《功能性食品开发与应用》课件-补铁软糖研发方案

女性补铁软糖研发方案立项调研PART1调研目的与方法一、调研目的：在保健品市场中，不同的人群都有着不同的消费需求，那么针对女性，我们应该充分了解消费者对保健品的接触情况和需求。通过调研了解市场需求，确定目标用户，确定产品核心功能，验证产品创意的价值和可行性。为小组开发功能性食品提供论据。

二、调研方法：问卷调查设计调查问卷，共7个问题（仅限女性回答），了解不同年龄层女性每月在保健品的消费情况，生理需改善的症状，保健品功能和成分的消费趋向和保健品以哪种形式出现更受欢迎。(2)网络调查从阿里巴巴的电子商务平台家族（淘宝、天猫、天猫国际和天猫超市）收集关国内和跨境保健品销售数据，了解保健品市场的需求呈现，分析如何把握正确的时机，抓住消费者的痛点，成功进入市场并占据一之地。

面对突如其来的新冠疫情带来了很多转变，人们的健康的意识日渐增强。而作为消费主力军的女性，也越来越看重“健康”，内调外养逐渐成为主流。根据本小组的调查，天猫的子类目销售额占比来看，女性口服美容类仍然占据子类目销售额第一，在女性内服保健品方面，前几年销售火爆的贵价美容产品蔓越莓胶囊热度有所下降，女性开始愿意投资一些更为平价的产品，超过七成的女性为健康食品付费。

市场上，同类补铁女性畅销产品（按销量和按销售额）基本都来自老牌保健品品牌，Move

Free

和

Swisse

占据榜单三席。Swisse斯维诗补铁片剂在市场份额如此大的情况下，品牌的销售额仍然比去年同比上升19%，排行榜也是占据榜单三席。另外，根据网上调查得出补铁类女性保健品在女性保健品中排名第四。可见，调节女性生理周期和补气血类的产品销售前景乐观。

根据MAT2020天猫年轻人不同形态膳食保健品消费增速排名，糖果形态膳食保健品增速排名第一，然而市面上针对女性补铁产品形态均以胶囊和口服液较多，女性补铁产品以糖果形态销售具有较大的潜力。调研结果（网络调查）调研结果（问卷调查）

参与本次问卷调查的66名女性中，88%的女性生理上有需要调节的症状需求，所以我们产品的目标消费群体是以女性为主市场，在我们分布调查问卷中，需要调节月经不调和有痛经症状的女性的占比有55.22%。在消费趋向中，需要改善补气补血的占比是62.69%。在原料上的选择，有44.78%女性选择维生素和矿物质成分、37.31%女性选择中药成分。

目标市场：根据市场情况，我们小组决定将目标市场定在需求较大补气补血市场中，针对有补铁需求的女性群体。主打：纯天然、平价、热量低、0添加剂、口感好、高营养、哺乳期女性和孕妇均可食用，一款满足女性需求的补铁保健品。您有以下症状吗?您购买保健品的消费趋向?对于保健品，您认为哪种主要原料制得的产品疗效更明确?功效定位

根据调查表明：大约有50%的女童、20%成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。

铁元素是人体血红蛋白的重要组成原料之一，特别是女性缺铁概率更高，

一般饮食难以满足女性的正常生理需要，补铁生血快，对改善脸色苍白、贫血、头晕乏力等有很好的效果。补铁补气补血，增强造血，增加血液含氧量，改善气血循环。改善脸色苍白、手脚冰凉、易疲劳、久坐导致腰酸背痛、睡眠质量不好、月经不调、体能下降等缺铁贫血症状。孕妇产前产后都需要补血，补铁可缓解因贫血导致的睡眠不足，奶水不足，脱发容易疲劳等症状。维护神经系统正常，缓解压力，疏通血管，消除疲劳,令人精神充沛。有助于强健骨骼和牙齿，保护视力，促进生长和发育。均衡素食主义者的营养。

