（正式版）DB43∕T 1588.16-2019 《小吃湘菜 第16部分：牛肉馓子》_第1页
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.16—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布163前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 附录A（资料性附录）牛肉馓子原料配方 ——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分主要起草人：杨代明、黎玲、王焰峰、杨文斌、周金沙DB43/T1588.16—20191菜点源流牛肉馓子是长沙火宫殿火神庙会红火并一直传承的经典小吃。馓子在我国已有千余年的历史。宋代诗人苏东坡曾为“馓子”写下了精彩的诗句：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金。”对馓子的制作和特色作了细致形象的描述。20世纪四十年代火宫殿内张桂生制作的馓子独具特色，有炸馓与煮馓两种之分，炸馓色泽金黄，疏条舒卷，入口酥脆；煮馓则是将炸好的馓子出锅后入汤，配以香葱花、芝麻油等调料，最后入碗时色香味美、落口消融。煮馓子的原汤更是经秘方精制而成，在火宫殿的火神庙会上一经推出，便为广大香客所喜爱，经久不衰。2菜点典型形态示例图片由长沙火宫殿食品有限公司提供小吃湘菜第16部分牛肉馓子DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语5.1.4熟牛肉片应使用符合国家质检总局20≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露出长发。6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服

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