食品检验工考试复习题库（附答案）

食品检验工考试复习题库（附答案）单选题1.食品中蛋白质含量的测定通常采用？A、凯氏定氮法B、双缩脲法C、紫外分光光度法D、氨基酸分析法参考答案：A2.食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A、凯氏定氮法B、索氏提取法C、红外光谱法D、滴定法参考答案：A3.食品中氯化物的测定常用什么方法？A、滴定法B、分光光度法C、气相色谱法D、重量法参考答案：A4.食品中还原糖的测定常用什么方法？A、高锰酸钾滴定法B、分光光度法C、气相色谱法D、重量法参考答案：A5.食品中重金属铅的检测常用方法是？A、原子吸收光谱法B、滴定法C、电位滴定法D、比色法参考答案：A6.食品中非还原糖的测定常用什么方法？A、酸水解后测定还原糖B、直接滴定法C、分光光度法D、气相色谱法参考答案：A7.食品中重金属锌的检测方法是？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、以上都是参考答案：A8.食品中黄曲霉毒素的检测常用？A、薄层色谱法B、高效液相色谱法C、比色法D、电化学法参考答案：B9.食品中微生物检测时，常用的培养基是？A、营养琼脂B、甘露醇发酵管C、乳糖发酵管D、麦康凯琼脂参考答案：A10.食品中农药残留的检测常用方法是？A、气相色谱法B、火焰光度法C、原子吸收法D、电导法参考答案：A11.食品中总酸度的测定常用？A、滴定法B、比色法C、重量法D、电位法参考答案：A12.食品中脂肪含量的测定常用什么方法？A、索氏提取法B、凯氏定氮法C、滴定法D、重量法参考答案：A13.食品中糖类物质的测定常用方法是？A、酸水解法B、高效液相色谱法C、比色法D、以上都是参考答案：D14.食品中重金属镉的检测方法是？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、以上都是参考答案：A15.食品中重金属砷的检测方法是？A、原子荧光光谱法B、原子吸收光谱法C、比色法D、以上都是参考答案：A16.食品中酸价的测定常用什么方法？A、滴定法B、分光光度法C、气相色谱法D、重量法参考答案：A17.食品中黄曲霉毒素的检测常采用什么技术？A、高效液相色谱法B、气相色谱法C、原子吸收光谱法D、离子色谱法参考答案：A18.食品中钠含量的测定常用？A、火焰光度法B、比色法C、滴定法D、电位滴定法参考答案：A19.食品中铬含量的测定常用什么方法？A、原子吸收光谱法B、分光光度法C、滴定法D、气相色谱法参考答案：A20.食品中钙含量的测定常用什么方法？A、滴定法B、分光光度法C、原子吸收光谱法D、重量法参考答案：C21.食品中沙门氏菌的检测常用什么方法？A、选择性培养基培养B、免疫学方法C、PCR法D、滴定法参考答案：A22.食品中蛋白质含量的测定常用方法是？A、凯氏定氮法B、双缩脲法C、紫外分光光度法D、以上都是参考答案：D23.食品中菌落总数的测定方法是？A、平板计数法B、选择性培养基法C、快速检测法D、以上都是参考答案：A24.食品中汞含量的测定常用什么方法？A、原子荧光光谱法B、分光光度法C、滴定法D、气相色谱法参考答案：A25.食品中水分活度的测定常用什么方法？A、卡尔·费休法B、烘干法C、冷冻干燥法D、气相色谱法参考答案：A26.食品中大肠菌群的检测常用什么方法？A、乳糖发酵法B、平板计数法C、免疫荧光法D、PCR法参考答案：A27.食品中重金属铝的检测方法是？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、以上都是参考答案：A28.食品中重金属锰的检测方法是？A、原子吸收光谱法B、比色法C、电感耦合等离子体质谱法D、以上都是参考答案：A29.食品中挥发性盐基氮的测定常用什么方法？A、滴定法B、分光光度法C、气相色谱法D、重量法参考答案：A30.食品中黄曲霉毒素的检测通常采用？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、红外光谱法D、紫外分光光度法参考答案：B31.食品中重金属铬的检测方法是？