烹饪专业英语基础试卷

烹饪专业英语基础试卷考试时间：120分钟 总分：100分 年级/班级：烹饪专业一年级

烹饪专业英语基础试卷

一、选择题

1.Whatisthecorrecttermforachefwhospecializesinbaking?

A.Saucier

B.PastryChef

C.Tournisier

D.Sommelier

2.Whichofthefollowingverbsisusedtodescribetheprocessofcuttingfoodintosmallpieces?

A.Tosauté

B.Todice

C.Tobraise

D.Tosimmer

3.Theword"consommé"referstoatypeof:

A.Soup

B.Salad

C.Maincourse

D.Dessert

4.Whatisthenameofthetechniqueusedtocookfoodslowlyinliquidthatbarelycoversit?

A.Boiling

B.Poaching

C.Roasting

D.Grilling

5.Whichofthefollowingisacommoningredientusedinvinaigrette?

A.Butter

B.Oliveoil

C.Cream

D.Mustard

6.Theterm"miseenplace"means:

A.Toservefood

B.Tocleanthekitchen

C.Toprepareingredientsinadvance

D.Tocookfoodoveranopenflame

7.Whatisthecorrecttermforathin,crispwaferusedtoservedesserts?

A.Crouton

B.Meringue

C.Pastry

D.Cookie

8.Whichofthefollowingisatypeofherbcommonlyusedincooking?

A.Thyme

B.Carrot

C.Potato

D.Spinach

9.Theword"aldente"describesthetextureof:

A.Softlycookedpasta

B.Well-donesteak

C.Crispyvegetables

D.Hard-boiledeggs

10.Whatisthenameofthedishmadefromgroundmeatmixedwithbreadcrumbsandeggs?

A.Steak

B.Burger

C.Sausage

D.Meatball

11.Whichofthefollowingisatoolusedtomixingredients?

A.Spatula

B.Ladle

C.Whisk

D.Chisel

12.Theterm"roux"isamixtureof:

A.Butterandflour

B.Sugarandcornstarch

C.Milkandcream

D.Eggandyolks

13.Whatisthecorrecttermforadishservedatthebeginningofameal?

A.Appetizer

B.Maincourse

C.Dessert

D.Sidedish

14.Whichofthefollowingisatypeofcheesemadefromgoat'smilk?

A.Cheddar

B.Brie

C.Feta

D.Gouda

15.Theword"garnish"refersto:

A.Themainingredientofadish

B.Thedecorativeelementsaddedtoadish

C.Theprocessofcookingfood

D.Thetypeofplateusedtoservefood

16.WhichofthefollowingisaspicecommonlyusedinIndiancuisine?

A.Cumin

B.Cinnamon

C.Turmeric

D.Alloftheabove

17.Theterm"sauté"means:

A.Tocookfoodslowlyinliquid

B.Tocookfoodquicklyoverhighheatinasmallamountoffat

C.Tobakefoodinanoven

D.Togrillfoodoveranopenflame

18.Whichofthefollowingisatypeoffruitcommonlyusedinbaking?

A.Apple

B.Carrot

C.Potato

D.Onion

19.Theword"brine"refersto:

A.Amixtureofsaltandwater

B.Amixtureofsugarandwater

C.Amixtureofvinegarandwater

D.Amixtureofoilandwater

20.Whatisthecorrecttermforadishmadefromflour,water,andyeast?

A.Pizza

B.Bread

C.Pastry

D.Cake

二、填空题

1.Theprocessofcookingfoodquicklyoverhighheatinasmallamountoffatiscalled________.

2.Atypeofsoupmadefrommeatandvegetablesiscalled________.

3.Thetechniqueusedtocookfoodslowlyinliquidthatbarelycoversitiscalled________.

4.Thetermforathin,crispwaferusedtoservedessertsis________.

5.Atoolusedtomixingredientsiscalleda________.

6.Themixtureofbutterandflourusedtothickensaucesiscalled________.

7.Adishservedatthebeginningofamealiscalledan________.

8.Theprocessofpreparingingredientsinadvanceiscalled________.

9.Atypeofcheesemadefromgoat'smilkiscalled________.

10.Thedecorativeelementsaddedtoadisharecalled________.

11.AspicecommonlyusedinIndiancuisineis________.

