营养学初级（师）基础知识模拟试卷1（共401题）

营养学初级（师）基础知识模拟试卷1

（共5套）

（共401题）

营养学初级（师）基础知识模拟试卷第

1套

一、A1型题（本题共24题，每题7.0分，共24分。）

1、能够使体内钙排泄增多的囚素是

A、食物中的植酸盐与草酸盐

B、长期的高蛋白膳食

C、膳食纤维

D、百道内未被吸收的脂肪酸

E、食物中的乳糖

标准答案：B

知识点解析：A、C、D、E项是干扰项，食物中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维、乳

糖与钙的吸收有关，与其排泄无关。其中前三者能够降低钙在肠道内的吸收，后者

则可增加钙的吸收。正确答案是B选项，这是由于蛋白质的摄入量与尿钙量呈正

相关，如果摄入蛋白质可多，将导致尿钙排出增加，亦即体内钙的排泄增加。这一

点应该与某些氨基酸可以与钙结合形成可溶性钙盐而增加钙的吸收相区别。

2、钙的生理功能不包拈

A、构成骨骼和牙齿

B、参与凝血过程

C、维持神经与肌肉活动

D、与蛋白质及核酸合成有关

E、促进体内某些醒的活性

标准答案：D

知识点解析：钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿、维持神经与肌肉活动、促进体

内某些酶的活性、参与凝血过程。

3、含钙丰富的食物不包拈

A、奶与奶制品

豆及豆制品

C、小虾皮

D、鸡蛋

E、海带

标准答案：D

知识点解析：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料

种子、发菜等。

4、乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为

A、600mg/d

B、800mg/d

C、lOOOmg/d

D、1200mg/d

E^1500mg/d

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、中老年人缺钙有可能导致

A、佝偻病

B、四肢软弱无力

C、骨质疏松症

D、骨硬化

E、味觉迟钝

标准答案：C

知识点解析：A、D、E项容易排除：儿童严重缺钙可导致佝偻病；持续摄入大量

的钙可能发生骨硬化；缺锌导致味觉迟钝。B项有一定干扰性：缺钾会造成四肢软

弱无力.这是因为钾与神经冲动的传导有关，缺钾使神经兴奋件降低,肌肉的收缩

和放松无法顺利进行。正确选项是C项：中老年人钙摄入减少，血钙水平降低，

则骨钙释放入血，从而导致骨质减少，发生骨质疏松症。

6、能够增加肾小管对磷的重吸收的是

A、雌激素

B、维生素D

C、甲状旁腺素

D、甲状腺素

E、高血钙

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、孕妇、乳母磷的适宜需要量(AI)为

A、1200mg/d

B、lOOOmg/d

C^800mg/d

D、700mg/d

E、600mg/d

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是

A、交感神经系统

13、副交感神经系统

C、肾小球滤过率

D、A+C

E、B+C

标准答案：D

知识点解析：细胞外液钠的含量水平与下列因素有关：肾小球滤过率、肾小球细

胞、肾血管紧张素一醛固酮系统、交感神经系统、儿茶酚胺浓度、循环血中钠与钾

的关系、第三因子、血压等。

9、婴幼儿对钠的最低需要量是

A、38mg/d

B、48mg/d

C^5.8mg/d

D、68mg/d

E、78mg/d

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量(AI)是

A、1200mg/d

B、1500mg/d

C、1800mg/d

D、2000mg/d

E、2200mg/d

标准答案.E

知识点解析•：暂无解析

11、我国膳食指南建议的食盐摄入量为

A、小于6g/d

B、6g/d

C、大于6g/d,小于10g/d

D、没有相关的参考值

E、越少越好

16、婴儿镁的适宜摄入量(AI)为

A^24mg/d

B、34mg/d

C、30mg/d

D、20mg/d

E、lOOmg/d

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

17、孕妇、乳母镁的适宜摄入量(A1)为

A、IOOmg/d

B、350mg/d

C＞400mg/d

D、500mg/d

E、1OOOmg/d

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

18、含镁丰富的食品是

A、绿叶蔬菜

B、精制面粉

C、肉类

D、牛奶

E、鸡蛋白

标准答案：A

知识点解析：含镁丰富的食物包括各种植物种子、绿叶蔬菜及粗制谷物等。

19、微量元素在人体内的含量

A、＜0.001%

B、＜0.01%

C、0.001%〜0.1%

D、0.1%〜1%

E、VI%

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、以下微量元素属于人体必需微量元素的是

A但

、

B锡

、

c硅

、

D钿

、

E馍

、

标准答案：A

知识点解析：人体必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钥、铝、钻、氟、铳。

21、以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是

A硒

、

B硅

、

c铜

、

D铝

、

E络

、

标准答案：B

知识点解析：人体可能必需微量元索包括硅、硼、机、银。

具,但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为

2A2铭

硒

BU.

钻

A

铝

ES银

标准效案.D

知识黄浦析：具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素包括铅、

镉、汞、神、铝、锡、锂。

23、微量元素的特点不包括

A、在体内分布均匀

B、不能在体内合成

C、不能在体内被代谢而消失

D、缺乏微量元素对机体不利

E、摄入过量微量元素对机体有危害

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、人体必需微量元素中含量最多的是

A碘

、

B锌

、

c铜

、

D钙

、

E铁

、

标准答案：E

知识点解析：铁在人体必需微量元素中含量最多，为4〜5g,而碘在人体内含量为

20〜50mg,锌为2〜2.5g,铜为50〜150mg。钙是人体内含量最大的无机元素，

但属于常量元素。

二、Al型题/单选题(本题共24题，每题1.0分，共24

分。)