产品优势与市面上大多数的补铁产品我们的优势如下：1.形态优势:形态上市场大多数为传统形态的补充剂，一般都是没有味道的胶囊、片剂，或是有些难喝的口服液，而软糖在颜值和味道上的优势明显。再加上软糖无水即可吞咽，相对胶囊和片剂类保健品这也是我们的优势之一。2.成本优势：市面上的补铁保健品中，进口保健品占60%且价格定价偏高，而我们作为国产保健品在劳动力成本和原材料成本更具有优势，定价也比其它补铁产品低，可接受消费层随即扩大。产品优势与市面上有的补铁软糖保健品相比我们的优势如下：包装优势:市面上大多数的补铁软糖包装选择用的是罐装或者大袋装，本小组在包装方面选择的是独立包装。独立包装的软糖相比于普通的罐装或大袋装，携带要更为方便。小包装可以轻松放入包内，轻便且不占地方。也不用担心如果保存不好可能会出现受潮等情况。成分优势：市面上的功能性软糖在原料的添加大多相似例如浓缩红枣汁，枸杞浓缩液汁并加入大量的糖，明胶和添加剂，产品功能性并不突出且热量较高。我们的产品很好的避开这些劣势，原材料选择方面少而精，原材料均选自我国各优良产地，良好的地域环境，营养价值高。无过多的添加剂加入，做到纯天然，热量低。经济效益1.最大限度地利用有限的资源满足社会上女性生理需求。2.有利于女性健康被得到关注，尤其是在经期、孕期、哺乳期、更年期等特殊生理时期人们能给予女性更多呵护。3.开发功能性食品，通过市场来满足社会需求推动科技进步与社会发展。4.产品的的售卖后能带来利润，为国家创造更多财富和提供就业岗位。社会效益效益分析根据谨慎财务估算，项目总投资953.

73万元，其中:建设投资746.

14万元，占项目总投资的78.

28%;建设期利息87.47万元，占项目总投资的0.92%;流动资金198.

12万元，占项目总投资的20.80%。

项目正常运营每年营业收入22100.00万元，综合总成本费用19457.70万元，净利润1916.

82万元，财务内部收益率12.26%，财务净现值525.19万元，全部投资回收期6.86年。本期项目具有较强的财务盈利能力，其财务净现值良好，投资回收期合理。

产品配方筛选PART2原料：熟地黄、当归、白芍、龙眼肉

辅料:乳酸亚铁、明胶、三氯蔗糖用量:熟地黄2g，当归1.3g，白芍1.3g，龙眼肉0.8g，乳酸亚铁16mg，明胶1:40三氯蔗糖1.5g。

1.严格遵照功能性食品（保健食品）的法规要求筛选配方：《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》《中国食物成分表》

《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)

《关于印发《营养素补充剂申报与审评规定(试行)》等8个相关规定的通告》

《食品营养强化剂》

GB

1903.47-20202.传统中医作为配方，参考经典医籍筛选配方：

熟地黄的选取参考《本草图经》、当归的选取参考《神农本草经》、白芍的选取参考额《圣济总录》、龙眼肉的选取参考《神农本草经》3.利用地方资源优势筛选配方：

我国地大物博，各地域具有养生保健功能的资源品种各不相同，在进行功能性食品研发时，不仅原料均选自我国各优良产地（熟地黄产地为河南、当归产地为甘肃岷县、白芍产地为安徽）并结合广东地域特色原料（广东茂名的龙眼）来组方，使配方新颖且别具一格。原料的种类及用量配伍原理配伍原理:

朱丹溪创制的三黄补血汤(黄芪、当归、白芍、生地黄、熟地黄)、圣愈汤(人参、黄茂、当归、白芍、熟地、川芎)等，亦为“补气生血”制方原理之运用。

现代研究表明，“补气生血”的生物学机理，是通过诱导成纤维细胞、骨髓基质细胞和脾细胞等分泌较高的造血生长因子样活性物质，促进造血干细胞、祖细胞的增殖分化，进而促进血细胞的生成；通过补气又可纠正与血虚相伴的机体功能下降，从而促进骨髓造血功能的恢复和外周血细胞的趋向正常。

