《功能性食品开发与应用》课件-3 改善睡眠功能性食品

第三章第六节改善睡眠功能性食品的开发与应用

食品与化学教研室延时符生活节奏加快、生活方式改变、生存压力加大和竞争日益激烈睡眠障碍“悄然扩展的流行病”“睡眠是医学问题还是社会问题”？

全球约30%人群睡眠困难,约10%以上慢性失眠(入睡&保持睡眠困难)我国最近统计高达40%，可能是经济快速发展带来的文化变化日本发病率低，但抗抑郁药用量居全球前列30%失眠40%失眠流行病学研究一、睡眠的产生睡眠是中枢神经系统内产生的一种主动过程，与中枢神经系统内某些特定结构有关，也与某些递质的作用有关。5-羟色胺——诱导并维持睡眠去甲肾上腺素——觉醒

这两种递质出现异常，就会造成睡眠紊乱或睡眠障碍，如失眠、打鼾、梦游等。失眠是最常见、最普通的一种睡眠紊乱短期失眠——憔悴经常失眠——加快衰老严重失眠——精神低落、感情脆弱、性格孤僻长期、严重失眠——神经衰弱、焦虑症、抑郁症、高血压、糖尿病等睡眠对于人体的身心健康尤为重要二、睡眠的作用延时符睡眠对人体的功能主要有以下两个方面：首先，是让人体获得充分休息，恢复精力和体力，使睡眠后保持良好的觉醒状态；其次，是对自由基所造成细胞伤害的自我修复及新细胞产生的过程。人体睡眠时许多生理功能发生了变化：①嗅、视、听、触等感觉功能减退。②骨骼肌反射运动和肌肉紧张减弱。③伴有一些列植物性功能的变化。例如，心脏跳动减缓、血压降低、瞳孔缩小、发汗功能增强、肌肉处于完全放松状态、基础代谢率下降10%～20%。三、睡眠障碍（失眠）的原因延时符（二）失眠的原因1.精神因素（情感因素）2.躯体因素3.大脑弥漫性病变（神经系统疾患）4.药物因素5.遗传因素6.年龄因素

目前，消除睡眠障碍最常用的方法是服用安眠药如苯二氮类睡眠镇静药。较好的催眠效果；生物半衰期长，易残留，影响第二天精神；长期服用这些药物会产生耐药性和成瘾性；有一定副作用。四、具有改善睡眠功能的物质延时符四、具有改善睡眠功能的物质延时符1.褪黑激素褪黑激素对维持正常的生理节奏是非常重要的物质，尤其对睡眠周期的维持更为重要。因此补充适量的褪黑激素，与体内的褪黑激素一起作用于睡眠中枢，是改善睡眠的首选方法。1、主要生理功能改善睡眠（用量0.1～0.3mg）；缩短睡前觉醒时间和入睡时间，改善睡眠质量较强的调整时差功能2、制备化学合成。吡啶在醋酐处理下获得N，N-双酰化衍生物，然后在碱液中转化而成。3、安全性LD50＞10g/kg；遗传学及功能学试验均为阴性；属内源性物质，在体内有其自身的代谢途径，不会造成体内蓄积；生物半衰期短，口服7-8h后即降至正常水平；不宜人群：青少年、孕妇及哺乳期妇女、自身免疫性疾病患者及抑郁型精神病患者不宜服用。对驾车、机械作业前或正在作业时以及从事危险损伤者不能服用。1.褪黑激素英国——Nighttime牌全天然高褪黑素牛奶，价格比普通牛奶高1.5倍，但颇受消费者欢迎。芬兰——应用生物工艺准确控制奶牛体内的褪黑素水平和牛奶中褪黑素浓度，使牛奶中的褪黑素比例达到最佳。1.褪黑激素四、具有改善睡眠功能的物质延时符2.色氨酸和5-羟基色氨酸（5-THP）褪黑素是5-THP进一步转化的产物，而色氨酸是合成5-THP的前体物质。因此，可以通过补充色氨酸或5-THP增加褪黑素的含量，达到改善睡眠的效果。3.维生素与矿物质B族维生素被认为能帮助改善睡眠，如维生素B1具有抗焦虑作用，维生素B6有镇静安神的功效，而缺乏叶酸或维生素B12时容易引发忧郁症。钙和镁并用对人体能起到放松和镇定的作用。锌和铜是人体必须的微量元素，在体内都主要是以辅酶形式发挥其生理作用的，与神经系统关系密切。四、具有改善睡眠功能的物质延时符4.植物活性成分（1）酸枣仁提取物酸枣仁提取物中的皂苷类提取物是起到镇静、催眠作用的主要成分。酸枣仁的催眠作用主要是延长慢波睡眠的深睡阶段，改善睡眠质量。酸枣仁可能是通过调节单胺类神经递质从而起到使中枢镇静的作用。四、具有改善睡眠功能的物质延时符4.植物活性成分（2）缬草提取物缬草提取物能治疗失眠，减少肌肉紧张，缓解极度的情绪压力，解除胀气疼痛及痉挛。而且，其副作用极小，也不会形成依赖性。（3）西番莲花提取物西番莲花提取物具有强效镇静作用，还能减轻神经紧张引起的头痛，缓解因紧张引起的骨肉痉挛。（4）洋甘菊提取物洋甘菊具有镇静作用，能缓解神经紧张，放松情绪，治疗失眠。此外，还能治疗神经痛、背痛以及风湿痛等。（六）含锌、铜的食物缺锌——影响脑细胞的能量代谢缺铜——神经系统的内分泌系统处于兴奋状态，导致失眠，严重时导致神经衰弱含锌丰富的食物：牡蛎、鱼类、瘦肉、动物肝肾、奶及奶制品含铜丰富的食物：乌贼、鱿鱼、虾、蟹、黄鳝、羊肉、蘑菇以及豌豆、蚕豆、玉米等四、具有改善睡眠功能的物质（七）其他如桂圆肉、莲子、猪心、黄花菜等，都有一定的镇静催眠作用，常用来治疗失眠症。四、具有改善睡眠功能的物质五、改善睡眠功能性食品的应用案例延时符五、改善睡眠功能性食品的应用案例（一）产品设计本产品具有改善睡眠功效的酸枣提取物能够显著提高睡眠质量，其制备方法包括酸枣的预处理、热浸提以及分离纯化，黄酮的提取率高，所获得的黄酮纯度大；热浸提过程中分子的运动速率大，提高了黄酮向细胞外的溶出量，且具有一定还原性的黄酮在该温度下不易变性，且酸枣中的黄酮可以充分溶出。酸枣为鼠李科枣属植物，是枣的变种。酸枣中含有脂肪油及蛋白质、植物甾醇及皂甙，有镇静、催眠作用，前人有"熟用治不眠，生用治好眠"，经临床实践，生用炒用都有催眠功效；另外，酸枣具有很好的开胃健脾、生津止渴、消食止滞的疗效。五、改善睡眠功能性食品的应用案例（二）生产工艺1.酸枣的预处理取酸枣，去枣核，用中药粉碎机粉碎，加入石油醚，25℃下浸泡9小时，过滤，将滤渣于52℃干燥13小时，得脱脂酸枣粉碎物，对酸枣进行脱脂处理，避免了脂质对黄酮纯度的影响，提高了黄酮的品质，使产品的生物活性得到了提高，增加了工艺的经济价值；五、改善睡眠功能性食品的应用案例（二）生产工艺2.热浸提取脱脂酸枣粉碎物，按料液比2g/50mL加入质量