《功能性食品开发与应用》课件-第六章 1美容功能性食品的开发

第七章第一节美容功能性食品的开发第一节美容功能性食品的开发一、

皮肤的基础知识二、

常见的皮肤疾病与病因三、影响皮肤健美的主要因素四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质目录人体美由容貌美和形体美等组成，其中皮肤美占有重

要地位。皮肤状态是衡量一个人美不美的重要标志之一。

美容性功能食品，是通过提供皮肤足够的营养成分和活性

物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。皮肤由表皮、

真皮

和皮下组织构成

，

并含有附属器官（汗腺、

皮

脂腺、

指甲、

趾甲）

以及血管、

淋巴管、

神经和肌肉等。一、皮肤的基础知识（1）

角质层（2）

透明层（3）颗粒层（4）

棘细胞层（5）基底层1.

表皮表皮是皮肤最外面的一层

，

平均厚度为0.2毫米

，

根据细胞

的不同发展阶段和形态特点

，

由外向内可分为5层。

（一）

皮肤的结构（1）

纤维：

胶原纤维、

弹力纤维、

网状纤维三种

（2）基质（3）细胞

：成纤维细胞、

组织细胞、

肥大细胞（一）

皮肤的结构2.

真皮来源于中胚叶

，

由纤维、

基质、

细胞构成。

接近于表皮之真皮乳头称为乳头层

，

又称真皮浅层；

其下称为网状层

，

又称

真皮深层

，

两者无严格界限。来源于中胚叶

，

在

真皮的下部

，

由疏松结

缔组织和脂肪小叶组成，

其下紧临肌膜。

皮下组织的厚薄依年龄、

性别、

部位及营养状态而异。有防止散热、

储备能量和抵御外来机械性冲击的功能。（一）

皮肤的结构3.皮下组织4.皮肤的附属器官皮肤的附属器官包括乳腺、

汗

腺、

皮脂腺、

毛发和指（趾）

甲等。（一）

皮肤的结构1.

干性皮肤2.

中性皮肤

：最理想3.

油性皮肤4.

混合性皮肤5.敏感性皮肤（二）

皮肤的分类机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝

卜素和黑色素等四种色素引起的，通常取决于表皮黑色素的含

量和分布、真皮血液循环情况以及角质层厚度等。黑色素由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。肤色还与日照程度、气候和地理位置有关。阳光中紫外线能够促进黑色素生成。黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞如体内缺乏酪氨酸酶，则不能合成黑色素，容易患白化病。皮肤的色泽（二）

皮肤的分类受到破坏，就会出现白癜风。

1.

保护和感觉作用2.

调节体温作用3.

吸收作用4.

代谢作用5.

免疫作用6.

分泌与排泄作用（三）

皮肤的功能1.

真菌病2．

细菌性皮肤病3．

病毒性皮肤病4．

节肢动物引起的皮肤病5．

性传播疾病6．

过敏性皮肤病7．物理性皮肤病8．

神经功能障碍性皮肤病

9．

红斑丘疹鳞屑性皮肤病12．色素障碍性皮肤病13．

化性皮肤病14．

皮脂、

汗腺皮肤病15.皮肤肿瘤类皮肤病16．

寄生虫、

昆虫、

动物性皮肤病

17．

遗传性皮肤病。二、

常见的皮肤疾病与病因（一）

皮肤病常见分类10．

结缔组织疾病

11．

疹性皮肤病1.

内因：

皮肤作为人体的第一道生理防线和最大的器官

，

时刻参与着机体的功能活动

，

维持着机体和自然环境的对立统一

，

机体的任何异常情况也可以在皮肤表

面

，反映出来。2.外因：（1

）机械性

：如胼胝、

磨擦红斑、

外伤等。（2

）物理性

：如冻疮、

烫伤、

晒班、

射线皮炎等。（3

）化学性：

大多数接触性皮炎都是接触化学物质、

如染料、

化工原料等引起的。

（4

）生物性：

动物

，

如疥疮、

虫咬皮炎、

水蛭咬伤、

毒鱼刺螫等。

植物

，

如接触漆树、

荨麻等。（二）

病理病因（一）健康因素1.

精神因素：影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因较多，但精神因素为首要因素。2.

