2026年公营养师之三级营养师能力测试试卷附答案

2026年公营养师之三级营养师能力测试试卷附答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量（g）为（）。A.10–15  B.20–25  C.25–30  D.35–40答案：C2.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸（）。A.油酸  B.亚油酸  C.α-亚麻酸  D.棕榈酸答案：C3.评价机体维生素A营养状况的可靠生化指标是（）。A.血清视黄醇结合蛋白  B.血清视黄醇  C.尿中N-甲基烟酰胺  D.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数答案：B4.根据中国DRIs，孕中期每日应额外增加的能量摄入量为（）kcal。A.150  B.300  C.450  D.500答案：B5.下列食物蛋白质中，氨基酸评分（AAS）最高的是（）。A.小麦面粉  B.鸡蛋  C.绿豆  D.牛肉答案：B6.成人基础代谢率（BMR）最常用的预测公式是（）。A.Harris-Benedict  B.Mifflin-StJeor  C.Owen  D.Schofield答案：B7.下列矿物质中，参与构成甲状腺激素的是（）。A.铁  B.锌  C.碘  D.硒答案：C8.每克乙醇在体内可提供的能量约为（）kcal。A.4  B.5  C.7  D.9答案：C9.下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血（）。A.维生素B1  B.维生素B2  C.叶酸  D.烟酸答案：C10.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最少调查天数为（）天方可代表个体日常摄入。A.1  B.2  C.3  D.7答案：C11.下列属于优质蛋白的食物是（）。A.玉米  B.大豆分离蛋白  C.豌豆  D.红薯答案：B12.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）。A.白面包  B.苹果  C.糯米饭  D.葡萄糖答案：B13.中国居民膳食指南（2022）推荐每日食盐摄入量不超过（）g。A.3  B.5  C.6  D.8答案：B14.下列哪种脂肪酸与血清总胆固醇升高关系最密切（）。A.豆蔻酸（C14:0）  B.棕榈酸（C16:0）  C.硬脂酸（C18:0）  D.油酸（C18:1）答案：B15.维生素D的活性形式是（）。A.25-OH-D3  B.1,25-(OH)2-D3  C.24,25-(OH)2-D3  D.维生素D3答案：B16.下列哪项不是肥胖的并发症（）。A.2型糖尿病  B.骨质疏松  C.睡眠呼吸暂停  D.非酒精性脂肪肝答案：B17.每100g下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉  B.鸡蛋黄  C.牛奶  D.带鱼答案：B18.下列哪种维生素缺乏可引起脚气病（）。A.维生素B1  B.维生素B2  C.维生素B6  D.维生素B12答案：A19.中国DRIs建议，轻体力活动成年女性每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）g。A.45  B.50  C.55  D.60答案：C20.下列哪项不是水溶性维生素的特点（）。A.体内储存少  B.毒性相对较低  C.需每日供给  D.可在肝脏大量储存答案：D21.下列哪种食物富含天然维生素K2（）。A.菠菜  B.纳豆  C.牛奶  D.胡萝卜答案：B22.下列哪项不是评价儿童体格发育的常用指标（）。A.年龄别身高Z评分（HAZ）  B.身高别体重Z评分（WHZ）  C.体重指数（BMI）  D.血清白蛋白答案：D23.下列哪种氨基酸为婴幼儿的条件必需氨基酸（）。A.赖氨酸  B.组氨酸  C.酪氨酸  D.丙氨酸答案：B24.下列哪项不是导致钙吸收降低的因素（）。A.植酸  B.草酸  C.乳酸  D.膳食纤维答案：C25.下列哪项不是地中海膳食模式的特点（）。A.高单不饱和脂肪酸  B.高反式脂肪酸  C.高膳食纤维  D.适量红酒答案：B26.下列哪项不是蛋白质-能量营养不良（PEM）的临床表现（）。A.水肿  B.舟状腹  C.体重下降  D.高胆固醇血症答案：D27.下列哪种方法可直接测定机体能量消耗（）。A.双标水法  B.心率监测法  C.计步器法  D.膳食记录法答案：A28.