《直播间食品样品防潮防尘安全指南(试行)》

《直播间食品样品防潮防尘安全指南(试行)》接收食品样品时，需先核验快递外包装完整性，清理外包装表面浮尘后再拆包，拆包过程中避免纸箱碎屑、快递胶带残胶污染样品内包装。若发现样品原包装被快递水汽浸湿、存在破袋漏气胀袋问题，直接做拒收处理；散装裸装类食品样品需供应商提供食品级密封盒/密封套封装才可接收入库，冷链类样品需同步核验中心温度，冷藏类样品中心温度高于4℃、冷冻类样品中心温度高于-12℃的予以拒收。所有入库样品需第一时间登记品类、存储条件、保质期、入库日期，粘贴标识后分类存放。直播间食品样品存储区需远离窗边、门口、茶水间、洗手台等易溅水、结露区域，地面垫高至少15公分，样品不得直接落地摆放，货架选用食品级PP材质或304不锈钢材质，不得使用易掉渣、易受潮发霉的木质货架或易掉漆的普通铁质货架。存储区上方不得布设给排水管道，确需布设的需加装全封闭防水导流槽，每半月排查一次导流槽是否存在滴漏隐患。存储区需配备封闭式带门货架或食品级防尘盖布，每日闭店后需将所有裸露存放的样品用防尘盖布完全覆盖，或关闭货架密封门，货架密封条每月检查一次，出现开裂、脱落、弹性下降问题的需24小时内更换。常温存储区域温度需控制在10-25℃，相对湿度不得超过65%，每日上午9点、下午3点各登记一次温湿度数据，湿度超标时需开启商用除湿机，或在货架层架角落摆放密封封装的食品级干燥剂，干燥剂不得直接接触食品样品，每月统一更换一次，出现鼓包、潮解现象的随时更换。存储区每日用无尘干拖把清洁地面，不得使用湿拖把拖地，货架层架每日用无尘干布擦拭，不得留存积灰。不同品类样品需按防潮防尘要求分类存储：预包装膨化食品、饼干、糕点、坚果等强吸潮性品类，需存放于货架中层，离墙面距离不小于10公分，不得贴墙摆放；已开封的试吃样品每次使用后需立刻用食品级自封袋完全密封，或装入带密封圈的食品级保鲜盒存放，盒身标注开封日期，开封后最长存放时长不得超过72小时，出现变软、发黏、异味等受潮表现的立刻废弃。散装干货类样品包括干菌、干果、干制水产品、杂粮等，需做双重密封处理，先装入食品级加厚密封袋排出空气封口，再放入带密封圈的食品级收纳箱，收纳箱内单独放置独立包装的食品干燥剂，干燥剂与样品之间需隔一层透气棉纸，每半个月开箱排查一次，发现样品结块、长霉、受潮变色的整箱报废，不得再用于展示或试吃。冷藏冷冻类食品样品需按存储要求放入对应冷柜，冷柜门密封条每周清洁一次，清除缝隙内的残留食物残渣和凝水，冷柜内部积水每周清理两次，避免水汽蒸发导致柜内湿度过高，冷藏柜温度控制在0-4℃，冷冻柜温度控制在-18℃以下；冻品样品单次拿出展示时长不得超过15分钟，展示结束立刻放回冷柜，出现外包装凝水、样品软化等解冻表现的直接废弃，不得反复冻融。熟食类、即食类样品需存放于带防尘盖的专用冷藏盒，展示时放置在带透明食品级防尘罩的展示托盘上，防尘罩每次使用前后用食品级消毒剂擦拭消毒，当日未食用完的展示样品需全部废弃，不得留存至次日使用。直播间开播前需先用无尘干布擦拭展示台面，确认台面无积水、无浮尘后再摆放样品，样品摆上台面前需清理外包装表面浮尘，外包装受潮变软的不得上播展示。开播过程中，样品周边不得摆放饮水机、水杯、加湿器等易漏水、易产生水汽的物品，生鲜类样品需喷水保湿的，需在样品下方垫加厚食品级吸水纸，吸水纸每半小时更换一次，避免积水浸泡样品。直播间空调出风口不得正对样品摆放区域，防止冷风直吹导致样品外包装凝露受潮，新风系统进风口需加装H11级以上防尘滤网，滤网每月更换一次，避免外部灰尘随新风落入样品表面。试吃过程中剩余的样品不得放回原包装，也不得留待后续直播使用，需放入专用的密封废弃食品盒，下播后统一清运。下播后15分钟内需将所有未开封样品收回存储区按要求密封存放，不得将样品留在直播间台面、公共桌面过夜，避免落灰或夜间空调凝水打湿样品。每日下播后整理样品时需逐件检查外包装状态，外包装有浮尘的用无尘干布擦拭干净，仅外包装袋受潮、内部食品未接触水汽的，擦干后放置于干燥通风区域晾置24小时再放回存储区，食品内包装已接触水汽或出现破损的直接废弃。每周开展一次全量样品排查，重点排查入库超过15天的强吸潮性品类，发现样品变软、发黏、出现霉斑、产生异味的立刻登记报废，报废样品密封存放于专用垃圾桶，当日清运出直播间区域，不得与新样品同区域存放。每月对防潮防尘设施开展一次全量巡检，检查除湿机运行状态、防尘盖布是否存在破洞、温湿度计是否在校准有效期内，发现问题立刻整改，整改完成前不得接收新的食品样品入库。所有接触食品样品的工作人员需佩戴干净的一次性PE手套，不得裸手直接接触裸装食品样品，拿取样品时轻拿轻放，避免划破外包装。工作人员不得在样品存储区、直播间内饮水、进食，防止水滴、食物残渣掉落污染样品。样品展示用托盘、支架等道具每次使用前后需擦拭干净，不得留存灰尘、油污、积水，木质道具表面需包裹一层食品级PE膜，避免木质材料掉渣、受潮发霉污染样