12.Thetechniqueusedtocookfoodquicklyoverhighheatinasmallamountoffatiscalled________.

13.Atypeoffruitcommonlyusedinbakingis________.

14.Amixtureofsaltandwaterusedtopreservefoodiscalled________.

15.Thecorrecttermforadishmadefromflour,water,andyeastis________.

三、多选题

1.Whichofthefollowingaretypesofcookingtechniques?

A.Boiling

B.Grilling

C.Sautéing

D.Baking

2.Whichofthefollowingarecommoningredientsinavinaigrette?

A.Oliveoil

B.Vinegar

C.Salt

D.Sugar

3.Whichofthefollowingaretypesofdishesservedatthebeginningofameal?

A.Appetizers

B.Salads

C.Maincourses

D.Desserts

4.Whichofthefollowingaretypesofherbscommonlyusedincooking?

A.Thyme

B.Rosemary

C.Carrot

D.Basil

5.Whichofthefollowingaretoolsusedinthekitchen?

A.Spatula

B.Ladle

C.Whisk

D.Chisel

6.Whichofthefollowingaretypesofcheese?

A.Cheddar

B.Brie

C.Feta

D.Carrot

7.Whichofthefollowingaretypesoffruitscommonlyusedinbaking?

A.Apple

B.Carrot

C.Potato

D.Banana

8.Whichofthefollowingaretypesofspicescommonlyusedincooking?

A.Cumin

B.Cinnamon

C.Turmeric

D.Salt

9.Whichofthefollowingaretypesofdishesmadefromflour,water,andyeast?

A.Pizza

B.Bread

C.Pastry

D.Cake

10.Whichofthefollowingaretypesofcookingmethods?

A.Boiling

B.Grilling

C.Sautéing

D.Freezing

四、判断题

1.Theterm"sauté"referstocookingfoodslowlyinliquid.

2.A"consommé"isatypeofmaincourse.

3."Miseenplace"meanstocleanthekitchenaftercooking.

4."Aldente"describesthetextureofpastathatisovercooked.

5.A"pastrychef"isachefwhospecializesinbaking.

6."Roux"isamixtureofbutterandflourusedtothickensauces.

7."Brine"isamixtureofsugarandwaterusedtopreservefood.

8.A"garnish"isthemainingredientofadish.

9."Cumin"isaspicecommonlyusedinIndiancuisine.

10."Baking"isacookingmethodthatuseshighheatanddirectflame.

五、问答题

1.Describetheprocessof"miseenplace"anditsimportanceincooking.

2.Explainthedifferencebetween"sautéing"and"boiling."

3.Listfivecommonherbsusedincookingandtheirtypicalculinaryuses.

