劳动课程《舌尖上的烩面》教学设计+教学设计

劳动课程《舌尖上的烩面》教学设计+教学设计科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）设计思路一、设计思路以劳动课本“家乡传统美食”单元为依托，紧扣“认知-实践-传承”主线，设计食材辨识、面团揉制、老汤熬制等分层任务，融入安全规范与文化讲解，通过小组合作完成烩面制作，培养动手技能与饮食文化认同，落实“做中学、学中悟”的劳动教育理念。核心素养目标二、核心素养目标通过烩面制作实践，树立“劳动创造美好生活”的观念，掌握揉面、熬汤等基本劳动技能，提升动手操作与问题解决能力；在小组协作中培养耐心细致、精益求精的劳动精神，养成安全规范、节约食材的劳动习惯；感受家乡饮食文化魅力，增强文化认同与传承意识，落实劳动教育“树德、增智、强体、育美”的综合育人价值。教学难点与重点三、教学难点与重点

1.教学重点：明确烩面制作的核心技能，如面团揉制的“三光”标准（盆光、面光、手光）和老汤熬制的“八料”配比（羊肉、骨汤、枸杞等），这些是课本“家乡传统美食”单元强调的基础操作，需教师示范并强调细节，确保学生掌握关键步骤。

2.教学难点：识别学生易错环节，如面团醒发时间控制（不足则面条发硬，过度则易塌陷）和老汤熬制火候把握（大火煮沸后转小火慢熬，避免汤色浑浊），举例说明学生常因时间、火候偏差影响成品，需通过分组练习和教师巡回指导突破难点。教学资源四、教学资源

软硬件资源：案板、擀面杖、汤锅、灶具、电子秤、计时器、面粉、羊肉、骨汤料、葱姜蒜、香菜、海带丝、粉条等。

课程平台：校内劳动实践基地、劳动课程资源库（“家乡传统美食”单元案例）。

信息化资源：烩面制作步骤微课视频、传统饮食文化纪录片片段、食材配比示意图。

教学手段：教师示范操作、小组合作实践、成品展示互评、劳动安全规范手册。教学过程1.导入（约5分钟）：激发兴趣：展示不同地区烩面图片，提问“同学们，这些烩面有什么区别？我们家乡的烩面最独特的风味在哪里？”引发学生对烩面文化的思考。回顾旧知：回顾“家乡传统美食”单元中“食材处理安全规范”和“基本揉面技巧”，提问“揉面时‘三光’标准指什么？为什么醒面很重要？”为新课做铺垫。

2.新课呈现（约30分钟）：讲解新知：（1）烩面文化：介绍烩面起源于河南，以“汤鲜、面筋、肉香”为特色，是中原饮食文化的代表，强调其“一锅烩”的包容性。（2）食材准备：详细讲解食材清单（高筋面粉500g、羊骨1000g、羊肉300g、海带100g、粉条50g、葱姜蒜各50g等），说明食材选择标准，如“羊骨选新鲜带肉脊骨，汤色更浓白；羊肉选羊腿肉，口感嫩滑不柴”。（3）面团制作：分步演示“和面（温水、盐、碱比例2:1:0.5）→揉面（三光标准：盆光、面光、手光）→醒面（覆盖湿布，30分钟）”，强调“碱水是烩面筋道的关键，过多发黄，过少无筋道”。（4）老汤熬制：演示“羊骨焯水去腥→加冷水、葱姜、花椒大火煮沸→转小火加羊肉、枸杞熬制3小时→过滤留汤”，举例“若汤色发浑，可撇去浮沫，用纱布过滤”。（5）煮面与搭配：讲解“拉面（醒面后切成剂子，拉成宽面）→水沸下面条煮2分钟→捞入碗中加老汤、羊肉、海带、粉条、香菜”的完整流程。举例说明：演示“拉面时双手配合，剂子边拉边抖，面条宽窄均匀（约2cm）”，举例“若面条过粗，煮制时不易入味；过细易烂，失去嚼劲”。互动探究：分组讨论“老汤熬制时若忘记转小火，会导致什么后果？如何补救？”每组汇报，教师总结“大火会导致水分蒸发过快，汤味过咸，补救方法是加适量开水稀释，继续小火慢熬”。

3.巩固练习（约25分钟）：学生活动：4人一组分工实践，每组完成“食材处理（羊肉切片、葱姜切末）→面团制作（揉面、醒面）→老汤熬制（教师提前熬制基础汤，学生加料续熬）→煮面拉面→成品搭配”全流程，记录操作中的问题（如面团粘手、汤味偏淡）。教师指导：巡回指导，针对问题即时反馈，如“面团粘手可加少量干粉，但不宜过多，否则面条发硬”；“汤味偏淡可加少许盐和生抽，分次调味避免过咸”；提醒“使用灶具时保持通风，避免烫伤，刀具传递时刀尖朝下”。每组完成后，将成品贴标签（组名、特色）展示，小组互评（从面条口感、汤的浓郁度、食材搭配、卫生整洁四方面打分），教师点评总结，强调“劳动中细节决定成败，安全规范是基础”。教学资源拓展1.拓展资源：

