2025年下半年安全生产月食品安全排查情况报告

2025年下半年安全生产月食品安全排查情况报告一、总则1.1排查目的为深入落实2025年全国安全生产月“人人讲安全、个个会应急”主题要求，严格排查辖区内食品安全隐患，强化食品生产经营单位主体责任落实，防范食品安全突发事件发生，保障公众饮食安全与身体健康，特组织开展本次安全生产月食品安全专项排查工作。1.2排查依据本次排查严格遵循以下法律法规及工作要求：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《XX省食品安全监督管理办法》2025年全国安全生产月活动实施方案《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）二、排查概况2.1排查范围本次排查覆盖XX区全辖区域内四大类食品经营主体，具体范围及数量统计如下：排查对象类型排查数量（家）占比（%）餐饮服务单位（含学校食堂、社会餐饮、外卖商家）42033.3食品生产企业（含糕点、肉制品、食用油加工厂）856.7食品流通单位（含超市、农贸市场、便利店）69054.8特殊食品经营单位（含婴幼儿配方食品、保健食品店）655.2合计12601002.2排查时间本次排查分为三个阶段实施，全程覆盖2025年安全生产月周期：部署筹备阶段：2025年6月1日至6月5日，完成排查方案制定、人员分组、物资准备及主体名单梳理现场排查阶段：2025年6月6日至6月25日，完成所有主体的现场检查、抽样检验及台账核查总结整改阶段：2025年6月26日至6月30日，完成问题汇总、原因分析及整改措施落实2.3排查方式本次排查采用“立体式、多维度”联合排查模式：现场检查：推行“双随机、一公开”监管机制，组建5个专项排查小组，每组配备2名监管人员+1名第三方专业技术人员抽样检验：针对重点品种开展抽样，覆盖畜禽肉、乳制品、食用油、蔬菜、糕点等21个品类，共完成抽样210批次，委托XX食品安全检测有限公司实施检测台账核查：对照《食品安全法》要求，核查进货查验记录、消毒记录、留样记录、从业人员健康档案等核心台账举报核查：对安全生产月期间收到的12条群众举报线索，全部在24小时内完成现场核查三、排查内容及结果3.1餐饮服务单位排查情况3.1.1学校食堂专项排查共排查82家学校食堂（含中小学、幼儿园食堂），重点核查食材留样、餐具消毒、从业人员管理等关键环节，发现问题如下：3家单位餐具消毒记录不完整，未按要求每日记录消毒时间、频次及效果2家单位食品留样量不足，仅留存100g（法定要求不低于200g）1家单位仓库食材未落实离地离墙10cm存放要求，部分大米直接接触地面本次排查学校食堂合格率为93.9%，抽样25批次全部合格3.1.2社会餐饮及外卖单位排查共排查338家社会餐饮及外卖商家，重点核查后厨环境卫生、食品原料管控、外卖配送规范等内容，发现问题如下：12家单位从业人员健康证过期（其中5家为外卖骑手健康证未及时续期）8家单位后厨地面有油污残留，生熟食材未分区存放5家单位未在经营场所醒目位置公示食品经营许可证抽样40批次，检出不合格2批次：1批次叶菜类蔬菜农残超标（氟虫腈超出限值），1批次餐具菌落总数超标3.2食品生产企业排查情况3.2.1生产过程控制排查共排查85家食品生产企业，重点核查原料进货查验、生产车间卫生、成品存储条件等环节，发现问题如下：4家企业未留存供应商资质复印件及原料检验报告，进货查验记录不全2家企业生产车间通风设施不足，空气流通不畅易导致微生物滋生1家企业成品仓库温湿度记录缺失，无法保障食品存储质量本次排查生产企业合格率为90.6%3.2.2产品质量抽样检验共完成生产环节抽样50批次，检出不合格1批次：某糕点加工厂生产的原味蛋糕大肠菌群超标，原因系冷却车间未按要求定期消毒，从业人员操作时未佩戴手套导致交叉污染3.3食品流通单位排查情况3.3.1农贸市场及生鲜超市排查共排查280家农贸市场摊位及生鲜超市，重点核查畜禽肉来源、冷链食品管控、散装食品标注等内容，发现问题如下：15家摊位销售的散装食品未标注生产日期、保质期及生产厂家信息8家单位冷链食品未落实“三证一码”要求，无法提供检疫证明、消毒证明及追溯码5家摊位销售的畜禽肉无动物检疫合格证明，来源不明抽样35批次，检出不合格2批次：2批次大豆油酸价超出国家标准限值3.3.2便利店及小型商超排查共排查410家便利店及小型商超，重点核查临期食品管理、保健食品分区、进货台账等内容，发现问题如下：22家单位未设置临期食品专区，临期食品与正常食品混放7家单位保健食品与普通食品混放，未设置独立销售区域3家单位未建立食品进货台账，无法追溯食品来源抽样60批次，检出不合格1批次：某便利店销售的预包装坚果标签不合格，未标注致敏原信息3.4特殊食品经营单位排查情况共排查65家特殊食品经营单位，重点核查存储条件、宣传内容、进货管控等环节，发现问题如下：3家单位婴幼儿配方奶粉直接存放于地面，未按要求放置在阴凉干燥的货架上2家单位存在保健食品虚假宣传行为，宣称产品可“治愈高血压、糖尿病”本