2025年公共营养师内部技能考核试卷及答案

2025年公共营养师内部技能考核试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评价群体摄入量是否充足的指标是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.蛋白质生物价（BV）反映的是（）A.蛋白质被消化酶分解的程度B.蛋白质在体内被利用的程度C.食物蛋白质含量与参考蛋白的比值D.蛋白质含有的必需氨基酸种类4.食物血糖提供指数（GI）是指（）A.含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值B.含100g碳水化合物的食物与100g葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值C.含50g碳水化合物的食物与50g白面包在2小时内血糖应答面积的比值D.含100g碳水化合物的食物与100g白米饭在2小时内血糖应答面积的比值5.必需脂肪酸是指（）A.人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸B.人体可以合成但需要量较大的脂肪酸C.饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸6.以下哪种矿物质是甲状腺激素的组成成分？（）A.铁B.锌C.碘D.硒7.儿童生长发育迟缓、性发育延迟最可能与哪种营养素缺乏相关？（）A.维生素AB.锌C.钙D.维生素D8.孕妇中晚期每日推荐增加的能量摄入量约为（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal9.老年人膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的比例建议不低于（）A.20%B.30%C.50%D.70%10.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.苹果D.大米11.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收12.评价人体营养状况最常用的人体测量指标是（）A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮14.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉15.缺铁性贫血患者补铁时，建议同时摄入富含哪种维生素的食物以促进铁吸收？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E16.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为（）A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g17.以下哪种食物的蛋白质含量最高？（）A.鸡蛋（100g）B.瘦猪肉（100g）C.牛奶（100g）D.大豆（100g）18.婴儿添加辅食的最佳月龄是（）A.1-2个月B.3-4个月C.4-6个月D.7-8个月19.以下哪种疾病与高盐饮食密切相关？（）A.骨质疏松B.高血压C.糖尿病D.贫血20.以下哪种营养素过量摄入可能导致中毒？（）A.维生素B族B.维生素CC.维生素AD.膳食纤维二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）1.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒2.以下属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.鱼肉C.大米D.大豆3.维生素D缺乏可能导致（）A.儿童佝偻病B.成人骨软化症C.夜盲症D.脚气病4.孕妇易缺乏的营养素包括（）A.铁B.叶酸C.钙D.维生素B125.老年人常见的营养问题有（）A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.缺铁性贫血D.高尿酸血症6.以下哪些食物属于高GI食物？（）A.白米饭B.燕麦片C.烤土豆D.全麦面包7.营养调查的内容包括（）A.膳食调查B.人体测量C.生化检测D.临床检查8.以下哪些措施有助于预防儿童肥胖？（）A.控制含糖饮料摄入B.增加户外活动时间C.减少静坐时间D.鼓励吃零食9.以下哪些营养素具有抗氧化作用？（）A.维生素EB.维生素CC.β-胡萝卜素D.锌10.以下关于母乳喂养的描述正确的有（）A.初乳含有丰富的免疫物质B.应按需哺乳C.6个月后可完全断奶D.母乳是婴儿最理想的天然食物三、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：6岁男童，身高110cm（同年龄儿童参考值P25为115cm），体重18kg（同年龄儿童参考值P25为19kg），家长主诉孩子挑食，不爱吃肉类、蛋类，常吃零食（薯片、糖果），每日饮碳酸饮料约500ml。问题：（1）评估该儿童的营养状况（需计算BMI并判断）；（2）分析可能存在的主要营养问题及原因；（3）提出针对性的膳食干预建议。案例2：55岁女性，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），身高160cm，体重70kg，从事轻体力劳动，日常饮食以米饭、馒头为主，喜食甜食，不爱吃蔬菜，很少运动。问题：（1）计算该患者的标准体重及BMI，判断体重状况；（2）制定一日主食量（按每公斤标准体重4g碳水化合物计算）；（3）提出具体的膳食指导原则（至少5条）。四、计算题（每题15分，共30分）1.计算一位30岁女性（身高165cm，体重60kg，轻体力劳动）的每日能量需要量（注：BMR计算公式为女性=655.1+9.56×体重(kg)+1.85×身高(cm)-4.68×年龄(y)；活动系数轻体力劳动为1.35）。2.