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、以上都是参考答案：A32.食品中大肠菌群的检测方法是？A、乳糖发酵法B、平板计数法C、快速检测法D、以上都是参考答案：D33.食品检验中，用于检测微生物的培养基应选择？A、营养琼脂B、乳糖发酵管C、普通肉汤D、硝酸盐还原培养基参考答案：A34.食品中苯并芘的检测常用方法是？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、荧光光度法D、以上都是参考答案：D35.食品中沙门氏菌的检测方法是？A、增菌培养法B、生化试验法C、PCR法D、以上都是参考答案：D36.食品中重金属汞的检测方法是？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、火焰光度法D、以上都是参考答案：B37.食品中粗纤维的测定常用什么方法？A、酸碱处理法B、索氏提取法C、分光光度法D、滴定法参考答案：A38.食品中重金属铅的检测方法是？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、以上都是参考答案：A39.食品中氟化物的测定常用什么方法？A、离子选择电极法B、分光光度法C、滴定法D、气相色谱法参考答案：A40.食品中致病菌的检测需要？A、无菌操作B、加热处理C、冷冻保存D、暴晒处理参考答案：A41.食品中锌含量的测定常用？A、原子吸收光谱法B、比色法C、滴定法D、电位滴定法参考答案：A42.食品中过氧化值的测定用于评估？A、蛋白质含量B、脂肪酸败程度C、维生素含量D、糖类含量参考答案：B43.食品中甜味剂的检测方法是？A、高效液相色谱法B、气相色谱法C、电化学法D、以上都是参考答案：A44.食品中色素的检测方法是？A、比色法B、高效液相色谱法C、薄层色谱法D、以上都是参考答案：D45.食品中沙门氏菌的检测常用？A、选择性培养基培养B、显微镜直接观察C、比色法D、沉淀法参考答案：A46.食品中霉菌和酵母菌的检测常用什么方法？A、平板计数法B、乳糖发酵法C、分光光度法D、滴定法参考答案：A47.食品中灰分的测定方法是？A、酸碱滴定法B、重量法C、电位滴定法D、熔融法参考答案：B48.食品中镉含量的测定常用什么方法？A、原子吸收光谱法B、分光光度法C、滴定法D、气相色谱法参考答案：A49.食品中农药残留的检测常采用？A、气相色谱法B、液相色谱法C、红外光谱法D、紫外光谱法参考答案：A50.食品中镍含量的测定常用什么方法？A、原子吸收光谱法B、分光光度法C、滴定法D、气相色谱法参考答案：A51.食品中防腐剂的检测方法是？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、紫外分光光度法D、以上都是参考答案：D52.食品中脂肪含量的测定方法是？A、索氏提取法B、乙醚提取法C、皂化法D、以上都是参考答案：D53.食品中食品添加剂的检测方法是？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、色谱-质谱联用法D、以上都是参考答案：D54.食品中汞含量的测定常用？A、原子吸收光谱法B、比色法C、滴定法D、电位滴定法参考答案：A55.下列哪种物质不属于食品添加剂？A、苯甲酸钠B、亚硝酸盐C、三聚氰胺D、山梨酸钾参考答案：C56.食品中霉菌的检测方法是？A、平板计数法B、显微镜检查法C、选择性培养基法D、以上都是参考答案：D57.食品中致病菌的检测方法是？A、选择性培养基培养B、生化试验C、分子生物学方法D、以上都是参考答案：D58.下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？A、苯甲酸钠B、香草醛C、焦糖色D、维生素C参考答案：A59.食品中重金属硒的检测方法是？A、原子荧光光谱法B、原子吸收光谱法C、电感耦合等离子体质谱法D、以上都是参考答案：A60.食品中亚硝酸盐的测定常用什么方法？A、分光光度法B、滴定法C、气相色谱法D、重量法参考答案：A61.食品中氰化物的测定常用什么方法？A、分光光度法B、滴定法C、气相色谱法D、重量法参考答案：A62.食品中磷酸盐的测定常用什么方法？