25、能够使体内钙排泄增多的因素是

A、食物中的植酸盐与草酸盐

B、长期的高蛋白膳食

C、膳食纤维

D、肠道内未被吸收的脂肪酸

E、食物中的乳糖

标准答案：B

知识点解析：A、C、D、E项是干扰项，食物中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维、乳

糖与钙的吸收有关，与其排泄无关。其中前三者能够降低钙在肠道内的吸收，后者

则可增加钙的吸收。正确答案是B选项，这是由于蛋白质的摄入量与尿钙量呈正

相关，如果摄入蛋白质过多，将导致尿钙排出增加，亦即体内钙的排泄增加。这一

点应该与某些氨基酸可以与钙结合形成可溶性钙盐而增加钙的吸收相区别。

26、钙的生理功能不包不

A、构成骨骼和牙齿

B、参与凝血过程

C、维持神经与肌肉活动

D、与蛋白质及核酸合成有关

E、促进体内某些酶的活性

标准答案：D

知识点解析：钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿、维持神经与肌肉活动、促进体

内某些酶的活性、参与凝血过程。

27、含钙丰富的食物不包括

A、奶与奶制品

B、豆及豆制品

C、小虾皮

D、鸡蛋

E、海带

标准答案：D

知识点解析：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料

种子、发菜等。

28、乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为

A、600mg/d

B、800mg/d

C、lOOOmg/d

D、1200mg/d

E、l500mg/d

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

29、中老年人缺钙有可能导致

A、佝偻病

B、四肢软弱无力

C、骨质疏松症

D、骨硬化

日味觉迟钝

标准答案：C

知识点解析：A、D、E项容易排除：儿童严重缺钙可导致佝偻病；持续摄入大量

的钙可能发生骨硬化；缺锌导致味觉迟钝。B项有一定干扰性：缺钾会造成四肢软

弱无力，这是因为钾与神经冲动的传导有关，缺钾使神经兴奋性降低，肌肉的收缩

和放松无法顺利进行。正确选项是C项：中老年人钙摄入减少，血钙水平降低，

则骨钙释放入血，从而导致骨质减少，发生骨质疏松症。

30、能够增加肾小管对磷的重吸收的是

A、雌激素

B、维生素D

C、甲状旁腺素

D、¥状腺素

E、局血钙

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

31、孕妇、乳母磷的适宜需要量(AI)为

A、1200mg/d

B、lOOOmg/d

C、800mg/d

D、700mg/d

E、600mg/d

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

32、与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是

A、交感神经系统

B、副交感神经系统

C、肾小球滤过率

D、A+C

E、B+C

标准答案：D

知识点解析：细胞外液钠的含量水平与下列因素有关：肾小球滤过率、肾小球细

胞、肾血管紧张素一醛固酮系统、交感神经系统、儿茶酚胺浓度、循环血中钠与钾

的关系、第三因子、血压等。

33、婴幼儿对钠的最低需要量是

38mg/d

B、48mg/d

C、5.8mg/d

D^68mg/d

E、7Kmg/d

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

34、孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量(AI)是

A、1200mg/d

B、1500mg/d

C、1800mg/d

D、2000mg/d

E、2200mg/d

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

35、我国膳食指南建议的食盐摄入量为

A、小于6g/d

B、6g/d

C^大于6g/d,小于10g/d

D、没有相关的参考值

E、越少越好

标准答案：B

知识点解析：我国膳食韦南建议的食盐摄入量为6g/d,WHO建议的食盐摄入量

为每天6g以下，食盐不可摄入过多。

36、钾的生理功能包括

A、是酶的重要成分之一

B、维持体内酸碱平衡

C、维持正常的神经兴奋性

D、A+B

E、B+C

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

37、以米和水果为主的膳食可使高血压者

A、体内酸碱平衡紊乱

B、神经兴奋性降低

C、血压降低

D、心律不齐

E、肌肉的正常收缩受到影响

标准答案：C

知识点解析：以米和水果为主的膳食属于高钾低钠膳食，因此有助于高血压者降低

血压。

38、镁在血浆中的存在形式为

A、游离镁和蛋白结合铁

B、游离镁

C、蛋白结合镁

D、游离镁、复合镁、蛋白结合镁

E、游离镁和复合镁

标准答案：D

知识点解析：镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为

55%、13%、32%。

39、以下关于镁的生理功能叙述错误的是

A、参与三酸酸循环中氧化脱峻反应

B、无须钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位

C、参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动

D、参与ATP以及葡萄糖无氧分解

E、参与蛋白质的合成

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

40、婴儿镁的适宜摄入量(AI)为

A、24mg/d

B、34mg/d

C、30mg/d

D、20mg/d

E、lOOmg/d

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

41、孕妇、乳母镁的适宜摄入量(AI)为

A^lOOmg/d

B、350mg/d

C、400mg/d

D、500mg/d

E、lOOOmg/d

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

42、含镁丰富的食品是

A、绿叶蔬菜

BN精制面粉

C、肉类

D、牛奶

匕、鸡蛋白

标准答案：A

知识点解析：含镁丰富的食物包括各种植物种子、绿叶蔬菜及粗制谷物等。

43、微量元素在人体内的含量

A、＜0.001%

B、＜0.01%

C、0.001%〜0.1%

D、0.1%〜1%

E、VI%

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

