教学材料《货 物 学》-第2章

一、货物质量的概念及重要意义（一）货物质量的概念1．质量的含义质量是国家、企业及用户都十分关心的一个重要问题，是一切经济管理工作的永恒主题。传统的、简单的对质量的理解是，物品质量就是对物品好坏、优劣程度的衡量，今天的货物质量的含义意见远远超过了这种简单的理解。质量，通常理解为品质。这里的“质量”与物理学中的“质量”是含义完全不同的两个概念。物理学中的“质量”是指物体平动惯性大小的量度。即在同样的外力作用下，惯性较大的物体得到的加速度较小，也就是质量较大。这里的“质量”是特指物品或工作的优劣程度。它是反映产品或服务满足明确或隐含需求能力的特征和特性的总和。2．货物质量的概念第一节货物质量与质量管理下一页返回货物质量，是指货品满足规定功能用途需要和要求能力与效果的特征和特性的总和。规定功能用途需要的“规定”是指国家或国际对货物规定的有关法规、质量标准或买卖双方的合同要求等方面的具体规定的人为界定；要求能力与效果的“要求”是指人和社会对物品利用价值性能方面如适用性、功能性、卫生性、安全性、耐用性、审美性等人为的欲望和要求：“特征”是指用来区分同类物品不同品种的特别标志；“特性”是指不同类别物品所固有的性质，即指品质特性。货物质量与货物使用价值是密切相关的。货物质量是反映货物使用价值量的大小、实现货物使用价值程度的重要标志；货物使用价值则是货物质量的具体体现，是衡量货物质量优劣程度的标尺。3．货物质量的构成要素（1）按表现形式看第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回在表现形式上，货物质量由外观质量、内在质量和附加质量构成。货物的外观质量主要指货物的外部形态以及通过感觉器官能直接感受到的特性，如货物的式样、造型、结构、色泽、气味、食味、声响、规格（尺寸、大小、轻重）等。货物的内在质量指通过仪器、实验手段能反映出来的货物特性或性质，如货物的物理性质、化学性质、机械性质以及生物学性质等。货物的附加质量主要指货物信誉、经济性、销售服务等。货物的外观质量、内在质量和附加质量，对不同种类的货物各有侧重。货物的外观质量往往可以反映货物的内在质量，并通过附加质量得到更充分的体现。（2）按形成环节看在形成环节上，货物质量由设计质量、制造质量和市场质量构成。设计质量指在生产过程以前，设计部门对货物品种、规格、造型、花色、质地、装潢、包装等方面进行设计的过程中形成的质量因素；第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回制造质量指在生产过程中所形成的符合设计要求的质量因素；市场质量指在整个流通过程中，对已在生产环节形成的质量的维护保证和附加的质量因素。设计质量是货物质量形成的前提条件，是货物质量形成的起点；制造质量是货物质量形成的主要方面，它对货物质量的各种性质起着决定性作用；市场质量是货物质量实现的保证。（3）按有机组成看在有机组成上，货物质量由自然质量、社会质量和经济质量构成。自然质量是货物自然属性给货物带来的质量因素，社会质量是货物社会属性所要求的质量因素，经济质量是货物消费时在投入方面所要考虑的因素。自然质量是构成货物质量的基础，社会质量是货物质量满足社会需要的具体体现，经济质量则反映了人们对货品质量经济方面的要求。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回（二）货物质量特性和质量指标1．货物质量特性货物质量特性，是指货物各种属性的综合表现，是评价货物质量的本质特性。货物质量特性不同于货物质量的具体要求，货物质量特性表述的是货物质量的属性，是以货物的品质特征评价货物质量的；而货物质量的具体要求表述的则是货物的质量指标，即以货物的质量标推作为评价货物质量的依据。货品质量特性可以分成六类，见表2.1所示。（1）性状要素：货物的静态特性和形状，是构成货物基本功能的物质基础。（2）缺陷要素：货物的外观缺陷。（3）性能要素：货物的动态特性，是在外力或者环境作用下表现的特性。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回（4）感官要素：是用人的感觉器官评价的质量特性。（5）嗜好要素：根据人们的爱好去评价的质量特性。（6）市场适应性要素：适应市场销售的质量特性。2、货物的质量指标①适用性：货物在规定的条件下完成规定功能的能力。如服装的适用性，主要指穿着的舒适、合体、美观。②可靠性：货物在规定的条件下和规定的时间内，完成规定功能的能力。如电视机的显像度则表现其稳定性，手表走时的准确性则表现其精确度。③安全性：货物在制造、储存和使用中，保证人身与环境免遭危害的程度。如电器的电绝缘性，食品的卫生性，农药的残留毒性等均属货物的安全性。维修性：在规定的时间内、按规定的程序和方法进行维修时，保持或者恢复到能完成规定功能的能力。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回⑤使用寿命：货物在规定的使用条件下完成规定功能的总工作时间。在流通阶段的寿命称之为货架寿命，如食品的保鲜期；在使用阶段的寿命称之为使用寿命，如灯泡可以使用的小时数。⑥储存寿命：在规定的储存条件下货物从开始储存到规定的失效的时间。⑦合格：满足规定的要求。⑧不合格：不满足规定的要求。⑨合格品：满足全部规定要求的货物。⑩不合格品：不满足规定要求的货物。(11)缺陷：不满足预期的使用要求。(12)故障：货物不能在预定的性能范围内工作。(13)失效：货物丧失规定的功能。（三）保证货物质量的重要意义第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回质量的高低是衡量企业技术水平和管理水平的一个主要标志，进而是衡量一个国家技术力量及至整体实力的重要标志。当今世界国与国之间的经济竞争几乎都表现在质量的竞争上。重视并不断提高质量对于加快我国的现代化建设，满足人们日益增长的物质和文化生活的需要，具有重要意义。1．重视并不断提高货物质量是发展生产、扩大经营的重要前提。企业的活动就是生产或经营能满足消费者需要的货物。整个社会的生产活动与人们日常生活需要大量质优价廉的货物，而且，人们对货物质量的要求客观上存在着一种刚性，即要求货物质量越来越好。凡是那些在质量上能满足消费者需要的，就成为适销对路的货物，生产经营适销对路的企业就能因此发展生产、扩大经营。否则，一旦生产经营滞销，企业就必然占压资金、不盈反亏。从这个意义上说，质量的确是企业的生命。不断提高货物质量是发展生产、扩大经营的重要前提条件。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回2．重视并不断提高货物质量是创造社会财富，满足消费的重要标志。货物货物的使用价值在一切社会形态中都是构成社会物质财富的内容。质量是具有使用价值的保证。质量高，意味着货物的耐用性、实用性、适用性都较好。因此，货物质量的提高意味着社会财富的增加。好的工业品一个顶几个用，相当于花同样多的活劳动和大体相当的物化劳动、生产更多的货物，这样，既减少了消耗、降低了成本，又相应地增加了企业盈利、减少了消费者的货币支付。3．重视并不断提高货物质量是促进企业质量管理制度不断完善的中心环节。企业完善的质量管理制度和组织措施，是保证货物质量与提高经营水平的基础。企业经营管理水平的提高和经营制度的完善，在很大程度上是通过组织本企业或本系统的优质产品的生产、销售及售后服务等一系列工作过程而逐步建立起来的。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回这些工作涉及到企业内部的各个部门、各个工作环节和各种工作过程，这是必须靠各个方面协调一致和互相配合才能完成的。企业内部的货物质量管理主要是由两个系列的工作组成，即质量保证与质量控制。质量保证是指对产品用户方面的一系列工作，包括通过企业内部各部门、各环节保证提供销售和优良的售后服务等。这一系列工作因其重要而被称为现代质量管理的核心。质量控制是指企业内部生产活动中的一系列管理工作，其内容是：通过对生产过程中产品质量的测定并与技术标准对比，如果在质量上出现误差，则及时查找原因、采取措施、调整工作程序，以保证质量。