2025年公共营养师三级考试试题及答案

2025年公共营养师三级考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量（g）为（）A.10–15  B.20–25  C.25–30  D.35–40答案：C2.下列脂肪酸中，属于n-3系列的是（）A.棕榈酸  B.油酸  C.α-亚麻酸  D.亚油酸答案：C3.维生素D3在体内的最终活性形式是（）A.25-OH-D3  B.1,25-(OH)2-D3  C.24,25-(OH)2-D3  D.维生素D3本身答案：B4.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）A.糙米饭  B.白面包  C.苹果  D.绿豆答案：B5.成人基础代谢率（BMR）估算公式（Mifflin-StJeor，男）为（）A.10×体重(kg)+6.25×身高(cm)−5×年龄(y)+5B.13.75×体重+5×身高−6.76×年龄+66C.9.99×体重+6.25×身高−4.92×年龄+5D.11×体重+7×身高−5×年龄+1答案：A6.下列矿物质中，参与构成超氧化物歧化酶（SOD）的是（）A.铁  B.铜  C.碘  D.氟答案：B7.孕妇孕中期每日铁推荐摄入量（mg）为（）A.12  B.16  C.24  D.29答案：C8.下列属于完全蛋白的食物是（）A.小麦蛋白  B.胶原蛋白  C.鸡蛋蛋白  D.玉米蛋白答案：C9.1kcal等于（）kJ（精确到小数点后两位）A.3.68  B.4.18  C.4.84  D.5.02答案：B10.下列哪项不是水溶性维生素（）A.叶酸  B.泛酸  C.维生素K  D.维生素B12答案：C11.反式脂肪酸的主要来源是（）A.深海鱼油  B.氢化植物油  C.橄榄油  D.椰子油答案：B12.成人每日钠的适宜摄入量（AI，mg）为（）A.800  B.1200  C.1500  D.2000答案：C13.下列哪项不是胰岛素的功能（）A.促进肝糖原合成  B.抑制脂肪分解  C.促进糖异生  D.促进葡萄糖进入肌肉细胞答案：C14.下列膳食纤维中，属于非发酵性的是（）A.菊粉  B.纤维素  C.抗性淀粉  D.果胶答案：B15.下列哪种氨基酸为婴幼儿的条件必需氨基酸（）A.组氨酸  B.酪氨酸  C.丙氨酸  D.谷氨酸答案：A16.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日烹调油推荐摄入量（g）为（）A.15–20  B.25–30  C.35–40  D.45–50答案：B17.下列哪项不是骨质疏松的营养危险因素（）A.高钙摄入  B.维生素D缺乏  C.高钠摄入  D.低体重答案：A18.下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞贫血（）A.维生素B6  B.维生素B2  C.叶酸  D.维生素C答案：C19.下列哪项不是评价蛋白质营养状况的生化指标（）A.血清白蛋白  B.前白蛋白  C.转铁蛋白  D.肌酐答案：D20.下列哪种食物胆固醇含量最低（）A.鸡蛋黄  B.猪脑  C.鱿鱼  D.豆腐答案：D21.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（cm，中国标准，男）()A.≥85  B.≥90  C.≥95  D.≥100答案：A22.下列哪种糖醇几乎不升高血糖（）A.木糖醇  B.山梨醇  C.麦芽糖醇  D.异麦芽酮糖醇答案：D23.下列哪项不是双歧因子（）A.低聚果糖  B.低聚半乳糖  C.大豆低聚糖  D.蔗糖答案：D24.下列哪项不是孕期体重增长过快的危害（）A.妊娠期高血压  B.巨大儿  C.早产  D.低出生体重答案：D25.下列哪项不是高血压的非药物干预措施（）A.限盐  B.减重  C.增加钾摄入  D.高饱和脂肪酸摄入答案：D26.下列哪项不是乳糖不耐受的原因（）A.乳糖酶缺乏  B.肠道菌群失衡  C.乳糖摄入过多  D.蔗糖酶缺乏答案：D27.下列哪项不是维生素A过量表现（）A.肝大  B.皮肤干燥  C.高钙血症  D.头痛答案：C28.下列哪项不是n-6系列脂肪酸（）A.花生四烯酸  B.亚油酸  C.γ-亚麻酸  D.EPA答案：D29.下列哪项不是老年人易缺乏的维生素（）A.维生素D  B.维生素B12  C.维生素K  D.维生素C答案：D30.下列哪项不是食品安全风险因子（）A.丙烯酰胺  B.反式脂肪酸  C.黄曲霉毒素  D.抗性淀粉答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸  B.α-亚麻酸  C.花生四烯酸  D.EPA答案：A、B32.下列属于高优质蛋白的食物有（）A.牛奶  B.鸡蛋  C.大豆分离蛋白  D.鱼答案：A、B、C、D33.下列属于低GI食物的有（）A.燕麦  B.荞麦面  C.西瓜  D.鹰嘴豆答案：A、B、D34.下列属于铁吸收促进因子的有（）A.维生素C  B.肉因子  C.钙  D.有机酸答案：A、B、D35.下列属于孕期需要增加摄入的营养素有（）A.叶酸  B.铁  C.钙  D.维生素A答案：A、B、C36.下列属于反式脂肪酸危害的有（）A.升高LDL-C  B.降低HDL-C  C.增加炎症反应  D.降低胰岛素敏感性答案：A、B、C、D37.下列属于骨质疏松营养干预的有（）A.钙补充  B.维生素D补充  C.低钠饮食  D.高蛋白饮食答案：A、B、C38.下列属于高血压膳食模式的有（）A.DASH  B.地中海  C.生酮  D.北欧答案：A、B、D39.下列属于益生菌的有（）A.双歧杆菌  B.嗜酸乳杆菌  C.大肠杆菌  D.鼠李糖乳杆菌答案：A、B、D40.