44、以下微量元素属于人体必需微量元素的是

A铜

、

B锡

、

c硅

、

D钢

、

E银

、

标准答案：A

知识点解析：人体必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钥、铭、钻、氟、So

45、以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是

A硒

、

B硅

、

c铜

、

D铝

、

E格

、

标准答案：B

知识点解析：人体可能必需微量元素包括硅、硼、银、银。

46、具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为

A、A

B、硒

C、钻

D、铝

E、银

标准答案：

知识之解析D：具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素包括铅、

镉、汞、神、铝、锡、锂。

47、微量元素的特点不包括

A、在体内分他均匀

B、不能在体内合成

C、不能在体内被代谢而消失

D、缺乏微量元素对机体不利

E、摄入过量微量元素对机体有危害

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

48、人体必需微量元素中含量最多的是

A碘

、

B锌

、

c铜

、

D钙

、

E铁

、

标准答案：E

知识点解析：铁在人体必需微量元素中含量最多，为4〜5g,而碘在人体内含量为

20〜50mg,锌为2〜2.5g,铜为50〜150mg。钙是人体内含量最大的无机元素，

但属于常量元素。

三、B1/B型题（含4小题）（本题共4题，每题7.0

分,共4分。）

A.蛋白质净利用率B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.生物价E.氨基酸

评分。

49、反映了蛋白质在消叱道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸

收程度的指标是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

50、反映食物蛋白质消叱吸收后，被机体利用程度的指标是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

51、反映食物蛋白质被利用的程度的指标是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

52、被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：C

知识点解析：食物蛋白质营养学评价。

营养学初级（师）基础知识模拟试卷第

2套

一、A1型题（本题共21题，每题2.0分，共21分。）

1、含格丰富的食物不包括

A、肉类

B、鱼贝类

C、精制谷物

D、啤酒酵母

E、动物肝脏

标准答案：C

知识点解析：膳食铝的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类，但经过加工精制的谷类食

物倍含量明显降低。

2、可抑制铝吸收的膳食成分是

A、磷酸根

B、硫酸根

C、亚硫酸根

D、维生素C

E、以上全是

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、铝在人体内的主要作用是

A、细胞色素的组成成分

B、参与构成谷胱甘肽过氧化物醵

C、葡萄糖耐量因子的重要成分之一

D、黄喋吟氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基

E、参与合成甲状腺素

标准答案：D

知识点解析：铁是细胞色素的组成成分；硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶；铭是葡

萄糖耐量因子的重要成分之一；碘参与合成甲状腺素，要注意鉴别。

4、钥缺乏患者生化检查可见

A、血蛋氨酸浓度升高

B、尿酸浓度升高

C、尿硫酸盐排出量减少

D、A+B+C

E、A+C

标准答案：E

知识点解析：苗缺乏患者生化检查可见血蛋氨酸浓度升高、尿酸浓度降低、尿硫酸

盐排出量减少。

5、钥缺乏患者的非特异性临床表现为

A、昏迷

B、心动过速

C、呼吸急促

D、夜盲

E、以上全是

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

6、我国成人铝的适宜摄入量(AI)为

A^6Hg/d

B、60|jg/d

C、lOOpg/d

D、15Ogg/d

E、1000ng/d

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、含钳丰富的食物包括

A、动物肝肾

B、蔬菜

C、水果

D、海产品

E、以上都是

标准答案：A

知识点解析：动物肝肾中铝含量丰富，蔬菜、水果和海产品中含量较低.

8、钻参与合成的维生素是

A、维生素Bi

B、维生素B2

C、维生素臼2

D、维生素A

E、维生素C

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、钻胺素的生理功能主要是

A、与血红蛋白合成有关

B、与红细胞的正常成熟有关

C、参与甲状腺素的合成

D、是酶的激活剂

E、以上全是

标准答案：B

知识点解析：钻参与构成钻胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的

合成无关；铁元素参与合成血红蛋白。钻还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺

素的合成；碘参与甲状腺素合成。镐在体内可作为酶的激活剂。

10、活性型的钻主要存在于

A、胡萝卜

B、精制面粉

C、西红柿

D、鱼

E、牛奶

标准答案：D

知识点解析：活性型的钻主要存在于动物性食品中，绿叶菜中钻含量也较高，乳制

品和各类精制食品中钻含量较低。

11、氟的生理功能是

A、与黏多糖合成有关

B、构成某些金属酶的辅基

C、为牙齿和骨的组成成分

D、提高机体免疫力

E、拮抗重金属的毒性作用

标准答案：C

知识点解析：硅与黏多糖合成有关；银是构成某些金属酶的辅基；硒能提高机体免

疫力并拮抗重金属的毒性作用。氟与羟磷灰石结合形成氟磷灰石，在牙齿表面形成

保护层，同时氟磷灰石也是骨盐的组成成分。

12、饮水氟过量可造成

A、A齿

B、老年人骨质疏松

C、氟斑牙

D、以上全是

E、A+B

标准答案：C

知识点解析：饮水氟过量可造成氟斑牙，严重者发生氟骨症。氟摄入量过少可引起

触齿和老年人骨质疏松.

