学校餐厅卫生安全管理办法

学校餐厅卫生安全管理办法一、总则1.为加强学校餐厅卫生安全管理，确保师生饮食健康，根据相关法律法规和卫生标准，结合学校实际情况，制定本办法。2.学校餐厅卫生安全管理坚持预防为主、全程控制、部门协作、师生参与的原则。二、管理机构与职责1.学校成立餐厅卫生安全管理领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤处、学生处、保卫处等部门负责人为成员。领导小组负责学校餐厅卫生安全管理的领导、协调和监督工作。2.后勤处是学校餐厅卫生安全管理的主管部门，具体职责包括：制定学校餐厅卫生安全管理制度和操作规程；负责学校餐厅的日常管理，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全管理；组织餐厅从业人员进行健康检查和卫生知识培训；定期对学校餐厅进行卫生检查和食品安全评估，及时整改存在的问题；配合食品药品监督管理部门做好学校餐厅的监督检查工作。3.学生处负责组织学生参与餐厅卫生安全管理，开展食品安全教育活动，引导学生养成良好的饮食习惯。4.保卫处负责学校餐厅的安全保卫工作，维护餐厅的正常秩序，防止外来人员进入餐厅从事违法活动。三、食品采购与储存1.学校餐厅应严格按照《食品安全法》等法律法规的要求，从合法的渠道采购食品及原料，并索取相关的证明文件。2.食品采购应实行定点采购制度，选择具有良好信誉和资质的供应商，并签订采购合同。3.食品及原料的储存应符合卫生要求，分类存放，避免交叉污染。库房应保持通风、干燥，设有防鼠、防虫、防潮设施。4.库存食品应定期检查，及时清理变质、过期的食品及原料。四、食品加工与销售1.学校餐厅应按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。2.食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。3.食品加工过程中应严格控制食品的温度和时间，确保食品煮熟煮透。4.学校餐厅应设置食品销售专间，销售直接入口食品应使用专用工具，避免食品受到污染。5.餐厅从业人员应在售饭前对食品进行检查，确保食品无变质、异味等异常情况。五、餐具消毒与保洁1.学校餐厅应配备足够数量的餐具消毒设施，对餐具进行清洗、消毒和保洁。2.餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应符合卫生标准。3.餐具保洁设施应专用，保持清洁卫生，防止餐具受到二次污染。六、餐厅环境卫生1.学校餐厅应保持内外环境整洁，定期进行清洁和消毒。2.餐厅内通风良好，无异味，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。3.餐厅内设置的垃圾桶应加盖，并定期清理，保持垃圾桶周围环境整洁。4.餐厅周边环境应无污染源，排水畅通，无蚊蝇滋生地。七、从业人员管理1.学校餐厅从业人员应持有效的健康证明上岗，并定期进行健康检查。2.从业人员应参加卫生知识培训，掌握食品卫生安全知识和操作技能。3.从业人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰等。4.从业人员在工作期间不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。八、监督检查与奖惩1.学校餐厅卫生安全管理领导小组应定期对餐厅卫生安全管理工作进行监督检查，发现问题及时整改。2.学校设立举报电话，鼓励师生对餐厅卫生安全问题进行举报。对举报属实的，给予举报人适当奖励。3.对违反本办法规定，造成食品卫生安全事故的，依法追究相关人员