T-YNTM 001-2024 石屏包浆豆腐

YNTMIT/YNTM001—2024前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4技术要求 4.1原辅料要求 4.2生产加工用水 4.3生产加工要求 4.4感官要求 24.5理化要求 24.6安全要求 24.7净含量 25检验规则 25.1组批和抽样 25.2出厂检验 25.3型式检验 25.4检验判定 36标志、包装、贮存、运输 36.1标志 36.2包装 36.3贮存 36.4运输 3T/YNTM001—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由云南省石屏县豆制品协会提出并归口。本文件起草单位：云南省石屏县豆制品协会、云南东南亚知识产权服务有限公司、云南省标准化研究院、云南省产品质量检测研究院、石屏县豆腐协会、云南鑫诚豆制品有限公司、石屏锦泰豆制品有限公司、云南省石屏县北门豆腐厂、石屏县三街豆制品有限责任公司、石屏县晟源豆制品有限公司、石屏县晗琪豆制品有限公司、石屏县北杨豆腐厂、石屏县航洋豆制品有限公司、云南小甜豆食品开发有限公司、石屏县邑龙豆制品有限公司、石屏县锦锌豆制品有限公司、石屏腾晖产业投资有限公司、石屏县工业商务和信息化局。本文件主要起草人：许雷嬗、吴勇、李迅、石刚、周穗明、杨皓、郑钧文、杜斌、许琪、熊双喜、洪庆、何凌超、罗毅、李双喜、何文英、丁力军、何啸天、张辉、孔梦佳、张永辉、廖紫玉。1T/YNTM001—2024石屏包浆豆腐本文件界定了石屏包浆豆腐的术语及定义，规定了石屏包浆豆腐的技术要求、检验方法、检验规则，以及标志、包装、贮存、运输等要求。本文件适用于石屏包浆豆腐产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB2712食品安全国家标准豆制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1石屏包浆豆腐ShiPingbaojiangtofu在石屏境内，采用酸性地下水为凝固剂，大豆经筛选、淘洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、成型、腾包、切块、碳酸氢钠浸泡等工艺制作而成的非发酵豆制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大豆符合GB1352的规定。4.1.2产地范围内酸性地下水，pH值≤6.5。4.1.3食用盐应符合GB5461的规定。4.1.4碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。4.2生产加工用水应符合GB5749的规定。4.3生产加工要求2T/YNTM001—20244.3.1工艺流程筛选大豆→淘洗→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆（消除泡沫）→点浆（采用酸性地下水）→成型→腾包→切块→在碳酸氢钠溶液中浸泡→包装。4.3.2生产加工卫生要求应符合GB14881的规定。4.4感官要求应符合表1的要求。表1感官要求4.5理化要求应符合表2的要求。表2理化要求44.6安全要求应符合GB2712的规定。4.7净含量产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法应按照JJF1070执行。5检验规则5.1组批和抽样5.1.1组批：同一原料、同一工艺、同一规格、同一天包装的产品为一批。5.1.2抽样：同一批的产品不少于2kg，分成两份，一份检验，一份备查。5.1.3检验用样品处理：有淡盐水的样品须经取出滤干10min后再进行样品加工。5.2出厂检验5.2.1每批产品需经出厂检验合格，方可出厂销售。5.2.2出厂检验项目包括感官、净含量。5.3型式检验5.3.1型式检验项目为本文件中4.4至4.7的全部项目。5.3.2产品应每年定期进行型式检验。下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新产品定型投产时；b)原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；3T/YNTM001—2024c)产品停产半年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督部门或行业主管部门提出要求时。5.4检验判定5.4.1出厂检验中感官、净含量两项均合格为合格。出厂检验中感官、净含量有任一项不合格时，可在同批产品中加倍抽样复检，若仍不合格，则判定该批产品为不合格。5.4.2型式检验结果中任何一项指标不合格，则判定该批产品为不合格。6标志、包装、贮存、运输6.1标志6.1.1包装运输标志应符合GB/T191的规定。6.1.2食品标签应符合GB7718的规定。6.1.3食品营养标签应符合GB28050的规定。6.2包装内外包装材料应符合国家相关标准的规定。6.3贮存6.3.1产品应