《功能性食品开发与应用》课件-降血压功能性食品研发方案汇报

功能性食品研发方案汇报一.调研目的高血压一般与动脉硬化有关，所以多数见于中老年人。但是随着生活水平的提高和生活方式的改变，现在年轻人高血压，甚至青少年高血压越来越多，目前我组决定致力于把研发一款辅助降血压的功能性食品调研方法：以数据文献报告为基础，再以线上问卷调查报告形式为辅，结合调研资料与数据 的结果分析市场定位以及产品优势和效益分析二、立项调研1.如下图所示，患高血压人群逐渐年轻化，现如今已经不是单单只有中老年人会患有高血压，青少年的患病率也逐渐增高，高血压逐渐成为年轻化的疾病2、在各大网站上搜索有关高血压的保健食品一般为激酶、鱼油、药品、甘茶油、保健胶囊等，其中销售量最高的为激酶，极少有食品类的保健品，大部分都以药品或胶囊的形式呈现。3.自做调查报告本次参与线上调查问卷的人数有180人，其中我们小组通过对此次问卷分析出患有高血压病史的占总调查人数的5.56%，而无高血压病史的占94.44%；且在这5.56%的人群中有60%的人是通过药物治疗的手段进行降压，30%的人群没有进行治疗的手段来进行降压，除此之外我们就“除降压处方药外，对其他降压保健功能有没有了解”此问题进行选择性的回答，大部分的选择是没用过但听说过，小部分人群选择的是非常了解，经常用。在问卷的最后设置了一道以“希望降压产品以什么形式呈现”的填空题，答案五花八门，例如由政府统一分配；制作成果冻、酵素果冻；饮料；口服液；药丸；以药膳形式；外敷等方式呈现在市面上。在调查问卷其中设置了一道问题为“希望降压产品以什么形式呈现”结果如下图由此图可以看出参与调查问卷的人群大多还是希望以食品的形式出现在大众的面前，不难看出，大家对降压产品的形式很和关注，并且希望以食品的形式呈现，而不是鱼油、激酶等形式。三、产品定位经过调查问卷的调查，发现大众对果冻的形式很感兴趣，于是我司决定以“果冻”的形式作为此次降压的主打形式。经过相关报道与文献显示γ-氨基顶酸与山绿茶以及某些水果有助于降血压，于是我司决定将二者做融合为一个产品，与不同的“水果要素”相搭配形成不同口味的降血压果冻产品。四、功效定位辅助降低高血压，扩张血管，辅助睡眠，对心脑肾起保护作用，预防心率衰竭的一款新型浓缩液功能食品，产品以山绿茶及γ-氨基丁酸为主要成分，将猕猴桃、苹果、西瓜、芒果等果蔬中的抗压成分结合，组合成不同成分的。五、产品优势辅助降血压为前提，相比降压型茶叶来说没那么复杂，少了许多繁琐的程序，较为便捷；相比胶囊药类保健品来说又比较轻食；相比药片和胶囊，选择果冻作为载体更加美味，而且有助于克服药物带来的心理障碍。消费者寻找功能性产品的目的并不是因为生病，而是想要改善膳食，促进健康。每一种镀层产品都可以是加糖或者不加糖的。在亚洲许多地区，加入水果果肉的果冻因具有促进健康的作用而受到欢迎。水果果肉，通常是苹果，可以以5%的比例加入到果冻中。维生素、矿物质、膳食纤维也可以加进去。加入大量水果的果冻中通常含有较多的糖分和明胶，从而保证高品质的稳定质构。另外一种替代品是在果冻中心充填真正的水果果汁。六、效益分析γ-氨基丁酸是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，它是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，它能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效。促进肾机能改善和保护作用。抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能；山绿茶是一种冬青科植物，其叶片提取物具有明显的降压作用。同时由于其安全、副作用少的优点使其成为开发降压保健品的重要保健食品的重要材料之一。