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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.29—2019第29部分龙潭糍粑2019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布295前言 297 299 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 304——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、怀化市餐饮行业协会、长沙市食品药1菜点源流龙潭糍粑是黔阳地区(今怀化)淑浦县的一道传统米食小吃。相传，溆浦龙潭鹤田垅住着两户人家，一户姓姜，一户姓夏，两户人家毗邻而居，和睦互助。两家小孩常玩耍一起，两小无猜，一段姻缘水到渠成。谁知，朝廷征兵，小夫妻俩被迫分隔两地，千里相思。后得观音娘娘指引，妻子在龙潭家里栽种“百思谷”,春制成糍粑。远在军营的丈夫用糍粑的香味吸引巡游的皇帝，最终皇帝被他俩的相思之情感动，两口子最终得以团聚。自那以后，龙潭地区年年种植“百思谷”,年年进贡糍粑，而龙潭人也因此免除徭役，家人团圆。自此，龙潭糍粑扬名天下，经久流传。而“百思谷”因与白丝谐音，后当地人将其称为白丝糯米。传说里，寄予的是一份思念与团圆。穿越历史风云，时至今日，在龙潭地区，婚俗中订婚必送糍粑，寓意为夫妻永久团圆，长久相思。而每逢新春佳节，亲友间也必相互馈赠糍粑，寓意为亲友平安团圆，故又称年糍粑。2菜点典型形态示例图片由怀化餐饮行业协会提供小吃湘菜第29部分龙潭糍粑DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语4.1.2茶籽油：宜选用怀化产压榨茶油或邵阳茶将浸泡好的糯米蒸熟，用棒槌捶到糯米饭没有米粒，捶成一大团糍粑膏（糯米团将糍粑膏甩到越柔绵，能拉扯成丝；将捶成一大团的糍粑膏（糯米团）甩到清洁干净的门板上，捏出一个个坨（约锅内加茶籽油，加热至六成热，加糍粑油炸至金黄色，捞出沥油，装≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露出长发。6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前

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