某家庭3口人（25岁男性、28岁女性、5岁儿童）进行24小时膳食回顾调查，记录如下：早餐：粥（大米100g）、煮鸡蛋2个（120g）、咸菜（10g）；午餐：米饭（大米150g）、红烧肉（猪肉150g）、炒青菜（青菜200g）；晚餐：面条（面粉120g）、清蒸鱼（鱼100g）、凉拌黄瓜（黄瓜150g）。已知食物成分表数据：大米碳水化合物77.9g/100g，蛋白质7.4g/100g；鸡蛋蛋白质13.3g/100g；猪肉（肥瘦）蛋白质13.2g/100g，脂肪37.0g/100g；青菜蛋白质1.4g/100g；面粉碳水化合物73.6g/100g，蛋白质11.2g/100g；鱼蛋白质17.6g/100g；黄瓜蛋白质0.8g/100g。计算该家庭当日摄入的总蛋白质（保留整数）。答案及解析一、单项选择题1.A解析：EAR是群体中50%个体需要量的摄入水平，用于评估群体摄入量是否充足。2.C解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，其余为水溶性。3.B解析：生物价反映蛋白质在体内的利用率，BV=储留氮/吸收氮×100。4.A解析：GI定义为含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖的血糖应答面积比值。5.A解析：必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸，人体无法合成。6.C解析：碘是甲状腺激素（T3、T4）的组成成分。7.B解析：锌缺乏可导致生长发育迟缓、性发育延迟。8.B解析：孕妇中晚期每日需增加约200kcal能量。9.C解析：老年人优质蛋白应占总蛋白的50%以上以维持肌肉量。10.B解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，牛奶是良好来源。11.C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能为促进肠道蠕动、调节血糖血脂等。12.C解析：BMI（体重/身高²）是评价营养状况最常用的指标。13.B解析：急火快炒可减少维生素C因高温和长时间接触氧气而流失。14.B解析：酸奶中的乳糖已被部分分解，适合乳糖不耐受者。15.C解析：维生素C可促进非血红素铁的吸收。16.D解析：2022版膳食宝塔推荐谷薯类每日250-400g。17.D解析：大豆蛋白质含量约35-40%，显著高于鸡蛋（13.3%）、瘦肉（约20%）、牛奶（3%）。18.C解析：婴儿辅食添加最佳时间为4-6个月，过早或过晚均可能影响发育。19.B解析：高盐饮食与高血压发病密切相关。20.C解析：维生素A为脂溶性，过量可在体内蓄积导致中毒，其余选项水溶性或安全性较高。二、多项选择题1.ABCD解析：2022版膳食指南核心推荐包括食物多样、吃动平衡、多吃蔬果奶类等、少盐少油控糖限酒。2.ABD解析：优质蛋白指含必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要的蛋白质，鸡蛋、鱼肉、大豆均属于此类，大米蛋白质赖氨酸含量较低，为限制氨基酸。3.AB解析：维生素D缺乏导致儿童佝偻病、成人骨软化症；夜盲症为维生素A缺乏，脚气病为维生素B1缺乏。4.ABCD解析：孕妇因胎儿发育需求，易缺乏铁（预防贫血）、叶酸（预防神经管畸形）、钙（骨骼发育）、维生素B12（参与细胞分裂）。5.ABCD解析：老年人因消化吸收功能下降、食欲减退，易出现营养不良、骨质疏松；活动减少可能导致高尿酸；铁吸收减少可能导致贫血。6.AC解析：白米饭（GI约73）、烤土豆（GI约85）属于高GI食物；燕麦片（GI约55）、全麦面包（GI约50-60）为中低GI。7.ABCD解析：营养调查包括膳食调查（摄入情况）、人体测量（身高体重等）、生化检测（血液指标）、临床检查（体征）。8.ABC解析：控制含糖饮料、增加活动、减少静坐可预防肥胖；鼓励吃零食会增加能量摄入。9.ABC解析：维生素E、C、β-胡萝卜素均为抗氧化剂；锌主要参与酶活性，无直接抗氧化作用。10.ABD解析：初乳含丰富免疫球蛋白；应按需哺乳；母乳是婴儿最理想食物；6个月后需添加辅食，而非完全断奶。三、案例分析题案例1答案（1）BMI=体重(kg)/身高(m)²=18/(1.1)²≈14.96。6岁男童BMI参考值P5为13.5，P25为14.6，该儿童BMI略高于P25，但身高、体重均低于同年龄P25，属于生长迟缓伴体重不足。（2）主要营养问题：①蛋白质-能量摄入不足（挑食、零食替代正餐）；②微量营养素缺乏（铁、锌、维生素A等，因肉类、蛋类摄入少）；③糖摄入过量（碳酸饮料、糖果）。原因：不良饮食习惯（挑食、零食过多）、膳食结构不合理（缺乏优质蛋白和蔬果）。（3）干预建议：①调整饮食结构：每日摄入鸡蛋1个、瘦肉/鱼50-75g、牛奶300ml、新鲜蔬果200-300g；②减少零食：用水果、坚果（无盐）替代薯片、糖果；③规律进餐：每日3正餐+2次加餐（如酸奶、小面包）；④家长示范：共同进食，避免强迫进食；⑤增加户外活动：促进食欲和营养吸收。案例2答案（1）标准体重=身高(cm)-105=160-105=55kg；BMI=70/(1.6)²≈27.34（≥24为超重，≥28为肥胖），属于超重。（2）主食量=标准体重×4g=55×4=220g（以碳水化合物计算，需换算为食物量）。若选择大米（碳水77.9g/100g），则大米量=220/77.9×100≈282g；或面粉（碳水73.6g/100g），面粉量=220/73.6×100≈299g，建议混合搭配，每日主食约250-300g（生重）。（3）膳食指导原则：①控制总能量：根据标准体重和活动量（轻体力），每日能量约1800-2000kcal；②低GI饮食：选择燕麦、全麦面包、杂豆等替代精白米面；③增加蔬菜：每日500g以上（绿叶菜占2/3），减少油脂烹调；④优质蛋白：每日鱼、禽、蛋、瘦肉120-150g，牛奶300ml；⑤限糖限盐：禁食添加糖（如甜饮料、糕点），每日盐＜5g；⑥少食多餐：每日5-6餐，避免餐后血糖波动过大；⑦戒烟限酒：酒精可能干扰血糖代谢。四、计算题1.计算步骤：BMR=655.1+9.56×60+1.85×165-4.68×30=655.1+573.6+305.25-140.4=1393.55kcal