这一系列工作是伴随生产过程不断进行的。从企业内部看；质量控制是质量保证的基础。由此可见，随着企业货物质量工作的不断完善，将会不断推动质量保证与质．量控制的完善，从而不断促进企业规章制度的完善和经营管理水平的提高。4．重视并不断提高货物质量是提高企业的市场竞争力的重要措施与可靠保证。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回“质量第一，顾客至上”，已成为当今世界企业长期发展的指导方针。国际间或国内市场竞争，包括价格竞争与非价格竞争。一般情况下，国际间价格竞争是指出口国或出口企业通过降低生产成本，以低于国际市场的价格或低于同类货物的进口价格，占领市场，扩大销路。这种做法不失为推销货物的一种基本方法，、但如长此以往，就会出现“增汇减收”，影响国家和企业的积累，不利于对外贸易的发展。同时，采取低价倾销政策，也会受到进口国的抵制。在国内市场上，企业若单纯依靠价格竞争方式去占领市场，对企业效益也会带来不应有的损失，甚至造成严重的亏损。特别要看到在当前贸易和国内货物流通中，市场竞争日趋激烈，竞争的重点已由价格竞争转移到以货物质量为主的非价格竞争方面上来，单一的竞争方式难以取得预期效果。非价格竞争包括；不断改进和提高货物性能，改善包装，更新花色品种，发展新产品，准时交货，为用户提供优良售后服务，对购买方提供优惠贷款，进行有效的社会调查和广告，及时传递货物信息等。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回通过这些工作，无疑将使企业扩大产品销路，增强其竞争力。而其中起主导作用的是货物质量。当然，对于企业而言，只有不断提高货物质量，才能在国际与国内竞争中赢得主动与信誉，创造出良好的经济效益与社会效益。二、决定和影响货物质量的因素决定和影响货物质量的因素是多方面的，也是很复杂的。一种产品从生产开始到进入流通领域要经历许多不同的环节，每一环节都有可能成为影响其质量的因素。由于货物的来源不同，其影响因素也不同。货物质量优劣不是检验的结果，而是在产品设计、制造、交货、服务的过程中形成的。它是从识别需要直到评定能否满足这些需要为止的各个阶段中，影响产品过程或服务质量的相互作用的结果。例如来自加工制造的货物，其产品设计质量、原材料质量和生产工艺对这些货物的质量起着决定作用；而来自农（林、牧、副、渔）业部门生产的农副产品，其品种、饲养或栽培方法和生产条件、第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回收获方法则对它们的质量起决定作用；而货物的包装、保管、储运和销售等条件对货物质量有着重要的影响作用。此外，影响货物质量的社会因素也不可忽视。（一）决定货物质量的基本因素1．原材料的质量原材料是构成产品的原始物质，使用性质不同的原材料制成的产品，其质量就不相同。在其他条件相同的情况下，原材料的质量对货物的质量起着决定性的作用。因此在衡量货物质量时，首先应当对其原材料进行分析研究。原材料对货物质量的影响，主要表现在原材料的成分、性质、结构等对货物质量的影响。所以要注意原材料的化学成分、结构、性质等的分析研究。原材料对食品质量的影响，主要表现在卫生质量、营养价值、色香味形等方面。如在加工食品中，使用的原料被污染了，制成的食品中就含有对人体健康有害的成分，当有害成分超过了规定标准时，第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回就被视为不合格产品。当为了节约原材料成本来用代用品原料时，不应把节约原材料同保证产品质量对立起来，而应当在保证产品质量的前提下厉行节约。如采用代用品原料酿酒时，一定要分析研究代用晶原料中的成分对酒的质量影响。否则，生产大量劣质货物，反而会造成更大的浪费。因此，研究货物质量时，一定要充分考虑原材料对货物质量所起的决定作用。2．生产工艺生产工艺在一定条件下也能对货物质量起决定性作用。因为货品的各种有用性都是在生产过程中形成和固定下来的。生产工艺对货物质量起决定性作用的有配方、操作规程、设备条件和人员技术水平等。生产工艺过程都是按照科学规律制定的，必须根据规程规定进行生产，才能保证产品质量。违反了规程进行生产，就保证不了产品质量。享有盛名的名牌产品，其质量优于别人，除了是严格精选原材料外，很大程度上是注意加工制造过程的工艺要求。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回在很多情况下，使用相同质量的原材料，会因生产工艺不同造成货品质量的差别。如电冰箱、电视机、收录机等，采用同样的原配件，由于装配、调试水平的差异，会使产品质量有很大差别。但也有另外的情况，即使原材料质量有时发生了变化，如果在生产过程中采用适合于原材料的补救性工艺技术，就能改变因原材料质量变化对产品质量造成的不利影响。例如，猪皮的毛孔较粗，影响皮革制品的外观质量，如果采用补救性工艺，就可以克服这种缺陷提高猪皮的外观质量。又如采用同样原棉生产棉布，由于增加精梳工序，使棉布的外观和强度质量都得到提高。3．产品设计质量有些货物不受消费者欢迎，造成积压滞销，其原因并不是原材料质量不好，也不是工艺流程有问题，而是由于产品的设计质量不高造成的。样式不新、外形不佳、结构不良、使用不便的产品怎么能占领市场呢?第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回所以说，产品设计的质量也是决定货物质量的不可忽视的先决条件。（二）影响货物质量的主要因素决定货物质量的是设计、生产部门，影响货物质量的是流通部门。货物在脱离生产领域之后，货物的自然质量已经形成。但当货物进入流通领域之后，经过运输、储存、销售等环节，货物质量会在外界因素如阳光、空气、温湿度、外力等的作用下，发生各种各样的变化，造成货物质量下降。如果采取积极的防范措施，如包装质量好，养护措施得当。就会减少货物质量下降的程度。因此，加强流通领域中的货物管理工作，不断提高流通领域中质量管理工作水平，直接影响货物质量的高低。货物从接受至交付的整个运输过程中，要经过众多的运输生产环节。如果在某个环节上不能采取相应的有效措施或遇上不可抗拒的外界因素，那么，货物产生质变或量变就难以避免。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回为了使货损货差减少到最小限度，必须熟悉掌握物流生产各环节中货物产生货损货差的原因，以便采取有效对策，加强货运质量的科学管理。1．造成货损、货差的原因货损是指货物在运输、装卸和保管过程中，质量上的损坏和数量上的确实损失。质量损坏包括货物受潮、污染、破损、串味、变质等。数量的确实损失包括海难、火灾、落水无法捞取、被盗、遗失等原因所导致货物的灭失，以及货物的挥发、撒漏、流失等情况所造成的超过货物自然损耗的货物减量。货差是指货物在运输过程中发生的溢短和货运工作中的差错。差错包括错转、错交、错装、错卸、漏装、漏卸以及货运手续办理错误等原因造成的有单无货或有货无单或点数不准等单货不符、件数或重量溢短等。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回防止货损货差，使货物完整无损地交付收货人是货运质量管理的重要内容。在运输中产生货损货差的原因是错综复杂的，归纳起来主要有配积载不良、装卸操作不慎、货物本身问题、堆存保管不妥、航运途中管理不善以及理货工作失职等原因。（1）配积载不良的货损货差原因货物搭配不当。如性质相抵的货物同舱混装，致使货物发生串味、污染、溶化、腐蚀、发热和自燃等货损。装载货位不当。如怕热货物装载在机炉舱等热源部位，致使货物熔化受损；怕潮货物装载在甲板上或舱盖不严密、易产生“汗水”的舱内部位，致使货物湿损、霉变；易碎货物装载在震动很大的机舱附近或因作业困难的货位，致使货物倾倒破损；未按照港口顺序装卸，致使在卸货港造成捣载，引起货物搬运损坏。舱内堆码不当。如货物堆码不紧密或垛型不符合要求，引起碰撞、挤压、倒垛，致使货物破损；堆码超高引起底层货物压坏；第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回堆码未留通风道或未设置通风器，致使货物发热霉变、腐烂；重大件货物因捆绑不牢，货物移位，致使货物受损，重货压轻货或木箱压纸箱，造成货物压损等。