水果1.猕猴桃：猕猴桃其味酸、甘，性寒，无毒。全果或汁能够清热利水、散瘀活血、抗炎消肿、降低血压、降低胆固醇，适用于高血压、冠心病、动脉硬化等。2.橙子：橙子含丰富的维生素C。英国医学工作者对641名成年人的血液进行化验后发现，血液中维生素C含量越高的人，其动脉的血压越低。这些研究人员认为，维生素C有助于血管扩张。3.苹果：苹果含有多种维生素、糖类、果胶、无机盐、苹果酸、枸楷酸、鞣酸和纤维素。中医认为，它具有补心益气、生津止渴、健脾胃的功效。现代医学认为，苹果中含有丰富的钾盐，能与体内的钠盐结合，使之排除体外。另外苹果还具有防止血液中胆固醇的增加，减少血液中的含糖量等作用。4.甜瓜和酸奶：甜瓜和酸奶矿物质钾的含量较高，有助于控制血压。一项对2600人进行跟踪研究的结果表明，每天吃含1克钾的食物，如一个土豆、一只大香蕉和226克牛奶，五星期后血压可下降4个毫米汞柱。5.山楂：又叫山里红、红果。山楂内含有糖类、维生素、脂肪、胡萝卜素、蛋白质、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，尤以维生素C的含量丰富，其比苹果、梨、桃子还多。中医认为，山楂有开胃消食、化滞消积、活血化瘀的功效。现代医学认为，山楂能扩张冠状动脉、舒张血管、清除脂肪、改善动脉粥样硬化。6、西瓜：西瓜汁富含VA、B、C和蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖酶、谷氨酸、瓜氨酸、精氨酸、苹果酸、番茄色素、磷酸及钙、铁、粗纤维等，对高血压有很好作用。七、γ-氨基丁酸的使用八、产品配方筛选经过市场调查和文献检索的严密搜查，我们锁定与于γ-氨基丁酸和山茶花以及一些具有辅助降血压的水果，将其打造成一款果冻类的功能性食品。产品配方（以100kg产品配料计）原料：γ-氨基丁酸15kg、水果原果汁5kg、山茶花茶（代替水）100kg辅料：卡拉胶0.3kg、白砂糖10~12kg、柠檬酸15~30kg、少量色素0.1~0.2kgγ-氨基丁酸测定方法1.试剂①γ-氨基丁酸（7mg/ml）②层析纸（新华1#）③展开剂：正丁醇；冰醋酸；水（6：1内含0.5%茚三酮）④：75%乙醇；CuSO4.5H2O=38：2（V/W）2.仪器：紫外分光光度计、电热恒温干燥箱、层析缸操作步骤1.展开剂的处理：按上述比例混合转移至分液漏斗振摇后静置分层，弃去水层，取上层有机相放置2天后使用2.样品的测定：准确称取样品1.5克（精确到0.0001）加水溶解于50ml容量瓶中，超声波溶解10分钟，加水至刻度备用。测定时精密吸取4μ1与制作标准曲线时同时点样。3.标准曲线的制作：精确吸取γ-氨基丁酸标准液2μ14μ16μ1，分别点样于层析纸距层析纸底部2厘米处，样品间距为2.5厘米，点样完毕后制成圆筒，先悬于层析缸中1小时，再放入层析缸中，以上行法在30℃恒温条件下展开至距层析纸上端2厘米处，取出风干后置烘箱加热显色，分别剪取各标准斑点以及与标准斑点相同Rf值的样品斑点，用5ml洗脱剂振摇溶出，以相同面积的层析纸作为空白，在512nm处测定样品与各标准的光密度，制作标准曲线，通过计算求出样品中的γ-氨基丁酸含量。计算结果：X=A*5/4*W（X：样品中的γ-氨基丁酸含量%）安全性九、工艺确定工艺流程果冻杯（盒）→消毒原料→分散溶解→煮胶→过滤→降温→配料→填充→封口→整形→杀菌→冷却→风干→检查→包装→成品果冻生产线的组成设备主要有水处理系统、CIP清洗设备、纯水储罐、热水罐、调配罐、乳化罐、暂存罐、灌装机、杀菌线、冷却线、风干线等。十、产品质量标准体系项目指标要求检验方法γ-氨基丁酸≥95.0企标附录A水分，％≤3.0GB5009.4-2010食品安全国家标准

