跨学科实践活动：制作泡菜跟踪检测亚硝酸盐的含量（第2课时）教学设计-苏科版生物七年级下册

PAGE课题跨学科实践活动：制作泡菜，跟踪检测亚硝酸盐的含量（第2课时）教学设计-苏科版生物七年级下册教学内容分析1.本节课的主要教学内容：制作泡菜，跟踪检测亚硝酸盐的含量。

2.教学内容与学生已有知识的联系：本节课内容与苏科版生物七年级下册“食品与营养”章节有关联。学生在学习食品营养的基础上，通过制作泡菜和检测亚硝酸盐含量，加深对食品安全的认识，培养实验操作能力。核心素养目标1.培养学生的科学探究能力，通过实验操作，提高观察、分析、推理和实验设计的能力。

2.增强学生的食品安全意识，认识到食品添加剂的合理使用对健康的重要性。

3.培养学生的合作学习能力，在团队中分工合作，共同完成实验任务。

4.提升学生的实践操作技能，学会使用实验器材，掌握基本的实验操作规范。教学难点与重点1.教学重点：

-制作泡菜的过程：重点讲解发酵过程中微生物的作用，以及如何控制环境条件（如温度、湿度）来促进乳酸菌的生长。

-亚硝酸盐含量的检测：强调使用比色法检测亚硝酸盐的原理和方法，包括标准曲线的制作和实验数据的读取。

2.教学难点：

-实验操作的准确性：学生在进行实验时，可能难以精确控制温度、湿度等条件，导致实验结果的不稳定。

-数据分析能力：学生需要从实验数据中分析亚硝酸盐含量的变化趋势，这要求学生具备一定的数据分析能力。

-实验误差的控制：在实验过程中，可能存在各种误差，如人为操作误差、实验器材的误差等，学生需要学会识别和减少这些误差。

-实验现象的观察与记录：学生需要细致观察泡菜发酵过程中的现象，如气泡的产生、颜色的变化等，并能准确记录下来。教学资源准备1.教材：确保每位学生都有苏科版生物七年级下册教材，以便跟随教学进度学习。

2.辅助材料：准备泡菜制作过程、亚硝酸盐含量检测方法的图片和视频，以及相关的图表和实验步骤说明。

3.实验器材：准备实验所需的盐、水、白菜、酵母、玻璃棒、烧杯、滴定管、比色皿等，并确保器材的清洁和安全。

4.教室布置：设置分组讨论区，安排实验操作台，确保每个小组有足够的空间进行实验操作。教学过程1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：通过提问“你们知道泡菜是如何制作的吗？”来引起学生的兴趣，并引导学生思考发酵过程。

