食品安全管理人员及食品安全法知识培训完整题库3

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训完整题库（精练）

第I部分单选题（50题）

1.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，

可以执行（）标准。

A：行业协会制定

B：企业

C：无标准7

D：省、自治区、直辖市制定

答案：D

2.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A：备餐场所、烹饪场所

B：专间、烹饪场所

C：专间、备餐场所、烹饪场所

D：专间、备餐场所

答案：D

3.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：A

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：食用农产品

B：食品添加剂

C：药品

D：按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

5.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院卫生行政部门

B：国务院食品安全监督管理部门

C：国务院农业行政部门

I）：国家出入境检验殓疫部门

答案：A

6.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

B：以上都正确

C：食品添加剂的生产经营

1）:食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

答案:B

7.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进行

必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：公开公正

B：科学合理

C：全面客观

I）：准确及时

答案：D

8.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

B：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

C：国家机关工作人员

D：食品企业管理人员

答案：A

9.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：B

10.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：管辖范围内

B：领域内

C：境内

D：行政区域内

答案：C

11.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：责令改正

B：给予警告，并处1万元以下罚款

C：处1万元以上3万元以下罚款

D：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

答案：D

12.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

B：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

C：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

D：面制食品中铝限量指标＜100mg/kg（以质量计）

答案：C

13.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先缴纳罚款、罚金

B：先承担行政责任

C：先承担民事赔偿责任

D：先承担刑事责任

答案：C

14.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：2年

B：5年

C：1年

D：3年

答案：B

15.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：D

16.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：流水解冻

B：室温解冻

C：冷藏解冻

D：烹饪解冻

答案：B

17.从事接触直接入二食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每两年

B：三年D每五年

C：每年

D：None

答案：C

18.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品检验机构和卫生行政部门

B：食品监督管理部门

C：检验人

D：食品检验机构和殓验人

答案：D

19.食品安全风险评咕以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：监督管理信息

B：以上都是

C：食品安全风险监测

D：科学数据以及其他有关信息

答案：B

20.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：六个月，一年？

B：三个月，一年？

C：六个月，二年

D：三个月，二年？

答案：C

21.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品营养

C：食品卫生

D：食品质量

答案：A

22.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：卫生行政部门

B：食品药品监督管浬部门

C：质量监督部门

D：工商行政部门

答案：B

23.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：农产品质量安全法

B：食品质量法

C：食品安全法

D：食品卫生法

答案：C

24.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）o

A：严惩违法行为

B：保护食品经营？？

C：保障食品生产？？

D：保证食品安全?？

答案：D

25.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：第一责任

B：主体责任

C：民事责任

D：社会责任

答案：D

26.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

27.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：尚没有明确规定

B：限制

C：鼓励

D：强制性要求

答案：C

28.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24H第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：B

29.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）。

A2009年02月28日

B2011年03月05日

C2009年06月01日

D2011年11月20日

答案：A

30.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：A

31.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：B

32.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）o

A：承担部分责任

B：与食品生产经营者承担连带责任

C：承担全部责任

D：承担无限责任

答案：B

33.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

B：预防为主，风险管理

C：预防为主

D：预防为主，风险管理，全程管控

答案：A

34.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：准备包装或制作食品的总称

B：预先定量包装的食品

C：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

D：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

答案：D

35.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2012年11月20日

B：2015年10月01日

C：2011年03月05日

D：2015年04月24日

答案：D

36.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：企业标准

B：行业标准

C：国家标准

D：地方标准

答案：A

37.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

D：各种供人食用的成品和原料。

答案：B

38.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A：材料用量

B：保存方式

C：保质期

D：疾病预防、治疗功能

答案：D

39.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品卫生监督部门

B：食品行业协会

C：食品企业

D：新闻媒体

答案：B

40.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）。

A：没收违法所得

B：处以二千元以上五万元以下罚款

C：责令停产停业，直至吊销许可证

D：处以货值金额五皑以上十倍以下罚款

答案：C

41.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：县级以上

B：乡镇级以上

C：设区的市以上

D：省级以上

答案：A

42.食品生产企业的］）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：技术人员

B：主要负责人

C：品控人员

D：检验人员

答案：B

43.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：餐饮服务环节监督管理

B：食品销售环节监督管理

C：食品生产环节监督管理

D：食品相关产品生产监督管理

答案：D

44.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

B：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

C：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

D：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

答案：A

45.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：国务院法制办

B：国务院卫生行政部门

C：全国人大法工委

I）：全国人大常委会

答案：B

46.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：A

47.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级