食品安全与卫生规范综合测试题（一）

食品安全与卫生规范综合测试题一、判断题

食品添加剂的使用应以不降低食品本身的营养价值为前提。答案：A

营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。答案：A

丙二醇作为食品添加剂，通常被用作食品的凝固剂、稳定剂、消泡剂和抗结剂。答案：A

高氯酸盐可对水、土壤、生物和食品造成污染，且其溶解度高，一旦进入环境介质即会随着地下水和地表水迅速扩散。答案：A

剧毒品实行五双管理，即双人验收、双人入库、双人领用、双人使用、双人处理。答案：A二、单选题

食品、食品添加剂中的邻苯二甲酸二（α—乙基已脂）（DEHP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）和邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）最大残留量分别为____。A.1.5mg/kgB.9.0mg/kgC.0.3mg/kgD.2.5mg/kg答案：A

饮用天然矿泉水2023年总局食品安全抽检新增项为____。A.镍B.溴酸盐C.铜绿假单胞菌D.砷答案：A

人们日常硝酸盐摄入的三大来源为____。A.蔬菜B.肉类C.饮用水D.腌菜答案：A

山梨酸、苯甲酸等在人体中都会经过代谢或以尿液排出，或分解为__和__。A.气体B.水C.二氧化碳D.氢气答案：B

营养标签中的核心营养素包括____。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙E.钠答案：A三、多选题

凡患有未控制的__及__或各种心律失常、四肢骨关节及运动功能障碍疾病，以及其他不适于高处作业疾患的人员，不得从事高处作业。A.高血糖B.眩晕症、器质性心脏病C.四肢骨关节及运动功能障碍疾病D.高血压、恐高症、癫痫、晕厥答案：B,D

生活中有很多食物在____的过程里可能会造成邻苯二甲酸酯的溶出且渗入食物中。A.加工B.加热C.包装D.盛装答案：A,B,C,D

塑化剂中____已成为一种普遍存在的环境污染物。A.邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）B.邻苯二甲酸（2-乙基已基）酯（DEHP）C.邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）D.邻苯二甲酸二正丁酯（DEP）答案：A,B

饮用天然矿泉水分为____天然矿泉水。A.含气B.无气C.充气D.脱气答案：A,B,C,D

食品添加剂使用时应符合____要求。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应降低食品本身的营养价值E.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：A,B,C,D,E

含乳饮料是指以乳或乳制品为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品，包括____。A.配制型含乳饮料B.发酵型含乳饮料C.乳酸菌饮料D.植物蛋白饮料答案：A,B,C

下列属2023年食品安全监督抽检品种、项目表（国家抽检）中蛋白饮料抽检项目的是____。A.蛋白质B.三聚氰胺C.菌落总数D.大肠菌群E.沙门氏菌答案：A,B,C,D

丙二醇是具有广泛用途的食品添加剂，通常被用作食品____等。A.凝固剂B.稳定剂C.消泡剂D.抗结剂答案：A,B,C,D

羟脯氨酸因其____含量较高，故人们称之为"皮革水解蛋白"。A.明胶B.氨基酸C.干酪素D.蛋白答案：A,B,D

企业应严格执行国家标准（或行业标准），若无国家标准（或行业标准），参照国家推荐的____等国际组织的标准执行。A.国际食品法典委员会（CAC）B.国际奥委会C.国际乳业联合会（IDF）