13、我国成人氟的适宜摄入量(AI)为

A、0.5mg/d

B、1.Omg/d

C、1.5mg/d

D、2.Omg/d

E、2.5mg/d

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、氟含量较高的食物不包括

A、谷类

B、海鱼

C、茶叶

D、海带

E、紫菜

标准答案：A

知识点解析：含氟量较高的食物包括茶叶、海鱼、海带、紫菜等少数食物，一般食

物中氟含量较低。

15、镒的生理功能是

A、作为金属酶的组成成分

B、作为酶的激活剂

C、参与超氧阴离子转化

D、参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成

E、以上全是

标准答案：E

知识点解析：E

16、含镒丰富的食物是

A、肉类

B、叶菜类

C、蛋类

D、奶类

E、鱼类

标准答案：B

知识点解析：铢主要存在于植物性食物中，含量较高的有坚果、原粮、叶菜类、鲜

豆类、茶叶，肉、蛋、奶、鱼中含量较低。

17、机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是

A、铁减少期

B、贫血期

C、红细胞生成缺铁期

D、第一阶段

E、第二阶段

标准答案：B

知识点解析：铁缺乏分三个阶段：第一阶段为铁减少期，血清铁蛋白浓度下降；第

二阶段为红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白及血清铁下降、铁结合力上升、运铁蛋白

饱和度下降、游离原吓咻浓度上升：第三阶段为贫血期，血红蛋白和血细胞比容下

降。

18、患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是

A、铁

B、锌

C、碘

D、镁

E、锦

标准答案：B

知识点解析：锌参与形成味觉素，与味觉有关，严重缺锌的儿童味觉比较迟钝，甚

至发生异食癖。

19、以下说法不正确的是

A、硅与黏多糖合成有关

B、氟的缺乏和过量4饮水氟含量关系密切

C、碎制品可以用于治疗疾病

D、铅对机体没有任何生理功能

E、钵中毒可引起中枢神经系统异常

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

20、维生素的共同特点不包括

A、都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中

B、大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中

C、它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量

D、虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用

E、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活

性相同的化合物

标准答案：C

知识点解析：维生素不能提供能量。

21、机体自身可以合成的维生素是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、叶酸

E、维生素E

标准答案：B

知识点解析：在皮肤中，7-脱氢胆固醇经光照可转变为维生素D.3。

二、A1型题/单选题（本题共21题，每题7.0分，共21

分。）

22、含馅丰富的食物不包括

A、肉类

B、鱼贝类

C、精制谷物

D、啤酒酵母

E、动物肝脏

标准答案：C

知识点解析：膳食格的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类，但经过加工精制的谷类食

物铝含量明显降低。

23、可抑制相吸收的膳食成分是

A、磷酸根

B、硫酸根

C、亚硫酸根

D、维生素C

E、以上全是

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、钳在人体内的主要作用是

A、细胞色素的组成成分

B、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶

C、葡萄糖耐量因子的重要成分之一

D、黄噂吟氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基

E、参与合成甲状腺素

标准答案：D

知识点解析：铁是细胞色素的组成成分；硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶；格是葡

萄糖耐量因子的重要成分之一；碘参与合成甲状腺素，要注意鉴别。

25、钳缺乏患者生化检查可见

A、血蛋氨酸浓度升高

B、尿酸浓度升高

C、尿硫酸盐排出量减少

D^A+B+C

E、A+C

标准答案：E

知识点解析：铝缺乏患者生化检查可见血蛋氨酸浓度升高、尿酸浓度降低、尿硫酸

盐排出量减少。

26、钳缺乏患者的非特异性临床表现为

A、昏迷

B、心动过速

C、呼吸急促

D、夜盲

E、以上全是

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

27、我国成人用的适宜摄入量(AI)为

A^611g/d

B、60pg/d

C、lOOpg/d

D、15Opg/d

E、lOOOpg/d

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

28、含铜丰富的食物包活

A、动物肝肾

B、蔬菜

C、水果

D、海产品

E、以上都是

标准答案：A

知识点解析：动物肝肾中钳含量丰富，蔬菜、水果和海产品中含量较低。

29、钻参与合成的维生素是

A、维生素Bi

B、维生素B2

C、维生素Bi2

D、维生素A

E、维生素C

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

30、钻胺素的生理功能主要是

A、与血红蛋白合成有关

B、与红细胞的正常成熟有关

C、参与甲状腺素的合成

D、是酶的激活剂

E、以上全是

标准答案：B

知识点解析：钻参与构成钻胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的

合成无关；铁元素参与合成血红蛋白。钻还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺

素的合成：碘参与甲状腺素合成C镒在体内可作为酶的激活剂C

31、活性型的钻主要存在于

A、胡萝卜

B、精制面粉

C、西红柿

D、鱼

E、牛奶

标准答案：D

知识点解析：活性型的结主要存在于动物性食品中，绿叶菜中钻含量也较高，乳制

品和各类精制食品中钻含量较低。

32、氟的生理功能是

A、与黏多糖合成有关

B、构成某些金属酶的辅基

C、为牙齿和骨的组成成分

D、提高机体免疫力

E、拮抗重金属的毒性作用

标准答案：C

知识点解析：硅与黏多糖合成有关；银是构成某些金属酶的辅基；硒能提高机体免

疫力并拮抗重金属的毒性作用。氟与羟磷灰石结合形成氟磷灰石，在牙齿表面形成

保护层，同时氟磷灰石也是骨盐的组成成分。

33、饮水氟过量可造成

A、齿禹齿

B、老年人骨质疏松

C、氟斑牙

D、以上全是

E、A+B

标准答案：C

知识点解析：饮水氟过量可造成氟斑牙，严重者发生氟骨症。氟摄入量过少可引起

斜齿和老年人骨质疏松。

34、我国成人氟的适宜摄入量(AI)为

A、0.5mg/d

B、1.Omg/d

C、1.5mg/d

D、2.Omg/d

E、2.5mg/d

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

35、氟含量较高的食物不包括

谷

A、

海

B、

茶

C、

海

D、

E、紫菜

标准答案：A

知识点解析：含氟量较高的食物包括茶叶、海鱼、海带、紫菜等少数食物，一般食

物中氟含量较低。

36、钵的生理功能是

A、作为金属酶的组成成分

B、作为酶的激活剂

C、参与超氧阴离子转化

D、参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成

E、以上全是

标准答案：E

知识点解析：E

37、含镒丰富的食物是

肉类

A、

吁

菜

类

B、

蛋

类

、

C奶

类

鱼

D、类

E、

标准答案：B

知识点解析：钵主要存在于植物性食物中，含量较高的有坚果、原粮、叶菜类、鲜

豆类、茶叶，肉、蛋、奶、鱼中含量较低。

38、机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是

A、铁减少期

B、贫血期

C、红细胞生成缺铁期

D、第一阶段

E、第二阶段

标准答案：B

知识点解析：铁缺乏分三个阶段：第一阶段为铁减少期，血清铁蛋白浓度下降；第

二阶段为红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白及血清铁下降、铁结合力上升、运铁蛋白

饱和度下降、游离原咋琳浓度上升；第三阶段为贫血期，血红蛋白和血细胞比容下

降。

39、患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是

A、铁

B、锌

C、碘

D、镁

E、锦

标准答案：B

知识点解析：锌参与形成味觉素，与味觉有关，严重缺锌的儿童味觉比较迟钝，甚

至发生异食癖。

40、以下说法不正确的是