下列哪项不是维生素C的生理功能（）。A.抗氧化  B.促进胶原合成  C.促进铁吸收  D.促进凝血酶原合成答案：D29.下列哪项不是高尿酸血症患者的膳食建议（）。A.限制酒精  B.限制高嘌呤食物  C.增加果糖摄入  D.多饮水答案：C30.下列哪项不是孕期铁缺乏对母儿的危害（）。A.早产  B.低出生体重  C.胎儿神经管畸形  D.孕期贫血答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列属于必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸  B.α-亚麻酸  C.花生四烯酸  D.油酸答案：A、B32.下列属于高钾食物的有（）。A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.鸡蛋答案：A、B、C33.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素A  B.维生素D  C.维生素K  D.维生素B12答案：A、B、C34.下列属于低GI膳食策略的有（）。A.增加全谷物摄入  B.增加膳食纤维  C.食物粗加工  D.增加蔗糖饮料答案：A、B、C35.下列属于骨质疏松危险因素的有（）。A.低钙摄入  B.维生素D缺乏  C.吸烟  D.高强度负重运动答案：A、B、C36.下列属于母乳喂养优点的有（）。A.提供免疫活性物质  B.降低婴儿过敏风险  C.促进母婴情感  D.增加婴儿肥胖风险答案：A、B、C37.下列属于反式脂肪酸来源的有（）。A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.高温反复煎炸  D.橄榄油答案：A、B、C38.下列属于缺铁性贫血临床表现的有（）。A.面色苍白  B.乏力  C.异食癖  D.杵状指答案：A、B、C39.下列属于老年人营养问题的是（）。A.蛋白质摄入不足  B.维生素B12吸收减少  C.钙摄入不足  D.能量摄入过剩答案：A、B、C40.下列属于食品营养标签强制标示内容的有（）。A.能量  B.蛋白质  C.碳水化合物  D.反式脂肪酸（若含）答案：A、B、C、D三、填空题（每空1分，共20分）41.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成人每日蔬菜摄入量为______g，水果摄入量为______g。答案：300–500，200–35042.1kcal等于______kJ（保留两位小数）。答案：4.1843.蛋白质含氮量平均为______%，故氮折算蛋白质系数为______。答案：16，6.2544.成人每日钙的推荐摄入量（RNI）为______mg，孕妇中期每日钙的RNI为______mg。答案：800，100045.维生素B1的活性辅酶形式为______，缺乏时丙酮酸脱氢酶活性下降导致______堆积。答案：焦磷酸硫胺素（TPP），丙酮酸46.膳食中胆固醇仅存在于______类食物，其主要在______（器官）合成。答案：动物，肝脏47.评价肥胖程度的常用指标是______，其计算公式为______。答案：BMI，体重(kg)/身高²(m²)48.血糖生成指数（GI）定义为含______g碳水化合物的食物与等量参考食物（葡萄糖或白面包）在一定时间内（通常______h）血糖反应曲线下面积的百分比。答案：50，249.老年人每日蛋白质推荐摄入量按体重计算为______g/kg，其中优质蛋白应占______%以上。答案：1.2–1.5，5050.食品中反式脂肪酸总量≤______g/100g可标示为“0”反式脂肪酸。答案：0.3四、简答题（每题6分，共30分）51.简述膳食纤维的生理功能。答案：（1）增加粪便体积，缩短肠道通过时间，预防便秘；（2）被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，维护结肠健康；（3）降低餐后血糖峰值，改善胰岛素敏感性；（4）结合胆汁酸，降低血胆固醇；（5）增加饱腹感，有助于体重控制；（6）稀释致癌物，减少结肠癌风险。52.简述维生素D缺乏对儿童及成人的主要危害。答案：儿童：佝偻病，表现为方颅、肋串珠、手镯征、O型腿、生长迟缓。成人：骨软化症，表现为骨痛、肌无力、骨质疏松、骨折风险增加。53.简述孕期合理增重的原则及范围（按中国标准）。答案：根据孕前BMI分类：低体重（BMI<18.5）：增重11–16kg；正常体重（18.5–24.9）：增重8–14kg；超重（25–29.9）：增重7–11kg；肥胖（≥30）：增重5–9kg。