厨房油烟管道防火安全技术交底

厨房油烟管道防火安全技术交底一、总则1.1编制目的为规范各类厨房油烟管道系统的设计安装、改造作业、清洗维护、日常运行全流程防火安全管理，明确各岗位作业人员的防火安全职责与操作标准，防范油烟积碳自燃、明火引燃油污等火灾事故，保障人身安全与财产安全，特编制本技术交底。所有参与厨房油烟管道相关作业的人员必须严格执行本交底要求。1.2适用范围本交底适用于各类社会餐饮场所、机关企事业单位食堂、食品加工场所的厨房油烟管道系统的安装、改造、清洗、日常运维及防火安全管理，所有相关作业人员、经营管理责任人必须全员掌握本交底内容。1.3编制依据本交底依据GB50016-2014（2018年版）《建筑设计防火规范》、GA1010《餐饮场所消防安全》、GB50243《通风与空调工程施工质量验收规范》、GB15558《厨房设备灭火装置技术条件》等国家现行规范标准编制，所有要求严于最低规范要求。1.4基本术语油烟管道：收集排放厨房烹饪产生油烟的专用通风管道系统，包含水平管道、竖向管道、集油盒、排风机、防火阀等配套部件。油烟积碳：油烟中的油脂、食物残渣在管道内壁长期凝结形成的可燃沉积物，属于易燃物，燃点低，燃烧速度快，是厨房油烟管道火灾的主要可燃物来源。厨房专用防火阀：安装在油烟管道系统中，公称动作温度为150℃的防火分隔装置，发生火灾时自动关闭阻断烟气和火势蔓延。二、油烟管道系统设计与安装防火要求2.1管道材料防火要求厨房油烟管道必须采用不燃材料制作，具体要求如下：管道主体采用厚度不小于0.8mm的热镀锌钢板或者食品级不锈钢板，竖向主管道钢板厚度不小于1.0mm，满足结构强度和防火要求。管道连接的密封垫片、粘接剂必须采用不燃材料，禁止采用橡胶、塑料等可燃密封材料。禁止采用玻璃钢、塑料、木质板材等可燃或易燃材料制作油烟管道，已投入使用的违规管道必须限期改造更换。2.2管道布置防火要求油烟管道应独立设置，禁止与卫生间排风、空调通风管道共用，禁止穿越居住空间、易燃易爆危险品仓库。油烟管道穿越防火墙、建筑楼板时，必须采用防火密封胶+防火包做防火封堵，封堵厚度不小于楼板厚度，空隙不得超过10mm。油烟管道水平段长度不得超过5米，坡度不小于2°，坡度坡向集油盒，便于油污收集排放，水平段长度超过5米必须增设清洗口。竖向油烟管道与明火区域的净距离不得小于0.5米，管道出口与周边可燃构件的净距离不得小于1.5米，禁止管道出口正对可燃建筑墙面。2.3防火设施配置要求不同规模场所的油烟管道防火设施配置应符合以下要求：场所规模建筑面积范围防火阀配置要求自动灭火装置要求清洗口间距要求小型餐饮小于100㎡管道进排风机房、出口各设置1个150℃动作防火阀宜配备厨房专用自动灭火装置不大于6米中型餐饮100㎡-500㎡管道转弯、接入机房处设置150℃动作防火阀应配备厨房专用自动灭火装置不大于5米大型餐饮/单位食堂大于500㎡竖向管道每层设置防火分隔，每层设置150℃动作防火阀必须配备厨房专用自动灭火装置不大于4米所有油烟管道必须在便于操作的位置设置不小于40cm×40cm的检查清洗口，盖板采用不燃材料制作，密封良好便于开启。三、安装与改造作业防火安全要求3.1作业前防火准备所有油烟管道安装改造动火作业必须提前办理动火作业审批手续，未获得审批严禁动火。