衬垫隔票不当。衬垫材料潮湿、不干净，致使货物湿损、污损；衬垫方法不当或衬垫材料与货物性质相抵触造成货物变形、破损、腐烂、串味、湿损以及燃烧、爆炸等；货物未隔票或隔票方法不当，致使货物混票、隔票不清，造成错卸、漏卸和翻堆查找的货损货差。（2）装卸操作不慎的货损货差原因装卸操作不当或违章操作。某些装卸工人操作不熟练或操作马虎，不按储运指示标志作业，如装卸易碎货物时，没有轻拿轻放，司机没有稳起稳吊；装卸重大件起吊绑扎位置不当，致使货物损坏；起吊货物超过吊杆安全负荷定额，装卸中拖钩、倒钩、游钩、留山挖井、乱摔乱扔等违章操作和野蛮装卸导致货物严重损坏。装卸设备或吊货工具不当。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回吊杆各部件过分磨损，吊货索、吊杆、滑车索具不良，工前工间又未认真检查，致使发生折断、松弛等情况，造成货物损坏；装卸作业中采用不适合货物的工具，如手钩、撬杠、网兜、吊链等，致使货物发生袋破、桶裂、箱坏，造成撒落、渗漏、破损等货损。装卸中气候变化的影响。在雨雪天进行装卸或对天气变化疏忽大意，下雪、雷雨未能及时关舱或搭篷，造成货物水湿、溶化、燃烧；液体货物受炎热或严寒气温变化的影响，致使包装胀裂，造成溢漏损坏等。（3）货物本身问题所造成的货损货差原因货物运输包装不良。货物运输包装的强度不足，包装材料不适合货物的性质，包装内部结构、衬垫不当或使用有缺陷的旧包装等，致使货物造成破损、污损、断裂、脱落、散捆等。货物标志不清。货物标志制作字图不清楚、内容不完整不规范或脱落，造成运输标志、包装储运指示标志、第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回危险货物标志难辨认或欠缺，会造成错装错卸货差，致使装卸、堆存中发生货损货差事故。货物本身的自然属性所致。易腐货物少量腐烂变质；有生动植物的个别枯萎、死亡；橡胶老化；散装原油挥发、降质等，均是货物本身自然属性上的缺陷而引起的货损。（4）运输途中所造成的货损货差原因货舱设备不完善。货舱在装货前的准备工作没有满足货物的要求，匆促、勉强装货造成货损；货舱外板、甲板、舱口盖漏水或货舱开口造成货舱进水引起货损；货舱舱壁护板不全，通风设备失灵，舱内管道漏损等原因造成货损。保管不当。如装有呼吸货物的货舱长期封闭致使货物发酵、霉烂、自热；或通风不当造成货物霉腐、汗湿、燃爆；污水沟、污水井积水未及时排除，溢出造成货物湿损、污损，对冷藏货没有满足货物保管的温湿度要求而引起货损等。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回不可抗力所致。船舶在航行中遭遇到主观意志不可抗拒的海损事故（如碰撞、搁浅、触礁、沉船），自然灾害（如台风、洪水、冰川），军事拦阻，航道堵塞等而造成货损。（5）堆存保管不妥的货损货差原因库场设备不全。库内漏水漏电，露天场地苫垫设备不良，致使货物水湿、污损、燃烧等。库场清扫工作差。库场的清洗、干燥、除味、驱鼠、熏蒸、除毒等清扫工作不及时或没有满足货物性质的要求，致使货物受地脚污染，遭受虫蛀、鼠害等而造成货损。货物保管不当。性质相互抵触的货物同库堆存而造成串味、污染、腐蚀等货损；库内通风不当，造成货物汗湿；货物堆码过高，造成下层货物压坏；残损货物未剔除而影响其他货物；防汛防盗工作未做好，造成货物严重损失、被盗等。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回货物交付不及时。如易腐货物、有生动植物货物到港未及时交付，致使货物造成腐蚀、死亡、枯萎等。（6）理货工作中所造成的货差原因收发货时数字不准。如理货、库场人员在收发、点垛、抄号、划钩计数过程中数字不准确，少收多报或多收少报等。错装、漏装、混装。错装是指将不该装船的货物误装上船，或将货物误装在开往其他港的船舶上。如理货员在货物装船时，对同规格、同包装、不同收货人或不同卸货港的货物，运输标志未分清，或对作业班组工人未交待清楚所装的船名、舱位，致使装错船或装错舱位造成货差事故。漏装是指将应该装船的整票或部分货物遗漏未装。如在货物装船时，将装货途中跌落的货物或零星货物遗漏而造成的货差事故。混装又称混票。是指装船时，将不同卸货港、不同收货人、不同提单号的货物混杂堆装。如在货物装船时，与装卸工人协作配合不够，以致货物隔票马虎，造成混票、隔票不清，引起货差事故。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回其他失职原因，如理货人员在工作时间擅离岗位，夜班睡觉，以致发生未经清点就装卸船或交付，而造成货差事故。按规定，由于不可抗力、货物本身的自然性质、货物的合理损耗，以及托运方、收货方本身的过错而造成货物质变和量变的，港航方不承担赔偿责任。2．货物的自然减量货物在运输、装卸、保管过程中，由于货物的性质、状态、自然条件、技术条件等因素而造成货物在重量上不可避免的在一定标准内的减少，称为货物的自然减量，又叫货物自然损耗。它是货物的合理损耗，是非事故性的、非人为的货物减量。（1）造成货物自然减量的原因挥发和干耗。有挥发性的散装液体货物及含水分较多的货物，由于环境温度湿度的变化及长时间暴露在空气中，以致气体挥发或水分蒸发而造成重量减少。如汽油、原油、水果类、蔬菜类等。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回渗漏和沾染。液体货物（不包括罐头等密封包装液体货）由于包装及温度的因素，易发生渗溢、漏滴现象，以及散装在舱内时，残液沾附在舱内壁无法卸出，造成非人为的货物减量。如木质桶装液体货易渗透，油舱卸油后剩有残存的油脚等。飞扬和撒失。粉末状、晶体状、颗粒状的货物有少量会透过包装的空隙撒失；运输中不可避免有个别破包现象而发生撒失；在散装运输时，这类货物因扬尘性、撒漏等而造成难以收集的少量粉末地脚，均会引起货物减量。（2）自然减量损耗率自然减量损耗率（自然损耗率）是指货物自然减量的数量占该种货物运输量的百分数，可以通过实际测试或科学分析鉴定等方法测定。自然减量的大小，与货物性质、状态、包装、装运方式、装卸方法、操作次数、环境温度与湿度、气候条件和运输时间等因素有关。所以，各种货物在不同情况下的自然损耗率是不同的。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回国际和国内都制定有运输货物自然减量标准。在货物运输过程中，货物的非事故性减量在自然损耗率或规定的损耗限度以内时，港航部门不负赔偿责任。按国际航运习惯，一些货物的自然损耗率见表3-10。三、货物质量管理（一）质量管理的概念和意义所谓质量管理，是指为了保证和提高企业的作业质量、工作质量和产品质量所采取的各科学技术、组织措施及一系列的管理活动。质量管理是随着科学技术、生产规模、用户需求的发展而逐渐发展起来的。它不仅成为现代管理科学的重要组成部分，而且在管理科学理论与实践的基础上，已形成一门新兴的独立学科。质量管理的内容包括：搜集质量情报、制定质量计划、确定质量水平、建立质量管理体系、创造质量管理标准、进行质量控制、组织质量检验等环节。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回产品质量是企业的生命线，一个企业产品质量如何及物质消耗多少，是企业素质的主要体现。加强产品质量管理，不仅能保证企业产品满足消费者需求，而且也是企业在社会主义市场经济中争生存、求发展的根本途径。质量管理发展的三个阶段：第一阶段：事后检验阶段，又称检验质量管理阶段，是从20世纪初开始到20世纪40年代。在这一阶段，企业的质量管理全靠简单的技术检验方法，对产品进行全数检验，挑出废品，进行。事后把关，以保证出厂产品完全合格。这种方法有一定成效，也有其不可克服的缺点。如事前不能预知和防止废品产生，事后对破坏性检验又难以了解和保证产品质量，出现质量问题，责任不清，互相推诿。第二阶段：统计质量管理阶段，又称统计质量控制阶段。其实质是预防性质的质量管理阶段，是从20世纪40年代至50年代。