福建福耀科技大学《临床营养学》2025-2026学年期末试卷_第1页
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福建福耀科技大学《临床营养学》2025-2026学年期末试卷一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.营养过剩的主要危害不包括（）。

A.肥胖B.高血压C.心血管疾病D.营养不良

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.粗米B.玉米C.鱼类D.豆芽

3.维生素C的主要功能不包括（）。

A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持骨骼健康D.抗氧化

4.下列哪种矿物质对神经传导至关重要？（）

A.钙B.镁C.锌D.铁

5.膳食纤维的主要作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.增强免疫力

6.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）

A.鸡蛋B.海鲜C.蔬菜D.水果

7.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

8.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的营养成分？（）

A.煎B.炒C.烤D.蒸

9.以下哪种疾病与营养不均衡有关？（）

A.糖尿病B.甲状腺功能亢进C.肾脏病D.肺炎

10.以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？（）

A.白米饭B.全麦面包C.葡萄D.面包

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

1.以下哪些是宏量营养素？（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素DD.碳水化合物E.纤维

2.以下哪些食物富含铁？（）

A.红肉B.绿叶蔬菜C.海鲜D.豆类E.水果

3.以下哪些是维生素？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K

4.以下哪些是矿物质？（）

A.钙B.镁C.锌D.铁E.氯

5.以下哪些是膳食纤维的功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增强免疫力D.促进肠道健康E.提供能量

三、判断题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）

1.营养过剩不会导致肥胖。（）

2.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肾脏负担。（）

3.维生素C缺乏会导致坏血病。（）

4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（）

5.高GI食物适合糖尿病患者食用。（）

四、简答题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

1.简述蛋白质的主要功能和食物来源。

2.简述维生素A的主要功能缺乏会导致哪些疾病。

五、论述题（本大题共2小题，每小题25分，共50分）

1.材料一：某患者因长期节食导致营养不良，出现乏力、贫血等症状。材料二：某患者因长期高脂饮食导致肥胖，出现高血压、高血脂等症状。请结合材料，分析营养不良和营养过剩对人体健康的影响，并提出相应的饮食建议。

2.材料一：某研究显示，高纤维饮食可以降低心血管疾病的风险。材料二

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