食品中水分的测定灰分，％≤2.0GB5009.4-2010食品国家安全标准

食品中灰分的测定铅（Pb），mg/kg≤0.5GB5009.12-2010食品国家安全标准

食品中铅的测定砷（As），mg/kg≤0.3GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定菌落总数，cfu/g≤1000GB/T4789.2-2010食品安全国家标准

食品微生物学检验

菌落总数测定大肠杆菌，MPN/100g≤40GB/T4789.15-2003食品卫生微生物学检验

大肠杆菌群测定菌霉，cfu/g≤25GB4789.15-2010食品安全国家标准

食品微生物学检验

霉菌和酵母计数酵母，cfu/g≤25GB4789.15-2010食品安全国家标准

食品微生物学检验

霉菌和酵母计数十一、毒理学试验1.5试验方法1.5.1急性毒性:采用小鼠急性经口毒性试验，选18~22g昆明种小鼠20只雌雄各半，以02mL/10g的体积给小鼠灌胃样品提取液3次每次间隔5h)，总剂量为66000mg/kg（以样品提取液计)观察记录动物的中毒表现和死亡情况,为期2周。1.5.2遗传毒性:采用Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验进行检测,试验流程依据GB15193-2003相关章节进行。1.5.3亚慢性毒性:采用大鼠90d喂养试验，选60~80gSD大鼠80只,雌雄各半,随机均分为4组。根据新资源食品的要求，设20000、13333和6667mg/kg（以样品鲜叶计)3个剂量组和1个阴性对照组，以1.0mL/100g的体积给大鼠灌胃相应浓度的样品溶液和蒸馏水,每天1次,连续灌胃90d。试验期间动物单笼饲养,每天观察动物的活动和生长情况，记录大鼠每周进食量和体重。试验第45日对大鼠进行血常规检测,第91日上午处死大鼠,取血作血常规和血清生化检测,同时对大鼠进行大体解剖观察,取肝脏、肾脏、脾脏和睾丸等脏器进行称重，计算脏/体比值，并对主要脏器进行病理组织学检查。16统计学方法应用SPSS130统计软件对试验数据进行单因素方差分析和两两比较。结果急性毒性观察期内各小鼠均未见中毒症状和死亡，观察期结束处死动物,大体解剖观察未见异常，据此判断该样品的小鼠急性经口LD>66000mg/kg,属无毒级。遗传毒性Ames试验中四种菌株的回变菌落数均未超过自发回变菌落数的2倍，亦无剂量反应关系:各样品组与阴性组的小鼠骨髓细胞微核率都在0.8%0-1.2%之间,小鼠精子畸形率都在1.27%~1.33%之间,微核率与精子畸形率的组间比较结果均属无无统计学意义（P>005)。表明该样品无遗传毒性。亚慢性毒性对大鼠体重总摄食量和总食物利用率的影响:试验期间各组大鼠生长状况良好，各样品组大鼠每周及总的体重、增重、进食量和食物利用率与对照组比较,差异均无统计学意义（P>005)见表1表明该样品对大鼠的体重增长和食物利用率无明显影响。对大鼠血象及生化指标的影响:各样品组大鼠在试验中期和末期的各项血常规指标及9项血液生化指标均在正常范围，且与对照组值的差异无统计学意义(P>005)见表2,表明该样品对大鼠的血象及血液生化指标无明显影响。y-氨基丁酸的一般毒性研究评价了GABA对ICR小鼠的急性毒性及亚急性毒性。结果表明，GABA经口投服LD50>10g·kg,腹腔注射LD50=8.78g·kg-1，95%可信限为7.84~9.84g·kg-1。GABA在<500mg.kg剂量下，连续经口染毒30d，对小鼠的行为、增重、脏器系数、血常规及生化指标无明显影响(P>005)。GABA属实际无毒物质。临床使用安全性高。y-氨基丁酸的遗传毒性研究通过精子畸形试验、微核试验等体内试验方法对GABA进行遗传毒性初步评价。根据经口LD50试验结果,对GABA高(1/2LD50,5g·kg-l)中(1/4LD50,2.5g·kg-1)、低(1/8LD50,1.25g·kg)剂量组进行精子畸形率和骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核率的观察。结果显示，小鼠精子畸形试验和骨髓微核试验结果均为阴性。在本实验条件下，未观察到GABA对小鼠具有明显的遗传毒性作用。y-氨基丁酸的致畸敏感期生殖毒性研究通过在胚胎器官形成期连续给药观察GABA对大鼠的致畸作用。将成功交配的SD大鼠按时间先后随机分为5组，即阴性对照组、GABA剂量组(1000、250、62.5mg·kg-1)和阳性对照组每组18只。在大鼠胚胎器官形成期(妊娠第6~15d)GABA各剂量组和阴性对照组连续给予受试物10d每日经口灌胃分别给予GABA和生理盐水，阳性对照组在孕期第11~13d每天腹腔注射环磷酰胺7mg·kg-1，在妊娠的第20d处死大鼠进行胎鼠检查。GABA对孕鼠的健康状况、行为、增重和生殖机能无明显影响;对胎鼠的生长发育无明显影响:对胎鼠的外观骨骼和内脏无致畸作用。在<1000mg·kg-1剂量下，GABA对大鼠无明显的母体毒性、胎毒性和致畸毒性。y-氨基丁酸对苏禽黄鸡生长的影响采用单因子试验设计研究GABA对苏禽黄鸡生长性能的影响将体重相近的1日龄苏禽黄鸡720羽(预先性别鉴定)随机分成6组，每组120羽，4个重复，每个重复30羽(公母各半)。以玉米-豆粕配制基础日粮，第I组为对照组，第II、III、IV、V、VI组分别在基础日粮中添加不同剂量的GABA添加量分别为10、25、50、75、100mg试验IV、y-氨基丁酸对苏禽黄鸡生长的影响采用单因子试验设计研究GABA对苏禽黄鸡生长性能的影响将体重相近的1日龄苏禽黄鸡720羽(预先性别鉴定)随机分成6组，每组120羽，4个重复，每个重复30羽(公母各半)。以玉米-豆粕配制基础日粮，第I组为对照组，第II、III、IV、V、VI组分别在基础日粮中添加不同剂量的GABA添加量分别为10、25、50、75、100mgkg，试验期49d。结果表明，日粮中添加GABA对肉仔鸡平均日采食量和平均日增重有不同程度的影响，其中以25、50mgkg的GABA对试验鸡生长性能的影响达到了显著水平(P<005)。GABA提高苏禽黄鸡生长性能的最佳添加剂量初步确定为25~50mg·kg-l，试验期49d。结果表明，日粮中添加GABA