雪冬寻味 美味宣软的米糕 一等奖创新教案-高中劳动技术

雪冬寻味美味宣软的米糕一等奖创新教案-高中劳动

技术

雪冬寻味

美味宣软的米糕

教案

一、教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满

满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的

风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美,

还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解米糕的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习米糕的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只

为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人

间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关c一

份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。

在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才

是烹饪美学的意义C

让我们了解一下吧：

熟悉食材

大米

大米（Rice）,亦称稻米，是稻谷经清理、碧谷、碾米、成品整

理等工序后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。

大米的功效

1.婴儿辅助饮食。

能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消

化吸收。

2.补充营养素的基础食物

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、

和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷

之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。

世界上有一半人口以大米为主食。

大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、

除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因

肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大

米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥

时若加点梨，中医养生效果更好。

营养价值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%,脂肪1.321.8%,

并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含

的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生

物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物

高，消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋

白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,

较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作

为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约L3T.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般

占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷（稻即

是未加工的大米）。

食谱

南瓜粥

材料：小南瓜1个，大米50克。

做法：1、大米洗净，加5倍的水，大火烧开后，转小火熬半个

小时。2、小南瓜去籽，去皮，切成小丁，放入大米粥中煮10分钟，

使南瓜丁变软。3、大米南瓜粥晾凉后，加入冰块，放入搅拌机搅拌。

小诀窍：买拳头大小的那种小南瓜就可以了，甜度很好，粥中不

用加糖，而且正好一次用完。

熬大米粥，要一次加够水，这样熬出的粥，才又浓又香。

海带饭

食材：大米500克，水发海带100克，精盐1克。

做法：

1、大米拣去杂物，淘洗干净；

2、海带放入凉水盆中洗净泥沙，切成小块；

3、锅置火上，放入海带块和水，大火烧开，煮沸5分钟左右，

煮出滋味，随即放入大米和精盐，再烧开后，不断翻搅，煮8—10

分钟；

4、待米粒涨发、水快干时，盖上锅盖，用小火烟10—15分钟即

熟。

功效：单纯性甲状腺肿大、高血脂症、动脉硬化症等。

红枣花生粥

食材：红枣、花生仁、大米、冰糖

做法：

1、将红枣与花生米洗净，置净水中浸泡四小时左右；

2、将红枣与花生连浸泡的水一起入烫煲中，大火煮开小火煲至

四十分钟左右；

3、加入洗净的大米继续熬至大米熟烂，因为大米是后放的，所

以下锅后要搅动几次，以免粘底；

4、出锅前加入适量冰糖或不加随意。

巧蒸米板

1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，

煮出的米板会更加洁白、味香；

2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水，

维生素损失超过40%；

3、米保做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；

4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新代；

5、做米饭最好用“蒸二蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，

18%的维生素Bio

洗米小贴土

1、先把米在冷水里浸泡1个小时这样米饭会粒粒饱满；

2、米和水的比例应该是1:1.2,过食指第一个关节即可。

酵母

酵母（saccharomyces）是基因克隆实验中常用的真核生物受体

细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也

很多。酵母菌也有质粒存在，这种2Hm长的质粒称为2nm质粒，

约6300bpo这种质粒至少布一段时间存在于细胞核内染色体以外，

利用2Hm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与薛母

菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看

不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整

个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下

都能够存活，是一种天然发酵剂。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可

为致病菌一一遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文

明史中被应用得最早的微生物。已知有1000多种酵母，根据酵母菌

产生抱子（子囊抱子和担抱子）的能力，可将酵母分成三类：形成抱

子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成电子但主要通过出芽生殖来繁

殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。

食用作用

不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。

它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干

燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、

饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵

母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味

料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由薛母

自溶浸出物制得的5,一核甘酸与味精配合可作为强化食品风味的添

加剂。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从

以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜

度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。

米糕

用料

大米250克、水220克、糖60克、

酵母3.5克、面粉60克

开花米糕的做法

1、大米洗净后泡两小时以上。

2、泡好的米放入破壁机加220克清水，按果蔬键打三遍，最后

一遍的时候把白糖加进去一起打。

3、打好的米桨倒入盆中，加入面粉和酵母搅拌均匀。

4、搅拌好的面糊盖上盖子发酵到两倍大。

5、把醒发好的面糊搅拌排气。

6、把米糊倒入模具中9分满，可以用布丁碗也可以用纸杯蛋糕

杯或者其它模具，我用这种烤碗不用刷油也很好脱模，怕不好脱模的

话可以先刷一下油，用布丁碗这个量是7碗，我家的蒸锅大概是30cm

刚好一锅。

7、加入桂花，蔓越莓，葡萄干或者自己喜欢的果干都可以。

水开后大火蒸20分钟（要想开花一定要水开再上锅大火蒸），然

后闷3分钟就可以出锅了。

8、蓬松宣软，好看又好吃，家人都好喜欢。

9、用纸杯也很不错，不管是自己吃还是送人都很方便。

10、也可以什么都不放，太喜欢了，一次我可以吃三个

11、分别用了布丁碗和纸杯蛋糕杯做比较，纸杯比较薄受热更快,

所以暴发力更好。

12、也可以加入一些紫薯，做出来的颜色很漂亮是不是？

13、加了南瓜的，健康又美味。

米糕

米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是

用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，

所以很受大众欢迎C

米糕历史

米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。

汉朝对米糕就有“稻饼"、“饵“、“横”等多种称呼。汉代的扬雄在

《方言》一书中就已有”糕〃的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米

糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，”

熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糕，须令极熟，勿令有

米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，

晾干油炸，滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐

民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、

蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用磐叶裹起蒸熟即

成。这种糯米糕点颇具中原特色。

原料配方

(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。

⑵萝卜米糕：晚粒米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、

味精0.05o

(3)发酵米糕：晚粕米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、

膨松剂0.7O

(以上配方为按质量百分比搭配)

制作要领

主要设备器材

粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。

制作工艺要点

(1)除杂清洗

选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。

(2)浸泡

将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时，待米粒发胀,

含水率为35%~40%即可。

(3)磨粉

可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。

(4)揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证戌型

的米糕质地均匀。

(5)配料

在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味

作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。

(6)汽蒸

发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放

入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

韩国米糕

糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米

糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子

的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节

日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。

韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十五吃五谷饭，端午节

喝菊花酒等。

糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异,

有“蒸糕“和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和形形色色的点心，甜

饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并

放在平锅上用油煎C在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩

国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前

贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。游

客在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺

天乐安邑城里，都看到和品尝了多种精美的米糕，甚至在面对那些制

作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、

苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。

韩国的年糕(耀米糕)制作，用类似中国的花色糕点木模(米糕的

木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制

两种)，扣出五花八门和各种形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕，

尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。

搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗c在韩国的出土壁画里，韩

国的新罗时代(公元676年至935年)就有了打糕的场面，在朝鲜时代

(公元1392年至1910年)韩国的米糕文化达到鼎盛时期。

特色米糕

材料

粘小米2升，盐2大勺，小豆1升。

做法

(1)把粘小米泡在水里。

(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后

炳一烟，加盐，放入石臼中。捣碎后放到筛子里。

(3)将泡的粘小米捞取放在烟锅里蒸