次排查特殊食品经营单位合格率为92.3%，抽样20批次全部合格四、存在的主要问题及原因分析4.1共性问题主体责任落实不到位：部分中小微食品生产经营单位负责人食品安全意识淡薄，未建立健全食品安全管理制度，对核心台账记录、从业人员管理等要求理解不到位从业人员素质偏低：中小微单位从业人员流动性大，岗前培训、定期考核机制缺失，部分人员未掌握食品安全操作规范，甚至存在无健康证上岗的情况硬件设施存在短板：部分老旧经营单位的消毒设备、冷藏设备老化，无法满足食品安全存储及加工要求，如部分小型餐厅仍使用人工消毒替代全自动消毒设备4.2分领域问题分析餐饮领域：外卖平台对商家的准入审核力度不足，后厨监控覆盖不全，无法实时监管后厨操作；部分学校食堂管理人员更换频繁，对食品安全规范的执行连贯性不足生产领域：小型食品生产企业缺乏专业质量管控人员，未建立自检实验室，对生产过程中的微生物污染、原料质量等无法及时检测流通领域：部分个体经营户对冷链食品追溯系统操作不熟悉，未按要求录入追溯信息；农贸市场摊位经营者的食品安全意识薄弱，对散装食品标注要求重视不足特殊食品领域：部分经营者为追求利润，故意夸大保健食品功效，误导老年消费者；少数婴幼儿配方食品店未按要求落实食品存储条件，存在食品变质风险五、整改措施及落实情况5.1分类处置问题单位针对排查发现的215条食品安全隐患，按照问题严重程度实施分类处置：处置类型涉及单位数量（家）处置内容立案查处15对食材来源不明、虚假宣传、抽样不合格等严重违法行为立案查处，合计处罚金额28.6万元停业整顿2对存在重大食品安全隐患的中央厨房、糕点加工厂实施停业整顿，直至完成隐患清零责令限期整改42对硬件设施不足、台账记录不全等问题，要求在15日内完成整改，并提交整改报告责令立即整改128对餐具消毒记录不全、留样量不足等轻微问题，要求当日完成整改，现场复查确认截至2025年6月30日，128家责令立即整改单位全部复查合格；42家责令限期整改单位已完成38家整改，剩余4家单位正在整改，已安排专人跟踪督促；2家停业整顿单位已完成隐患整改，经复查合格后恢复经营。5.2重点问题专项整治学校食堂“回头看”行动：联合区教育局对82家学校食堂实施二次检查，针对留样、消毒、台账等环节建立“一校一档”，要求所有学校食堂每月开展1次食品安全自查外卖行业专项整治：联合美团、饿了么等外卖平台，开展骑手健康证专项核查，要求平台在3日内完成所有骑手的健康证核验，对过期人员强制停岗，直至补办完成；推动平台完善后厨监控覆盖，实现300平米以上餐厅后厨监控100%接入平台冷链食品追溯专项培训：组织50家冷链食品经营户开展追溯系统操作培训，现场指导经营户录入检疫证明、消毒证明等信息，确保“三证一码”落实率达到100%5.3强化宣传培训经营主体培训：在安全生产月期间组织3次集中培训，覆盖食品生产经营单位负责人及从业人员1500余人次，培训内容包括《食品安全法》核心条款、操作规范、应急处置流程等公众宣传教育：在辖区内的农贸市场、学校、社区设置宣传展板20块，发放《食品安全知识手册》5000余份；利用XX区市场监管局官方公众号推送食品安全科普文章12篇，阅读量突破1.2万人次；开展“食品安全进社区”活动5场，现场解答公众疑问，提升公众食品安全意识六、后续工作计划6.1建立长效监管机制将食品安全排查纳入日常监管体系，每季度开展1次重点领域专项排查，每月完成不少于50批次的抽样检验完善“双随机、一公开”监管机制，提高高风险单位（学校食堂、中央厨房）的监管频次，每年不少于4次现场检查建立食品安全信用档案，对多次出现问题的单位纳入失信名单，实施联合惩戒，包括限制参与政府采购、取消评优资格等6.2强化主体责任落实要求所有食品生产经营单位签订《食品安全主体责任承诺书》，明确主体责任内容及违法后果推动经营单位建立自查自纠机制，每月开展1次内部食品安全检查，留存检查记录针对中小微单位，免费提供食品安全台账模板及操作规范手册，每年组织不少于2次从业人员培训6.3提升应急处置能力修订《XX区食品安全突发事件应急预案》，细化分级响应流程、信息报送要求及处置措施2025年9月底前组织1次食品安全突发事件应急演练，模拟集体性食源性疾病事件的处置流程，提升监管人员及经营单位的应急处置能力建立快速响应机制，对群众举报的食品安全线索，确保24小时内完成现场核查，72小时内反馈处理结果6.4深化社会共治格局畅通举报渠道，优化12315举报热线及公众号举报功能，对有效举报给予最高5000元的奖励组建食品安全社会监督员队伍，邀请社区工作者、教师、退休人员等加入，协助开展日常监督及宣传每半年发布1次食品安全状况白皮书，公开监管数据、问题整改情况及消费提示，接受社会监督七、工作成效7.1隐患排查整改率达标本次排查共发现各类食品安全隐患215条，截至2025年6月30日，已完成整改198条，整改率达92.1%，剩余隐患已制定整改时间表，预计7月10日前全部清零7.2食品安全意识显著提升通过集中培训及宣传教育，食品生产经营单位负责人的食品安全合规意识明显增强，从业人员的操作规范知晓率从排查