高教《烹饪英语》教案 Module 4 Seasonings and Condiments

职业教育“岗课赛证”一体化教材《烹饪英语》教案高等教育出版社2025年教案专业：班级：授课人：时数：2章（节）/模块Unit4SeasoningsandCondiments内容Unit4SeasoningsandCondimentsⅠ教学目的与要求词汇掌握：要求学生熟练掌握并灵活运用中西餐烹饪技法相关词汇，涵盖基础操作（如爆炒、焯水、烘烤）、油温控制术语（如冷油、温油、热油）及厨房工具与步骤描述（如削皮器、裹面粉、蘸蛋黄酱），确保在烹饪场景中准确识别和使用专业术语。句型运用：通过学习功能句，学生需理解并能运用描述烹饪过程的表达，包括询问与指导步骤（如“下一步该做什么？”）、讨论烹饪方法与温度控制（如“应使用中火还是小火？”）以及确认操作目的与细节（如“是否需要搅拌？”），以连贯表达烹饪流程和技术要点。口语表达：借助情境对话与角色扮演，提升学生在厨房场景中的口语交流能力，使其能准确描述食材处理（如切片、调味）、执行多步骤任务（如制作沙拉酱、法式洋葱汤），并在模拟协作中清晰传递指令或反馈疑问，熟练运用专业用语完成烹饪场景下的语言互动。教学重点和教学难点教学重点中西餐调味品词汇与分类

学生需掌握100+中英文调味品名称（如八角、nutmeg）及分类（如香草、香料、酱料），并能准确描述其用途（如调味、着色、装饰）。烹饪步骤与调味规则的句型运用、厨房场景的口语交流能力

熟练使用描述烹饪步骤的句型（如“Cochunks”“Marinatewith...”）及解释调味规则的功能句（如“Driedherbsarestrongerthanfreshones”）。掌握询问与说明类句型（如“WhenshouldIadd...?”“Reducetheamountby2/3”），清晰传达烹饪要求。

教学难点中西餐术语差异与精准应用

学生需理解并正确使用专业术语，区分中西餐调味逻辑。掌握干/鲜香草的替代比例等抽象规则的实际应用。长对话中的信息整合与情境迁移

在对话5等长对话中，学生需理解复杂逻辑，并将规则迁移至新情境。保持长对话的语言流畅度，避免因术语混淆或规则记忆模糊导致表达中断。文化背景与烹饪哲学的理解

学生需结合中餐“五味调和”理念，理解调味料的搭配逻辑（如酱油的生抽/老抽区分），并对比西餐单一风味突出的特点。通过对话3等内容，体会中西餐文化差异对烹饪方法的影响（如中餐食用油的多样性与西餐橄榄油的普遍使用）。教学方法情景教学法、讲练结合法，任务驱动法教学手段课堂教学、多媒体教学教学内容及其过程环节教学程序课前预习布置预习任务，请同学自学并记忆附录单词表中关于调味品类的单词。Assignapreviewtaskbeforeclass.PleaseaskthestudentstostudyandmemorizethewordsrelatedtoSeasoningsandCondimentsinthewordlistintheappendixbythemselves.导入新课活动1：图片配对与交流

借助PPT展示中西餐常见的调味品图片，像八角、迷迭香、酱油、橄榄油等。1).提问启发：你们平常做饭时会用到哪些调味品呢？能不能说说它们在不同菜肴里起到的作用呀？2)学生依据图片写出对应的中英文名称，例如“staranise-八角”，并且分组探讨不同文化里调味品使用的差异。。学习新课活动2：词汇研习与归类1）词汇解读：结合图片和实物，介绍“turmeric（姜黄）”“saffron（藏红花）”等词汇，同时进行发音训练。2）词汇分类：让学生把词汇分成香草类（如thyme）、酱料类（如soysauce）、香料类（如cumin），并制作分类表格。3）异类词挑选：开展小组竞赛，从每组词汇里找出异类词，比如“teaspoon”不属于调味品，需要说明理由。活动3：对话学习与句型剖析1）对话跟读：学生分组朗读对话，像调味纠正、冷藏油醋酱等场景，要注意模仿语音语调。2）句型剖析：“Addenoughwatertocovertheeel.”“Garnishthetunawitholives.”3）角色演绎：两人一组模拟厨房场景，比如调整汤的味道、混合沙拉酱，鼓励加入“Addafewdropsofvinegar”这类扩展表达。活动4：长对话剖析（对话5）

1)对话精读：

学生分角色朗读关于干香草和鲜香草使用规则的对话，理解“reducetheamountby2/3”等关键信息。

2)句型拓展：

“What'sthesubstitutionrulefordriedherbs?”“Howtobalanceflavorswithoutoverpowering?”