作业前必须清理作业区域10米范围内的所有可燃物，包括油污、包装材料、废弃衣物、液化气瓶等，无法清理的可燃物必须采用不燃防火毯覆盖隔离。作业现场必须配备2具以上4kg干粉灭火器、1张灭火毯，安排专职看火人员，看火人员不得擅离职守，作业全过程全程监控火情。作业人员必须持有有效的特种作业操作证（焊接与热切割作业），未持证人员严禁从事动火作业。作业前必须关闭作业区域的燃气支管阀门，检测燃气浓度，浓度低于爆炸下限的25%方可开工。3.2作业过程防火管控严禁在未清洗干净的油烟管道内部直接动火作业，管道内壁积碳厚度超过0.3cm必须先清洗再动火，防止积碳被火花引燃。切割、焊接作业必须在作业点下方设置防火火花承接盆，承接盆采用不燃钢板制作，内部铺防火石棉垫，防止高温火花飞溅掉落引燃下层可燃物。作业过程中严禁擅自开启燃气阀门，临时用电线路必须采用防爆型线缆，接头做绝缘防护，不得缠绕在油烟管道上。竖向管道作业时，必须在作业点下方设置防火隔离层，防止火花掉落至下层管道引燃积碳。3.3作业结束后防火检查作业结束后必须立即切断临时电源，关闭动火设备气源，清理现场所有焊渣、废料等可燃物，统一清运出建筑区域。看火人员必须在作业结束后留守现场不少于30分钟，检查确认无遗留阴燃、火种后方可离开。作业完成后必须恢复作业区域的防火分隔、防火阀位置，测试防火阀启闭灵活性，确认消防设施恢复正常状态。四、油烟管道清洗作业防火安全要求4.1清洗周期要求油烟管道必须按使用强度定期清洗，具体周期要求如下：轻度使用：每日营业时间小于4小时，日均用餐人数小于100人，每季度至少清洗1次。中度使用：每日营业时间4小时-8小时，日均用餐人数100人-500人，每两个月至少清洗1次。重度使用：每日营业时间大于8小时，以烧烤、油炸、火锅为主营的餐饮场所，每月至少清洗1次。集油盒内废油必须每周清理1次，废油不得超过集油盒容积的三分之一，防止溢出流淌引发火灾。4.2作业前防火准备承担油烟管道清洗作业的单位必须具备相应的清洁服务资质和消防安全培训条件，作业人员必须经防火培训合格后方可上岗。作业前必须由经营单位关闭厨房燃气总阀门，切断作业区域的非必要电源，确认燃气阀门无泄漏。作业前必须检测管道内部的可燃气体浓度，浓度合格后方可进入作业，提前开启排风机通风换气不少于15分钟。清理出来的积碳和废油必须提前准备不燃收纳容器，严禁随意堆放在厨房区域。4.3清洗作业防火操作要求严禁采用明火焚烧管道内积碳的清洗方式，该方式极易引发管道火灾，属于严格禁止的违规操作。严禁使用汽油、酒精、香蕉水等易燃有机溶剂清洗管道，必须采用中性不燃的专用油烟清洗剂。机械清洗作业时，工具必须采用防碰撞火花处理，严禁金属工具剧烈撞击管道内壁，防止产生火花引燃积碳。进入密闭管道作业属于有限空间作业，必须办理有限空间作业审批，配备通风设备和防毒面具，安排外部监护人员，严禁单人进入密闭管道作业。清洗作业过程中，作业区域严禁动用明火，禁止吸烟，禁止无关人员进入作业区域。4.4作业结束后清理与记录清洗作业结束后，必须将所有清理出来的积碳、废油全部清运出厨房及建筑区域，不得堆放在建筑屋顶、楼梯间、疏散通道等区域。检查管道内部、集油盒无遗留杂物，复位防火阀、自动灭火装置的部件，测试所有消防设施功能正常。