早在20世纪20年代，美、英等国开始将数理统计思想和方法应用于生产过程中的质量管理。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回直到第二次世界大战爆发后，这种方法在美国才得到普遍应用。实践证明，统计质量管理是保证产品的质量，预防不良产品的一种有效又法。它主要是采用统计校制图，对生产过程中有关产品质量的各种问题加以控制，是用积极的事先预防来代替消极的事后检验。第三阶段：全面质量管理阶段。它是质量管理的最新阶段，是从20世纪60年代开始至今。20世纪50年代后，科学的质量管理在工业发达国家迅速发展、普及。1961年美国的菲根保姆提出了全面质量管理思想，强调企业要人人关心质量，所有部门都应围绕保证和提高产品质量进行活动。开始了依靠企业全体职工，在全体部门，对产品设计、试制、生产、销售，使用全过程进行的全面质量管理阶段。全面质量管理的方法在日本又得到新的发展。到20世纪80年代，对质量管理又提出了新的要求：在提高产品质量方面，着重抓新产品开发：强调建立“高可靠性的质量保证体系”，要求“绝对可靠、不出废品”；在质量概念方面，提出“软性的质量管理”，强调人的质量是全面质量管理的核心。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回从质量管理发展的三个阶段来看，表现为两个飞跃：第一个飞跃为从事后检验为主转变为事前预防为主；第二个飞跃为从以提高工作质量为主转变为以提高产品本身质量为主。（二）全面质量管理1．全面质量管理的概念全面质量管理简称TQC，是一门现代企业管理技术。最先提出全面质量管理思想的是美国通用电气工程师菲根保姆，对全面质量管理所下的定义指出：企业“为了能够在最经济的水平上，并考虑充分满足用户要求的条件下，进行市场研究、设计、生产和服务，把企业内各部门的研制质量、维持质量相提高质量的活动构成为一体的一种有效体系。”这个定义说明，全面质量管理是企业本着效益原则，将质量组织、质量形成过程、质量控制活动、现代科技与管理技术成果融为一体，为实现质量目标而建立的全员性、全局性、全过程的质量保证体系，全面质量管理可以概括为“三全”管理，即全体人员参加的管理；第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回全部过程的管理；全面质量的管理。2．全面质量管理的基本观点“用户第一”的观点。“用户第一”就是要千方百计做到使用户满意。这是衡量全面质量管理的惟一标准，是由全面质量管理的最终目的决定的。“用户第一”的观点，还体现为“下道工序是用户”“服务对象是用户”的观点。“预防第一”的观点。“预防第一”就是由事后把关转到事先控制上去。就是说，要想保证产品质量，把质量管理工作的重点集中在生产过程中可能影响产品质量的各种因素上去，对它们进行控制，加以管理。由消极地挑拣废次品转为积极地防止废次品的发生。当然这并不是轻视质量检验、验证工作的重要性。“一切用数据说话”的观点。要使质量科学化，必须依据大量的数据进行定量分析。揭露质量问题，评价质量水平，分析生产过程中的质量状况，管理产品的生产过程，都要用数据来说话。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回一切按PDCA循环程序办事的观点。P、D、C、A管理循环，是全面质量管理的基本方法，一切质量管理都必须遵循P、D、C、A的科学管理程序。PDCA是四个英语单词的第一个字母，即计划（P）、执行（D）、检查（C）、处理（A），PDCA循环是全面质量管理的科学程序，是按计划一执行一检查一处理工作循环四个阶段进行质量管理的一种基本工作方法，且循环不止地进行下去。它是由美国的质量管理专家戴明博士发明的，又称“戴明环”，见图2.1。它把任何工作都概括划分为四个阶段，而且周而复始，不断循环。（三）做好货物质量保证的策略为了保证货物质量，在运输、装卸及保管的各个环节上，必须加强科学管理。其具体预防对策如下：1．对货物实现全面质量管理，普遍建立质量管理小组（即QC小组），积极开展活动，将货运质量建立在严格的科学管理的基础上。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回2．掌握各类货物的特性、包装，熟悉所装货物的船舶性能、货舱位置，科学地做好配积载工作，合理地选舱，避免性质互抵的货物混装一舱。3．经常做好安全操作规章的宣传教育工作，严格遵守操作规章制度，督促装卸工人爱护货物，操作时注意轻拿轻放，防止货物损坏。4．工前工间应加强对装卸机械设备、吊货工具的安全检查，注意根据气候变化情况，作好充分准备，以防发生意外的货损货差事故。5．对进出口货物应把好货物验收质量关。理货、库场人员要认真检查货物包装、标志、品质、流向等状况，点清数字、剔除残损，认真办理好货物交接工作，把好进口货物的出舱和出口货物的进栈验收关，并依据货物堆存要求进行堆垛和存放。6．根据货物性质与流向情况及时做好库场（货舱）的清扫工作，以及货物衬垫、苫盖和隔票工作，避免造成湿货、污损、混票、错漏装卸，影响货运质量。第一节货物质量与质量管理上一页下一页返回7．根据检疫法的规定，对港口仓库经常进行消灭有害生物的工作。包括消灭霉菌、昆虫、，老鼠等工作。大潮汛、台风期间必须做好货物防潮防台工作。8．对理货、库场和其他管理人员进行爱护国家财产的思想教育，严格执行岗位责任制，鼓励他们钻研和精通业务，经常进行调查研究，认真总结和改进工作，不断地提高货运管理水平。9．加强对货主进行货运规则宣传工作，取得货主支持和配合，使其能按货运规划做好货物运输包装、标志工作，交付质量合格的货物，避免货运中发生数量或质量的变化事故。第一节货物质量与质量管理上一页返回一、货物检验的概念1．货物检验的概念货物检验是指货物的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例，对货物的质量，规格、重量以及包装等方面进行检查，并做出合格与否或通过检验与否的判定；或为了维护买卖双方的合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便利货物的交接结算而出具各种有关证书的业务活动。货物质量检验是货物检验的中心内容，因此，狭义的货物检验指的就是货物质量的检验。2．货物检验的目的与任务货物检验的目的是运用科学的检验技术和方法，正确地评定货物质量。其任务是从货物的用途和使用条件出发，分析和研究货物的成分、结构、性质及其对货物质量的影响，确定货物的使用价值；拟订货物质量指标和检验方法，运用各种科学的检测手段评定货物质量，第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回并确定是否符合规定标准的要求；研究货物检验的科学方法和条件，不断提高货物检验的科学性、精确性、可靠性，使货物检验工作更科学化、现代化；探讨提高货物质量的途径和方向，促进货物质量的提高，并为选择适宜的包装、保管和运输方法提供依据。在进出口贸易中货物检验尤为重要，所以国家设立专门商检机构依法对进出口货物实施检验与管理。商检机构依法对进出口货物实施检验与管理的主要目的与任务：一是把关，二是服务。（1）把关作用国家设立商检部门，其主要目的就是加强进出口货物检验工作，保证进出口货物的质量，维护对外贸易有关各方的合法权益，促进对外贸易的顺利发展。因此，把关是商检工作的首要作用。（2）服务作用商检机构的服务作用十分明显，主要体现在以下几个方面：第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回①促进进出口货物质量的提高。商检机构通过检验和监督管理，把好进出口货物质量关，防止不合格的货物进出口，有力地促进了中国境内的出口以及生产企业和境外的卖方、厂家注意提高产品的质量。②对进出口货物提供据间证明。在国际经济贸易活动中，有关各方经常需要一个第三者，作为出证鉴定人对进出口货物进行检验或鉴定，提供据间证明，供有关各方逆行交接、计费、索赔、理赔、免责之用。这是一种技术和劳务相结合的服务工作。商检机构由于自身的性质、技术条件和信誉，长期以来在这一重要领域发挥自己的特长和优势，起着积极的作用。