A、硅与黏多糖合成有关

B、氟的缺乏和过量与饮水氟含量关系密切

C、种制品可以用于治疗疾病

D、铅对机体没有任何生理功能

E、镭中毒可引起中枢神经系统异常

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

41、维生素的共同特点不包括

A、都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中

B、大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中

C、它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量

D、虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用

E、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活

性相同的化合物

标准答案：C

知识点解析：维生素不能提供能量。

42、机体自身可以合成的维生素是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、叶酸

E、维生素E

标准答案：B

知识点解析：在皮肤中，7-脱氢胆固醇经光照可转变为维生素D3。

三、B1/B型题（含5小题）（本题共5题，每题7.0

分,共5分。）

A.玉米油B.豆油C.花生D.深海鱼E.动物脑

43、含磷脂较多的食物是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

44、含植物固醇较多的食物是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

45、含胆固醇较多的食物是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

46、含亚麻酸较多的食物是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

47、含二十碳五烯酸较多的食物是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：D

知识点解析：脂类的分类及食物来源。

营养学初级（师）基础知识模拟试卷第

3套

一、A1型题（本题共85题，每题7.0分，共85分。）

1、人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的

是

A、黄酮类化合物

B、矿物质

C、酒精

D、维生素

E、硫化物

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、食物中1g蛋白质产生的热量是

A、9.Okcal

B、16.7kJ

C、36.7kJ

D、29.3kJ

E^7.Ocal

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、人体搜体组织消耗的能量占基础代谢的

A、60%〜70%

B、30%〜40%

C、50%〜60%

D、40%〜50%

E、70%〜80%

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

4、食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、

代谢转化等额外消耗的

A、脂肪

B、维生素

C、蛋白质

D、能量

E、碳水化合物

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、蛋白质功效比值是

A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

B、评价食物蛋白质含量的指标

C、评价食物蛋白质利用率的指标

D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

匕、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、苏氨酸

D、赖氨酸

E、缄氨酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是

A、蛋白质含量

B、蛋白质生物价

C、蛋白质净利用率

D、蛋白质消化率

E、蛋白质功效比值

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

8、属于微量营养素的是

A、钙

B＞蛋白质

C、碳水化合物

D、脂肪

E、以上都不是

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、食物蛋白质生物价是

A、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

B、评价食物蛋白质含量的一项指标

C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标

D、评价食物蛋白质消化程度的一项指标

E、以上都不是

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、属于儿童的必需氨基酸是

A、谷氨酸

8、丙氨酸

C、胱氨酸

D、甘氨酸

E、组氨酸

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

II、对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是

A、14%〜16%

B、8%〜10%

C、12%〜1%

D、10%〜12%

E、15%〜18%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、下列氨基酸属于非必需氨基酸的为

A、缀氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、甘氨酸

E、色氨酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、正常成人体内，蛋白质约占

A、36%〜39%

B、16%〜19%

C、6%〜9%

D、26%〜29%

E、46%〜49%

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

14、属于多糖的物质是

A、蔗糖

B、木糖

C、果糖

D、糊精

E、核糖

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为

A、30g

B、20g

C、22g

D、5g

E、25g

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、乳糖在碳水化合物中属于

A、多糖

B、单糖

C、寡糖

D、双糖

E、以上都不是

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

17、关于碳水化合物的说法错误的是

A、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用

B、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位

C、人体只能利用L型葡萄糖

D、淀粉完全由葡萄糖构成

E、木糖是属于戊糖

标准答案：C

知识点解析•：暂无解析

18、果胶主要存在于

A、乳类食品

B、谷类

C、禽畜肉

D、蔬菜和水果

E、海产品类

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

19、属于膳食纤维的是

果

A、

蔗

糖

B、

果

胶

C、

淀

粉

、

原

D糖

E、

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

20、纤维素和半纤维素大量存在于

A、畜肉

BS皮

、

菜

c蔬

、

果

D水

、

皮

E虾

、

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为

A^20〜30g

B、5〜10g

C、15〜20g

D^10〜15g

E、30〜40g

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是

A、减少食盐的摄入量

B、增加脂肪的摄入量

C、减少维生素D的摄入量

D、减少维生素A的摄入量

E、减少能量的摄入量

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的

A、30%〜35%

B、5%〜20%

C、20%〜30%

D、20%〜25%

E、35%〜10%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

24、中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的

A、25%〜30%

B、35%〜40%

C、30%〜40%

D、30%〜35%

E、＜20%

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸

A、磷脂

B、类固醇激素

C、胆固B?