增重应匀速，孕中晚期每周增重0.35–0.50kg（正常体重）。54.简述高血压患者的DASH膳食核心要点。答案：（1）增加蔬菜、水果、全谷物、低脂乳制品；（2）减少饱和脂肪、胆固醇、反式脂肪；（3）适量坚果、豆类、禽肉、鱼；（4）限制红肉、甜食、含糖饮料；（5）钠摄入<1500mg/d；（6）增加钾、钙、镁、膳食纤维摄入。55.简述老年人少肌症的营养干预策略。答案：（1）蛋白质1.2–1.5g/kg·d，均衡分配至三餐；（2）优质蛋白≥50%，乳清蛋白更佳；（3）补充亮氨酸2.5–3.0g/餐；（4）维生素D800–1000IU/d；（5）适量ω-3脂肪酸（EPA+DHA1–2g/d）；（6）结合抗阻运动，每周≥3次。五、计算与分析题（共30分）56.（10分）某25岁健康女性，体重55kg，身高1.65m，轻体力活动。（1）用Mifflin-StJeor公式计算BMR（kcal/d）；（2）按PAL=1.56估算其总能量需要量（EER）；（3）若其计划每周减重0.5kg，请计算每日理论能量缺口（kcal）。答案：（1）B（2）E（3）0.5kg脂肪≈3500kcal，每日缺口=3500/7=500kcal。57.（10分）某食堂提供午餐：米饭200g（熟）、鸡胸100g、油菜200g、大豆油10g。已知食物成分（每100g可食部）：米饭116kcal、蛋白2.6g、碳水25.9g、脂肪0.3g；鸡胸165kcal、蛋白31.2g、脂肪3.8g、碳水0g；油菜25kcal、蛋白2.7g、碳水2.9g、脂肪0.4g；大豆油900kcal、脂肪99.9g。（1）计算该午餐总能量（kcal）；（2）计算三大营养素供能比；（3）评价其是否符合平衡膳食要求并提出改进建议。答案：（1）米饭：200g→232kcal鸡胸：100g→165kcal油菜：200g→50kcal大豆油：10g→90kcal总能量=232+165+50+90=537kcal（2）蛋白：5.2+31.2+5.4+0=41.8g→167kcal→31.1%脂肪：0.6+3.8+0.8+10=15.2g→137kcal→25.5%碳水：51.8+0+5.8+0=57.6g→230kcal→42.9%（3）蛋白偏高、脂肪适中、碳水偏低，蔬菜充足但缺乏奶类、水果。建议：米饭减至150g，增加水果100g、低脂牛奶200mL，减少鸡胸至75g，总体供能比趋近55%碳水、20%蛋白、25%脂肪。58.（10分）某社区65岁男性，BMI22，血清25-OH-D318ng/mL（不足），日常膳食钙摄入约400mg/d，无乳糖不耐受。请为其制定一份非药物营养干预方案，包括目标、膳食、补充剂、运动及监测指标。答案：目标：血清25-OH-D3≥30ng/mL，钙摄入达1000mg/d，维持肌量及骨密度。膳食：（1）每日低脂牛奶500mL（钙600mg）；（2）北豆腐100g（钙138mg）；（3）绿叶菜300g（钙约200mg）；（4）连骨小鱼50g（钙60mg）；总钙≈1000mg。补充剂：维生素D31000IU/d，随餐服用。运动：快走30min/d+抗阻训练（弹力带）每周3次，每次20min。监测：3个月后复查血清25-OH-D3、尿钙/肌酐比值、骨密度（DXA）年度随访。六、综合应用题（共40分）59.（20分）某企业职员食堂欲开展“健康午餐”项目，就餐人群18–60岁，男女比例6:4，超重率42%，高血压率25%。请依据《中国居民膳食指南（2022）》及《餐饮服务食品安全操作规范》，设计一套包含营养目标、食谱框架、食材选择、烹饪方式、油盐糖控制、价格控制、宣传教育、效果评估的完整方案，并给出关键控制点（CCP）。答案：营养目标：人均午餐供能700±50kcal，蛋白占20%，脂肪≤25%，碳水55%，钠≤600mg，膳食纤维≥10g。食谱框架：（1）全谷物主食：二米饭/杂粮面，占主食≥50%；（2）蔬菜：深绿色≥150g，红黄≥50g，菌藻≥30g；（3）优质蛋白：鱼禽瘦肉100g或豆制品50g+瘦肉50g；（4）低糖水果100g；（5）低脂奶200mL。食材：本地当季、低盐酱油、高钾低钠盐（70%NaCl+30%KCl）。烹饪：蒸、煮、拌、炖为主，煎炸≤1次/周；油温≤180℃，后放盐。油盐糖：每标准份食用油≤15g，盐≤2g，添加糖≤10g。价格：成本≤8元/份，批量采购、减少浪费。宣传：张贴GI图谱、二维码扫码查营养、每月营养讲堂。评估：每月抽测100人，问卷+膳食记录+体重血压。CCP：（1）盐称重添加点≤2g；（2）油使用计量壶≤15mL；（3）蔬菜焯水后挤水去钠；（4）成品中心温度≥70℃，2