体质因素：身体其他器官的健康状况也直接影响皮肤的健康。肝脏是人体最大的“化工厂

”，它不仅与糖、蛋白质、

脂类、维生素和激素的代谢有密切的关系，而且在胆汁酸、胆色素的代谢和生物转化中也发挥重要重用。三、

影响皮肤健美的主要因素由于老年人皮肤的三个层面厚度减少，皮脂腺与毛囊萎缩，皮肤表面变薄，同时皮脂分泌降低，使皮肤保持水分的能力减退，使皮肤干燥甚至皱裂。脂褐素的堆积以及内分泌失调引起的黑色素的增加都会使皮肤出现老年斑。随着年龄的增加，皮肤的代谢也会发生异常。三、

影响皮肤健美的主要因素（二）年龄因素（三）营养因素1.

碳水化合物2.

脂肪3.

蛋白质4.

矿物质5.

维生素6.

水份7.

膳食纤维三、

影响皮肤健美的主要因素（四）环境因素1.

温度2.

湿度3.

阳光4.

尘埃5.

季节三、

影响皮肤健美的主要因素（五）生活因素1.

睡眠2.

吸烟3.

饮酒三、

影响皮肤健美的主要因素较复杂，酚性化合物约30多种，主要是蒽醌和色酮类化合物。如芦荟苷是各国药典中检验药用芦荟质量的主要依据，具有改善消化系统、消炎、抗

菌、抗辐射的功效。蒽醌化合物也有护肤、防晒等作用。芦荟中的乙酰基

吡喃甘露聚糖是消炎的有效成分；多糖蛋白，对消炎、烧伤和某些皮肤病

有作用；所含多糖醛酸类化合物有调节免疫功能。芦荟有消炎清热作用。

另含维生素B2、B6、B12及必需氨基酸、无机盐等营养物质。2.生理功能美容作用。芦荟具有营养保湿、促进新陈代谢、消炎杀菌、放晒、漂白、

防粉刺、祛斑、防青春痘、防皱、改善伤痕以及护发、防治脱发等。四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质（一）芦荟1.主要成分

四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质（二）珍珠粉珍珠自古以来是名贵中药材，美容佳品，历代19部药物典籍上都明确记载了珍珠的功效。1.主要成分珍珠含碳酸钙约92%，有机物约5%，包括18种氨基酸、类胡萝卜素（指黄色珍珠）

、葡萄糖胺、半乳糖

按、卟啉等铁胺、角蛋白等，另含锂、锶、钛等元素。2.生理功能有美容增白、祛斑功能。

四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质（三）红花菊科植物红花的干燥花朵。红色（未成熟者呈黄色）。中国新疆是世界最大产地。1.主要成分红花黄素，红花醌苷、红花苷、新红花苷、β-谷甾醇等。另含油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸。也含有多种黄酮类化合物及多糖。2.生理功能美容祛斑作用。通过活血化瘀，加速血液循环，促进新陈代谢，增加排除黑素细胞所产生的黑色

素，促进滞留于体内的黑色素分解，使之不能沉

淀形成色斑，或使已沉淀的色素分解而排出体外。

四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质（四）神经酰胺1.成分属糖脂类化合物。其基本结构为神经鞘氨醇，由于脂肪酸和糖基的不同，因此有多种多样的结构（至少有20种以上）。2.生理功能美容护肤作用。神经酰胺对皮肤有增白、保湿、缓解过敏性皮炎作用。神经酰胺基本上蓄积在角质层，为角质细胞

间脂质的主要成分约50%，在发挥角质层屏障功能中起着重

要作用，抑制水分的蒸发或冻结。神经酰胺可抑制黑色素生

成，使皮肤增白的作用。（五）阿魏酸1.概述阿魏酸有顺式和反式两种，阿魏酸一般是指反式体。对油脂的加水分解型和酮分解型酸败有防止作用。一

般与维生素E或卵磷脂合用，有相乘的抗氧效果。2.生理功能美容。阿魏酸有吸收紫外线（290～330nm）作用，而305～310nm的紫外线极易诱发皮肤红斑。抑制黑色

细胞的形成。阿魏酸有很强的抗氧化能力，降低色素

沉着和抑制生成黄褐斑的酪氨酸酶作用，以抑制皮肤

老化，提高白度。四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质（六）苹果多酚1.主要成分以绿原酸为主的酚羧酸类约25%，儿茶素、表儿茶酸、没食子酸等单

体约为15%，根皮苷、根皮素、对香豆酸、二氢查耳酮等约占10%，原

花色素类约占50%，由上述各组分所构成的多酚类物质。2.生理功能美容作用。通过强抗氧化作用以抑制酪氨酸酶的活性来降低黑色素的

形成，通过抑制过氧化脂的形成以消除黄褐斑，达到增白美容效果。四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质多糖具有与美容直接相关的抗衰老和抗氧化作用。1、