A、分光光度法B、滴定法C、气相色谱法D、重量法参考答案：A63.食品中酵母菌的检测方法是？A、平板计数法B、选择性培养基法C、显微镜直接计数法D、以上都是参考答案：D64.食品中钙含量的测定常用？A、原子吸收光谱法B、比色法C、滴定法D、沉淀法参考答案：A65.食品中铅含量的测定常用？A、原子吸收光谱法B、比色法C、电位滴定法D、沉淀法参考答案：A66.食品中过氧化值的测定常用什么方法？A、滴定法B、分光光度法C、气相色谱法D、重量法参考答案：A67.食品中农药残留的检测常用什么方法？A、气相色谱法B、紫外分光光度法C、滴定法D、重量法参考答案：A68.食品中重金属镍的检测方法是？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、以上都是参考答案：A69.食品中氨基酸的测定常用？A、高效液相色谱法B、比色法C、滴定法D、电位滴定法参考答案：A70.食品中水分活度的测定方法是？A、千分之一天平法B、烘干法C、滴定法D、气相色谱法参考答案：B71.食品中锌含量的测定常用什么方法？A、原子吸收光谱法B、分光光度法C、滴定法D、气相色谱法参考答案：A72.食品中脂肪含量测定常用的方法是？A、索氏提取法B、比重瓶法C、滴定法D、分光光度法参考答案：A73.食品中重金属钼的检测方法是？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、以上都是参考答案：A74.食品中大肠菌群的检测通常采用？A、平板计数法B、试管法C、比浊法D、电导法参考答案：A75.食品中金黄色葡萄球菌的检测方法是？A、选择性培养基培养B、显色培养基法C、PCR法D、以上都是参考答案：D76.食品中铁含量的测定常用什么方法？A、原子吸收光谱法B、分光光度法C、滴定法D、气相色谱法参考答案：A77.食品中金黄色葡萄球菌的检测常用什么方法？A、选择性培养基培养B、免疫荧光法C、PCR法D、滴定法参考答案：A78.食品中灰分的测定目的是？A、测定有机物含量B、测定无机盐含量C、测定水分含量D、测定蛋白质含量参考答案：B79.食品中亚硝酸盐的测定常用？A、比色法B、滴定法C、气相色谱法D、电位滴定法参考答案：A80.食品中铅含量的测定常用什么方法？A、原子吸收光谱法B、火焰光度法C、滴定法D、电位法参考答案：A81.食品中硝酸盐的测定常用什么方法？A、分光光度法B、滴定法C、气相色谱法D、重量法参考答案：A82.食品中硫化物的测定常用什么方法？A、分光光度法B、滴定法C、气相色谱法D、重量法参考答案：A83.食品中水分含量测定常用的方法是？A、滴定法B、烘干法C、蒸馏法D、比色法参考答案：B84.食品中重金属锡的检测方法是？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、以上都是参考答案：A85.食品中重金属钴的检测方法是？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、以上都是参考答案：A86.食品中重金属铜的检测方法是？A、原子吸收光谱法B、比色法C、电感耦合等离子体质谱法D、以上都是参考答案：A87.食品中亚硝酸盐的测定常用什么方法？A、分光光度法B、滴定法C、电位滴定法D、色谱法参考答案：A88.食品中重金属钒的检测方法是？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、以上都是参考答案：A89.食品中亚硝酸盐的检测方法是？A、分光光度法B、滴定法C、电位滴定法D、以上都是参考答案：D90.食品中抗氧化剂的检测方法是？A、高效液相色谱法B、滴定法C、比色法D、以上都是参考答案：D91.食品中维生素C的测定常用什么方法？A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、滴定法D、气相色谱法参考答案：B92.食品中总砷的测定常用什么方法？A、原子荧光光谱法B、分光光度法C、电位滴定法D、气相色谱法参考答案：A93.食品中微生物检测时，常用的培养基是？A、营养琼脂B、甘露醇发酵培养基C、麦康凯琼脂D、以上都是参考答案：D94.食品中维生素C的测定常用方法是？