下列属于老年人营养不良筛查工具的有（）A.MNA  B.MUST  C.SGA  D.NRS2002答案：A、B、C、D三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入钙量为________mg，孕妇中晚期为________mg。答案：800；100042.1g碳水化合物提供能量________kcal，1g乙醇提供能量________kcal。答案：4；743.维生素B1的活性辅酶形式为________，缺乏可导致________病。答案：焦磷酸硫胺素（TPP）；脚气44.膳食叶酸当量（DFE，μg）的计算公式为：天然叶酸（μg）+________×合成叶酸（μg）。答案：1.745.中国居民膳食指南（2022）推荐每日食盐不超过________g，添加糖不超过________g。答案：5；2546.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）最大值为________，对应蛋白质为________。答案：1.0；鸡蛋蛋白47.成人每日钾的适宜摄入量（AI）为________mg，钠钾比建议低于________。答案：2000；1:148.反式脂肪酸上限为总能量的________%，饱和脂肪酸上限为________%。答案：1；1049.老年人每日蛋白质推荐摄入量（g/kg体重）为________，其中优质蛋白应占________%以上。答案：1.2–1.5；5050.维生素C的推荐摄入量（RNI）成年男性为________mg，女性为________mg。答案：100；85四、简答题（每题8分，共40分）51.简述膳食纤维的生理功能及缺乏与过量的危害。答案：（1）功能：①增加粪便体积、缩短肠道通过时间；②促进双歧杆菌增殖；③延缓胃排空、降低餐后血糖；④结合胆汁酸，降低血胆固醇；⑤增加饱腹感，利于体重控制。（2）缺乏：便秘、痔疮、结肠癌风险↑、血胆固醇↑、餐后血糖波动↑。（3）过量：腹胀、腹泻、矿物质（Ca、Fe、Zn）吸收↓、能量摄入不足。52.简述维生素D缺乏对儿童及成人的主要影响。答案：儿童：①佝偻病，骨骼软化、变形，囟门闭合延迟，O型腿；②出牙延迟；③易激惹、多汗。成人：①骨软化症，骨痛、肌无力；②骨质疏松，骨折风险↑；③老年人跌倒风险↑。53.简述高血压的DASH膳食模式核心要点。答案：①增加蔬菜、水果、全谷物、低脂乳制品；②提供丰富钾、镁、钙；③减少红肉、甜食、含糖饮料；④限制饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇；⑤总脂肪占能量27%，蛋白质18%，碳水化合物55%；⑥钠摄入≤1500mg/d。54.简述老年人蛋白质营养状况评价常用指标及判定标准。答案：①血清白蛋白：正常35–50g/L，<35g/L为不足；②前白蛋白：正常200–400mg/L，<150mg/L为不足；③转铁蛋白：正常2–4g/L，<1.5g/L为不足；④氮平衡：连续3日氮摄入−氮排出，负平衡提示不足；⑤MNA评分：<17分营养不良，17–23.5分风险，≥24分正常。55.简述孕期体重增长的美国IOM（2009）推荐值（按孕前BMI分类）。答案：①低体重（BMI<18.5）：总增重12.5–18kg，孕中晚期周增0.44–0.58kg；②正常（18.5–24.9）：总增重11.5–16kg，周增0.35–0.50kg；③超重（25–29.9）：总增重7–11.5kg，周增0.23–0.33kg；④肥胖（≥30）：总增重5–9kg，周增0.17–0.27kg。五、应用题（共40分）56.计算题（12分）某25岁女性，体重58kg，身高165cm，轻体力活动。（1）用Mifflin-StJeor公式计算BMR（kcal/d）；（2）按PAL=1.56估算总能量需要（EER）；（3）若其计划减重，每日能量缺口500kcal，求目标摄入能量；（4）按碳水化合物50%、脂肪30%、蛋白质20%分配，求各自克数。答案：（1）BMR=10×58+6.25×165−5×25−161=580+1031.25−125−161=1325.25kcal/d（2）EER=1325.25×1.56≈2067kcal/d（3）目标摄入=2067−500=1567kcal/d（4）碳水：1567×50%/4=196g；脂肪：1567×30%/9=52g；蛋白：1567×20%/4=78g57.案例分析（14分）男性，45岁，BMI31kg/m²，腰围108cm，血压142/92mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，TG2.8mmol/L，HDL-C0.85mmol/L。自述喜食肥肉、甜点，几乎不运动。（1）给出营养诊断（2条）；（2）制定3条能量控制策略；（3）给出膳食脂肪酸调整建议（量化）；（4）给出运动处方（频率、强度、时间）。答案：（1）①中心性肥胖；②代谢综合征（腹型肥胖+高血压+高TG+低HDL+IFG）。（2）①每日能量−500kcal，目标摄入1800kcal；②主食粗细搭配，糙米占1/2；③戒掉含糖饮料，甜点≤1次/周。（3）总脂肪≤总能量的25%，SFA<7%，即SFA<14g；n-6:n-3=4–6:1，增加深海鱼2次/周共300g；反式脂肪酸<1%能量（<2g）。（4）快走，频率≥5d/周，中等强度（50–70%HRmax），时间≥60min/d，累计≥300min/周；抗阻训练2d/周。58.食谱评价与修改（14分）某幼儿园午餐食谱（3–6岁，30人）：米饭100g、鸡腿120g、炒土豆丝80g、白菜汤50g、香蕉50g、植物油8g。（1）指出3条主要营养问题；（2）计算该餐钙摄入量（mg）；（3）提出3条具体改进措施并给出食物名称及克数。答案：（1）①钙严重不足，缺乏奶类；②蔬菜种类单一，深