（1）饮食文化资源：《河南饮食文化志》中“烩面”章节，记载烩面从明清码头工人简餐到现代名小吃的发展历程，收录不同地域烩面（郑州烩面、洛阳浆面条烩面、开封羊肉烩面）的制作差异与文化寓意；《中国传统面食图谱》中烩面制作图解，对比手擀面、拉面、刀削面在筋道、口感上的工艺区别。

（2）食材知识资源：《食材科学手册》中“面粉蛋白质含量与面食关系”章节，解释高筋面粉（蛋白质12%以上）适合烩面制作的原因，以及不同水质（硬水、软水）对面团吸水率的影响；《肉类选购指南》中羊肉部位详解，介绍羊腿肉（瘦多筋少）、羊腩肉（肥瘦相间）、羊排（骨多肉香）在烩面中的适用场景。

（3）技艺延伸资源：《河南传统面食技艺》视频资料，收录非遗传承人演示“老汤熬制八步法”（焯水、炖骨、加料、撇沫、调味、过滤、收汤、存汤），以及“拉面三式”（宽面、细面、毛细）的手法要领；《厨房安全规范手册》中“燃气使用五不准”“刀具传递法”“食材储存温度表”，关联劳动课程安全规范知识点。

（4）文化探究资源：《中原饮食民俗》中“烩面与节庆”专题，分析烩面在河南婚宴、寿宴中的象征意义（如“长面”寓意长寿，“汤宽”寓意家大业大）；本地社区“老字号烩面店”口述史访谈记录，收录店主讲述三代人传承烩面技艺的故事。

2.拓展建议：

（1）实践活动建议：周末在家尝试“简化版烩面”制作（使用现成高汤料包，练习揉面、拉面），记录操作中的问题（如面团过粘、面条粗细不均），拍摄制作过程视频，与课堂成品对比分析；参与社区“家庭烩面厨艺大赛”，向邻里学习特色配料（如加入红薯粉条、豆皮丝），体验劳动交流的乐趣。

（2）资料收集建议：查阅本地图书馆《河南非物质文化遗产名录》，整理烩面制作技艺的申遗过程（2008年入选省级非遗），制作“烩面文化卡片”（含历史起源、代表食材、传承故事）；采访家中长辈，记录“童年记忆中的烩面”（如食材匮乏时期的替代做法、传统熬汤工具变化），形成家庭烩面小档案。

（3）技能提升建议：利用课余时间练习“揉面力度控制”（单手揉面顺时针200圈、逆时针200圈，感受面团筋度变化），尝试“老汤创新调味”（如加入党参、黄芪滋补型配料，或番茄、菌菇清爽型配料），对比不同口味对成品口感的影响；观看《舌尖上的中国》河南篇，分析烩面制作中“火候掌控”“食材搭配”的匠心细节，撰写劳动感悟日记。

（4）文化探究建议：小组合作设计“烩面文化宣传海报”，包含烩面营养价值（高蛋白、低脂肪）、制作流程图、本地烩面地图（标注知名老字号地址），在校园文化墙展示；参与学校“家乡美食节”活动，担任“烩面文化讲解员”，向同学介绍烩面背后的中原文化内涵，增强文化自信与传承意识。

（5）反思总结建议：建立“烩面制作错题本”，记录常见失误（如醒面时间不足导致面条发硬、老汤熬制时间不够导致汤味寡淡）及改进措施；每周与同学分享劳动心得，讨论“如何让烩面更符合现代人口味”（如控制盐分、增加蔬菜比例），培养创新思维与问题解决能力。教学评价与反馈1.课堂表现：观察学生揉面“三光”标准（盆光、面光、手光）达成度，老汤熬制中火候控制的规范性，以及安全规范执行情况（如刀具使用、灶具操作）。

2.小组讨论成果展示：各组汇报“老汤熬制常见问题及解决方法”，如汤色浑浊的过滤技巧、汤味寡淡的调味策略，评价方案可行性与合作分工合理性。

3.随堂测试：完成10分钟基础题，包括食材配比填空（面粉:水:盐:碱=500g:250g:5g:2.5g）、制作步骤排序（和面→醒面→拉面→熬汤→煮面→搭配），检测核心知识掌握度。

4.教师评价与反馈：总结整体技能掌握情况，表扬面团揉制规范、小组协作高效的小组，指出部分学生醒面时间不足、汤料配比不准的问题，强调“劳动细节决定成败”，结合课本“家乡传统美食”单元文化内涵，引导学生深化对“舌尖上的烩面”背后劳动智慧的理解。重点题型整理八、重点题型整理

1.**简述烩面面团制作中“三光标准”的具体要求及作用。**

答：盆光（盆壁无残留面糊）、面光（面团表面光滑）、手光（手上无粘面）。作用确保面团筋道均匀，后续拉面不易断裂。

2.**老汤熬制时“八料”包含哪些关键食材？若汤色浑浊应如何处理？**

答：羊骨、羊肉、葱姜、花椒、枸杞、八角、桂皮、盐。处理方法：撇去浮沫，用纱布过滤后小火续熬。

3.**写出烩面制作的完整流程并说明醒面的必要性。**

答：和面→醒面→揉面→拉面→煮面→加汤料。醒面使面筋充分形成，增加面条韧性，避免煮制后粘连。

4.**列