-回顾旧知：简要回顾微生物在食品发酵中的作用，以及食品添加剂的基本知识。

2.新课呈现（约20分钟）

-讲解新知：详细讲解泡菜制作的基本原理，包括乳酸菌的生长条件、发酵过程和亚硝酸盐的形成。

-举例说明：通过展示泡菜制作的实际案例，让学生了解不同发酵条件对泡菜品质的影响。

-互动探究：组织学生分组讨论，探讨如何控制发酵过程中的变量，如温度、湿度等。

3.实验操作（约30分钟）

-学生活动：学生按照分组进行泡菜制作实验，包括准备材料、清洗白菜、腌制等步骤。

-教师指导：教师巡回指导，确保每个小组正确操作，并及时纠正错误。

4.亚硝酸盐含量检测（约30分钟）

-讲解检测方法：详细讲解比色法检测亚硝酸盐的原理和步骤。

-学生活动：学生按照指导进行亚硝酸盐含量的检测实验，包括标准溶液的配制、样品处理、滴定等。

-教师指导：教师提供实验操作指导，确保实验结果的准确性。

5.数据分析与讨论（约20分钟）

-学生活动：学生根据实验数据，分析亚硝酸盐含量的变化，讨论影响亚硝酸盐含量的因素。

-教师指导：教师引导学生进行数据比较和分析，总结实验结果。

6.总结与反思（约10分钟）

-总结：教师总结本节课的主要知识点，强调食品安全和科学探究的重要性。

-反思：学生分享实验中的心得体会，反思实验过程中的成功与不足。

7.作业布置（约5分钟）

-布置作业：要求学生撰写实验报告，总结实验过程和结果，并提出改进建议。

在整个教学过程中，教师应注重以下几点：

-创设情境，激发学生的兴趣和好奇心。

-引导学生积极参与，培养合作学习的精神。

-通过实验操作，让学生在实践中学习，提高动手能力。

-注重数据分析，培养学生的科学思维和问题解决能力。

-通过总结与反思，帮助学生巩固知识，提升自我评价能力。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《食品发酵技术》：介绍食品发酵的基本原理、历史和发展，以及不同食品的发酵过程。

-《微生物与人类生活》：探讨微生物在食品、医药、环境保护等方面的作用。

-《食品安全与营养》：讲解食品添加剂的使用原则、食品安全标准和营养知识。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-学生可以查阅相关书籍或网络资源，深入了解泡菜的制作工艺和亚硝酸盐的生成机制。

-引导学生思考如何通过改变发酵条件来控制亚硝酸盐的生成，探索食品安全与营养的关系。

-鼓励学生设计实验，尝试不同的发酵条件，观察亚硝酸盐含量的变化，并分析原因。

-学生可以参与社区实践活动，如参观食品加工厂，了解食品生产过程中的卫生标准和质量控制。

-引导学生关注食品添加剂的使用现状，了解国家对食品安全的监管政策，提高食品安全意识。

3.结合教材知识点，提供以下拓展内容：

-微生物发酵技术在食品工业中的应用：介绍不同微生物发酵技术在制作酱油、酸奶、面包等食品中的应用。

-食品添加剂的种类和作用：讲解常见的食品添加剂，如防腐剂、着色剂、调味剂等，以及它们在食品中的作用。

-食品安全与营养的关系：探讨食品安全对营养摄入的影响，以及如何通过合理膳食保证营养均衡。

-食品污染与食品安全问题：分析食品污染的来源、危害及预防措施，提高学生对食品安全的认识。

-环境保护与食品安全：探讨食品生产过程中的环境保护问题，以及如何实现可持续发展。课后作业1.实验报告撰写：

-请根据本节课的实验操作，撰写一份完整的实验报告，包括实验目的、原理、步骤、结果和分析。

2.亚硝酸盐含量计算：

-如果实验中测得亚硝酸盐含量为3.5mg/kg，请计算泡菜中亚硝酸盐的含量是多少ppm？

3.发酵条件影响分析：

-分析温度、湿度、食盐浓度等因素对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，并解释原因。

4.食品安全知识应用：

-举例说明在日常生活中如何避免亚硝酸盐中毒，并提出预防措施。

5.实验改进建议：

-基于本节课的实验，提出至少两条改进实验方案，以提高实验的准确性和效率。

答案示例：

1.实验报告撰写：

-实验目的：探究泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化。

-实验原理：利用比色法检测亚硝酸盐含量。

-实验步骤：...（实验步骤省略）

-结果：...（实验结果省略）

-分析：...（实验分析省略）

2.亚硝酸盐含量计算：

-亚硝酸盐含量=3.5mg/kg=3.5ppm

3.发酵条件影响分析：

-温度：温度过高或过低都会影响乳酸菌的生长，进而影响亚硝酸盐的生成。

-湿度：湿度适宜有利于乳酸菌的生长，过高或过低都会抑制乳酸菌的生长。

-食盐浓度：食盐浓度过高会抑制乳酸菌的生长，过低则不足以抑制杂菌生长。

4.食品安全知识应用：

-举例：在购买泡菜时，选择正规厂家生产的产品，注意查看生产日期和保质期。

5.实验改进建议：

-改进方案一：使用更精确的实验器材，如精密滴定管，以提高实验结果的准确性。

-改进方案二：在实验过程中，控制好温度和湿度，确保乳酸菌的生长条件。内容逻辑关系①本文重点知识点：

-泡菜制作过程中的微生物发酵原理

-亚硝酸盐的生成机制及其影响因素

-比色法检测亚硝酸盐含量的实验步骤

②关键词：

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