A、高效液相色谱法B、比色法C、滴定法D、以上都是参考答案：D95.食品中硫酸盐的测定常用什么方法？A、滴定法B、分光光度法C、气相色谱法D、重量法参考答案：A96.食品中铜含量的测定常用什么方法？A、分光光度法B、原子吸收光谱法C、滴定法D、气相色谱法参考答案：B97.食品中维生素C的测定常用？A、高效液相色谱法B、比色法C、滴定法D、电位滴定法参考答案：A98.食品中灰分的测定常用什么方法？A、高温灼烧法B、溶解法C、沉淀法D、挥发法参考答案：A99.食品中淀粉含量的测定常用什么方法？A、酸水解法B、索氏提取法C、分光光度法D、滴定法参考答案：A100.食品中氢氰酸的测定常用什么方法？A、分光光度法B、滴定法C、气相色谱法D、重量法参考答案：A多选题1.食品中脂肪含量测定常用的方法是？A、索氏提取法B、酸水解法C、乙醚提取法D、滴定法参考答案：ABC2.食品中碘的检测方法包括？A、比色法B、氧化还原滴定法C、电导率法D、原子吸收光谱法参考答案：AB3.食品中锰的检测方法包括？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABC4.食品检验中常用的检测方法包括？A、仪器分析B、化学分析C、生物分析D、物理分析参考答案：ABCD5.食品中维生素的测定方法包括？A、高效液相色谱法B、分光光度法C、气相色谱法D、电位滴定法参考答案：AB6.食品中钙的检测方法包括？A、EDTA滴定法B、原子吸收光谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABC7.食品检验中常用的检测项目包括？A、微生物指标B、理化指标C、感官指标D、环境指标参考答案：ABC8.食品中兽药残留的检测方法包括？A、高效液相色谱法B、酶联免疫法C、气相色谱法D、电导率法参考答案：ABC9.食品检验中常用的分类标准包括？A、按食品种类分类B、按检验项目分类C、按检验时间分类D、按检验人员分类参考答案：AB10.食品中镉的检测方法包括？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、电导率法D、比色法参考答案：ABD11.食品中亚硝酸盐的检测方法包括？A、重氮化偶合比色法B、离子选择电极法C、高效液相色谱法D、电导率法参考答案：ABC12.食品中灰分测定的目的是？A、了解无机盐含量B、判断食品纯度C、测定有机物含量D、分析食品色泽参考答案：AB13.食品检验中常用的仪器包括？A、分光光度计B、电子天平C、离心机D、电炉参考答案：ABC14.食品检验中常用的指示剂包括？A、酚酞B、甲基橙C、淀粉D、石蕊参考答案：ABCD15.食品检验中常用的玻璃器皿包括？A、量筒B、容量瓶C、试管D、烧杯参考答案：ABCD16.下列属于食品添加剂的是？A、苯甲酸钠B、胡萝卜素C、酒精D、食盐参考答案：AB17.食品中糖类的测定方法包括？A、酚酞指示剂法B、高效液相色谱法C、苯酚-硫酸法D、电导率法参考答案：BC18.食品中汞的检测方法包括？A、原子荧光光谱法B、原子吸收光谱法C、电导率法D、电位滴定法参考答案：AB19.食品检验的目的是？A、保证食品安全B、评估食品营养价值C、提高食品口感D、判断食品是否符合标准参考答案：ABD20.食品检验中常用的检测标准包括？A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、个人标准参考答案：ABC21.食品检验中常用的标准溶液有？A、盐酸B、氢氧化钠C、硝酸银D、酒精参考答案：ABC22.食品中砷的检测方法包括？A、氢化物发生原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABC23.食品检验中常用的样品预处理方法包括？A、破碎B、溶解C、稀释D、干燥参考答案：ABCD24.食品检验中常用的误差来源包括？A、仪器误差B、操作误差C、环境误差D、个人喜好参考答案：ABC25.食品检验中常用的记录方式包括？A、手写记录B、电子记录C、口头报告D、图像记录参考答案：ABD26.食品中灰分的测定方法包括？A、高温灼烧法B、低温灰化法C、酸溶法D、电导法参考答案：AB27.