《学校》落实食品安全主体责任风险管控清单(周排查)(超市)

《学校》落实食品安全主体责任风险管控清单(周排查)(超市)1.资质合规排查：核查食品经营许可证是否在有效期内，经营项目是否涵盖散装食品、预包装食品、特殊食品等所有在售品类，是否在经营场所入口醒目位置公示，许可证载明的经营地址、法定负责人信息是否与实际一致，无涂改、转借、出租许可证情况；核查所有直接接触食品的从业人员（含理货员、促销员、散装食品称重人员、现场制售人员）是否持有效期1年以内的健康证明上岗，无患发热、腹泻、皮肤破损感染、咽部炎症等有碍食品安全病症仍上岗的情况，从业人员上岗时统一穿戴清洁工作衣帽，无佩戴外露首饰、留长指甲、涂指甲油等影响食品安全的行为；排查情况勾选：□合格□不合格，不合格情形描述：________，处置要求：许可证超期或超范围经营的立即停止对应品类销售，3个工作日内完成许可变更或续期申请，公示位置不规范当场调整；健康证超期、无证人员立即调离直接接触食品岗位，待取得有效健康证后方可返岗，患病人员立即暂停上岗，持医院复工证明方可返岗，个人卫生不达标当场整改合格后方可上岗，排查人签字：________，排查时间：____年____月____日2.进货溯源排查：核查近7天新入库所有食品的供货方资质，留存供应商营业执照、食品经营许可证、生产厂家食品生产许可证复印件且加盖供应商鲜章，所有资质在有效期内，经营/生产范围涵盖所供食品品类；核查近7天新入库食品批次合格证明，预包装食品留存同批次出厂检验合格报告，进口食品留存加盖进口商公章的入境货物检验检疫证明，进口冷链食品同步留存同批次核酸检测证明、外包装消毒证明，食用农产品留存产地证明、购货凭证或合格证明文件；核查进货台账是否如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式，纸质或电子台账保存期限满足不少于产品保质期届满后6个月、无明确保质期的不少于2年的要求，所有进货信息均按要求上传至属地教育部门、市场监管部门指定的溯源平台，溯源码扫码可查全链条信息；排查情况勾选：□合格□不合格，不合格情形描述：________，处置要求：资质、合格证明缺失的食品立即下架封存，1个工作日内要求供应商补齐相关材料，无法补齐的全部作退货处理，台账记录不全、溯源信息未上传的24小时内完成补录，无法溯源的食品禁止销售，排查人签字：________，排查时间：____年____月____日3.存储规范排查：核查常温存储区食品全部离地离墙10cm以上存放，无与非食品、清洁用品、消毒用品、杀虫剂等有毒有害物品混放的情况，按粮油区、休闲食品区、饮料区、特殊食品区等品类分区存放且标识清晰，无食品包装破损、涨袋、漏气、锈蚀、开封后未密封存放的情况，存储区域温湿度符合食品包装标注的存储要求，每日温湿度记录登记准确；核查冷藏柜温度稳定在0-8℃、冷冻柜温度稳定在-18℃以下，冷柜温湿度显示设备正常，每日2次温度记录完整，冷藏冷冻食品按包装标注的温度要求存放，无化冻、反复冻融、冰晶过多的情况，生熟食品分层存放且有物理分隔，无交叉污染，冷柜内无积冰、积水、异味，密封条完好无破损；核查散装直接入口食品（坚果、蜜饯、糕点、酱菜等）全部配备防尘防蝇设施，加盖或使用密闭容器存放，容器上清晰标注食品名称、生产日期/生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式，无不同批次散装食品混装情况，食品取用工具定位存放、每日消毒，消毒记录齐全；排查情况勾选：□合格□不合格，不合格情形描述：________，处置要求：混放食品2小时内完成分区整理，包装破损、变质、不符合存储温湿度要求的食品立即下架销毁，冷柜温度异常的立即排查设备故障，24小时内完成维修，故障期间将对应食品转移至符合要求的存储设备，散装食品标识不全的当场补全标识，消毒记录不全的24小时内补登，排查人签字：________，排查时间：____年____月____日4.