多糖的抗衰老功能目前普遍认为衰老主要表现为由T细胞所介导的细胞免疫功能低下。

多糖能促进T淋巴细胞的增殖

，从而进一步影响细胞免疫和体液免疫

，提高老年机

体抗外来感染的能力

，

并具有纠正细胞增殖和抗体水平下降的作用。2、

多糖的抗氧化作用多糖的抗氧化活性是由于多糖含有酸性基团或能与其他大分子形成络合物，但其糖链不具有抗氧化作用。四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质（七）

、

活性多糖卵磷脂不仅具有保健作用

，还具有美容作用。

卵磷脂广泛存在于身体的所有细胞内

，

如果缺乏

，

会导致皮肤粗糙

，皱纹增多。卵磷脂具有解毒功能

，

能消除色斑和青春痘。

正常人体内含有很多毒素

，

特别是在肠道内

，

当这些毒素含量过高时

，

便会随着血液循环沉积在皮肤上

，从而

形成色斑或青春痘。

卵磷脂能分解体内过多的毒素

，

当体内的毒素降低到一定浓

度时

，

脸上的色斑和青春痘就会慢慢消失。由于卵磷脂对机体细胞代谢和细胞膜渗透性调节具有重要作用。

因此

，

卵磷脂对人体皮肤有着良好的保湿性

，

具抗氧化、

抗静电、

乳化、

分散、

渗透、

促湿、调理、

软化、

润肤、

稳定剂型和柔发等多种功能

，

并能消除皮肤色素沉着

，减少

和去除老年斑

，延缓皮肤衰老。四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质（八）

、

卵磷脂四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质（八）

、

卵磷脂卵磷脂对皮肤的作用：①促进有效成分的渗透。②促进活性成分的吸收。③对皮肤和头发中的角朊有亲和力。④能增加皮肤的亲水能力

，

并有缓释作用。⑤能将保湿剂等活性成分优先传递到皮肤干燥和受损的部位。⑥可降低皮肤的粗糙度。⑦卵磷脂中的亚油酸可以给皮肤补充必要的脂肪酸

，

使皮肤不会由于这种酸的供应不足而导致丘疹和黑头增多现象。⑧能使皮肤有良好的感觉

，

并能增加载体的应用性质。⑨可降低包覆成分的刺激性

，

并提高其稳定性（如VA酸）

。⑩卵磷脂的安全性非常高

，

无任何不良影响。四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质（九）

、

DHA美容功能：

由于DHA能促进人体损坏细胞的修复和再生

，从而改善皮肤的肤质

，

能有效分解氧化多余脂肪

，

尤其是对形成眼袋的脂肪囊肿有可靠的降脂消肿作用

，

可有效消除眼袋。

同时

，

DHA是眼部的

重要营养成分

，

能使皮肤易吸收

，

能明显减少眼部皱纹

，

并能增强眼睛的视力及神采。来源：

人类无法自行合成DHA

，必须从饮食中获得。1、水生动植物：

DHA主要存在于水生(特别是海生)动植物中

，

而鱼

体内含量最多的则是眼窝脂肪

，

其次是鱼油。2、

陆地上一些高等动物的某些器官与组织：

例如乌鸡全身及乌鸡蛋

中均含有DHA。

:鱼蛋白是由深海鱼类的蛋白质和部分矿物质及维生素组成的一种活性蛋白，是一种特殊的“吃的化妆品”。鱼蛋白能充分提供皮肤再生所需要的养分

，

促

进皮肤的修复能力