③收集和提供与进出口货物质量、检验有关的各种信息。由于工作关系，商检机构经常接触国内外大量的货物质量、性能、价格、分布等各方面的情况。及时收集整理这些情况，提供给各有关部门参考，这也是国家对于商检工作的要求。3．货物检验的依据第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回为使检验结果更具有公正性和权威性，必须根据具有法律效力的质量法规、标准及合同等开展货物检验工作。（1）货物质量法规货物质量法规是国家组织、管理、监督和指导货物生产和货物流通，调整经济关系的准绳，具有足够的权威性、法制性和科学性，是各部门共同行动的准则，也是货物检验活动的重要依据。质量法规包括货物检验管理法规、产品质量责任制法规、计量管理法规、生产许可证及产品质量认证管理法规等。（2）标准技术标准对产品的结构、规格、质量要求、实验检验方法、验收规则、计算方法等均做了统一规定，是生产、检验、验收、使用、洽谈贸易的技术规范，也是货物检验的主要依据，它对保证检验结果的科学性和准确性，具有重要意义。第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回（3）购销合同供需双方约定的质量要求必须共同遵守。一旦发生质量纠纷，购销合同的质量要求即为仲裁、检验的法律依据。购销合同必须符合《中华人民共和国经济合同法》要求。二、货物检验的分类1．依检验的目的分类货物检验依据目的不同，可分为生产检验（第一方检验）、验收检验（第二方检验）和第三方检验三种。生产检验是货物生产者为了维护企业信誉、保证货物质量对原材料、半成品和成品进行检验的活动。生产检验合格的货物往往用“检验合格证级”加以标识。验收检验是由货物的买方为了维护自身及其顾客利益，保证所购货物符合标准和合同要求所进行的检验活动。目的是及时发现问题，反馈质量信息，促使卖方纠正或改进货物质量。在实践中，商业或外贸企业还常派“驻厂员”对货物质量形成的全过程进行监控，对发现的问题，第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回及时要求生产方解决。而第三方检验是由处于买卖利益之外的第三方（如专职监督检验机构），以公正、权威的非当事人身份，根据有关法律、标准或合同所进行的货物检验活动，如公证鉴定、仲裁检验、国家质量监督检验等。目的是维护各方面合法权益和国家权益，协调矛盾，促使货物交换活动的正常进行。2．依检验有无破坏性分类货物检验按有无破坏性可分为破坏性检验和非破坏性检验。破坏性检验是指为了取得必要的质量信息，经测定、实验后的货物遭受破坏性的检验；非破坏性检验是指经测定、实验后的货物仍能够正常使用的检验，也称无损检验。3．依检验的相对数量分类货物检验按检验货物的相对数量可以分为全数检验和抽样检验。全数检验是对被检批货物逐个（逐件）地进行检验，也称百分之百检验。其特点是能够提供较多的质量信息，给人一种心理上的放心感。第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回缺点是由于检验量大，其费用高，易造成检验人员疲劳而导致漏检或错检口这种检验可以提供较多而准确的信息，但这种方法只适用于货物批量小、货物特性少、非破坏性的货物检验。实际工作中的全数检验只用于贵重、质量不够稳定货物的质量检验。抽样检验是货物检验中的常见方式，它是按照事先确定的抽样方案，从被检批货物中随机抽取少量样品，组成样本，再对样品逐一测试，并将检验结果与标准或合同技术要求进行比较，最后由严格样本质量状况统计推断受检批货物的整体质量是否合格的检验。它具有占用人力、物力和时间少的优点，具有一定的科学性和准确性，是比较经济的检验方式；缺点是提供的质量信息少。它适用于批量大、价值低、质量特性多且质量较为稳定、具有破坏性的货物检验。三、货物质量检验的步骤与方法（一）货物质量检验的步骤第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回1．货物检验的一般程序货物质量检验工作程序通常包括定标一抽样一检查一比较一判定一处理。定标是指在检验前根据合同或标准的要求，确定检验手段和方法以及货物合格的判断原则，制订货物检验计划的工作；抽样是按上述计划，随机抽取样品以备检验的过程；检查是在规定的条件下，用规定的实验设备和检验方法检测样品的质量特性；比较是将检查的结果与要求进行比较，衡量其结果是否合乎质量要求；判定是指依据比较的结果，判定样品的合格数量或质量状况；处理是根据样本的质量进而判断货物总体是否合格，并做出是否接受的结论。2．进出口货物检验的工作流程（1）接受报检报检是指对外贸易关系人向货物机构报请检验。报检范围为属于法定检验和公证检验业务范畴的货物。报检时，外贸关系人需填写“报检申请单”，填明申请检验、鉴定工作项目和要求，第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回同时提交对外所签买卖合同成交小样及其他必要的资料，如进口单据（国外发票、运单、提单、检验记录、进口到货情况单等）或出口单据（信用证、许可证）等。（2）抽样与制样样品的抽取工作是进出口货物检验的基础，必须按规定方法，在规定的场地、从整批完整的包件中或生产线上随机抽取，以保证样品的真实性和代表性。抽取的样品应妥善保管，以保证检验与复验的真实性。制样有物理制样、化学制样等方式，为使用设备仪器检测做准备。科学的制样是保证检验正确的一个重要环节。（3）检验商检机构应认真研究申报的检验项目，确定检验内容，仔细审核合同（信用证）对品质、规格、包裹的规定，弄清检验的依据，确定检验标准、方法。检验鉴定项目一般包括被检货物的外观和内在质量以及包装重量等，方法有感官检验（鉴定）、理化检验（鉴定）和生物检验等。第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回（4）签发证书在出口方面，凡列入《进出口货物检验种类表》的出口货物，经检验合格后签发放行单（或在“出口货物报关单”上加盖放行章，以代替放行单）。凡合同、信用证规定由商检部门检验出证的，或国外要求签检证书的，根据规定签发所需封面证书；不向国外提供证书的，只发放行单。《进出口货物检验种类表》以外的出口货物，应由商检机构检验的，经检验合格发给证书或放行单后，方可出运。在进口方面，进口货物经检验后，分别签发“检验情况通知单”或“检验证书”，供对外结算或索赔用。（二）货物检验的内容1．品质检验品质检验是根据合同和有关检验标准规定或申请人的要求对货物的使用价值所表现出来的各种特性，运用人的感官或化学、物理等的各种手段进行测试、鉴别。第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回其目的就是判别、确定该货物的质量是否符合合同中规定的货物质量条件。包括外观品质和内在品质的检验。（1）外观品质检验指对货物外观尺寸、造型、结构、款式、表面色彩、表面精度、软硬度、光泽度、新鲜度、成熟度、气味等的检验。（2）内在品质检验指对货物的化学组成、性质和等级等技术指标的检验。2．规格检验规格表示同类货物在量（如体积、容积、面积、粗细、长度、宽度、厚度等）方面的差别，与货物品质优次无关。如鞋类的大小、纤维的长度和粗细、玻璃的厚度和面积等规格，只表明货物之间在量上的差别，而货物品质取决于品质条件。货物规格是确定规格差价的依据。由于货物的品质与规格是密切相关的两个质量特征，因此，贸易合同中的品质条款中一般都包括了规格要求。第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回3．数量和重量检验它们是买卖双方成交货物的基本计量和计价单位，直接关系着双方的经济利益，也是对外贸易中最敏感而且容易引起争议的因素之一。它们包括了货物个数、件数、双数、打数、令数、长度、面积、体积、容积和重量等。4．包装质量检验货物包装本身的质量和完好程度，不仅直接关系着货物的质量，还关系着货物数量和重量。一旦出现问题时，它是商业部门分清责任归属、确定索赔对象的重要依据之一。如检验中发现有货物数（重）量不足、包装破损者，责任在运输部门；包装完好者，责任在生产部门。