食品安全管理人员及食品安全法知识培训完美版

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

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第I部分单选题（50题）

1.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每年

B：None

C：三年D每五年

D：每两年

答案：A

2.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会笫六次会议通过2015年4月24日笫十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：B

3.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织

开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门

制定并公布国家标准。（）

A：食品安全

B：食品质量

C：食品卫生

D：食品营养

答案：A

4.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：10

B：7

C：3

D：5

答案：B

5.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施

危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：鼓励

B：强制性要求

C：限制

D：尚没有明确规定

答案：A

6.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A：专间、备餐场所、烹饪场所

B：专间、备餐场所

C：专间、烹饪场所

D：备餐场所、烹饪场所

答案：B

7.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区巳有相关标准的，可参照执行3

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

D：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

答案：B

8.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

C：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

D：食品在出厂后保持品质的期限。

答案：A

9.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

答案：B

13.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：工商行政部门

B：食品药品监督管理部门

C：质量监督部门

D：卫生行政部门

答案：B

14.根据《刑法修正案（八）》规定，（），注用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：国家机关工作人员

B：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

C：食品企业管理人员

D：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

答案：D

15.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：疾病预防、治疗功能

B：保存方式

C：保质期

D：材料用量

答案：A

16.在中国境内从事［）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品添加剂的生产经营

B：以上都正确

C：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D：食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

答案：B

17.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：食品销售环节监督管理

B：食品生产环节监督管理

C：食品相关产品生产监督管理

D：餐饮服务环节监督管理

答案：C

18.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

1）:为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

答案：A

19.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A：以回收食品为原料生产的食品

B：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C：以病死的肉类为原料生产的食品

I）：无标签的预包装食品

答案：B

20.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：无标准7

B：行业协会制定

C:省、自治区、直辖市制定

D：企业

答案：C

21.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：鼓励

B：尚没有明确规定

C：限制

D：强制性要求

答案：A

22.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求贮存食品

B：及时清理变质或超过保质期的食品

C：以上都是

D：定期检查库存食品

答案：C

23.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：None

B：None

C：IF确

D：错误

答案：C

24.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：连带

B：主要

C：同等

D：次要

答案：A

25.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：C

26.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：食用农产品

B：按照传统既是食品又是中药材的物质

C：药品

D：食品添加剂

答案：C

27.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

B：以上都是

C：超过保质期的食品

D：无标签的预包装食品

答案：B

28.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）o

A：承担部分责任

B：承担无限责任

C：与食品生产经营者承担连带责任

D：承担全部责任

答案：C

29.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2011年03月05日

B：2011年11月20日

C：2009年02月28日

D：2009年06月01日

答案：C

30.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

C：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

D：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

答案：D

31.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：D

32.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：食品卫生

B：食品生产经营

C：农产品种植

D：畜禽养殖

答案：B

33.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：4

B：3

C：2

I）：1

答案：D

34.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：既是食品又是药品的中药材

B：药品

C：天然食用色素

D:食品防腐剂

答案：B

35.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：预防

B：打击

C：以上都不是

D：事后监管

答案：A

36.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：B

37.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：B

38.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案:C

39.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：5

B：20

C：15

D：10

答案：D

40.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：汞

B：铅

C：酚

D：镉

答案：C

41.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：A

42.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：客户订单跟踪

B：企业对外宣传

C：食品安全工作

D：企业固定资产

答案：C

43.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担刑事责任

B：先承担行政责任

C：先承担民事赔偿责任

D：先缴纳罚款、罚金

答案：C

44.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：全国人大常委会

B：国务院卫生行政部门

C：全国人大法工委

D：国务院法制办

答案：B

45.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

B：国家出入境检验殓疫部门

C:县级以上人民政府卫生行政部门

D：县级以上人民政府工商行政管理部门

答案：A

46.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（