3)情境模拟：

两人一组讨论菜谱调整，比如用干迷迭香代替鲜迷迭香，计算用量并说明原因。反馈练习活动5：调味任务模拟

学生两人一组，一人扮演厨师，一人扮演助手，根据给定的菜谱完成任务。任务卡内容：混合藏红花米饭，检查姜黄味道；用橄榄和欧芹装饰金枪鱼沙拉。

2)对话要求：使用“Measureouttheingredients”“Checkthetaste”等句型，完成任务后互相评价操作是否正确。活动6：快速问答与词汇接龙教师快速提问，学生以接龙的形式回答，例如：“What'stheChinesenamefor'rosemary'?”“Howmuchshouldyoureducedriedherbscomparedtofreshones?”“NamethreeChinesecookingoils.”归纳总结复习与提问复习本节课的重点内容：通过提问来帮助学生回顾今天所学的核心词汇和句型。例如1)词汇复习：Whatis"rosemary"inChinese?（答案：迷迭香）Howdoyousay"八角"inEnglish?（答案：Staranise）Whatkitchentoolisusedforrollingdough?（答案：Rollingpin/擀面杖）WhatistheChinesetermfor"driedmint"?（答案：干薄荷）2)句型复习：Howdoyouaskabouttheusageoffreshvs.driedherbs?（答案："Doweusefreshordriedherbsinthisrecipe?"）Howtoexplaintheruleofreducingherbamounts?（答案："Whensubstitutingdriedherbsforfresh,reducetheamountby2/3."）Howtorequestassistancewithacookingstep?（答案："Chef,canyouhelpmegarnishthedish?"）3)对话复习：InConversation3,whattypesofedibleoilsarementioned?（答案：大豆油、花生油、色拉油、橄榄油、菜籽油、椰子油、芝麻油）WhatisthepurposeofrefrigeratingtheVinaigretteDressinginConversation2?（答案：保持新鲜/Tokeepitfreshuntilserving.）AccordingtoConversation5,whyshouldn’tyouaddtoomanyherbs?（答案：会使菜变苦并掩盖原味/Theycanmakethedishbitterandhideitsoriginalflavors.）作业将今天学到的词汇和句型记录在词汇本中，并为每个词造句。背诵并熟练使用PartAConversations1-4中的对话内容。完成Task3的翻译练习，准确使用新学的句型进行英汉互译。反思教案专业：班级：授课人：时数：2章（节）/模块Unit4SeasoningsandCondiments内容Unit4SeasoningsandCondimentsⅡ教学目的与要求语言表达能力提升学生能够在餐饮服务和烹饪场景中熟练运用英语，准确描述菜肴中调味品的使用，通过对话模拟烹饪过程中调味品的情景对话，提升专业场景下的口语表达与沟通能力。听力理解与应用能力通过多场景听力训练，学生能快速捕捉关键信息，提升实际场景中英语指令的理解与执行能力。翻译能力提升掌握烹饪术语的中英互译技巧，能准确传达菜品名称、制作工艺及文化内涵（如食谱翻译的关键点），确保专业表述的规范性与文化适应性。思政教育与文化思考通过结合“五味调和”理念，引导学生思考合理使用调味品，避免浪费。鼓励学生关注健康饮食，如减少盐、糖用量，呼应“健康中国”倡议。教学重点和难点教学重点烹饪相关句型的运用掌握“grind/melt/squeeze”等动词短语及“Arrange...inacircularpattern”等指令性表达，精准描述食材处理与烹饪步骤（如对话6中“grindgarlic→squeezelemon→arrangevegetables”）。通过菜谱翻译（如BasilSauce制作步骤）强化“blend/transfer/store”等操作指令的应用。听力训练中的细节理解