熟地黄、黄芪等补气药能促进和调控骨髓造血干/祖细胞的增殖、分化，以促进骨髓造血；熟地黄、芪与当归配伍，则能提升红细胞生成素(EPO)水平，刺激造血细胞的生长、分化和增殖，从而发挥其“补血”之功能，显示出补气药与补血药的协同增效作用。工艺流程PART3生产设备

真空喷雾浓缩罐

微波杀菌机

巴氏灭菌机该产品在整个生产工艺中，使用了真空浓缩技术，微波杀菌技术和巴氏灭菌技术。真空浓缩技术是有利于降低水的活性，以增加产品的微生物及化学方面的稳定性。微波杀菌技术是利用其选择透射作用，使食品内外均匀，迅速升温杀灭细菌，保证其质量。巴氏灭菌技术是采用优质不锈钢材质，在灭菌过程中运行平稳，杀菌温度可以自由设定，能较好地保存了其营养与风味，保质期长。1.将熟地黄，当归，白芍，龙眼肉除去杂质，根据一定量去称量后，放进池里进行水力输送，清洗干净后拣选出来。2．投入提取罐中，加入10倍的水于60°C条件下浸提2-4小时，煮沸2小时，放出浸提液。在加入10倍的水煮沸2小时进行二次浸提。3.使用真空浓缩技术，在间歇式浓缩设备101kpa下，沸点为100℃，真空度82.7-90.6kpa进行蒸发并纯化。4.采用微波杀菌设备进行干燥杀菌，微波功率调为60KW，脱水率以60kg/h，对辅料进行杀菌处理，利用微波电场改变了细胞膜断面的电位分布，影响了细胞膜的通透性。6.冷却：在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上。中间检查，不锈钢储物罐外壁贴有物料名字，数量，批号，规格等状态标识，办理交接手续，填写本成品请验单。

7.巴氏灭菌器设置60℃以下加热30分钟，以低温灭菌的标准8.成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型，切成长方形或不规则形块。定量地将糖果装入包装纸和罐中并封口，每颗2g9.灭灯，灯检，贴签，外包装，成品检验，入库置于灭菌锅中115°C灭菌30分钟，取出后完全冷却后，经灯检，贴签，外包装（40颗/一盒），成品检验合格后即得成品，入库。工艺流程5.加入按配方量取的乳酸亚铁和三氯蔗糖，搅拌均匀沸水加入明胶，搅拌均匀后倒入模具，待完全凝固后可脱模。产品质量标准体系PART4稳定性试验

稳定性结果评价：（一）贮存存条件的确定最佳条件（湿度：60-65%，温度：18-23℃）极限：湿度不超过60%，温度不超过40℃。不得让阳光直射。（二）直接接触保健品的包装材料、容器的确定：样品对湿度略敏感，略具引湿性，结果分析应密封贮存。枕式包装，就是两头封紧里面还是气体的那种包装，包装为两层结构。内层为cpp透明直接接触到糖果的那一面。外层是opp

pet，包装选择上具有良好的密封性和便利性。（三）保质期的确定样品性质比较稳定，参考同类品种有效性，建议有效期暂定为12个月（2）感官指标

（3）理化指标卫生学检验（1）原、辅料1、白芍原料应符合T/AHN003-2021的规定；2、龙眼肉原料应符合GB/T31735-2015的规定；3、乳酸亚铁原料应符合GB1903.47-2020

的规定；4、当归原料应符合DBS62/004-2020的规定；5、熟地黄原料应符合中国药典95版第一部101页；6、明胶原料应符合GB31619-2014的规定；7、三氯蔗糖原料应符合GB22255-2014的规定；8、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）（4）微生物指标阶段一：急性毒性试验1.按评价标准配制试样，选择适当浸提温度制备浸提液。

2.将10只体重在17~23g间的健康、未做过其他实验的小鼠随机分为实验组和对照组，每组5只。

3.将浸提液按每公斤小鼠体重注射50ml于实验组小鼠尾静脉(50ml/kg)，

用生理盐水按同样方法作空白对照。

4.记录试样表面积和使用浸提液的容量;记录注射后24h、48h、72h两组小鼠的体重，观察其各种生物学反应情况。注射后动物反应评价：未见毒性症状试验结果评价：在72h观察期内，注射材料浸提液的动物反应不大于对照组动