食品安全管理人员及食品安全法知识培训大全标准卷

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训大全标准卷

第I部分单选题（50题）

1.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常

务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2011年03月050

B：2011年11月200

C：2009年02月28日

D：2009年06月010

答案：C

2.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：C

3.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：B

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：药品

B：食品添加剂

C：按照传统既是食品又是中药材的物质

D：食用农产品

答案：A

5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：检验人员

B：品控人员

C：主要负责人

D：技术人员

答案：C

6.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年04月24日

B：2012年11月20日

C：2015年10月01日

D：2011年03月05日

答案：A

7.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品检验机构和险验人

B：食品监督管理部门

C：检验人

D：食品检验机构和卫生行政部门

答案：A

8.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：膨松剂主要用于哪干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

B：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

C：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

D：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

答案：C

9.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且

负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安

全重大事故。

A：以上都正确

B：食品安全风险评名

C：食品安全信息公布

D：食品安全标准制定

答案：A

10.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：限制

B：鼓励

C：强制性要求

D：尚没有明确规定

答案：B

11.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

D：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

答案：C

12.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：B

13.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：错误

B：None

C：None

D：IF确

答案：A

14.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：工商行政管理部门

B：质量技术监督部门

C：食品安全委员会

D：食品药品监督部门

答案：D

15.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

B：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

C：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

D：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

答案：B

16.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：既是食品又是药品的中药材

B：天然食用色素

C：食品防腐剂

D：药品

答案：D

17.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

B：县级以上人民政府卫生行政部门

C：国家出入境检验检疫部门

D：县级以上人民政府工商行政管理部门

答案：A

18.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：全面客观

B：科学合理

C：公开公正

D：准确及时

答案：D

19.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）o

A：承担全部责任

B：与食品生产经营者承担连带责任

C：承担无限责任

D：承担部分责任

答案：B

20.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食生或者饮用的成品和原料。

B：各种供人食用的成品和原料。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

D：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

答案：D

21.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：社会责任

B：民事责任

C:第一责任

D：主体责任

答案：A

22.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：食品经营秩序

B：食品卫生

C：食品生产正常运行

D：公众身体健康和生命安全

答案：D

23.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：A

24.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

B：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

D：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

答案：B

25.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

B：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

C：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

D：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

答案：A

26.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：个人

B：企业

C：社会组织

D:任何组织或者个人

答案:D

27.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）。

A：责令停产停业，直至吊销许可证

B：处以二千元以上五万元以下罚款

C：处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D：没收违法所得

答案：A

28.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：3

B：10

C：5

D：7

答案：D

29.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：以上都是

B：按照食品安全的要求贮存食品

C：定期检查库存食品

D：及时清理变质或超过保质期的食品

答案：A

30.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：镉

B：酚

C：铅

D：汞

答案：B

31.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：全国人大法工委

B：全国人大常委会

C：国务院法制办

D：国务院卫生行政部门

答案：D

32.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理

B：预防为主

C：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

D：预防为主，风险管理，全程管控

答案:C

33.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业固定资产

B：客户订单跟踪

C：食品安全工作

D：企业对外宣传

答案：C

34.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：1年

B：2年

C：3年

D：5年

答案：D

35.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：None

B：国务院食品药品监督管理部门

C：国家出入境检验险疫部门

D：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

答案：C

36.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：室温解冻

B：冷藏解冻

C：烹饪解冻

D：流水解冻

答案：A

37.在中国境内从事〔）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：以上都正确

B：食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

C：食品添加剂的生产经营

D：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

答案：A

38.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：企业

B：省、自治区、直辖市制定

C：无标准7

D：行业协会制定

答案：B

39.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A：备餐场所、烹饪场所

B：专间、备餐场所、烹饪场所

C：专间、备餐场所

D：专间、烹饪场所

答案：C

40.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：农产品种植

B：食品生产经营

C：畜禽养殖

I）：食品卫生

答案：B

41.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A：无标签的预包装食品

B：以病死的肉类%原料生产的食品

C：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

I）:以回收食品为原料生产的食品

答案：C

42.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：以上都是

B：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

C：无标签的预包装食品

I）：超过保质期的食品

答案：A

43.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：D

44.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：B

45.食品安全风险评彷以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：监督管理信息

B：食品安全风险监测

C：科学数据以及其他有关信息

D：以上都是

答案：D

46.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（