录是否真实，不合格问题有没有整改到位，抽查发现一处未整改的不合格问题，扣部门主管30元，扣领班50元，扣员工100元，一月累计3个未整改问题，部门主管扣除当月10%绩效卫生管理部门月检卫生管理总监每月一次全酒店全覆盖抽检每个区域抽选不少于10%的点位，按照卫生标准打分，总分100分，90分以上合格，80-90分不合格，低于80分严重不合格，总分不合格的，部门整体扣除5%月度绩效，连续两个月不合格的，部门主管降职处理，月度评分第一名的部门，奖励3000元部门活动经费总经理季度大检查总经理+各部门负责人每季度一次全酒店所有区域全覆盖检查，评选年度卫生优秀部门和卫生标兵个人，卫生优秀部门奖励5000元，卫生标兵个人奖励500元，连续两次排名最后一位的部门，部门负责人主动申请降职或者调岗客人投诉核查客务部+卫生管理部接到投诉立即核查客人投诉卫生问题，一经核实，扣责任员工200元，扣领班100元，造成客人大房费减免或者平台差评的，扣除责任员工当月全部绩效，多次被投诉卫生问题的，直接解除劳动合同五、突发卫生事件应急处置规范事件类型处置流程后续管控要求客房客人疑似传染病呕吐/腹泻事件1.接到通知后第一时间疏散同楼层无关客人，封闭涉事客房，划定临时隔离区域；2.通知当地疾控中心，协助送医治疗；3.专业人员到来前，所有接触人员做好个人防护，不得随意触碰客人用品；4.疾控完成流调后，对涉事客房进行终末消毒，所有布草、用品单独打包消毒，空气消毒30分钟以上连续7天每日对涉事楼层公共区域消毒3次，跟踪所有密切接触人员的健康状况，每日记录体温，如有异常立即送医