试卷答案

一、选择题

1.B.PastryChef

解析：PastryChef是指专门从事烘焙的厨师，而其他选项分别指酱汁厨师、分割厨师和品酒师。

2.B.Todice

解析：Dice指将食物切成小块，而其他选项分别指快速煎炒、炖煮和慢炖。

3.A.Soup

解析：Consommé是一种汤，而其他选项分别指沙拉、主菜和甜点。

4.B.Poaching

解析：Poaching是指在几乎覆盖食物的液体中慢慢煮食物，而其他选项分别指煮沸、烤制和烧烤。

5.B.Oliveoil

解析：Oliveoil是制作油醋汁的常见成分，而其他选项分别指黄油、奶油和芥末。

6.C.Toprepareingredientsinadvance

解析：Miseenplace指在烹饪前准备好所有食材，而其他选项分别指上菜、清洁厨房和在开放火焰上烹饪。

7.B.Meringue

解析：Meringue是一种用于甜点的薄脆饼，而其他选项分别指面包丁、面点和饼干。

8.A.Thyme

解析：Thyme是一种常见的烹饪香草，而其他选项分别指胡萝卜、土豆和菠菜。

9.A.Softlycookedpasta

解析：Aldente描述的是口感柔软的面条，而其他选项分别指全熟牛排、脆蔬菜和煮鸡蛋。

10.B.Burger

解析：Burger是由碎肉、面包屑和鸡蛋混合制成的菜肴，而其他选项分别指牛排、香肠和肉丸。

11.C.Whisk

解析：Whisk是一种用于混合食材的工具，而其他选项分别指勺子、漏斗和凿子。

12.A.Butterandflour

解析：Roux是黄油和面粉的混合物，用于增稠酱汁，而其他选项分别指糖和玉米淀粉、牛奶和奶油、鸡蛋和蛋黄。

13.A.Appetizer

解析：Appetizer是指餐前菜，而其他选项分别指主菜、甜点和配菜。

14.C.Feta

解析：Feta是一种由山羊奶制成的奶酪，而其他选项分别指切达奶酪、布里奶酪和格达奶酪。

15.B.Thedecorativeelementsaddedtoadish

解析：Garnish是指添加到菜肴中的装饰元素，而其他选项分别指菜肴的主要成分、烹饪过程、使用的盘子。

16.D.Alloftheabove

解析：Cumin、Cinnamon和Turmeric都是印度菜中常用的香料，而其他选项分别指单个香料。

17.B.Tocookfoodquicklyoverhighheatinasmallamountoffat

解析：Sauté指在少量脂肪中快速高温烹饪食物，而其他选项分别指慢煮、烘焙和在开放火焰上烧烤。

18.A.Apple

解析：Apple是烘焙中常用的水果，而其他选项分别指胡萝卜、土豆和洋葱。

19.A.Amixtureofsaltandwater

解析：Brine是盐和水的混合物，用于腌制食物，而其他选项分别指糖和水的混合物、醋和水的混合物、油和水的混合物。

20.B.Bread

解析：Bread是由面粉、水和酵母制成的菜肴，而其他选项分别指比萨、面点、蛋糕。

二、填空题

1.Sautéing

解析：Sautéing指快速高温在少量脂肪中烹饪食物。

2.Stew

解析：Stew是一种由肉和蔬菜制成的汤。

3.Poaching

解析：Poaching指在几乎覆盖食物的液体中慢慢煮食物。

4.Meringue

解析：Meringue是一种用于甜点的薄脆饼。

5.Whisk

解析：Whisk是一种用于混合食材的工具。

6.Roux

解析：Roux是黄油和面粉的混合物，用于增稠酱汁。

7.Appetizer

解析：Appetizer是指餐前菜。

8.Miseenplace

解析：Miseenplace指在烹饪前准备好所有食材。

9.Feta

解析：Feta是一种由山羊奶制成的奶酪。

10.Garnish

解析：Garnish是指添加到菜肴中的装饰元素。

11.Cumin

解析：Cumin是印度菜中常用的香料。

12.Sautéing

解析：Sautéing指快速高温在少量脂肪中烹饪食物。

13.Apple

解析：Apple是烘焙中常用的水果。

14.Brine

解析：Brine是盐和水的混合物，用于腌制食物。

15.Bread

解析：Bread是由面粉、水和酵母制成的菜肴。

三、多选题

1.A.Boiling,B.Grilling,C.Sautéing,D.Baking

解析：Boiling、Grilling、Sautéing和Baking都是常见的烹饪技术。

2.A.Oliveoil,B.Vinegar,C.Salt,D.Sugar

解析：Oliveoil、Vinegar、Salt和Sugar都是油醋汁的常见成分。

3.A.Appetizers,B.Salads,C.Maincourses,D.Desserts

解析：Appetizers和Salads都是餐前菜，而Maincourses和Desserts分别是主菜和甜点。

4.A.Thyme,B.Rosemary,C.Carrot,D.Basil

解析：Thyme、Rosemary和Basil都是常用的烹饪香草，而Carrot是一种蔬菜。

5.A.Spatula,B.Ladle,C.Whisk,D.Chisel

解析：Spatula、Ladle和Whisk都是厨房工具，而Chisel是一种雕刻工具。

6.A.Cheddar,B.Brie,C.Feta,D.Carrot

解析：Cheddar、Brie和Feta都是奶酪，而Carrot是一种蔬菜。

7.A.Apple,B.Carrot,C.Potato,D.Banana

解析：Apple、Carrot和Banana都是烘焙中常用的水果，而Potato是一种蔬菜。

8.A.Cumin,B.Cinnamon,C.Turmeric,D.Salt

解析：Cumin、Cinnamon和Turmeric都是常用的烹饪香料，而Salt是一种调味品。

9.A.Pizza,B.Bread,C.