D、维生素D

E、维生素A

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

26、人体内含量最多的一种无机元素是

A钾

、

B钙

、

c钠

、

D磷

、

E镁

、

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

27、含钙丰富的食物不包括

A、鸡蛋

B、奶与奶制品

C、小虾皮

D、豆及豆制品

E、海带

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

28、能够增加肾小管对磷的重吸收的是

A、甲状腺素

B、雌激素

C、甲状旁腺素

D、维生牛素D

E、局血钙

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

29、婴幼儿对钠的最低需要量是

A、68mg/d

B、38mg/d

C、158mg/d

D、48mg/d

E^78mg/d

标准答案.C

知识点器析：暂无解析

30,钾的生理功能包括

A、维持体内酸碱平衡

B、是酶的重要成分之一

C、维持正常的神经兴奋性

D、A+B

E、A+C

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

31、以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是

A、参与ATP以及葡萄糖无氧分解

B、参与三皎酸循环中氧化脱竣反应

C、参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动

D、无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位

E、参与蛋白质的合成

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

32、含镁丰富的食品是

A、牛奶

B、绿叶蔬菜

C、肉类

D、精制面粉

E、鸡蛋白

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

33、以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是

A铜

、

B硒

、

c铜

、

D钵

、

E络

、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

34、人体必需微量元素中含量最多的是

A、钙

B、碘

C、铜

D、锌

E、铁

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

35、对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是

A、肉类

B、维生素C

C、植酸盐

D、维生素B2

E、有机酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

36、铁（或含铁化合物）的生理功能包括

A、促进胶原合成

B、从肺组织运输氧气至身体各组织

C、参与呼吸和能量代谢过程

D、在肌肉中转运和储存氧

E、以上都是

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

37、铁缺乏对人体的影响不包括

A、对儿童的智力发育有损害

B、贫血

C、机体对铅的吸收减少

D、抗感染能力下降

E、神经精神功能紊乱

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

38、反映机体缺铁的最灵敏的指标是

A、血细胞比容

B、运铁蛋白饱和度

C、血红蛋白浓度

D、血清铁蛋白浓度

E、游离原口卜咻浓度

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

39、铁的丰富来源为

A、牛奶

B、动物血

C、蛋黄

D、瘦肉

E、红糖

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

40、碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括

A、调节组织中水盐代谢

B、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化

C、促进碳水化合物和脂肪代谢

D、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解

E、以上各项全是

标准答案.E

知识点解M•:暂无解析

41、含碘丰富的食品不包括

A、干贝

B、海带

C、紫菜

D、海盐

E、海参

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

42、婴幼儿缺锌可导致

A、认知行为改变

B、侏儒症

C、第二性征发育障碍

D、异食癖

E、以上全是

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

43、锌的极好食物来源是

A、红色肉类

B、贝类海产品

C、谷类胚芽

D、以上全是

E、A+B

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

44、体内铜缺乏的影响不包括

A、骨质疏松

B、贫血

C、精神性运动障碍

D、癞皮病

E、皮肤毛发脱色

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

45、含铜丰富的食品不包括

A、坚果

B、贝类

C、牛奶

D、肝脏

E、干豆类

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

46、与克山病有关的微量元素是

A碘

、

B铭

、

c铜

、

D硒

、

E铜

、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

47、我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为

A、200|igjd

B、50gg/d

C、150gg/d

D、lOOpg/d

E、15OOpg/d

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

48、格的生理功能包括

A、使RNA、DNA合成增强

B、增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪

C、降低血清总胆固醇

D、促进蛋白质代谢和生长发育

E、以上全是

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

49、含铭丰富的食物不包括

A、啤酒酵母

B、肉类

C、精制谷物

D、鱼贝类

E、动物肝脏

标准答案：C

知识点解暂无解析

50、钥缺乏患者生化检查可见

A、尿酸浓度升高

B、血蛋氨酸浓度升高

C、尿硫酸盐排出量减少

D、A+B+C

E、B+C

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

51、含铜丰富的食物包话

A、海产品

B、动物肝肾

C、水果

D、蔬菜

E、以上都是

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

52、活性型的钻主要存在于

A、鱼

B、胡萝卜

C、西红柿

D、精制面粉

E、牛奶

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

53、我国成人氟的适宜摄入量(AI)为

A、2.Omg/d

B、0.5mg/d

C、1.5mg/d

D、1.Omg/d

E、2.5mg/d

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

54、反映机体镒的营养状况的指标是

A、以上全是

B、血铢浓度

C、发镉含量

D、尿钵浓度

E、以上全不是

标准答案.E

知识点解M•:暂无解析

55、患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是

A镁

、

B铁

、

c碘

、

D锌

、

E镐

、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

56、机体自身可以合成的维生素是

A、叶酸

B、维生素A

C、维生素G

D、维生素D

E、维生素E

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

57、脂溶性维生素的共性不包括

A、其吸收与肠道中的脂类无关

B、溶于脂肪及有机溶剂

C、主要储存于肝脏或脂肪组织中

D、在酸败的脂肪中容易破坏

E、营养状况不能用来评价

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

58、可以在体内转变成维生素A的是

A、叶黄素

B、隐黄素

C、辣椒红素

D、玉米黄素

E、番茄红素

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

59、评价维生素A营养状况的常用方法不包括

A、血浆视黄醇结合蛋白

B、血清维生素A水平

C、视觉暗适应功能测定

D、改进的相对剂量反应试验

E、竞争受体结合试验

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

60、维生素D的活性形式是

A、维生素D2

B、1,25-(OH)2-D2

C、25-(OH)-D2

D、7脱氢胆固醇

E、24,25-(OH)2D3

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

61、维生素D的良好来源是

A、人奶和牛奶

B、猪肉

C、海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油

D、水果

E、绿色蔬菜

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

62、不具有抗氧化功能的维生素是

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

63、维生素E含量最多的食品是

A、牛奶

B、植物油

C、绿叶蔬菜

D、猪油

E、动物肝脏

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

64、硫胺素缺乏可产生

A、克山病

B、痛皮病

C、眼干燥症

D、恶性贫血

E、脚气病

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

65、维生素D的主要排泄途径为

A、唾液

B、汗液

C、胆汁

D、尿液

E、皮肤

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

66＞口角炎和舌炎是由于

A、维生素C烹调损失过多

B、维生素A不足

C、维生素B2摄入量不足

D、蛋白质摄入不足

E、烟酸摄入不足

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

67、与贫血无关的维生素是

A、维生素B

B、维生素D

C、维生素E

D、叶酸

E、维生素B12

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

68、钻胺素又名

A、维生素B3

B、维生素B12

C、维生素PP

D、维生素M

E、维生素B6

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

69、反映维生素臼2负平衡的早期指标是

A、血清同型半胱氨酸水平

B、血清维生素a2浓度＜1.Immol/L

C＞血清全结合咕咻

D、脱氧尿嗑咤抑制试验

E、血清全钻胺素n

标准答案.E

知识点点析：暂无解析

70、与胶原合成密切相关的维生素是

A、抗坏血酸

B、维生素A

C、烟酸

D、硫胺素

E、叶酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

71、不能用于抗坏血酸营养状况评价的是

A、空腹尿中维生素CC和肌酎含量测定

B、血浆维生素C浓度

C、负荷试验

D、白细胞维生素C浓度

E、血清或红细胞抗坏血酸水平测定

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

72、在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是

A、7-脱氢胆固醇