在售食品排查：核查是否设置临期食品专用销售区域并张贴醒目“临期食品”标识，临期食品界定严格执行标准：保质期1年以上的临期为到期前30天，保质期6个月-1年的临期为到期前20天，保质期3-6个月的临期为到期前15天，保质期1-3个月的临期为到期前10天，保质期1个月以下的临期为到期前5天，在售食品无超过保质期的情况，无过期食品、回收食品更换包装重新销售的情况，临期食品台账每日更新，明确临期食品名称、批次、数量、到期日期，超过保质期的食品单独存放、张贴醒目“待销毁”标识，每周按要求统一销毁过期食品，销毁记录有2人以上签字确认，留存销毁照片或视频；核查在售预包装食品标签标明食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或经销者的名称、地址、联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容，无标签模糊、标识缺失、生产日期涂改、篡改保质期的情况，特殊食品（保健食品、婴幼儿配方乳粉）设置专门销售区域并张贴醒目“特殊食品销售区”标识，保健食品标注“不是药物，不能代替药物治疗疾病”警示语，无普通食品明示或暗示具有保健、治疗功效的宣传内容，无向未成年人销售酒类、电子烟、槟榔的情况，在售食品价格标签与实际结算价格一致，无虚假标价、价外加价情况；核查现场制售区域（若有）每日清洁消毒，消毒记录齐全，制售人员持有效健康证、穿戴工作衣帽及口罩，制售用水符合生活饮用水卫生标准，所用原辅料全部在保质期内，无使用过期、变质原辅料的情况，制售食品按要求标注制作日期、保质期，存放符合温度要求，无交叉污染情况，食品添加剂专柜存放、专人管理，使用台账记录准确；排查情况勾选：□合格□不合格，不合格情形描述：________，处置要求：过期食品立即下架封存，24小时内完成销毁并如实记录，临期食品标识不清晰、未分区的当场整改，标签不符合要求、虚假宣传的食品立即下架联系供应商退换货，违规向未成年人销售禁售品类的立即停止销售并对相关责任人追责，现场制售不符合要求的立即暂停制售，整改合格后方可恢复经营，排查人签字：________，排查时间：____年____月____日5.场所设施排查：核查经营场所地面、墙面、天花板清洁无积尘、积水、油污、霉斑，货架、柜台每日擦拭清洁无积灰、食品残渣，垃圾桶加盖、每日清理无垃圾外溢、异味，厕所远离食品经营区域，卫生清洁到位无异味；核查经营场所入口配备风幕机或防蝇帘，门底安装60cm高防鼠板，窗户加装纱窗，防鼠、防蝇、防蟑螂设施完好有效，无鼠迹、蝇虫、蟑螂粪便等病媒生物痕迹，每月开展病媒生物防制，防制记录齐全；核查称重计量器具按要求定期检定，检定证书在有效期内，无计量作弊情况，冷藏冷冻设备、通风设备、照明设备、消毒设备运转正常，定期维护保养，维护保养记录齐全，消防设施完好有效，疏散通道畅通无杂物堆积；排查情况勾选：□合格□不合格，不合格情形描述：________，处置要求：卫生不合格的2小时内完成清洁整改，病媒生物痕迹明显的立即联系专业防制机构开展消杀，计量器具超期未检定的立即停止使用，3个工作日内完成检定，设备故障的24小时内完成维修，无法维修的及时更换，消防通道堵塞的当场清理畅通，排查人签字：________，排查时间：____年____月____日6.应急管理排查：核查上周排查发现的问题全部整改到位，整改佐证材料齐全，无整改不到位、虚假整改的情况；核查配备足够的消毒用品、应急照明、应急处置工具，按要求制定食品安全事故应急预案，近3个月开展过应急演练；核查近7天师生、家长关于食品质量、价格、过期等问题的投诉全部在24小时内处置反馈，处置记录齐全，无相同投诉反复出现的情况；排查