包装质量检验的内容主要是内外包装的质量。如包装材料、容器结构、造型和装潢等对货物贮存、运输、销售的适宜性，包装体的完好程度，包装标志的正确性和清晰度，包装防护措施的牢固度等。第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回5．安全、卫生检验货物安全检验是指电子电器类货物的漏电检验，绝缘性能检验和X光辐射等。货物的卫生检验是指货物中的有毒有害物质及微生物的检验。如食品添加剂中砷、铅、镉的检验，茶叶中的农药残留量检验等。对于进出口货物的检验内容除上述内容外，还包括海损鉴定、集装箱检验、进出口货物的残损检验、出口货物的装运技术条件检验、货载衡量、产地证明、价值证明以及其他业务的检验。（三）货物质量检验的方法货物质量的检验方法是指获取货物质量检验结果所采取的检验器具、检验原理和检验条件的总称。货物质量的检验方法有很多，可将检验方法划分为感官检验法、理化检验法和生物学检验法三大类。1．感官检验法感官检验又称感官分析、感官检查和感官评价，第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回它是利用人的感觉器官作为检验器具，对货物的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下进行判定或评价的检验方法。其优点是简便易行，快速灵活，成本较低，而且适用范围广。感官检验特别适用目前还不能用仪器检验以及不具备组织昂贵、复杂仪器检验能力的企业、部门和消费者。它在食品、化妆品、艺术品等货物的检验中就显得尤其重要，是其他检验法所替代不了的。感官检验通过运用统计学的方法分析和处理感官检验数据，将不易确定的货物感官检验的指标客观化、定量化，从而使感官检验更具有可靠性和可比性。见表2.2。感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验等。（1）视觉检验。视觉检验是用视觉来检查货物的外形、结构、颜色、光泽以及表面状态、疵点等质量特性。由于外界条件如光线的强弱、照射方向、背景对比以及检验人员的生理、心理和专业能力，第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回会影响视觉检验效果，因此，视觉检验必须在标准照明条件下和适宜的环境中进行，并且应对检验人员进行必要的挑选和专门的训练。视觉检验法是一种应用极为广泛的货物检验方法。如茶叶的外形、叶底；水果的果色、果形；棉花色泽的好坏，疵点粒数的多少；罐头容器外观情况和内容物的组织形态；玻璃罐的外观缺陷；食品的新鲜度、成熟度和加工水平等。（2）嗅觉检验。嗅觉检验是通过嗅觉检查货物的气味，进而评价货物的质量。广泛用于食品、药品、化妆品、日用化学制品等货物质量检验，并且对于鉴别纺织纤维、塑料等燃烧后的气味差异也有重要意义。在检验中应避免检验人员的嗅觉器官长时间与强烈的挥发物质接触，检验的顺序也应从气味淡向气味浓的方向进行，并注意采取措施防止串味等现象。（3）味觉检验。味觉检验是利用人的味觉来检查有一定滋味要求的货物（如食品、药品等），通过品尝食品的滋味和风味来检验食品质量的好坏。第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回为了顺利地进行味觉检验，一方面要求检验人员必须具备辨别基本味觉特征的能力，并且被检样品的温度要与对照样品温度一致；另一方面要采取正确的检验方法，遵循一定的规程。如检验时不能吞咽物质，应使其在口中慢慢移动，每次检验前后必须用水漱口等。味觉检验主要用来鉴定食品，如糖、茶、烟、调料等味觉食品。食品的滋味和风味是决定食品品质的重要因素。同一原料来源的食品，由于加工调制方法的不同，滋味和风味也不同。质量发生变化的食品，滋味必然变劣，产生异味。所以味觉评定是检验食品品质的重要手段之一。（4）触觉检验。触觉检验是指利用人的触觉感受器官对于被检验货物轻轻作用的反应——触觉来评价货物质量的。触觉是皮肤感翠到机械刺激而引起的感觉，包括触压觉和触摸觉，是皮肤感觉的一种。除皮肤感觉外，还有痛觉、热觉、冷觉的表面特性飞强度、厚度、弹性、紧密程度等质量特性。第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回（5）听觉检验。听觉检验是利用听觉器官，通过对货物发出的声音是否优美或正常来评判货物质量的检验方法。听觉检验和其他感官检验一样，需要适宜的环境条件，即力求安静，避免外界因素对听觉灵敏度的影响。听觉检验一般用来检验玻璃制品、瓷器（常敲击瓷器或陶器，根据声音判断品质是否正常，声音清脆悦耳，表明品质正常；声音嘶哑，是有裂纹的反映）、金属制品有无裂纹或其内在的缺陷；评价以声音作为质量指标的乐器、家用电器等货物；评定食品成熟度、新鲜度（如根据鸡蛋是否有水声，判断鸡蛋的新陈）、冷冻程度等。此外，听觉检验还广泛地用于塑料制品的鉴别、纸张的硬挺性与柔韧性、颗粒状粮食和油料的含水量及罐头食品变质的检验。2．理化检验法理化检验法是在一定的实验室环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作为检验手段，运用物理、化学的方法来测定货物质量的方法。第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回理化检验主要用于货物的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面的检验。理化检验与感官检验相比，其结果可以用数据定量表示，较为准确客观，但要求有一定的设备和检验条件，同时对检验人员的知识和操作技术也有一定的要求。因其能用数字定量地表示测定结果，客观、准确地反映货物质量情况，对于货物质量鉴定具有较强的科学性，较感官检验客观和精确，因此理化检验法应用愈来愈广泛。理化检验方法可以分为物理检验法和化学检验法。（1）物理检验法物理检验法因其检验货物的性质和要求不同、采用的仪器设备不同可以分为一般物理检验法、力学检验法、光学检验法、电学检验法、热学检验法等。1）一般物理检验法主要是通过各种量具、量仪、天平、秤或专业仪器来测定货物的一些基本物理量。第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回如长度、细度、面积、体积、厚度、重量、密度、容重、表面光洁度等。这些基本的物理量指标往往是货物贸易中的重要交易条件。2）力学检验法是通过各种力学仪器测定货物的力学性能的检验方法。这些性能主要包括货物的抗拉强度、抗压强度、抗弯曲强度、抗冲击强度、抗疲劳强度、硬度、弹性、耐磨性等方面的力学性能。3）光学检验法是通过各种力学仪器如显微镜、折光仪等检验货物光学性能方面质量指标的方法。4）电学检验法是利用电学仪器测定货物的电学方面质量特性的检验方法。当然通过有些电学性能的测定也可以测定货物的材质、含水率等多方面性能。5）热学检验法是利用热学仪器测定货物的热学质量特性的方法。货物的热学质量特性主要包括熔点、凝固点、沸点、耐热性、导热性、热稳定性等。货物的很多热学质量特性与货物的使用条件及使用性能有很大的关系。第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回（2）化学检验法化学检验法是用化学试剂或化学仪器对货物的化学成分及其含量进行测定，进而判定货物是否符合规定的质量要求的方法。依据操作方法的不同，化学检验法可分为化学分析法和仪器分析法。1）化学分析法是根据检验过程中货物再加入某种化学试样和试剂后所发生的化学反应来测定货物的化学组成成分及含量的一种检验方法。该方法不仅设备简单，经济易行，而且结果也准确，是其他化学分析方法的基础。适用于食品检验，包括营养素、食品添加剂、有毒有害物质及发酵、酸败、腐败等食品变质的成分变化指标测定；纺织品与工业品主要包括有效成分、杂质成分、有害成分的含量，以及耐水、耐酸碱、耐腐蚀等化学稳定性方面的测定。化学分析法分为定性分析法和定量分析法两种：①定性分析法。