B、麦角固醇

C、维生素D2

D、5脱氢胆固醇

E、胆钙化醇

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

73、以玉米为主食的地区人群易发生

A、骨质软化症

B、坏血病

C、大骨节病

D、贫血

E、癞皮病

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

74、可以构成辅酶I和辅酶II的维生素是

A、叶酸

B、硫胺素

C、烟酸

D、核黄素

E、泛酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

75、长期服用异烟腓而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是

A、维生素B6、烟酸

B、维生素A、维生素Bi

C、维生素B2、维生素K

D、维生素C、泛酸

E、生物素、叶酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

76、叶酸缺乏不会导致

A、婴儿神经管畸形

B、巨幼红细胞性贫血

C、舌炎及胃肠功能紊乱

D、口腔生殖综合征

E、高同型半胱氨酸血症

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

77、长期摄入生鸡蛋可引起

A、毗哆醛缺乏

B、烟酸缺乏

C、生物素缺乏

D、核黄素缺乏

E、硫胺素缺乏

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

78、色氨酸可以在体内少量合成的维生素是

A、维生素臼2

B、维生素K

C、维生素PP

D、维生素C

E、叶酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

79、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是

A、大肠杆菌

B、盐酸

C、脂肪酶

D、胆盐

E、膳食纤维

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

80、脂溶性维生素中最易于排出体外的是

A、维生素K

B、维牛素A

C、维生素七

D、维生素D

E、维生素C

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

81、在呼吸链中发挥重要作用的维生素是

A、视黄酸

B、硫胺素

C、抗坏血酸

D、核黄素

E、生育酚

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

82、能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素C

E、维生素B12

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

83、能够反映体内叶酸储存情况的是

A、白细胞中叶酸含量

B、血清叶酸盐

C、血浆同型半胱氨酸含量

D、红细胞中叶酸含量

E、红细胞转氨酶活力

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

84、缺乏可导致低凝血酶原血症的是

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素K

E、维生素C

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

85、下列不属于维生素的是

A、抗坏血酸

B、叶酸

C、牛磺酸

D、烟酸

E、泛酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、B1型题（本题共/5题，每题分，共/5分。）

A.23.6kJB.16.7kJC.29.3kJD.36.7kJE.28.5kJ

86、1g脂肪体内完全燃烧产生的能量为

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

87、1g乙解体内完全燃烧产生的能量为

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案.C

知识点解析：暂无解析

88、1g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

A.97%B.90%C.95%D.92%E.98%

89、一股混合膳食中脂肪的吸收率为

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

90、一股混合膳食中蛋白质的吸收率为

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

91、一股混合膳食中碳水化合物的吸收率为

A、

B、

C、

D、

E、

标准答享.F

知识点露斤：暂无解析

A.多不饱和脂肪酸B.短链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.饱和

脂肪酸

92、亚油酸是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

93、硬脂酸是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

94、油酸是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

95、花生四烯酸是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

A.深海鱼B.玉米油C.花生D.豆油E.动物脑

96、含磷脂较多的食物是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

97、含植物固醇较多的食物是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

98、含胆固醇较多的食物是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

99、含亚麻酸较多的食物是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

100、含二十碳五烯酸较多的食物是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

三、A1型题/单选题（本题共85题，每题7.0分，共85

分。）

101、人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量

的是

A、黄酮类化合物

B、矿物质

C、酒精

D、维生素

E、硫化物

标准答案：C

知识点解析：哲无解析

102、食物中1g蛋白质产生的热量是

A、9.Okcal

B、16.7kJ

C、36.7kJ

D、29.3kJ

E、7.Ocal

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

103、人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的

A、60%〜70%

B、30%〜40%

C、50%〜60%

D、40%〜50%

E、70%〜80%

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

104、食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸

收、代谢转化等额外消耗的

A、脂肪

B、维生素

C、蛋白质

D、能量

E、碳水化合物

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

105、蛋白质功效比值是

A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

B、评价食物蛋白质含量的指标

C、评价食物蛋白质利用率的指标

D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

106、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、苏氨酸

D、赖氨酸

E、缀氨酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

107、常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是

A、蛋白质含量

B、蛋白质生物价

C、蛋白质净利用率

D、蛋白质消化率

E、蛋白质功效比值

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

108、属于微量营养素的是

A、钙

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、脂肪

E、以上都不是

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

109、食物蛋白质生物价是

A、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

B、评价食物蛋白质含量的一项指标

C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标

D、评价食物蛋白质消化程度的一项指标

E、以上都不是

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

110、属于儿童的必需氨基酸是

A、谷氨酸

B、丙氨酸

C、胱氨酸

D、甘氨酸

E、组氨酸

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

111、对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是

A、14%〜16%

B、8%〜10%

C、12%〜1%

D、1。％〜12%

E、15%〜18%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

112、下列氨基酸属于非必需氨基酸的为

A、缀氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、甘氨酸

E、色氨酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

113、正常成人体内，蛋白质约占

A、36%〜39%

B、16%〜19%

C、6%〜9%

D、26%〜29%

E、46%〜49%

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

114^属于多糖的物质是

A、蔗糖

B、木糖

C^果糖

D、糊精

E、核糖

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

115、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为

A、30g

B、20g

C、22g

D、5g

E、25g

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

116、乳糖在碳水化合物中属于

A、多糖

B、单糖

C、寡糖

D、双糖

E、以上都不是

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

117、关于碳水化合物的说法错误的是

A、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用

B、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位

C、人体只能利用L型葡萄糖

D、淀粉完全由葡萄糖构成

E、木糖是属于戊糖

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

118、果胶主要存在于

A、乳类食品

B、谷类

C、禽畜肉

D、蔬菜和水果

E、海产品类

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

119、属于膳食纤维的是

A、果糖

B、蔗糖

C、果胶

D、淀粉

E、糖原

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

120、纤维素和半纤维素大量存在于

A畜肉

、

魅

B皮

、

蔬

c菜

、

水

D果

、

虾

E皮

、

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

