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ICS67.120.20X18DB43/T1302.15—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 ——第6部分：清汤柴把鸭——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼本部分的附录A为资料性附录。DB43/T1302.酸辣鱿鱼卷，也称笔筒鱿鱼卷、荔枝鱿鱼、麦穗鱿鱼，是一道典型的经典不同的刀工技法，有荔枝鱿鱼、麦穗鱿鱼等，在成菜外形上有所改变，但烹调技法和味道是差不多的。(菜品及图片由湘菜大师许燦提供)经典湘菜第15部分酸辣鱿鱼卷本标准适用于酸辣鱿鱼卷的制作、检验、销售、DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语碱发鱿鱼清洗干净，在有透明软骨的一面斜剞十字交叉花刀，深度为厚度的三分之二，再改切成5将油加热至八成热，加入拌好粉的鱿鱼，过油成卷，倒在漏勺中≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完

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