通过厨房对话（如调味比例、摆盘要求）和菜谱说明（如“Preheattheovento180℃”），强化捕捉“temperature/time/quantity”等关键信息的能力（如Task1听力填空）。识别听力文本中沙拉酱分类（如Frenchdressing/Bluecheesedressing）的核心特征与原料构成（如Task2听力排序）。翻译技巧的掌握与应用

重点训练“stew/simmer”等烹饪术语的中英互译（如Reading部分香料分类），结合菜名翻译原则（如“麻婆豆腐MapoDoufu”），实现文化适配与术语准确性（如KeyPointsforRecipeTranslation）。通过菜谱翻译（如CaesarSalad）练习量化表达（如“1/4cupeggsubstitute”）与步骤说明的规范转换。教学难点复杂对话的理解与应用

连贯处理多步骤指令（如对话6中“gatherspices→measureingredients→mixrice→checktaste”），确保逻辑衔接与任务执行的准确性。通过Task3对话补全（如鳗鱼汤制作步骤排序），强化指令连贯性与细节执行能力。听力中的快速反应与信息提取

通过厨房对话（如“190℃烤20分钟”“加一小撮糖”）和菜谱说明（如“Preheattheovento180℃”），训练学生捕捉“温度/时间/数量”等关键信息的能力。结合Task3听力任务，识别“dice/slice”等食材处理方式及“simmer/steam”等烹饪方法。中英翻译中的术语与文化理解

文化负载词处理（如“面塑”译“LamianNoodles”需兼顾文化内涵与可读性），平衡直译与意译（如“五味调和”译“HarmonyofFiveFlavors”）。难点示例：Task4翻译题中“antioxidant”“spoilage”等专业术语的精准转换。情景教学法、讲练结合法，任务驱动法课堂教学、多媒体教学教学内容及其过程环节教学程序导入新课活动1：短暂复习与引导

1).教师提问回顾第一课时的内容，如对话1-5中的调味品、调味过程等常用句型。

2)引出本课时要学习的对话6，说明将围绕“Makesuretheturmericflavor”展开学习并做听力及翻译练习。学习新课活动2：对话6学习与解析

目标：通过对话6熟悉配菜准备流程（如香料称量、调味调整、烘焙操作），掌握“gather/measure/mix”等动词短语，为辣鸡翅整体制作奠定基础。

教学步骤：

1)分角色朗读与流程梳理：

-学生听对话6录音，标记关键步骤（如“gatherspices”“measureingredients”“mixwithsaffron”“checktaste”“bakeat19℃”）。-两人一组模拟厨师与助手对话，注意“Doublethequantities”的指令语气（强调原料比例）和“Addalittlebit”的调味分寸。2)词汇与句型讲解：

-动词短语：gatherspices（收集香料）：强调步骤顺序（如“gather→measure→mix”）。checktaste（试味）：扩展“adjustseasoning”（调整调味）等表达。bakeat190℃（烘焙温度）：对比“roast/grill”的温度差异。-关键句型：“Makesuretheturmericflavorisnotsostrong.”（确保味道平衡）：替换为“Ensurethepepperiswell-distributed.”（辣鸡翅场景）。“Thecloveisoutofstock.”（原料短缺）：练习替代方案表达（如“Usecinnamoninstead”）。3)角色扮演展示：

-学生用“First,gatherthebayleaves…Then,measurethecuminseeds…”串联对话步骤，结合辣鸡翅场景补充：“Whilethechickenismarinating,preparethesaffronrice.”-教师点评动词准确性（如“mixthoroughly”的均匀性、“bake”的温度控制），并引导学生处理突发情况（如“outofcloves”的替代策略）。活动3：PartC听力练习

目标：提升学生的听力理解能力，熟悉香料分类、沙拉酱制作、中西烹饪文化对比等场景的信息获取与细节捕捉。

教学步骤：

1)分层听力任务（结合Task1-3）：

Task1填空：播放第一段短文（香料分类），学生完成填空。重点关注：香料分类（如“categoryofcondiments”）、具体例子（如“garlic,onion”）。关键术语（如“groundbeforeuse”“dessertdishes”）。Task2排序：播放第二段对话（沙拉酱分类），学生根据描述排序并匹配名称。强化：沙拉酱类型（如“Creamy/Italian/Bluecheese”）与原料构成。动词短语（如“blend/consistof”）的理解。Task3选择：播放第三段短文（中国菜系特点），学生完成选择题。聚焦：地域菜系特色（如“Shandongseafood”“Sichuanchilies”）。中西烹饪对比（如“creativevs.strictrecipes”）。2)听力反馈与纠错：

