《功能性食品开发与应用》课件-软糖食品研发的立项调研报告

功能性食品研发的立项调研报告2022-04-052022目录01.调研目的与方法02.调研结果03.配方筛选04.工艺确定05.产品质量标准体系01调研目的与方法调研目的与方法目的：1.调查该产品的消费前景2.了解消费者对该产品的意见、评价和期望3.提供正确的市场信息，了解市场可能的变化趋势以及消费者潜在购买动机和需求，有助于识别市场机会方法：文献查阅、问卷调查、统计分析、市场调研02调研结果1.市场情况痤疮是毛囊皮脂腺单位的一种慢性炎症性皮肤病，主要好发于青少年。痤疮的发生主要与皮脂分泌过多、毛囊皮脂腺导管堵塞、细菌感染和炎症反应等因素密切相关，俗称“青春痘”，从调查结果上看，长痘部位多为脸颊、额头。长痘原因为青春期、熬夜后、吃辣、精神压力过大等。大多数人更关注于产品的安全性和效果，然而，市面上部分治疗痤疮的产品成分复杂，对于敏感肌的患者不适用，若治疗不当会使毛孔变大，形成麻脸，不仅造成皮肤损害，还可能对患者产生社交、心理、情绪等方面的影响。目前虽然有一些医治痤疮的办法，比如在西药中主要有维甲酸及抗生素类的药物，虽然价格低廉，但往往治标不治本。中药汤剂服用需要煎煮，会带来不便。经过调查，大部分人群表示，能接受通过食用功能性食品来治疗痤疮且倾向于此功能性食品为软糖。且随着生活水平的提高，人们日渐开始注重痤疮的预防与医治，所以，研发治疗痤疮的软糖市场潜力巨大,发展前景广阔。2.功效定位促进新陈代谢、防青春痘、改善伤痕、营养保湿、清热解毒、疏散风热、美容祛斑、增强皮肤抵抗能力3.产品优势本产品采用软糖的制作手法，在软糖中添加金银花、芦荟、红花、蒲公英的提取物，专门针对特定的人群所制作。除了有软糖的口感，还具有携带和食用方便等特点。制作软糖所需要的辅料有凝胶剂、甜味剂、防腐剂以及香料等。其中凝胶剂采用明胶和卡拉胶，做出的软糖爽口不粘牙，弹性好，稳定性强。木糖醇作为甜味剂，木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），且能作为营养补充剂和辅助治疗剂。4.效益分析软糖有很好的开发应用前景，是生活中常见的休闲食品之一，受到大众尤其是年轻人的喜爱。我们所研制的软糖能够丰富祛痤疮功能性食品的种类，在软糖中选取了几种关键成分，携带方便，作为人们日常服用的休闲食品，可以吃更少剂量并联合其他治疗方式，起到辅助祛痤疮的效果，解决青少年长痘的烦恼，让治疗痘痘的过程变得简单有效，改善青少年内分泌失调的亚健康状态，降低青少年在社交、心理、情绪等方面的影响。03配方筛选配方筛选1．原辅料种类：金银花、芦荟、红花、蒲公英2．辅料：明胶、卡拉胶、甜味剂、防腐剂、香料3．配伍：金银花和蒲公英、芦荟和红花4．用量：金银花6-15g、芦荟2～5g、红花3～10g、蒲公英10～15g5．安全性：参加文献：《金银花的功能性成分及其生物活性研究进展》

《芦荟使用的安全性与科学开发利用》

《蒲公英功能性成分的提取及生物活性研究综述》6．依据：《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》7．标准：NT/T2303-2013J农产品等级规格金银花

T/CCCMHPIE1.60-2021蒲公英提取物

QB/T2489-2016芦荟04工艺确定工艺确定1.剂型：明胶软糖2.设备：电子天平、煎药机、干燥箱、硅胶立体模盘、鼓风干燥箱、包装设施3.流程：中药粗提液（金银花、芦荟、红花、蒲公英）→木糖醇→混合糖液→熬煮（明胶、卡拉胶→浸泡→溶化）→保温加胶→注模→冷却干燥→脱模→成品①溶胶。将称好的明胶、卡拉胶放入烧杯中，加入3倍的蒸馏水浸泡2h，在90℃水浴中保温备用。②熬糖。将无蔗糖糖浆、中药提取液和适量水一同放入熬糖锅中加热熬煮。温度降至80℃左右加入溶好的胶，并拌均匀。③注模。将混合糖液缓慢倒入硅胶模盘中。④冷却干燥。将模盘置于阴凉干燥处冷却12h。⑤脱模。将模盘中的产品倒出，进行包装。05产品质量标准体系产品质量标准体系1.稳定性试验：采用耐温性试验，将样品放置于38℃的恒温箱中，放24小时；软糖质地稳定，不会出现形变。保质期不超过12个月。2.卫生学试验：感官项目要求色泽颜色鲜艳，透明度好滋味、气味具有软糖应有的甜味状态肉眼可见无异物口感无中药的苦涩味软硬度适中弹性弹性充足粘度不粘牙①理化指标：食品添加剂

按GB

2760规定

铅（以Pb计）,

≤

1

mg/kg砷（以As计）,

≤

0.5

mg/kg铜（以Cu计）,

≤

10

mg/kg

理化检验样品处理：软糖用剪刀剪碎，各自混合。取10g样品于凯氏烧瓶中，按硝酸硫酸法进行有机破坏后定容至100mL。水分含量参照

GB5009.3—2016

标准测定菌落总数参照

GB4789.2—2016

食品微生物学检验；大肠菌群计数参照

GB4789.3—2016②细菌指标：菌落种数：软糖

≤

1

000个/g

大肠杆菌：软糖

≤

90个/100g

细菌检验样品处理：用无菌镊子夹取带包装纸的糖果，称取数块约25g

加入预温

GB

9678.1-94

至45℃的灭菌生理盐水225mL，待溶化后检验。产品质量标准体系3.功效：促进新陈代谢、清热解毒、增强皮肤抵抗能力4.人体试食：随机将患者分为两组，每组20例。对照组20人涂抹外敷产品进行治疗；试