食品检验中常用的采样原则包括？A、代表性B、完整性C、可比性D、时效性参考答案：ABD28.食品中铬的检测方法包括？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABC29.食品检验中常用的检测方法包括？A、感官检验B、理化检验C、微生物检验D、仪器分析参考答案：ABCD30.食品中钾的检测方法包括？A、火焰光度法B、原子吸收光谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABD31.食品中硫的检测方法包括？A、氧化还原滴定法B、比色法C、电导率法D、原子吸收光谱法参考答案：AB32.食品检验中常用的法律依据包括？A、食品安全法B、食品卫生标准C、企业内部规定D、行业惯例参考答案：AB33.食品检验中常用的采样原则包括？A、代表性B、时效性C、多样性D、唯一性参考答案：ABC34.食品中钴的检测方法包括？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABC35.食品中水分含量测定常用的方法是？A、重量法B、滴定法C、红外线干燥法D、光谱法参考答案：AC36.食品中镁的检测方法包括？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABC37.食品中氯的检测方法包括？A、电位滴定法B、离子选择电极法C、比色法D、电导率法参考答案：ABD38.食品中硒的检测方法包括？A、原子荧光光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABC39.食品中脂肪含量的测定方法包括？A、索氏提取法B、酸水解法C、乙醚浸提法D、电导率法参考答案：ABC40.食品检验中常用的灭菌方法包括？A、高压蒸汽灭菌B、紫外线灭菌C、火焰灭菌D、低温灭菌参考答案：ABC41.食品中蛋白质含量的测定方法包括？A、凯氏定氮法B、双缩脲法C、紫外分光光度法D、电位滴定法参考答案：ABC42.食品中钠的检测方法包括？A、火焰光度法B、原子吸收光谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABD43.食品检验中常用的滴定方法包括？A、酸碱滴定B、沉淀滴定C、氧化还原滴定D、重量滴定参考答案：ABC44.食品中铅的检测方法包括？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABC45.食品中氟的检测方法包括？A、离子选择电极法B、比色法C、电导率法D、原子吸收光谱法参考答案：AB46.食品中有机磷农药的检测方法包括？A、气相色谱法B、液相色谱法C、薄层色谱法D、电位滴定法参考答案：ABC47.食品检验中常用的检测记录包括？A、检测日期B、检测人员C、检测方法D、检测地点参考答案：ABCD48.食品检验中常用的检测报告包括？A、原始数据B、检测结论C、专家意见D、检测建议参考答案：ABD49.食品检验中常用的检测设备包括？A、显微镜B、恒温培养箱C、电导率仪D、电风扇参考答案：ABC50.食品中锌的检测方法包括？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABC51.食品中磷的检测方法包括？A、比色法B、原子吸收光谱法C、电导率法D、电位滴定法参考答案：ABD52.食品中黄曲霉毒素的检测方法包括？A、高效液相色谱法B、薄层色谱法C、免疫亲和柱法D、电位滴定法参考答案：ABC53.食品检验中常用的统计方法包括？A、平均值计算B、标准偏差C、方差分析D、随机猜测参考答案：ABC54.食品检验中常用的质控措施包括？A、空白试验B、回收率试验C、重复测定D、任意操作参考答案：ABC55.食品检验中常用的缓冲溶液包括？A、磷酸盐缓冲液B、醋酸-醋酸钠缓冲液C、盐酸D、氢氧化钠参考答案：AB56.食品检验中常用的校准方法包括？A、标准物质校准B、重复测量C、人工比对D、仪器自检参考答案：ABD57.食品中蛋白质含量测定常用的方法是？A、凯氏定氮法B、双缩脲法C、紫外分光光度法D、滴定法参考答案：AB58.食品检验中常用的样品运输方式包括？