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DB4103洛阳市市场监督管理局发布I本标准起草单位：洛阳职业技术学院、洛宁县市场监督管理局、洛宁县中原白记食府本标准主要起草人:王潇峰、白林武、蒋继兰、白芳芳、白芳博、卫静静、张龙虎1洛阳传统名吃烹饪技艺洛宁酸牛肉本标准规定了洛阳传统名吃洛宁酸牛肉烹饪用设施设备、原料、加工工艺、感官等要《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监管总局20183.3操作间使用的称量器具须经计量检定部门检定合格，并有检定合格证4原料要求4.1宜选用豫西丘陵山区饲养的5年以上黄牛肉（最好使），24.5葱、姜、蒜应新鲜、干净。4.6香辛料和调味料(以下统称“调味料”)应符合GB/T12729.1和GB/T15691的要求。4.9原料贮存应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。5.1熬制高汤将整块牛肉分割成2kg左右的小块，把牛棒骨打断成段。把60池内,静水或流水浸泡4h以上，若采用静水浸泡中间需换水3～4次，除去牛肉和骨头中的血5.1.2调味料将泡洗好的牛骨放入事先准备好的清水锅里，用小火慢煮2h后，再将泡洗好的牛肉放入锅里，水

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