答案核对与纠错：学生对照答案自查，教师分析高频错误（如Task1中“garlic”拼写遗漏，Task3中菜系特点混淆）。关键信息提取技巧：香料分类：通过“first/second/third”定位层次，注意例子中的并列结构（如“bayleaf,tarragon”）。沙拉酱区分：抓住“creamy/vinaigrette”的质地差异，以及原料中的“ketchup/bluecheese”等标志性成分。烹饪文化：关注对比词（如“unlikeWestern”“Chineseemphasize”），捕捉“naturalflavors”“aestheticappreciation”等核心概念。3)口语跟进：

复述与讨论：分组复述听力内容，例如：“Describethefourcategoriesofcondimentsmentionedinthepassage.”“CompareItaliandressingandBluecheesedressingintermsofingredients.”讨论中西烹饪差异，结合听力文本提问：“WhydoChinesechefsvaluecreativitymorethanstrictrecipes?”文化延伸：展示中国传统香料（如八角、桂皮）与西方常见香料（如迷迭香、百里香），引导学生讨论其在烹饪中的应用差异。

活动4：翻译练习

目标：通过菜谱翻译任务，强化学生对烹饪术语（如“grind/blend”）、量化表达（如“1/4cup”）及文化负载词（如“saffron”）的中英转换能力，掌握菜谱翻译的准确性、文化适应性与语言简洁性原则。教学步骤：1)Task1菜名翻译与文化适配独立翻译：学生将“宫保鸡/KungPaoChicken”“可乐鸡翅/ColaChickenWings”等菜名互译，标注直译（如“宫保”保留拼音）与意译（如“CrispyDuck”）的选择原因。小组讨论：对比听力材料中“麻婆豆腐MapoDoufu”的译法，讨论如何平衡文化传播与读者理解（如补充“spicytofuwithmincedpork”）。2)Task2烤火鸡食谱英译中分组翻译：学生合作翻译RoastTurkey食谱，重点处理：量化表达：如“1/4cupeggsubstitute”转换为“1/4杯蛋液替代品”;烹饪术语：如“whiskingconstantly”译为“持续搅拌”，“tosswell”译为“充分翻拌”;文化注释：补充西方节日（如感恩节）与烤火鸡的关联，类比中国春节的“年夜饭”。3)Task3宫保鸡丁中译英独立翻译：学生将“鸡腿肉切丁”“用料酒腌制”“旺火快炒”等步骤转换为英文，强调动词准确性（如“dice”“marinate”“stir-fry”）;调味处理：讨论“花椒”译为“Sichuanpeppercorns”的文化适配性，对比听力材料中“saffron”的译法。4)点评与纠错：典型错误解析：术语混淆：区分“roast”（带皮烘烤）与“bake”（无皮烘焙），如“烤火鸡”用“roast”，“烤面包”用“bake”;文化误译：避免直译“宫保”为“palaceguard”，而是采用通用译名“KungPao”并补充文化注释;术语积累：整理听力材料中的高频词汇（如“garnish/ground”），制作术语对照表。反馈练习活动5：情境对话与快速问答

1)情境对话：

场景1：厨师与助手讨论"SpicyChickenWings"使用词汇：coat,flip,simmersauce对话示例：A:Chef,howshouldIpreparethechickenwings?B:Firstcoatthemwiththespicemixture.Thenflipthemevery5minuteswhilefrying.A:Whentoaddthesauce?B:Afterfrying,simmerthesaucefor3minutesuntilthickened.场景2：顾客询问"BeijingRoastedDuck"制作细节对话示例：A:Couldyoutellmehowtheduckisprepared?B:Sure.Theduckisair-driedovernight,thenroastedathightemperaturetocrisptheskin.A:What'sthesecretsauce?B:It'saspecialhoisinsaucesimmeredwithhoneyandspices.2)快速问答：

教师提问："Howdoyoumaket