食品安全管理人员及食品安全法知识培训含答案【A卷】

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训含答案【A卷】

第I部分单选题（50题）

1.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：质量监督部门

B：卫生行政部门

C：食品药品监督管浬部门

D：工商行政部门

答案：C

2.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

B：膨松剂主要用于晒干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

C：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

D：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

答案：C

3.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：D

4.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品安全委员会

B：食品药品监督部门

C：工商行政管理部门

D：质量技术监督部门

答案：B

5.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：新闻媒体

B：食品行业协会

C：食品卫生监督部门

D：食品企业

答案：B

6.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：C

7.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：胭脂红

B：苏丹红

C：览菜红

D：赤鲜红

答案：B

8.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

B：食品企业管理人员

C：国家机关工作人员

D：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

答案：D

9.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）。

A：没收违法所得

B：处以二千元以上五万元以下罚款

C：处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D：责令停产停业，直至吊销许可证

答案：D

10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：六个月，二年

B：三个月，二年？

C：六个月，一年？

D：三个月，一年？

答案：A

11.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：领域内

B：行政区域内

C：管辖范围内

D：境内

答案：D

12.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：社会责任

B：主体责任

C：民事责任

D：第一责任

答案：A

13.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）。

A：食品流通许可

B：食品经营许可

C：食品卫生许可

D：食品生产许可

答案：B

14.食品生产企业的［）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：检验人员

B：品控人员

C：技术人员

D：主要负责人

答案：D

15.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府卫生行政部门

B：县级以上人民政府工商行政管理部门

C：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D：国家出入境检验险疫部门

答案：C

16.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：A

17.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：B

18.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：行业标准

B：地方标准

C：国家标准

D：企业标准

答案：D

19.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：事后监管

B：打击

C：预防

D：以上都不是

答案：C

20.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

B：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

C：虽然过了保质期，但外观、口感正常

D：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

答案：A

21.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：农产品质量安全法

B：食品卫生法

C：食品安全法

D：食品质量法

答案：C

22.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：无标签的预包装食品

B：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

C：以上都是

D：超过保质期的食品

答案：C

23.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）。

A：保护食品经营？？

B：保证食品安全？？

C：保障食品生产？？

D：严惩违法行为

答案：B

24.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：按照传统既是食品又是中药材的物质

B：药品

C：食用农产品

D：食品添加剂

答案：B

25.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：公众身体健康和生命安全

B：食品生产正常运行

C:食品卫生

D：食品经营秩序

答案：A

26.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：及时清理变质或超过保质期的食品

B：以上都是

C：按照食品安全的要求贮存食品

D：定期检查库存食品

答案：B

27.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担民事赔偿责任

B：先缴纳罚款、罚金

C：先承担刑事责任

D：先承担行政责任

答案：A

28.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：全面客观

B：科学合理

C：公开公正

D：准确及时

答案：D

29.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：食品防腐剂

B：药品

C：既是食品又是药品的中药材

D：天然食用色素

答案：B

30.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）o

A：责令改正，给予警告

B：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

C：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

D：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

答案：B

31.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：社会组织

B：个人

C：任何组织或者个人

D：企业

答案：C

32.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：以上都是

B：科学数据以及其他有关信息

C：食品安全风险监测

D：监督管理信息

答案：A

33.在中国境内从事〔）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品添加剂的生产经营

B：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

C：食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

D：以上都正确

答案：D

34.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

B：预先定量包装的食品

C：准备包装或制作食品的总称

D：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

答案：A

35.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：5年

B：3年

C：1年

I）：6个月

答案：A

36.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：5年

B：2年

C：1年

D：3年

答案：A

37.食品安全标准是（）

A：食品安全法律法规体系的重要组成部分

B：以上都是

C：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D：食品安全法制化管理的重要依据

答案：B

38.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品卫生

C：食品营养

D：食品质量

答案：A

39.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：乡镇级以上

B：省级以上

C：设区的市以上

D：县级以上

答案：D

40.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

B：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

D：食品在出厂后保持品质的期限。

答案:C

41.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业对外宣传

B：客户订单跟踪

C：食品安全工作

D：企业固定资产

答案：C

42.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：畜禽养殖

B：食品生产经营

C：农产品种植

D：食品卫生

答案：B

43.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）o

A：承担部分责任

B：与食品生产经营者承担连带责任

C：承担全部责任

D：承担无限责任

答案：B

44.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）o

A：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

B：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

I）：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的