A、冷链运输B、常温运输C、高温运输D、快递运输参考答案：AB59.食品检验中常用的样品保存方法包括？A、冷藏B、冷冻C、常温存放D、阳光照射参考答案：AB60.食品中水分含量的测定方法包括？A、直接干燥法B、红外线干燥法C、卡尔·费休法D、比色法参考答案：ABC61.食品检验中常用的检测流程包括？A、采样B、预处理C、检测D、报告参考答案：ABCD62.食品检验中常用的检测对象包括？A、原料B、成品C、半成品D、包装材料参考答案：ABCD63.食品中常见的污染物包括？A、重金属B、农药残留C、维生素D、食品添加剂参考答案：AB64.下列属于食品添加剂的是？A、防腐剂B、色素C、香精D、甜味剂参考答案：ABCD65.食品中铁的检测方法包括？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABC66.食品中常见的污染物包括？A、重金属B、农药残留C、细菌D、霉菌毒素参考答案：ABCD67.食品检验中常用的检测周期包括？A、现场快速检测B、实验室检测C、长期监测D、即时检测参考答案：ABCD68.食品检验中常用的无菌操作技术包括？A、火焰灭菌B、酒精擦拭C、通风柜操作D、用嘴吹气参考答案：ABC69.食品检验中常用的检测参数包括？A、温度B、湿度C、pH值D、重量参考答案：ABCD70.食品检验中常用的微生物培养基包括？A、营养琼脂B、选择性培养基C、酒精D、盐水参考答案：AB71.食品中铜的检测方法包括？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABC72.食品中镍的检测方法包括？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、比色法D、电导率法参考答案：ABC73.食品检验中常用的试剂包括？A、硫酸B、氢氧化钠C、硝酸D、乙醇参考答案：ABCD74.食品检验中常用的报告格式包括？A、数据表B、文字描述C、图形展示D、语音播报参考答案：ABC判断题1.食品中农药残留的检测必须使用气相色谱法。A、正确B、错误参考答案：B2.食品中二氧化硫的检测常用滴定法。A、正确B、错误参考答案：A3.食品中亚硝酸盐的检测常用分光光度法。A、正确B、错误参考答案：A4.食品检验中，样品采集应遵循随机性和代表性原则。A、正确B、错误参考答案：A5.食品中微生物总数的测定常采用菌落总数法。A、正确B、错误参考答案：A6.食品中蛋白质含量测定常用凯氏定氮法。A、正确B、错误参考答案：A7.食品中铜的检测可用原子吸收光谱法。A、正确B、错误参考答案：A8.食品中苯并芘的检测常用荧光光度法。A、正确B、错误参考答案：A9.食品中氰化物的检测通常使用比色法。A、正确B、错误参考答案：A10.重金属检测中，原子吸收光谱法是一种常用手段。A、正确B、错误参考答案：A11.食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。A、正确B、错误参考答案：A12.食品中糖类物质的测定常用比色法。A、正确B、错误参考答案：A13.粮食中的水分含量对储存稳定性没有影响。A、正确B、错误参考答案：B14.食品中糖分的测定可采用斐林容量法。A、正确B、错误参考答案：A15.食品中过氧化值的测定用于评价油脂的氧化程度。A、正确B、错误参考答案：A16.食品中汞的检测可用冷原子吸收法。A、正确B、错误参考答案：A17.食品中亚硝酸盐的测定常用比色法。A、正确B、错误参考答案：A18.水分含量高的食品更容易发生微生物繁殖。A、正确B、错误参考答案：A19.食品检验中，空白试验是为了消除系统误差。A、正确B、错误参考答案：A20.食品中钙的检测可用滴定法。A、正确B、错误参考答案：A21.重金属污染是食品中常见的化学性危害之一。A、正确B、错误参考答案：A22.食品中农药残留的检测通常使用气相色谱法。A、正确B、错误参考答案：A23.感官检验可以完全替代仪器分析。A、正确B、错误参考答案：B24.食品检验时，所有样品都应立即送检。A、正确B、错误参考答案：B25.食品中维生素C的测定常用滴定法。A、正确B、错误参考答案：A26.食品检验报告必须由具备资质