它是根据反应结果所呈现的特殊颜色或组合，在化学反应中生成的沉淀、第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回气体等来判定货物成分的种类及其性质的一种方法。在定性分析中，多使用灵敏度高的鉴定反应。为了能正确判断结果，往往还要做空白试验和对照试验；同时还应注意反应溶液的温度、浓度、酸度等影响。②定量分析法。定量分析法是在定性分析的基础上，准确测定试样中货物的成分含量的分析方法。按测定方法的不同，定量分析分为容量分析和质量分析。质量分析是根据一定量的试样，利用相应的化学反应，使被测的成分析出或转化为难溶的沉淀物，再将沉淀物滤出，经洗涤、干燥或灼烧后，准确地称出其质量从而计算出试样中某成分含量的分析方法。容量分析即用一种已知精确浓度的标准溶液与被测试样发生作用，由滴定终点测出某一种组分含量的分析方法。其常用的分析方法有氧化还原法、综合滴定法、沉淀法、酸碱滴定法等。2）仪器分析法是采用光、电等方面比较特殊或复杂的仪器，通过测量货物的物理性质或化学性质来确定货物的化学成分的种类、第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回含量和化学结构以判断货物质量的检验方法。它包括光学分析法和电学分析法。光学分析法是通过分析被测成分吸收或发射电磁辐射的特性差异来进行化学鉴定的。常见的方法有比色法、分光光度法、发射光谱法、色谱分析法等。比色分析法是用比较有色物质溶液的颜色作为确定含量多少的分析方法。它包括目视比色法和光电比色法。目视比色法是用眼睛比较被测溶液与标准溶液颜色深浅差异的方法。该法可以在复合光下进行测定，但标准溶液不能久存，经常需要在测定时同时配制。光电比色法是采用光电比色计测试的，即利用光一电效应测量光线通过有色溶液的强度的方法。这两种方法都是通过在可见光区内测定物质对光吸收强度来进行分析的。分光光度法包括原子吸收光谱、红外光谱等。原子吸收分光光度法是一种基于物质所产生的原子蒸气对特定谱线第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回（通常是待测元素的特征谱线）具有吸收作用而进行分析的方法。由于这种方法测定灵敏度高，特效性好，抗干扰能力强，稳定性好，适用范围广，加之仪器较简单，操作方便，因而应用日益广泛。发射光谱法是根据原子所发射的光谱测定物质的化学组成的方法，即试样在外界能量的作用下转变成气态原子，并使气态原子的外层电子激发至高能态。当从较高的能级跃到较低的能级时，原子将释放出多余的能量而发射出特征谱线。对所产生的辐射经过摄谱仪进行色散分光，按波长顺序记录在感光板上，就可呈现出有规则的光谱线条，即光谱图。然后根据所得光谱图进行定性分析和定量分析。色谱分析是一种分离技术。它的分离原理是，使混合物中各组分在两相间进行分配，其中一相是固定不变的，称为固定相，另一相是携带混合物流过此固定相的流体，称为流动相。当流动相中所含混合物流过固定相时，就会与固定相发生作用。由于各组分在结构和性质上的差异，流动相与固定相发生作用的大小、强弱也有差异，因此，第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回在同一推力作用下，不同组分在固定相的停留是有长有短，从而按先后不同的次序从固定相中流出，达到分离的目的。试样中各组分被分离后，再分别检测，最后用记录仪记录，得到色谱图。气相色谱仪应用相当广泛。但对于难挥发和热稳定性能差的物质，此法的应用仍受到一定限制。近年来，随着基础理论研究和新技术的应用，还出现了许多其他新型的光学仪器法。如核磁共振波谱法、红外线检验法、紫外线检验法、X射线检验法、质谱仪检验法、荧光光谱法等。它们大都用于测定货物的成分和构成，特点是快速简便、准确、自动、灵敏。但由于样品前处理费时，仪器价格昂贵，对操作人员要求高，故其应用受到一定的局限性。3．生物学检验法生物学检验法是食品类、药类和日用工业晶类货物质量检验常用的方法之一，一般运用于测定食品的可消化率、第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回发热量和维生素的含量、细胞的结构与形状、细胞的特性、有毒物品的毒性大小等。生物学检验法包括微生物学检验法和生理学检验法两种。（1）微生物学检验法微生物学检验法是采用微生物技术手段，检测货物中的有害生物的存在与否以及数量多少的方法。需要进行微生物检验的货物有食品及其包装物、化妆品、卫生用品等。（2）生理学检验法生理学检验法是以特定的动物或人群为受试对象，测定食品的消化率、发热量以及某一成分对集体的作用、毒性等。在实际生活中，影响货物质量变化的因素很多，货物质量的下降往往是很多因素作用的综合结果。无论是理化检验还是生物学检验，都是在特定条件下进行的，检验只是考虑了一个或几个因素。第二节货物检验要求与方法上一页下一页返回为了更好地模拟货物实际情况，对货物进行试用，以综合评定货物在实际使用中的质量表现也是一种常用的质量评价方法。第二节货物检验要求与方法上一页返回一、货物储存（一）货物储存概述货物储存是指货物在流通领域中暂时滞留的存放。货物储存是商品流通过程中的必要条件，是调节市场供求、保证市场供应、满足消费者需要的必要手段。货物储存发挥着商品“蓄水池”的作用。货物在储存过程中，由于货物的成分、结构、，性质的差异，受到外界因素的影响，会发生各种各样的变化，使货物的数量和质量受到损失。因此，针对货物的不同特性，，研究和探索各类货物在不同环境条件下质量变化的规律，采取相应的技术措施和方法，控制不利的因素，为保护货物的质量，减少货物的损耗，创造优良的储运条件，是货物养护工作主要的目的和任务。做好货物储存，可保证商品流通不致中断和社会再生产的持续进行，能够降低商品的流通费用，使商品使用价值得以充分实现。1．货物储存的种类第三节货物储存与养护下一页返回按照货物储存的目的和作用，货物储存可分为季节性储存、周转性储存和储备性储存。（1）季节性储存根据货物季节性生产、消费的时间差异，为实现货物的常年供应而实行的货物储存称为季节性储存。如夏装和冬装均属季节性消费商品，为保证旺季消费的供应，必须在淡季储存。又如水果在旺季生产，全年消费，就必须保证淡季储存。（2）周转性储存由于货物生产、货物消费的异地性，货物运输的间断性，为实现商品消费，完成货物空间位置的转移，保证商品市场均衡供应，在流通领域中实施的商品储存称之为周转性储存。（3）储备性储存为了适应战备、自然灾害和应急需要物资的储存称之为储备性储存。储备性储存的物资大都是关系国计民生的重要物资，第三节货物储存与养护上一页下一页返回如粮食、化肥、棉花等。2．货品储存的原则货品储存必须贯彻“安全、及时、方便、经济”的方针，在保证货物质量和数量的前提下，坚持“按需储存、方便进出、节约费用、减少损耗”的原则。（1）减少货物损耗，确保货物安全的原则。货物储存的根本目的是保证货物安全。防止货物在外界条件下的影响作用下发生霉腐、变质、锈蚀、老化；防止鼠咬、虫蛀等情况的发生，力求减少货物损耗。（2）简化手续、出入库方便的原则。货物储存要求堆码整齐、排列有序、标志明显、出入库手续简便，以提高周转效率，同时依据“先进先出”原则，保证货物质量。（3）贯彻节约，降低储存费用的原则。在货物储存过程中应牢记成本概念，合理利用库房空间，有效利用设备设施，第三节货物储存与养护上一页下一页返回最大限度地提高资源利用率，减少人力、物力、财力的消耗，努力降低储存费用，提高储存的经济效益。（二）货物存储的条件1．仓库建筑的基本条件仓库建筑应按储存货物的种类，依据其性能、特点及储存的条件要求进行设计。通用仓库用于储存工业品、农副产品等一般商品，专用仓库用来储存条件要求较高，不宜与其他类货物混合存放的货物，如茶叶、卷烟、果品、肉食品等，特种仓库用来储存具有特殊性质、要求特殊的货物，如石油、危险品等。2．仓库的卫生条件仓库的卫生条件也会影响储存货物的质量。仓库中环境有害物一般包括有害生物（仓虫、老鼠等）、化学活性物质（有害气体，如二氧化硫、硫化氢、一氧化氮等）和机械活性颗粒（如灰尘、工业粉尘），还有垃圾、杂草等。第三节货物储存与养护上一页下一页返回这些有害物的藏身之处，往往是菌类微生物和害虫孳生与繁殖的温床。所有这些都可能导致仓储货物发生霉烂、变质、污染、虫蛀、鼠咬等祸害。