食品安全管理人员及食品安全法知识培训王牌题库33

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第I部分单选题（50题）

1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：既是食品又是药品的中药材

B：食品防腐剂

C：天然食用色素

D：药品

答案：D

2.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

C：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

D:进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

答案：B

3.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B：食品在出厂后保持品质的期限。

C：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

D：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

答案：A

4.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热前确认食品未变质

B：食品再加热不要超过2次

C：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

D：加热时，中心温度应高于7CTC

答案：B

5.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

答案：B

6.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：范菜红

B：赤鲜红

C：苏丹红

D：胭脂红

答案：C

7.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原

体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：B

8.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

B：预先定量包装的食品

C：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

D：准备包装或制作食品的总称

答案：A

9.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确

的是（）o（九十七条）

A：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

B：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

C：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

D：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

答案：B

10.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：社会责任

B：第一责任

C：主体责任

D：民事责任

答案：A

11.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品检验机构和卫生行政部门

B：食品检验机构和检验人

C：检验人

D：食品监督管理部门

答案：B

12.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：五倍

B：十倍

C：原价

I）:双倍

答案：B

13.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院食品药品监督管理部门

B：工商管理部门

C：国务院

D：质量管理监督部门

答案：A

14.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：限制

B：尚没有明确规定

C：鼓励

D：强制性要求

答案：C

15.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：农产品种植

B：食品生产经营

C：食品卫生

I）：畜禽养殖

答案：B

16.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年04月24日

B：2011年03月05日

C：2012年11月20日

D：2015年10月01日

答案：A

17.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：全国人大常委会

B：国务院卫生行政部门

C：全国人大法工委

D：国务院法制办

答案：B

18.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品卫生

B：食品安全

C：食品营养

D：食品质量

答案：B

19.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：C

20.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：1

B：3

C：2

D：4

答案：A

21.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：省、自治区、直辖市制定

B：行业协会制定

C：无标准7

I）：企业

答案：A

22.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：个人

B：企业

C：任何组织或者个人

D：社会组织

答案：C

23.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A：以病死的肉类龙原料生产的食品

B：无标签的预包装食品

C：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

I）:以回收食品为原料生产的食品

答案：C

24.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2011年03月05日

B：2011年11月20日

C：2009年02月28FJ

I）：2009年06月01日

答案：C

25.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：以甲醇为原料生产白酒

B：在辣椒酱中添加苏丹红

C:用工业用乙酸勾兑食醋

D：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

答案：D

26.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

B：责令改正，给予警告

C：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

答案：D

27.关于食品贮存、更输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

D：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：B

28.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）。

A：承担部分责任

B：与食品生产经营者承担连带责任

C：承担全部责任

D：承担无限责任

答案：B

29.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是()o

A：保护食品经营？？

B：保证食品安全？？

C：保障食品生产？？

D：严惩违法行为

答案：B

30.()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：新闻媒体

B：食品企业

C：食品行业协会

D：食品卫生监督部门

答案：C

31.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：错误

B：None

C：None

I):正确

答案：A

32.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

D：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

答案：C

33.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：正确

C:错误

D：None

答案：C

34.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A：保质期

B：保存方式

C：疾病预防、治疗功能

D：材料用量

答案：C

35.在中国境内从事］）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

B：以上都正确

C:食品添加剂的生产经营

D：食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

答案：B

36.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：食品药品监督管理部门

B：卫生行政部门

C：质量监督部门

D：工商行政部门

答案：A

37.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：B

38.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院食品安全监督管理部门

B：国务院农业行政部门

C：国务院卫生行政部门

D：国家出入境检验检疫部门

答案：C

39.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：同等

B：主要

C：连带

D：次要

答案：C

40.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：7

B：5

C：10

D：3

答案：A

41.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：定期检查库存食品

B：以上都是

C：按照食品安全的要求贮存食品

D：及时清理变质或超过保质期的食品

答案：B

42.食品安全标准是］）

A：以上都是

B：食品安全法律法规体系的重要组成部分

C：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D：食品安全法制化管理的重要依据

答案：A

43.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府卫生行政部门

B：国家出入境检验险疫部门

C：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D：县级以上人民政府工商行政管理部门

答案：C

44.从事接触直接入二食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每两年

B：每年

C：None

D：三年D每五年

答