，延缓皮肤老化

，

增加皮肤的弹性和厚度

，

改善皮肤的保湿

功能

，减少脸部皱纹、

清除晒斑

，

使皮肤变得柔润光滑。

同时具有改善老化肌

肤的功效

，

能防止和改善皱纹、

色素沉着、

皮肤干燥、

头发和指甲发脆

，

降低

日光对皮肤损害

，

对于治疗“光化性衰老”安全有效。鱼蛋白存在于各种鱼类

，

尤其是深海鱼类中

，

它们的鱼蛋白含量比淡水鱼

类的高出数倍；

各种水生软体动物。四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质（十）

、鱼蛋白胶原蛋白：

又称胶原

，

是一种丝状的胶原糖蛋白纤维

，分子中含有糖及大量氨基酸，属于不完全蛋白。胶原蛋白的美容功能：

防止皮肤老化

，

防止和消除色斑和皱纹。随年龄的增长

，

皮肤中的胶原蛋白会逐渐流失

，

失去弹性

，

当真皮层的弹性与保水度降低时

，

皮肤便会失去弹性并变薄老化

，

同时还会导致真皮的纤维断裂、

脂肪萎缩、

汗腺及皮脂腺分泌减少

，

使皮肤出现色斑、

皱纹等一系列老化现象

，

呈现出老态。胶原蛋白的美容机理：

胶原蛋白本身是一种由三股螺旋形纤维所构成的透明状物质，能够强劲地锁住水分子。

另外

，胶原蛋白中还含有大量的氨基酸

，

它们都是天然的保湿因子。含胶原蛋白的食品：

主要有肉皮、

猪蹄、

牛蹄、

牛蹄筋、

鸡翅等。

同时

，还应多吃一些橘子、

胡萝卜、

蛋类、

豆类等。四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质（十一）

、胶原蛋白四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质（十二）生物抗氧化剂抗氧化剂：

是由生物体自行合成的

，

用以抑制或减缓自由基或由自由基所产生氧化连锁反应的物质。抗氧化剂的作用：

在低浓度下

，

具有延迟氧化过程或抑制活性氧化物质(ROS)的形成。常见的抗氧化剂：

维生素C、

维生素E、

OPC（原花青素类低聚物，是生物黄酮类物质）

、

β一胡萝卜素、

SOD、

硒、锗等

，

其中OPC是到目前为止发现的从自然界中提取的最强的抗氧化剂。（十二）生物抗氧化剂一、茶多酚茶多酚（TP）

是从绿茶中提取的多酚类化合物

，

可阻挡紫外线和紫外线诱导的自由基

，减少色素形成

，

并且它抑制紫外线

引起红斑的作用强于维生素E。茶多酚的美容功效具体如下：（1）美白功效。（2）抗衰老效应。（3）深层去油降脂。（十二）生物抗氧化剂二、

β-胡萝卜素β-胡萝卜素的美容功效：

β-胡萝卜素不仅是维生素A原（前体）

，还是一种口服型的化妆品。

常吃富含β-胡萝卜素的食品

，可使体内的SOD活性增强

，消除活性氧对皮肤的破坏

，使皮肤得

到保护

，皱纹、皮肤粗糙、褐斑、色素沉着等就不会发生

，从而达到与使用化妆品同样甚至有所超过的美容效果。β-胡萝卜素主要来源——蔬菜和水果（1）含β-胡萝卜素丰富的蔬菜：每百克含量在3mg以上的有：大青菜、胡萝卜（黄）、黄花；每百克含量在2mg左右的有：芥菜（红）、菠菜、韭菜；每百克含量在1mg以下的有：小白菜、瓢儿菜、莴笋、蒜苗、大葱、香椿、胡萝卜（红）、

