19号服务技能试题

19号服务技能试题

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1、单选（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品「案）

B、脱去工服去洗手间

C、折叠餐巾花时尽量少讲话

D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

2、单选切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖

定型、（）、修枝和剪草等。

A、剪花

B、剪枝

C、开禧（正确答案）

D、剪草

3、单选餐厅服务员运月好语言艺术的情感因素（）。

A、可以提高企业的效益匚,确答案）

B、可以提高员工的服务技能

C、能展示餐厅菜肴的特色

D、能体现服务人员的收入

4、填空题客人在品尝英肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹

调方法、相关的历史（）等。

（答案：典故）

5、豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）％左右。

A、13

B、15

C、17

D、19询答案）

6、单选上海菜的口味注重其味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精

致，由此而形成了引导趋势的（）风格。

A、闽菜

B、淮扬

C、海派（k确答案）

D、蒸菜

7、单选西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

A、螺旋形台

B、长台।

C、弧形台

D、1/4圆台

8、单选中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用

（）、用具、菜肴、果晶等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜

花、草等塑造成的鲜花台。

A、餐盘

B、餐具（正确咨

C、筷子

D、勺子

9、单选桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。

A^元宵佳节

B、中秋团圆（「厂的答案;

C、国庆佳节

D、新春佳节

10、单选客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外,

服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅（）。

A、正常的营业।丽答案）

B、正常的下班

C、正常的开支

D、正常的需要

11、单选下列（）不是餐饮工作的特点。

A、消费者评价的综合性

B、间隙性

C、连续性彳案）

D、劳动强度不均衡

12、单选河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色，

A^鲜艳

B、浓厚

C、分明

D、适中（正确答案）

13、单选维吾尔族人吃馔是有讲究的应（）。

A、用刀切成小块送入中口

B、拿着整个饿咬食

C、用手掰开后再食用（:硝笞案）

D、每人按自己的习惯食用

14、单选下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。

A、餐厅的销售额

B、餐厅的营业量

C、餐厅的服务岗位（正确答案）

D、餐厅的营业时间

15、单选礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。

A、共同遵守的社会公德

B、表示尊重的形式要求（确答案）

C＞岗位责任制中的要求

D、服务的标准

16、单选制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

A.10

B.15

C.20

D.30

17、单选西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并

（）真诚感谢客人惠顾。

A、催促客人立即结帐

B、按服务程序请客人结账（/”笞父）

C、示意客人按消费金额收取小费

D、大声告诉客人用餐费用

18、单选白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。

A、腰部细长

B、底部细长

C、中部细长

D、腰部丰满（：：案）

19、单选讲授法是（）的一种培训方法。

A、适合于向群体学员传授单一课内容（「确答案）

B、对某一专题进行深入讨论

C、使学员对情景表演产生兴趣

D、对具体服务项目的操作培训

20、单选（）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

A、有明显的焦麦芽香气

B、蜜香浓郁酒香醇正

C、酱香突出优雅细腻3'誉A）

D、清香醇正有优雅的香气

21、单选客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情

况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。

A、精神振奋

B、神情紧张正确答

C、神情放松

D、精神沮丧

22、单选在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等

工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

A、发酵（

B、杀青

C、蒸压

D、烘烤

23、单选伊斯兰教的重要节日之一是（）。

A^愚人节

B、开斋节（上确答案）

C、情人节

D、成道节

24、单选行握手礼时应注意（）。

A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚（正确答案）

B.与男子握手时（力度）可轻些

C.男子握手时可不脱帽加手套

D.女士握手时应脱下手套

25、单选（）是伊斯兰教的主要节日。

A、感恩节

B、古尔邦节（卜确答案）

C、火把节

D、植树节

26、单选杜康酒的名称源于（）。

A、酒的产地

B、酒的加工工艺

C、酿造者的姓名（正确答案）

D、酒的成分

27、单选优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之

比，利于吸收。

A、铁钠

B、钠镁

C、钙磷（上确答案）

D、钙镁

28、单选食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品

后，发病很快停止外，还有（）。

A、没有人与人之间的直接传染（:确笞案）

B、存在人与人之间接触传染

C、存在人与人之间唾液传染

D、像肠道传染病那样连续发病

29、单选常用服务用语要素包括:表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，（）

以及温和委婉的语气等。

A、亲切柔和的表情

B、亲切柔和的姿势

C、亲切柔和的曲调

D、亲切柔和的语调（门?「莅）

30、单选使用蜡封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后

将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入

清水中。

A、茎端（I：确答案）

B、花芯

C、花蕾

D、花枝叶

31、单选有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装

食品价格

C、食品的加工工艺

D、人体健康（.止/丽答案〕

32、单选下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗（上确涔案）

B、在客人面前抓头，打嗝

C、走路步伐要重，显得稳妥

D、餐厅较吵时应与客人局声交谈

33、单选膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。

A、植物性

B、海洋性

C、大陆性

D、动物性

34、单选同客人讲话时:做法正确的是（）。

A、指手划脚

B、凝视对方

C、面带微笑、语调亲切（「:谢答之）

D、音量高于客人

35、单选掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。

A.造型与色彩

B.体积与形状

C.档次与规格（正确答案）

D.艺术与风格

36、单选桂花象征着金银富贵、（）、文思长进却中秋团圆。

A、官运亨通（正确答案）

B、工作顺利

C、雍容华贵

D、子孙满堂

37、单选百合花开挺拔饱满，它象征着（），是“百年合好”题材中不可缺少的主

要花卉。

A、一生平静

B、安全有效

C、平安合好（丁确答案）

D、健康是好

38、单选个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲;勤洗澡理发，勤换洗

工作服和勤（）。

A、换洗衣服被褥

B、刷牙

C、漱口

D、晒太阳

39、单选湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。

A、咸辣

B、酸辣］

C、微甜

D、微酸

40、单选餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。

A.名誉

B.利益

C.效益（正确答案）

D.信誉

41、单选平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状

况确定每日各种营养素的供给量标准。

A、身份

B、年龄二哼东）

C、工作业绩

D、气质

42、单选西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

A、真诚感谢客人的惠顾

B、按服务程序请客人结帐

C、让客人自取帐单以确保准确（X—金）

D、用适当的方式把帐单给客人

43、单选对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并

马上（）。

A、让客人交赔款

B、用扫帚扫干净

C、为客人送上新的餐具（：确笔案）

D、告诉客人赔款额

44、单选（）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质

地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制

度”。

A、法国（上确答案）

B、德国

C、英国

D、美国

45、单选禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其

脂肪的（）低，易消化。

A、燃烧

B、温度

C、熔点（敦询答案）

D、熔断

46、单选西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同

（）和汤勺一同撤下。

A、餐巾

B、毛巾

C、葡萄酒杯

D、垫盘（D向答案）

47、单选对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。

A.专业技术的教育

B.职业技能的教育

C.思想道德的教育（