每次清洗完成后必须填写完整的清洗记录，记录内容包括清洗日期、清洗部位、积碳厚度、作业人员、验收人员，清洗记录由经营单位和清洗单位共同留存，保存期限不少于2年。五、日常运行防火安全管理5.1日常检查要求厨房操作人员每日班前班后必须检查油烟管道系统状态，检查内容包括：防火阀启闭是否正常、自动灭火装置压力是否正常、管道接口是否漏油、排风机运行是否正常。每周由厨房负责人检查集油盒废油存量，及时清理废油，废油必须存储在密封不燃容器内，定期交由有资质的单位清运处置。每月由经营单位消防安全管理人组织一次全面的油烟管道防火检查，检查积碳厚度，发现积碳厚度超过0.5cm立即安排清洗。5.2日常操作禁忌禁止在油烟管道周边堆放任何可燃易燃物品，包括纸巾、包装袋、食用油桶、清洁工具等，保持管道周边净空。禁止擅自改动、拆除油烟管道的防火阀、自动灭火装置、防火封堵等消防设施，因改造需要改动的必须经消防安全管理人审批，改造完成后恢复原有防火功能。禁止在油烟管道上私拉乱接电线、悬挂重物，防止电线绝缘破损短路打火引燃管道油污。烹饪过程中操作人员不得擅自长时间离开明火岗位，长时间离开或者停止营业必须关闭燃气总阀门，熄灭明火。5.3消防设施维护厨房配置的干粉灭火器每2年更换一次灭火剂，满5年强制报废，灭火器必须放置在便于取用的位置，严禁遮挡挪用。厨房专用自动灭火装置每年至少进行一次全面检测，灭火剂有效期到期前必须及时更换，喷嘴堵塞必须及时清理。防火阀每月测试一次启闭灵活性，每年清理一次阀叶积碳，确保发生火灾时能够正常关闭。六、隐患排查与治理6.1隐患分级与整改要求厨房油烟管道防火隐患分为三级，整改要求如下：隐患等级隐患类型整改期限责任主体一般隐患集油盒废油超标、少量积碳堆积、消防器材过期、防火阀积卡3个工作日内完成整改经营单位较大隐患未按周期清洗、积碳厚度超过0.5cm、防火阀失效、私拉乱接电线7个工作日内完成整改经营单位+作业责任单位重大隐患管道使用可燃材料、自动灭火装置缺失失效、防火封堵缺失、管道破损漏油、燃气泄漏立即停止使用厨房，15个工作日内完成整改经营单位6.2隐患验收重大隐患整改完成后，必须由经营单位组织消防安全管理人员、技术人员验收，验收合格后方可恢复厨房使用，验收记录留存归档。七、应急处置要求7.1初期火灾处置发现油烟管道发生初期火灾，现场人员第一时间立即关闭厨房燃气总阀门，切断电源，防止火势扩大。油烟管道火灾属于油类火灾，严禁用水扑救，必须使用干粉灭火器或者灭火毯覆盖灭火，关闭管道防火阀阻断空气进入。已安装自动灭火装置的场所，立即启动自动灭火装置，自动灭火装置启动后不得擅自开启管道阀门，防止复燃。初期火灾无法控制的，立即拨打119火警电话报警，组织人员疏散。7.2人员疏散发生火灾后，厨房工作人员立即引导厨房内、餐厅内的所有人员沿疏散楼梯有序疏散，严禁乘坐电梯，关闭防火门防止烟气蔓延，人员撤离至建筑外安全区域后清点人数，确认无人员被困。7.3火灾后处置火灾扑灭后，保护好火灾现场，配合消防部门开展火灾事故调查，全面清理油烟管道系统所有积碳，更换受损变形的管道和防火设施，经消防部门检查验收合格后方可恢复营业。八、安全责任与交底确认8.1各方安全责任厨房经营单位是油烟管道防火安全的责任主体，经营单位主要负责人是第一责任人，负责落实定期清洗、日常检查、隐患整改、配备消防设施等责任。安装改造单位对油烟管道安装改造的防火质量负责，承担作业过程