南瓜等；(2)含β-胡萝卜素丰富的水果：以鲜杏为最高

，每百克含β-胡萝卜素为1.75mg

，其次是柿子0.85mg

，柑橘0.55mg。番茄红素是类胡萝卜素的一种

，

由于最早从番茄中分离制得

，

故称番茄红素。是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的类胡萝卜素

，

其清除单线态氧的速率常数

是目前常用抗氧化剂维生素E的100倍

，

是β-胡萝卜素的两倍之多。番茄红素的美容功能(1)美白功能。

番茄红素可阻止黑色素的形成

，

有效抑制脂褐素在皮肤上的沉积，使皮肤保持白皙。(2)抗衰老功能。

由于番茄红素具有很强的抗氧化作用

，

可消除活性氧对皮肤的破坏

，

使皮肤得到保护

，

富有弹性

，延缓皮肤衰老

，从而达到很好的美容效果。（十二）生物抗氧化剂三、

番茄红素蜂胶的化学组成很复杂

，

已从中分离鉴定出的成分有黄酮类、

萜烯类、

酮类、

酯类、醇类、

酚类、

醚类、

有机酸和大量的氨基酸、

酶类、

维生素B1、

维生素B2、

维生素B6、维生素E和维生素A以及矿物质等。

含有大量的黄酮类、

萜烯类化合物是蜂胶的重要特征，其中黄酮类化合物是起抗氧化作用的主要成分之一

，

其主要是通过整合金属离子和清除自由基而起到抗氧化的作用。蜂胶具体的美容功效：1、美脸、

美肤功效蜂胶具有多种多样生物活性抗氧化物质及营养类物质

，

对粉刺、

带状疱疹、

牛皮癣、皮肤溃疡、

冻伤、

皮肤干裂、

粗糙、

黑斑、

黄褐斑等有较佳的效果。

蜂胶还具有防紫外线的功能

，

能有效防止紫外线晒伤皮肤

，

是一种优良的天然防晒剂。2、解毒排毒功效蜂胶不仅可以排除毒素、

净化色素沉积、

改善微循环

，还能阻止脂质过氧化

，减少色

素沉积

，

使毒素、

粉刺、

褐斑在不知不觉中消失。（十二）生物抗氧化剂四、蜂胶四、

具有促进（面部）

皮肤健康功能的物质（十三）

、其他活性物质一、胎盘素胎盘素是由胎盘和脐带合并提炼萃取出来的含有蛋白质、

脂肪、

糖类三大营养素以及各种酵素、

矿物质、

氨基酸、

维生素

，

维持性功能的荷尔蒙

及促进细胞再生的成长因子等的一类物质的总称

，

是富含核酸、

氨基酸的

宝库。依据《本草纲目》记载：

“性温无毒、

主添精、

助气、

益血、

扶虚、

治男女虚劳、

矢志恍惚”。

对男性而言

，胎盘素有强精补身作用。

凡气色不

好

，身子虚弱

，气之不足者都可以服用

，

是一种温和的滋养补品

，

具有延

缓衰老的作用。透明质酸是由N-乙酰氨基葡萄糖和葡萄糖醛酸的双糖重复单元构成的黏多糖类物质。

商品透明质酸主要是从鸡冠中提取和通过微生物发酵制得。美容保健功能①它有根据环境湿度变化自动调节最佳保水量的功能

，

使皮肤角质层的含水量保持在最佳生理状态。②口服透明质酸

，

通过消化、

吸收

，

增加内源性透明质酸的含量

，

对皮肤由真皮至表皮全面发挥滋润作用

，

使皮肤滋润亮泽

，

富有弹性。（十三）

、其他活性物质二、

透明质酸超氧化物歧化酶(SOD）

是一种生物活性蛋白质

，

是高新生物工程技术萃取的天然生物结晶体

，

其结构为氨基酸

，

是人体不可缺少的重要的氧自由基清除剂，

也是目前为止发现的惟一以自由基为底物的酶

，

在维持生物机体内自由基产生与

清除的动态平衡中起极其重要的作用。SOD具有极强的抗衰老美容作用

，

能有效地消除或减少色素沉着（包括雀斑、

黄褐斑、

蝴蝶斑、

妊娠斑、

老年斑、

晒斑）

、皱纹、

青春痘。

SOD在体内可最大限度地清除氧自由基

，

在皮肤表层能抑制氧自由基的强氧化作用。

阻断各种色斑、

粉刺、

皱纹的发生与发展。

可在皮肤表层形成一种天然抗氧化防护层

，

一方面防

止皮肤水分的蒸发

，

即具有保湿功能；

另一方面能给皮肤表层提供乳化的脂肪和

水分。（十三）

、其他活性物质三、超氧化物歧化酶肽是涉及生物体内多种细胞功能的生物活性物质。

生物体内已发现几百种肽

，

它们是机体完成各种复杂的生理活动必不可少的参与者。

所

有细胞都能合成多肽物质

，

其功能活动也受多肽的调节。多肽食品的美容作用：

能深入输送养分至皮肤深层组织

，

营养、

滋润、修复、

润泽、

复活细胞

，

调节内环境

，

增强肌体免疫力

，净化血液，

促进血液循环。（十三）

、其他活性物质四、

生物活性肽（十三）

、其他活性物质五、谷胱甘肽谷胱甘肽是由谷氨酸、

半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成

，含有丰富的氨基酸、肽类物质、

维生素、

微量元素。谷胱甘肽能清除自由基

，还可以还原其他使用过的抗氧化剂

，

使其他抗氧化剂，如维生素A、

维生素C、

维生素E等能循环使用。谷胱甘肽具有增强免疫功能、

去除毒素、

去除抗癌物、

抗离子辐射照射、

合成与修复DNA、

合成蛋白质、

活化酵素等功能

，

有助于祛斑。

体内长期缺乏谷胱甘肽

，

可

在皮肤内形成黑色素

，

这些色素沉着形成斑。谷胱甘肽的来源：

广泛存在于植物和蚌壳类生物体内

，

蔬菜中

，

如番茄、

大蒜和

海产品中就含有丰