因此，仓库必须经常保持清洁卫生，除做好日常清洁工作外，还必须定期进行大扫除，铲除有害动植物的孳生地，净化库内环境，保证货物储存安全。3．实行分区、分类、定位保管分区就是按照库房、货场条件将仓库分为若干货区；分类就是按照货物的不同属性将储存货物划分为若干大类；定位就是在分区、分类的基础上固定每种货物在仓库中的存放位置。实行分区、分类、定位保管主要目的是使不同性质的货物分别储存在不同保管条件下的仓库或货场，以便在储存过程中有针对性地进行保管和养护。严禁将危险品和一般货物，有毒品和食品，性质相互抵触、互相串味、互相污染以及养护、灭火方法相抵触的货物混合存放。总之，实行分区、分类、定位保管处理货物的基本原则是“三一致”，即货物基本性质一致，消防方法一致，养护措施一致。第三节货物储存与养护上一页下一页返回二、温、湿度控制与调节（一）仓库温湿度的基本知识1．仓库温度仓库温度也叫仓温，是指仓库空间的温度。大气中的热量，以传导、对流和辐射形式通过库顶、墙壁和门、窗的启闭，影响着库内温度。由于标定的方法不同，温度的表示方法有以下二种：（1）摄氏温标（℃）摄氏温标也称国际百度温标，是世界上普遍使用的温标。摄氏温标的规定是：在标准大气压下，以水的冰点为0℃，沸点为l00℃，中间划分100等份，每等份表示l℃。该方法是由瑞典天文学家安德斯·摄尔休斯（AndersCelsius，1701—1744）制定的，摄氏温度用℃表示。（2）华氏温标（℉）第三节货物储存与养护上一页下一页返回华氏温标的规定是：在标准大气压下，以水的冰点为32℃，沸点为212℃，中间划分180等份，每等份表示l℃。该方法是由德国物理学家丹尼尔·家百列·华伦海特（DanielGabrielFahrenheit，1686—1736）制定的，至今只有美国等少数国家仍在使用，华氏温度用℉表示。摄氏温度、华氏温度二者之间有如下换算关系：℉＝1.8×℃+32℃＝5／9（℉一32）2．仓库湿度湿度是表示空气干、湿程度的物理量。地面或库内商品中的水分，在空气热量的作用下，会有一部分蒸发成水蒸气，上升到空气中，使空气显示出一定的潮湿度。空气湿度主要用以下几个指标来衡量：第三节货物储存与养护上一页下一页返回（1）绝对湿度绝对湿度是指一定温度下，单位体积空气中所能容纳的水汽的实际含量，通常以1m3空气内所含有的水蒸气的克数来表示。温度对绝对湿度有直接影响，在通常情况下，温度越高，水分蒸发越快，绝对湿度越大；反之，温度越低，绝对湿度越低。（2）饱和湿度饱和湿度是指在某一温度下，单位体积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。如果超过这个限度，多余的水蒸气就会凝结，变成水滴。饱和湿度随温度的变化而变化，温度越高，单位体积空气中能容纳的水蒸气量就越多，饱和湿度也就越大；反之，温度越低，饱和湿度也就越小。（3）相对湿度相对湿度是指在一定温度下空气的绝对湿度与饱和湿度的百分比。其公式为：第三节货物储存与养护上一页下一页返回相对湿度=|绝对湿度/饱和湿度|×100%相对湿度的大小直接能表示空气中实际含水量距离达到饱和状态的程度，说明大气或仓间空气的干湿度的大小。相对湿度与温度的高低密切相关，在绝对湿度不变的情况下，温度越高，饱和湿度越大，则相对湿度越小；反之，温度越低，饱和湿度越小，则相对湿度越大。相对湿度的大小对商品质量的影响很大，库中温湿度管理，主要是指对相对湿度的控制与调节。（4）露点露点是指含有一定水汽量的空气，当温度下降到一定程度时，所含的水汽就会达到饱和状态，并开始液化成水，这种现象叫结露。水汽开始液化成水时的温度叫“露点温度”，简称“露点”。如果温度继续下降到露点以下，空气中超饱和的水汽，就会凝结在商品或其他物体的表面上，结成水滴，这种现象称为“水淞”，俗称“出汗”。这种现象对怕潮湿的商品危害性极大。第三节货物储存与养护上一页下一页返回3．温湿度的变化规律（1）温度的变化规律由于地球的自转和公转，同一地区太阳照射的高度角随昼夜和季节的不同而变化，导致大气温度出现日变化和年变化。1）气温的年变化气温的年变化是指气温在一年之中有规律的变化。一年之中，气温最高的月份，在内陆一般为七月，沿海地区为八月；气温最低的月份，在内陆一般为一月，沿海地区为二月。每年的平均温度大约出现在四月底和十月底。2）气温的日变化气温的日变化是指气温在一昼夜之中的变化。从每天来看气温的日变化是很复杂的，但从常年平均来看，有规律可循。夜间，由于地面得不到阳光的照射，再加上不断的散热，因而温度不断下降。第三节货物储存与养护上一页下一页返回在一天之中，日出前气温最低，日出以后气温逐渐上升，到下午二三点钟时，气温达到最高值，随着太阳西移，气温逐渐降低，直至次日日出前，温度又达到最低点。3）仓库温度的变化仓库温度的变化，不论日变化或年变化，都与库外气温的变化大致相同。但库外温度对库内的影响，在时间上需要有一个过程，所以仓库温度的变化一般是稍后于库外，而且变化的幅度也比库外小。通常库内最高温度要比库外低一些，最低温度比库外高一些。仓库温度的变化虽然受到库外温度的影响，但随着库房的坐落方向、建筑条件、库房部位和储存商品等情况的不同而有所差异。一般来说，仓库坐落在空旷的地方，则受外界温度的影响较小；坐落在周围有建筑物的地方，则受外界温度的影响较大；在建筑条件方面，铁皮和木结构的仓库受外界温度的影响较大，石墙次之，砖墙又次之。深色调外墙比浅色调的更易受外界温度影响。第三节货物储存与养护上一页下一页返回在同一库房不同部位，温度也不同，一般而言，越接近库顶，温度越高，越接近地面温度越低；向阳面的库温高于背阴面的库温；靠近门窗等通风部位的库温变化要大于其他部位。此外，库存商品的种类、性质及商品码垛的形式，都会对库温有一定影响。（2）湿度的变化规律1）湿度的年变化由于受地区性季风气候的影响，我国内陆地区，夏季多偏南风，将海洋潮。湿空气带入，致使空气比较湿润，因而夏季空气相对湿度偏高；冬季多偏北风，将西伯利亚、蒙古的干燥空气带入，致使空气干燥寒冷，因而冬季和初春季节的空气相对湿度偏低。我国沿海地区由于受海洋季风的影响，夏季较冬季的相对湿度偏高。2）湿度的日变化相对湿度的日变化与气温的日变化情况相反。内陆地区一般是日出之前，相对湿度出现最高值，午后2～3时，相对湿度出现最低值。第三节货物储存与养护上一页下一页返回对于海洋附近地区，在温度最高时海风最强，因此在午后2～3时，其相对湿度也最高。3）仓库湿度的变化库内湿度的变化和温度一样，一般也是随库外湿度的变化而变化，但是密封条件较好的库房受到的影响就较小一些。库内湿度的变化较库外为小。但在同一库房内，空气湿度也因情况不同而有所差异。例如：库房的上部因气温较高，所以相对湿度较低，底部因接近地面，温度较低，相对湿度较高。仓库向阳部位温度较高，相对湿度较低，反之，相对湿度较高。库房的四角、垛下由于空气淤积不易流通，相对湿度就较高。（二）温湿度对货物的影响大多数货物都含有水分，各种货物对温湿度的适应是有一定限度的，如果长期超过或低于这个限度，货物质量就会发生变化。第三节货物储存与养护上一页下一页返回在一定相对湿度范围内，货物变质的速度缓慢，而达到某一数值时，变质速度会突然加快，这一数值称为临界湿度。货物的临界湿度因货物的种类、性质及空气等因素的不同而有所不同。为了使货物的含水量保持在安全临界之内，就要把储存环境的空气相对湿度控制在一定范围内，这个范围就是货物的安全相对湿度。各种货物的安全相对湿度，不是固定不变的，而是随温度的变化而变化。当气温高时，货物的安全相对湿度就低；反之，就高。空气温度的变化，与空气相对湿度的变化一样，对货物中的含水量有密切关系，同时对货物质量的影响也是十分重大的。在空气绝对湿度不变的情况下，气温的变化可以提高或降低货物的含水量；同时，气温的变化对某些易溶、易熔、易挥发及动植物性货物等，将引起物理、化学和生理生化的变化，使货物在质量和数量上受到损失。货物在储存保管中，为了保证其质量的安全，对储存环境所要求的温度界限，就是货物的安全温度。第三节货物储存与养护上一页下一页返回不同的货物，安全温度也不一样。对于一般货物只要求最高温度界限。但对一些怕冻货物则要求有最低温度限制。（三）温湿度的控制与调节货物在储存期间，要保持质量的稳定，要求仓库的温湿度经常保持在一定的温、湿度范围内。因此应根据货