（正式版）DB44∕T 2822-2026 绿色餐饮文明服务良好行为规范

44SpecificationforgoodpracticeofgreencateringcivilizationserviI 2 2 3 3 3 4 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1绿色餐饮文明服务良好行为规范本文件适用于餐馆、酒店等社会餐饮企业的绿色文明服GB14934食品安全国家标准消毒餐（绿色餐饮文明服务greencateringcivilization餐饮企业应合法经营、诚实守信，同时倡导节约资源、保护环境、健康安全，以营造绿色文明的餐饮企业应满足当地城市规划、环境保护、卫生许可、餐饮企业应建立健全食品安全等方面的管理制度，执行国家和行业有关餐饮方面的24.6餐饮企业应使用绿色节约的餐饮加工工艺和设备，优化菜品及菜单设计，引导适度消费、节约食物。4.7餐饮企业应维护有序的供餐用餐秩序，营造文明用餐环境，培育健康饮食文化。5.1.1服务人员应保持良好的仪容仪5.1.2服务人员应注重个人卫生，头发清爽、指甲干净，不化浓妆、不佩戴饰品。5.1.3服务人员应姿态端庄，站立时挺胸收腹，不倚靠、不叉腰，行走轻快。5.2.1服务人员工作过程应使用礼貌用语，微笑待客，尊重顾客，基本礼貌用语包括但不限于：“您5.2.2点餐时不应随意打断顾客，应5.3.1服务人员工作中应保持自然微笑，耐心倾听并能专业解5.3.2服务动作规范，应双手传递菜5.3.3应尊重顾客隐私，保持适度距离，不随意打扰顾客。6.1.1服务人员应具备扎实的专业技能，熟悉工作流程。6.1.2服务人员应熟悉菜品，了解菜品的食材、做法、风味、份量、搭配、营养、常见过敏原等，熟6.1.3服务人员应熟悉点餐系统，清晰准确记录顾客需求，包括过敏原、忌口、习俗、食品熟度等。6.1.4服务人员能根据顾客偏好、预算等进行个性化推荐，并可描述菜品特色。6.1.5服务人员应根据顾客数量和菜品份量主动提醒顾客的点餐量，具体应符合SB/T11167要求。6.1.6应根据集体订餐的预订需求，合理安排用餐流程和餐台数量，引导顾客根据用餐人数等因素进6.1.7服务人员应安全、平稳、高效地使用餐车、托盘等运送食物和饮品。6.1.9服务人员应掌握餐厅的营业时间、促销信息等。6.2.2服务人员应使用礼貌、专业、6.2.3服务人员应冷静、高效、专业地处理顾客投诉和突发状况，快速响应菜品有误、顾客醉酒、孩36.2.4鼓励服务人员学习掌握当地语言、英语日常用语，以提高沟通效率。6.3.1服务人员应熟悉餐厅功能分布，熟悉设备的基本操作与维护。6.3.2服务人员应依据西餐、中餐不同要求摆放刀叉与筷子等餐具。6.3.3服务人员应依据顾客不同需求，合理安排服务7.1服务人员应持有效健康证上岗，患腹泻、发热、皮肤化脓等疾病时立即离岗。7.2服务人员应注意个人卫生，保持手部清洁，接触食物前，处理生食、接触垃圾、使用清洁工具和7.3应定期清洁餐厅地面、墙壁等，确保用餐环境干净卫生。7.4垫纸、垫布、餐具托、口布等直接接触食品的餐饮物品应干净卫生、一客一换。7.5餐具清洗消毒应符合GB14934要求。8.1.1餐饮企业应按照餐饮节约、营养均衡、绿色健康的理念设计菜单并定期更新菜单，以满足不同8.1.2餐饮企业应设计满足不同人数需求的菜品或套餐，宜在套餐中提高小份菜比例。8.1.5菜单上宜标注食品主要食材、份量、口味、建议消费等信息，菜单宜有食品安全提示，包括坚8.1.6宜设置特定人群膳食，如儿童膳食、老年膳食、素食人群膳食等。8.2秩序维护8.2.1应及时劝阻用餐场所出现的随地吐痰、抽烟、酗酒等不文明行为。8.2.2应及时核实顾客申诉，诚恳妥善处理。8.2.3应有清晰的引导标志，宜设有轮椅通道、扶手、缘石坡道等无障碍设施。9.1宜推行电子菜单、扫码点餐或机器点餐等，减少纸质菜单的使用。9.2宜根据不同地域的饮食习惯开展点餐服务或提供分类自选自助。9.3宜提供餐品保温或加热服务。9.4宜提供儿童座椅、雨伞、创可贴、烫伤膏等常用物品。9.5繁忙时段宜提供等位座椅和茶水等服务。49.6宜对践行“光盘行动”或自带打包餐具的顾客提供积分奖励或折扣优惠。9.8鼓励推行智能餐饮，配备自助点餐、自助烹调、自助结算等智能设备。华人民共和国食品安全法》等要求落实索证、索票10.1.3宜采用信息化技术统计分析用餐需求，精准预估各类菜品销售量，提高10.2.3应根据就餐人数动态调整备菜数量，宜制作满足日常需求的小个头面点、小份量菜品。10.2.5摆盘时应避免过度装饰，应选用可食用的食材作为装饰物。10.2.7烹调环节宜少油少盐少糖，同时减少食品添加剂10.3.2不应使用不可降解的一次10.3.4宜提供高温消毒可重复使用的毛巾，减少或避免使用纸巾或一次性毛10.3.5宜提供剩菜打包服务和提示食用注意事项，打包服务按SB/T11070要求执行。11.1餐饮