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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.1—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布前言 2规范性引用文件 8标识、包装与运送 9贮存、保质期 附录A（资料性附录）长沙臭豆腐原料配方 ——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 志杰、胡朝晖、刘典军、胡珊珊、曾思思、赵方靓、据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家——湖南湘阴县。姜二爹湖南湘阴人，清光绪10年(1884年)出生，12岁时父母双亡，孤苦无依，独自一人流浪到长沙，后用，这样做出来的豆腐原胚，叫“包子豆腐”,四周没有切痕。浸泡卤水时不易脱落变形，油炸出来周大开，深受食客青睐，逐渐成为同业中的佼佼者。1938年初的《观察日报》就曾报道“火宫殿，吃喝二爹因为小本经营，没有进棚屋，他的油炸豆腐担子一直摆在火姜二爹去世后，姜二埃驰继续在火宫殿门口炸臭豆腐。1958年4月12日下午5时左右，春光明媚，里买了外焦内嫩的长沙臭豆腐送上去，主席望着又黑又大的臭豆腐小吃湘菜第1部分长沙臭豆腐本标准规定了长沙臭豆腐的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、包装4.1.1臭卤醪液制作：将鲜冬笋、香菇、浏阳豆豉、白酒、香辛料按如下配比：去壳冬笋60食品添加剂硫酸亚铁。臭卤水贮存在恒温、洁净的发酵根据附录A选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求：注：传统做法将食品添加剂硫酸亚铁溶于臭3）取出臭豆腐坯，沥干明水，于0℃~4℃低温贮藏。锅内加茶油加热至七成热，加入臭豆腐坯油炸至鼓泡空心，6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服8.1.3菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读，菜肴名称应符合DB43/T421.2的规定。标注8.3.2菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生9.2

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