121、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为

A、20~30g

B、5〜10g

C、15〜20g

D、10〜15g

E、30〜40g

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

122、在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是

A、减少食盐的摄入量

B、增加脂肪的摄入量

C、减少维生素D的摄入量

D、减少维生素A的摄入量

E、减少能量的摄入量

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

123、我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为息能量摄入的

A、30%〜35%

B、5%〜20%

C、20%〜30%

D、20%〜25%

E、35%〜10%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

124、中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的

A、25%〜30%

B、35%〜40%

C、30%〜40%

D、30%〜35%

E、＜20%

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

125、下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸

A、磷脂

B、类固醇激素

C、胆固醇

D、维生素D

E、维生素A

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

126、人体内含量最多的一种无机元素是

A、钾

B、钙

C、钠

D、磷

E、镁

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

127、含钙丰富的食物不包括

A、鸡蛋

B、奶与奶制品

C、小虾皮

D、豆及豆制品

E^海带

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

128、能够增加肾小管而磷的重吸收的是

A、甲状腺素

B、雌激素

C、甲状旁腺素

D、维生牛素D

E、高血钙

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

129、婴幼儿对钠的最低需要量是

A、68mg/d

38mg/d

C、158mg/d

D、48mg/d

E、78mg/d

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

130、钾的生理功能包拈

A、维持体内酸碱平衡

B、是酶的重要成分之一

C、维持正常的神经兴奋性

D、A+B

E、A+C

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

131、以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是

A、参与ATP以及葡萄糖无氧分解

B、参与三竣酸循环中氧化脱竣反应

C、参与碱性磷酸酶、焦磷酸醵等的活动

D、无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位

E、参与蛋白质的合成

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

132、含镁丰富的食品是

A、牛奶

B、绿叶蔬菜

「肉米

D：精制面粉

E、鸡蛋白

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

133、以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是

A、A

B、硒

C、铜

D、锦

E、铭

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

134、人体必需微量元素中含量最多的是

A钙

、

B碘

、

c铜

、

D锌

、

E铁

、

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

135、对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是

A、肉类

B、维生素C

C、植酸盐

D、维生素B2

E、有机酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

136、铁（或含铁化合物）的生理功能包括

A、促进胶原合成

B、从肺组织运输氧气至身体各组织

C、参与呼吸和能量代谢过程

D、在肌肉中转运和储存氧

E、以上都是

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

137、铁缺乏对人体的影响不包括

A、对儿童的智力发育有损害

B、贫血

C、机体对铅的吸收减少

D、抗感染能力下降

E、神经精神功能紊乱

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

138、反映机体缺铁的最灵敏的指标是

A、血细胞比容

B、运铁蛋白饱和度

C、血红蛋白浓度

D、血清铁蛋白浓度

E、游离原叶咻浓度

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

139、铁的丰富来源为

A、牛奶

B、动物血

C、蛋黄

D、瘦肉

E、红糖

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

140、碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括

A、调节组织中水盐代谢

B、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化

C、促进碳水化合物和脂肪代谢

D、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解

E、以上各项全是

标准答案.F

知识点解析：暂无解析

141、含碘丰富的食品不包括

贝

A干

、

带

B海

、

菜

c紫

、

海

D盐

、

海

E参

、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

142、婴幼儿缺锌可导致

A、认知行为改变

B、侏儒症

C、第二性征发育障碍

D、异食癖

E、以上全是

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

143、锌的极好食物来源是

A、红色肉类

B、贝类海产品

C、谷类胚芽

D、以上全是

E、A+B

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

144、体内铜缺乏的影响不包括

A、骨质疏松

B、贫血

C、精神性运动障碍

D、癞皮病

E、皮肤毛发脱色

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

145、含铜丰富的食品不包括

A,生果

B、贝类

C、牛奶

D、肝脏

E、干豆类

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

146、与克山病有关的微量元素是

A碘

、

B铭

、

c铜

、

D硒

、

E铜

、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

147、我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为

A、200pigjd

B、50pg/d

C、150gg/d

D、lOOgg/d

E、15OO|.ig/d

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

148、格的生理功能包括

A、使RNA、DNA合成增强

B、增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪

C、降低血清总胆固醇

D、促进蛋白质代谢和生长发育

E、以上全是

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

149、含铭丰富的食物不包括

A、啤酒酵母

B、肉类

C、精制谷物

D、鱼贝类

E、动物肝脏

标准答案：C

知识点解析：西无解析

150、铝缺乏患者生化检查可见

A、尿酸浓度升高

B、血蛋氨酸浓度升高

C、尿硫酸盐排出量减少

D^A+B+C

E、B+C

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

151、含铝丰富的食物包括

A、海产品

B、动物肝肾

C、水果

D、蔬菜

E、以上都是

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

152、活性型的钻主要存在于

A、鱼

B、胡萝卜

C、西红柿

D、精制面粉

E、牛奶

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

153、我国成人氟的适宜摄入量(AI)为

A、2.Omg/d

B、0.5mg/d

C>1.5mg/d

D、1.Omg/d

E、2.5mg/d

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

154、反映机体锦的营养状况的指标是

A、以上全是

B、血镭浓度

C、发镭含量

D,尿镒浓度

E、以上全不是

标准答案.F

知识点解析：哲无解析

155、患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是

A镁

、

B铁

、

c碘

、

D锌

、

E镒

、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

156、机体自身可以合成的维生素是

A、叶酸

B、维生素A

C、维生素G

D、维生素D

E、维生素E

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

157、脂溶性维生素的共性不包括

A、其吸收与肠道中的脂类无关

B、溶于脂肪及有机溶剂

C、主要储存于肝脏或脂肪组织中

D、在酸败的脂肪中容易破坏

E、营养状况不能用来评价

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

158、可以在体内转变成维生素A的是

A、叶黄素

B、隐黄素

C、辣椒红素

D、玉米黄素

E、番茄红索

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

159、评价维生素A营养状况的常用方法不包括

A,血浆视黄酯结合蛋白

B、血清维生素A水平

C、视觉暗适应功能测定

D、改进的相对剂量反应试验

E、竞争受体结合试验

标准答案.F

知识点解析•：暂无解析

160、维生素D的活性形式是

A、维生素D2

B、1,25-(OH)2-D2

C、25-(OH)-D2

D、7脱氢胆固醇

E、24,25-(OH)2D3

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

161、维生素D的良好来源是

A、人奶和牛奶

B、猪肉

C、海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油

D、水果

E、绿色蔬菜

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

162、不具有抗氧化功能的维生素是

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素B2

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

163、维生素E含量最多的食品是

A、牛奶

B、植物油

C、绿叶蔬菜

D、猪油

E、动物肝脏

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

164、硫胺素缺乏可产生

A、克山病

B、癞皮病

C、眼干燥症

D、恶性贫血

E、脚气病

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

165、维生素D的主要排泄途径为

A、唾液

B、汗液

C、胆汁

D、尿液

E、皮肤

标准答案：C